Mes recettes en Novembre 2026

Légende: Couleurs Orange pour le Tome 2 et Bleue pour le Tome 3. Celles en Mauve sont hors de mes livres.

Confiture de baies d’Argousier (1 kg)

1 l de baies d’argousier + 1 kg de sucre.

Lavez et égouttez les baies. Les faire éclater à feu doux en ajoutant très peu d’eau. Ajouter leur poids en sucre. Faire cuire 15 minutes. Mettre en pots et couvrir le lendemain.

12 Verrines de faisselle à la compote de Cenelles (Aubépine)

Un bol plein de fruits d’Aubépine (Cenelles) + 2 à 3 cuillères à soupe de Miel + 2 à 3 cuillères à soupe de jus de Citron + 200 g de Faisselle.

Ôtez les pédoncules des cenelles et bien les laver. Placez les fruits dans une casserole et couvrir d’eau, portez à ébullition et faire cuire 5 à 10 minutes. Passez les fruits au moulin à légumes pour récupérer la chair. Récupérez la chair en dessous du moulin et ajouter à la compote ainsi obtenue le miel et le citron. Remplir les verrines à mi-hauteur de faisselle puis ajout de la compote.

Soupe de Barbarée commune

Oignon + Ail + feuilles de Barbarée + Huile d’Olive.

Avec son goût piquant c’est original…

Faire revenir des oignons et de l’ail dans un peu d’huile d’olive, ajout des feuilles de la barbarée et couvrir avec de l’eau. Laissez mijoter jusqu’à ce que les feuilles soient tendre, puis mixez le tout et ajoutez selon votre choix sel ou poivre.

Salade de racines de Bardane

2 racines de Bardane + 1 Carotte.

Ce légume oublié au goût d’artichaut, se nomme GOBO au Japon.

Faire une vinaigrette avec 2 cuillères à soupe de graines de sésame + 5 cuillères à café de mayonnaise + 4 cuillères à café de vinaigre + 1 cuillère à soupe de sauce soja + 2 cuillères à café de sucre + 1 cuillère à café d’huile de sésame. Bien mélanger les ingrédients dans un bol et réservez. Lavez la bardane et la carotte, puis les éplucher et les couper en bâtonnets. Mettre la bardane dans une casserole (l’eau doit la recouvrir) puis portez à ébullition. Cuire durant 1 minute puis ajout de la carotte et faire bouillir une minute de plus. Égouttez la bardane et la carotte et laisser refroidir. Les mettre, ensuite, dans le bol de vinaigrette et laisser reposer le tout 30 minutes avant de servir. Bien mélanger avant de servir.

Boulettes de viande au Basilic

400 g de viande hachée + 400g de sauce tomate au basilic + 50 g de mie de pain + 3 cuillères à soupe de lait + 1 œuf + 3 cuillères à soupe d’emmental râpé + 1 bouquet de basilic + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + Sel et poivre.

Mettre dans un saladier, la viande mélangée avec l’œuf puis l’emmental, le lait, la mie de pain émietté et la moitié du basilic ciselé. Salez et poivrez. Bien mélanger le tout puis façonnez des boulettes (avec vos mains c’est mieux). Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer vos boulettes 2 minutes. Versez dessus la sauce tomate puis faire cuire le tout 10 minutes. Retirer du feu et parsemez du basilic ciselé restant.

Potage aux feuilles de Bourrache

10 feuilles de bourraches bien fraîches et sans taches + 4 fleurs de bourrache pour le décor, 1 poireau + 2 belles patates,
Sel et poivre + 1 l d’eau + 4 cuillères à soupe de crème allégée.

Enlever la nervure centrale des feuilles, éplucher le poireau et les patates et bien laver le tout. Mettre dans la cocotte minute et couvrir d’eau. Ajout du sel et du poivre. Cuire 15 minutes dès que la soupape tourne. Mixer le tout, y ajouter la crème.Disposer le tout dans une belle assiette et y mettre les fleurs qui sont comestibles.

Salade de Bourse-à-pasteur

50 ml de miel + Jus d’une orange + 1 gousse d’ail + 1 salade de bourse-à-pasteur + 50 ml de sauce soja + 250 ml d’huile d’olive.

Mélanger le miel, la sauce soja, le jus d’orange, la gousse d’ail et le poivre. Mettre doucement l’huile d’olive et incorporer le tout sur la salade de bourse-à-pasteur.

Financiers Cardamone et Orange (20)

150 g de Sucre Glace + 60 g de Farine + 70 g de poudre d’Amande + 100 g de Beurre + 4 petits blancs d’Oeufs + 2 cuillères à soupe de jus d’Orange + 1 cuillère )à café bombée de Cardamone + 10 à 15 écorces d’orange confite.

Préchauffez votre four à 200°C, faire ses pesées et détaillez les écorces d’orange confite en petits dés. Détaillez le beurre en morceaux puis le faire colorer dans une casserole, une fois fondu et devenu noisette, le laissez refroidir. Dans un saladier, tamisez le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et la cardamone. Incorporez les blancs d’œufs et le jus d’orange, une fois tiède ajout du beurre noisette, puis bien mélangez le tout afin d’obtenir une pâte homogène. Versez la pâte obtenue dans les empreintes d’un moule à mini muffins ou financier (le beurrer si il n’est pas en silicone). Décorez de dès d’orange confite (4 à 5 dés si possible), enfournez le tout durant 15 à 18 minutes. Avant de les démouler les laisser refroidir.

Soupe de Carottes sauvage

. 2 cuillères à soupe d’Huile d’Olive + 1 Poireau + 500 g de feuilles de Carottes sauvages + 1 Patate + ½ cuillère à thé de Coriandre + ¼ de cuillère à thé de Cumin + 300 ml de jus d’Orange + 30 g de Gingembre pressé + 500 ml de Fond de légume ou Pot-au-feu + 1 feuille de Laurier + Sel et Poivre au goût.

Préparez les légumes en les coupant grossièrement. Mettre l’huile, le poireau et les carottes dans une grande casserole (ou faitout) et faire cuire à petit feu durant 5 minutes. Ajout de la patate, du gingembre, du coriandre et du cumin. Versez le jus d’orange et le bouillon puis ajout de la feuille de laurier finalement. Augmentez le feu et portez à ébullition. Ensuite baissez le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 40 minutes (si les légumes deviennent tendre avant les enlever). Laissez la soupe refroidir puis la mettre au mixeur ou dans un robot et bien la mélanger jusqu’à obtention d’une consistance lisse (Ne pas mettre les légumes tous ensemble si vous avez un petit récipient en robot ou mixeur). Remettre dans la grande casserole et ajout du bouillon ou d’eau à la soupe si elle est trop épaisse. Mettre à ébullition et saupoudrez des feuilles de carottes sauvages, puis salez et poivrez.

Carvi et Pomme de Terre

10 patates + 5 g de graines de carvi,
Sel et poivre + Huile de pépin de raisin.

Épluchez et couper les patates en gros cubes, puis faire revenir les graines de carvi dans l’huile (elles doivent être dorées et éclater légèrement). Ajout des patates (ne pas remuer trop vite, elles doivent être grillées), les remuer de temps en temps jusqu’à la cuisson complète. Les sortir et les assaisonner selon votre goût.

Gelée au Céleri et à la badiane (4 ou 5 pots)

1 kg de céleri branche + 1 citron jaune + 2 étoile de badiane + 10 g d’agar-agar + 500 g de sucre spécial pour gelées.

Lavez et coupez le céleri branche en petits dés puis couper le citron en 4. Mettre tout dans une bassine à confiture avec les étoiles de badiane puis faire bouillir. Baissez le feu et faites frémir pendant 30 minutes, filtrez le jus et réservez le céleri. Retirez les étoiles. Fouettez et portez à ébullition le jus de céleri avec 10 g d’agar-agar et 500 g de sucre spécial. Le jus doit se concentrer durant 10 minutes. Mélanger bien puis baissez le feu (la gelée doit rester tiède et surtout fluide). Répartir les dés de céleri dans les pots puis remplir de gelée à ras bord. Retournez les pots et laissez reposer jusqu’à complet refroidissement.

Sablé de Châtaigne

6 châtaignes décortiquées et cuite + 150 g de farine, 90 g de beurre, 1 jaune d’œuf + sel + 1 sachet de sucre vanillé (ou 2) + un peu de sucre roux + Quelques cuillères à café de lait concentré sucré (pas trop).

Mélangez le lait avec le sucre vanillée, le beurre, le jaune d’œuf, la farine, les châtaignes (en petit morceaux). Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail et découpez-les à l’emporte-pièce. Posez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de sucre roux et au four 12 minutes en surveillant bien les biscuits.

Café à la Chicorée

.1 à 2 racines.

Remplace très bien le café, bonne dégustation.

Prendre la ou les racines, puis les couper en petit morceaux. Faire rôtir à sec dans une poêle jusqu’à l’obtention d’une couleur brun-noir. Laisser refroidir puis garder dans une boite bien fermée. Pour son usage, moudre 2 cuillères à thé de poudre dans une tasse d’eau, à bouillir puis faire infuser 10 minutes.

Soupe au Chou (3)

1/2 chou, 3 carottes, 3 pommes de terre et 2 oignons + 100 g de lard fumé + beurre doux + huile d’olive + 2 l de bouillon de poule, sel et poivre.

Éplucher les légumes et les couper en dés ou petit morceaux. Faire fondre le beurre et le mélanger avec de l’huile d’olive, y mettre les oignons et les faire suer dans une marmite. Ajout du chou vert et le laisser fondre (chou coupé en deux et émincé). Quand le chou est fondu alors ajouter les légumes coupés, le lard coupé en lamelles et les 2 l de bouillon de poule, salez et poivrez. Faire cuire 45 minutes et servir.

Coings confits (4)

4 gros coings + 250 g de sucre en poudre + 500 g d’eau + Poivre Timur (Poivre aux baies de Timur venant du Népal)

Faire un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre en oubliant pas de bien remuer. Épluchez et coupez les coings en 4. Mettre le poivre concassé et les coings dans le sirop. Faire cuire, à feu doux, 1 heure. Laisser refroidir, égouttez (garder le sirop) puis vider et tailler les coings en petit cubes.

Fenouil bulbeux aux Épices et (Coriandre + Persil + Citron)

6 bulbes de Fenouil bulbeux + 1 Citron + ½ bouquet de Persil + ½ bouquet de Coriandre + 1 cuillère à café d’Ail en poudre + 4 cuillères à soupe d’Huile d’Olive + 1 cuillère à soupe de Cumin en poudre + 1 cuillère à soupe de Paprika + 1 pincée de Piment de Cayenne + Sel et Poivre.

Pressez le citron. Lavez et égouttez le persil et la coriandre et les ciseler séparément. Ôtez les feuilles les plus dures du fenouil, lavez les et les sécher dans du Sopalin. Les coupez en 4 puis en fines lamelles, dans le sens de la longueur. Les faire blanchir pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égouttez et les placez dans un saladier. Arrosez avec le jus de citron, puis ajout de l’huile, salez et poivrez, puis saupoudrez de cumin, de paprika, du piment et de l’ail. Ajout de 2 cuillères à soupe de persil plat et de 2 cuillères à soupe de coriandre. Mélangez bien le tout, mettre du film étirable sur le saladier et le placez au frigidaire pendant 5 minutes au minimum. Avant de servir, remuez à nouveau.

Salade au Cresson des Fontaines

6 petites Tomates Marmandes + 200 g de Pois gourmands + 1 Oignon rouge + 500 g de Poulet fermier + 2 Citrons verts + Sauce Soja + 1 pincée de Sucre + Huile de Sésame + Huile neutre + Graines de Sésame grillées + Ciboulette + 1 Piment sec.

Mêlez les feuilles d’une belle laitue à une botte de cresson. Ajout des tomates coupées en quartier, les pois cuits et l’oignon rouge ciselé finement. Garnir avec les blancs de poulets poêles et effilochés. Pour faire la vinaigrette: Mélangez le jus de citron avec une pincée de sucre, une cuillère à soupe de sauce Soja, 4 cuillères à soupe d’huile neutre et 2 d’huile de sésame. Ajout d’1 cuillère à café de graines de Soja grillées et une cuillère à café de ciboulette et enfin 1 piment sec émietté. Nappez la salade de votre vinaigrette avant de la déguster.

Velouté d’Épiaire

4 poignées de têtes d’Épiaire + 2 gousses d’Ail+ Persil + Eau ou Lait + 25 cl de Crème animale ou végétale + Huile Olive ou Beurre.

Lavez la plante et coupez ses feuilles assez finement. Faites revenir le tout à la poêle avec la matière grasse choisie puis ajout du verre de lait ou d’eau. Cuire à feu doux 15 minutes. Ajout de la crème, du persil et de l’ail émincés puis versez le tout dans un faitout avec l’eau bouillante ou le lait en quantité suffisante pour 4. réchauffer le tout quelques minutes puis mixer et enfin déguster.

Baeckeoffe (6) (Genévrier)

2,5 kg de patates + 1 poireau + 6 carottes + 5 oignons + 5 gousses d’ail + feuille de laurier + 5 baies de genévrier + 1 kg de bœuf maigre (en cube) + 1 kg de porc maigre en cube + 1 bouteilles de Riesling + Épices baeckeoffe (en grande surface) + Sel et poivre.

Un des plats que me préparait ma grand-mère paternelle alsacienne, son odeur me rappelle mon enfance dans cette région magnifique comme la brioche le Kouglof.

Mettre tous les ingrédients dans un récipient fermé toute une nuit au frigo. Le lendemain, éplucher et couper en lamelle les patates. Dans un plat à baeckeoffe (comme une terrine , un plat a cassoulet), déposer une couche de patate, une couche de viande, les légumes, la marinade, le sel, le poivre puis refaire la même chose en terminant par une couche de patates. Mettre au four à 160° (Th. 5) pendant 3 heures.

Escalope de veau au bleu et aux faines de Hêtre

400 g d’escalope de veau + 80 g de bleu + Sel et poivre + 1 poignées de faines grillées.

Préchauffez le grill. Mixer les faines et ajout du fromage puis mélanger afin d’obtenir une pâte à tartiner. Saler et poivrer les escalopes et les faire revenir. Mettre la pâte sur chaque escalope et faire griller 5 minutes environ (le fromage doit gratiner). Servir avec de la purée c’est meilleur.

Carré frais au miel et à la Moutarde (3)

3 carrés frais + quelques graines de moutarde + 3 cuillères à soupe de miel d’acacia.

Portez à ébullition dans une casserole le miel et les graines de moutarde entières puis versez le tout sur les carrés frais sortis du réfrigérateur.

Tourte de pommes de terre au lard et à l’Oseille (6)

1 kg de Patates + 200 g de Lard maigre + 200 g de Lard gras + 400 g de Farine + 2 Œufs + 1 poignée d’Oseille + 1 Ail + Persil + Sel et Poivre.

Préchauffez le four à 210°C (Thermostat 7). Dans un bol, fouettez l’œuf avec la farine, du sel et un verre d’eau tiède. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Étalez la pâte obtenue au rouleau, tapissez le fond d’un moule à tarte avec les 2/3 de la pâte en laissant bien dépasser les bords. Pelez et coupez les patates en fines rondelles, les rincer et les faire sécher dans un torchon. Hachez le lard gras, lavez et émincez le persil et l’oseille. Pelez et hachez l’ail, puis mélangez le tout dans un bol. Recouvrez le fond de la pâte avec une couche de patates puis une couche de mélange à l’oseille. Salez et poivrez bien le tout. Recouvrez avec la pâte restante, soudez les bords et entaillez la pâte au couteau puis dorez au jaune d’œuf. Enfournez durant 35 minutes.

Maquereau au câpres de Pâquerette

. 4 poignées de feuilles de Pâquerette ou de roquette + 5 ou 6 Radis roses + 4 cuillères à soupe de câpres de Pâquerettes + 4 Maquereaux + Vinaigrette.

Faites égouttez les filets de maquereau. Coupez les radis en fines rondelles. Dans une assiette mettez 1 poignée de feuilles de pâquerettes, quelques rondelles de radis, versez 1 à 1,5 c. à soupe de vinaigrette par dessus, mélangez. Posez le filet de maquereau dessus et saupoudrez d’1 c. à soupe de câpres.

Pissenlits au hareng

500 g de Pissenlits + 1oignon + 3 Harengs à l’huile (à couper en 2) + 3 Œufs durs.
Pour la sauce: 1 filet de hareng + 2 cuillères à soupe de Vinaigre + 3 cuillères à soupe d’Huile + Sel et Poivre.

Épluchez les pissenlits et fendre la racine pour desserrer les feuilles, les lavez plusieurs fois et les égouttez. Pilez le filet de hareng avec le vinaigre, le sel et le poivre puis l’huile. Disposez dans un plat les pissenlits, puis autour en couronne les harengs, les œufs durs coupés en deux puis parsemez de rondelles d’oignons. Ajout de la vinaigrette au dernier moment.

Gelée de Pommes sauvages (7)

1,5 Kg de Pommes sauvages + 2 l d’Eau + 1 Kg de Sucre cristallisé + Jus d’un demi Citron.

Rincez les pommes à l’eau fraîche, retirez les queues et coupez les fruits en 4 sans les peler. Versez les pommes et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Maintenir la cuisson à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois c’est lieux. Recueillir le jus de la préparation en filtrant dans un chinois très fin et pressez les fruits avec une écumoire. Laissez reposer ce jus toute une nuit au frais (ne pas utiliser le dépôt de pulpe au fond du récipient si on veut une belle gelée). Le lendemain, versez le jus de pomme, le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture, portez à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenir la cuisson à feu vif pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, écumez soigneusement. Vérifiez bien la consistance de la gelée en déposant quelques gouttes sur une assiette froide. Ôtez la bassine du feu, mettre en pots et couvrir.

Clafoutis aux Prunelles (6)

150 g de farine + 40 cl de lait + 180 g de sucre + 1 sachet de levure + 6 œufs + 5 cl d’huile + 1 sachet de sucre vanillé + 500 g de prunelles.

Beurrer un moule à tarte puis mettre au fond les prunelles et mettre au froid. Préchauffez le four à 180°C. Battre les œufs, le sucre, l’huile et enfin le lait. Mélangez la farine avec le levure puis versez le mélange œuf et sucre avec une spatule en bois, versez le tout sur les prunelles et cuire 45 minutes. Servir froid ou tiède.

Œuf mimosa au Raifort d’Alsace (2)

4 œufs + 1 à 2 cuillères à café de raifort nature + 1 peu de mayonnaise + Aneth, Persil et Poivre.

Cuire les œufs pendant 10 minutes, les refroidir et les écaler puis coupez en deux et ôter le jaune. Mettre les jaunes dans un saladier, ajout du raifort puis de la mayonnaise et du poivre. Bien émulsionner. Remplir les blancs avec ce mélange puis décorer avec les herbes aromatiques.

Cabillaud rôti au citron, ail et Romarin (4)

500 g de cabillaud + 6 cuillères à soupe d’huile d’olive + Sel et poivre + 4 citrons + 8 gousses d’ail + 1 branche de romarin.

Préchauffer votre four à 210°C. Laver et couper les citrons en quartier puis éplucher l’ail. Découper le cabillaud en morceaux et les disposer dans un plat allant au four avec le citron et l’ail (gousses épluchées). Verser dessus l’huile d’olive et ajout du romarin, du sel et du poivre. Mettre au four 15 minutes puis servir bien chaud avec du riz.

Moule marinière à la Sarriette et au Pineau (2)

800 g de moules + Pineau + sel et poivre + Huile d’olive,
2 échalotes + 2 gousses d’ail + 5 branches de sarriette + 1 feuille de laurier.

Vérifier les moules avant de les laver à l’eau fraîche, bien les nettoyer et faire si nécessaire 2 lavages. Faire revenir les échalotes et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive puis ajout du Pineau (une bonne rasade c’est meilleur pour la sauce) à feu vif. Quand il y a un frémissement, alors ajouter les herbes aromatiques et les moules, puis remuer de temps en temps, lorsqu’elles sont ouvertes, vous pouvez servir.

Purée de Sorbes

200 g de Sorbes surgelées + Jus de Citron + 200 g de Sucre + 3 cuillères à soupe d’Eau.

Servir avec du fromage blanc. Se conserve au frigo 1 semaine à couvert.

Mélangez dans une casserole le sucre, l’eau et la moitié du jus de citron. Portez à ébullition et bien remuer. Baissez le feu, faire cuire environ 5 minutes puis mixer le tout. Passez au tamis, remettre dans une casserole, laisser épaissir environ 10 minutes sur feu moyen et bien remuer de temps en temps. Versez le tout dans une coupelle et laisser refroidir.