Mes recettes en Octobre 2026

Légende: Orange pour le Tome 2 et Bleue pour le Tome 3. Celles en Mauve sont hors de mes livres.

Omelette à l’Achillée

8 tranches de Bacon + 8 Œufs + 12 cl de Crème fraîche épaisse + 200 g de Tomme des Pyrénées + 1 pincée de poudre de piment d’Espelette + Sel et Poivre + 10 feuilles d’Achillée + Fleur de ciboulette.

Faire rissoler le bacon (il doit être croustillant) puis le réserver dans une assiette sur du Sopalin. Nettoyer la poêle. Fouetter les œufs et la crème ensemble, saler et poivrer puis verser le tout dans la poêle. Laisser cuire et retourner pour faire dorer des deux côtés. Émincer les feuilles d’achillée et dresser votre omelette dans un plat. Poser le bacon par dessus et une fine tranche de Tome puis saupoudrer avec l’achillée, les fleurs de ciboulette et le piment.

Gâteau aux Amandes et Carvi (6)

200 g d’Amandes en poudre + 3 cuillères à café de Carvi + 1 cuillère à café d’extrait d’Amande amère (renforce le goût de l’amande),
100 g de Beurre doux + 3 Œufs + 200 g de Cassonade + 200 g de Farine complète + 1 sachet de Sucre vanillé + 1 sachet de Levure chimique.

J’en fais déguster sur mon stand.

Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Mélanger les œufs, sucre, beurre fondu, farine et amandes puis au dernier moment le carvi. Mélangez à nouveau le tout et versez dans le moule à cake. Enfournez 45 minutes puis servir.

Radis farcis au fromage et Aneth (4)

12 gros Radis + 2 Œufs + 100 g de Fromage frais + 1 cuillère à soupe d’Aneth + 1 cuillère à soupe de jus de Citron + Sel et Poivre.

On peut rajouter 1 cuillère à soupe de Ciboulette si l’on veut.

Faire cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante durant 10 minutes, puis les passer sous l’eau froide, les écaillez et les écraser finement à la fourchette. Lavez les radis puis coupez la base légèrement afin qu’ils tiennent bien puis, coupez le haut et les évider délicatement (utilisez pour cela une petite cuillère, c’est plus facile). Dans un bol mélangez les œufs écrasés avec le fromage frais puis ajout de l’aneth (de la ciboulette au cas où) et du jus de citron. Salez et poivrez selon votre goût puis mélanger le tout. Remplir chaque radis de votre préparation toujours avec une petite cuillère, lissez légèrement le dessus et décorer avec une feuille d’herbe fraîche (soit aneth ou ciboulette). Avant de servir mettre le plat au frais.

Vinaigrette à l’Argousier

Jus pur d’Argousier + Vinaigre balsamique + huile d’Olive + Épice comme le cumin + Sel.

Cette vinaigrette est excellente pour accompagner les endives, la mâche et le cresson.

Mettre 4 cuillères à soupe de pur jus d’argousier plus 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez puis ajouter des épices comme le cumin par exemple ou autres espèces de votre choix.

Artichaut à la barigoule (4)

18 Artichauts violet + 4 Carottes + 3 Oignons + 1 brin de Thym + 1 Citron + 2 gousses d’Ail + 200 g de Poitrine fumée + 1 l de Bouillon de volaille + 20 cl d’huile d’Olive + 20 cl de Vin Blanc sec + Sel et Poivre.

Verser le jus de citron dans une cocotte d’eau. Couper la poitrine en lardons et les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante puis égoutter Trancher la queue des artichauts puis arracher les premières feuilles extérieures. Couper les en 2 dans le sens de la longueur puis les réserver dans la cocotte d’eau citronnée. Peler les oignons, les carottes et l’ail puis émincer les oignons. Détailler les carottes en dés et hacher l’ail. Dans une poêle faire revenir les oignons, les carottes et l’ail puis les lardons dans de l’huile pendant 5 minutes et enfin verser le vin blanc. Faire réduire à feu vif puis ajout du bouillon de volaille, saler et poivrer. Saupoudrer de thym puis amener à ébullition et y plonger les artichauts égouttés. Couvrir et réduire pendant 20 minutes sur feu doux. Réduire de moitié le bouillon de cuisson sur feu vif puis égoutter les artichauts. Servir dans les assiettes creuses et les arroser de bouillon réduit.

Gelée d’Aubépine (4 pots de 375 g)

1,5 kg de baies d’Aubépine + 1 petit Citron bio + Sucre cristallisé.

Extraire le jus de citron puis rincer les baies d’aubépine et bien les sécher. Retirer les pédoncules des baies puis versez les plantes dans une casserole d’eau et couvrir le tout d’eau. Faire bouillir à feu vif et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles éclatent. Retirer du feu et versez le tout dans un tamis au dessus d’un récipient. Presser les baies pour en extraire le jus, laisser s’écouler tout le jus puis filtrer le à travers une étamine. Peser le poids du jus obtenu et préparer son poids équivalent en sucre. Versez le sucre, jus de citron et jus d’aubépine dans une bassine à confiture. Faire bouillir pendant 10 minutes en écumant bien et en remuant jusqu’à épaississement du mélange. Retirer du feu et versez dans les pots de confiture.

Salade de pâtes au Basilic

200 g de Tortellinis + 1 boule de Mozzarella + 1 barquette de Tomates cerises + 4 Champignons de Paris (frais) + 1 Avocat mur + 2 Tomates + Basilic frais + Oignon doux + Olives noires.

Cuire les pâtes, pendant ce temps, mettre dans un saladier les tomates sans la peau, les champignons coupés en morceaux, la mozzarella coupée en cubes comme l’avocat, l’oignon en lamelles et les olives noires. Dans un mixeur, mixer les tomates, le basilic, l’huile d’olive. Ajout de cette sauce au saladier. Égouttez les pâtes et les ajouter au saladier et servir.

Salade de Betterave aux Pommes

2 Betteraves rouges cuites + 1 Pomme Granny-smith ou Golden + 1 oignon rouge + cuillère à soupe de Persil plat ciselé,
2 cuillères à soupe d’huile de Noix + 2 cuillères à soupe d’huile d’Olive + Sel et Poivre + 2 cuillères à soupe de vinaigre de Vin.

Coupez les betteraves en dés puis les mettre dans un saladier. Coupez la pomme en quatre sans la peler puis l’épépinez et la couper en dés. La mettre enfin dans le saladier. Émincez l’oignon et l’ajouter au saladier avec le persil ciselé. Dans un bol, mélangez le vinaigre, sel et poivre et les huiles. Versez sur la salade et mettre au frais un peu avant de servir.

Pain de Bourrache (4)

1 kg de feuilles de Bourrache,
40 g de Beurre + 50 g de Farine + ¼ l de Lait + Sel et Poivre + Muscade + 5 jaunes d’Oeufs + 120 g d’Emmental râpé.

Blanchir les feuilles en les plaçant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les égouttez et les rincez. Réalisez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Hors du feu, ajout des jaunes d’œufs et du fromage, bien mélangez le tout. Beurrez un moule à cake, placez la préparation dedans et faite cuire au bain-marie pendant 40 minutes. A déguster le plat froid ou tiède comme vous voulez.

Œufs en cocotte et Bourse-à-pasteur

100 g de feuilles de Bourse-à-pasteur + 5 g de Graines de Bourse + 20 g de Beurre + 4 Œufs + Sel et Poivre + 50 ml de Crème fraîche.

Faire revenir les feuilles dans le beurre avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Assaisonner de sel et poivre et répartir dans 4 ramequins beurrés. Bien tasser et poser le mélange dans un œuf entier. Dans le four préchauffé à 120°C, laisser pocher environ 5 minutes au bain-marie (blanc coagulé et jaune crémeux). Faire bouillir la crème et y ajouter les graines. Versez la sauce délicatement sur le blanc d’œuf. Essuyer l’extérieur du ramequin et servir sur de jolies petites assiettes.

Crème glacée à la Camomille et au miel

4 jaunes d’Oeufs + 30 g de Sucre en poudre + 200 ml de Lait + 300 ml de Crème liquide entière + 4 cuillères à soupe de Miel liquide + 2 sachets d’infusion de Camomille.

Dans une casserole, portez le lait et la crème à frémissement. Coupez le feu et mettre les sachets de camomille à infuser 20 minutes. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le miel (le mélange doit blanchir). Une fois le temps d’infusion passé, filtrez le lait sur les œufs blanchis et fouettez le tout puis le renversez dans la casserole. Faire chauffer à feu doux en remuant bien, la crème doit épaissir et napper la cuillère, laissez refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps. Laisse au frigo au moins 5 heures. Une fois la crème froide passez un coup de mixeur à bras (il faut incorporer de l’air, cela rendra la glace plus onctueuse). Versez la crème dans le bol de la sorbetière et faites la tourner 20 à 25 minutes puis réservez au congélateur.

Ajiaco (4) (Capucine + Coriandre + Laurier + Maïs)

1 Oignon + 20 fleurs de Capucine + 1 botte de Coriandre + 300 g de Patates douces + 600 g de Patates (Charlotte) + 2 épis de Maïs + 1 clou de Girofle + 1 feuille de Laurier + 1 Poulet de 1,6 kg + 1 l de Fond de volaille + Sel et Poivre.

Cette recette de soupe aux pommes de terre et poulet vient de Colombie, elle est délicieuse.

Dans une casserole, déposez le poulet, l’oignon émincé, la coriandre, le sel, le poivre, le clou de girofle, le laurier et dix fleurs de capucine puis mouiller avec le fond de volaille puis faire bouillir le tout. Cuire 45 minutes à frémissement en écumant bien. Sortir le poulet et le laisser refroidir puis le réserver au chaud. Cuire les patates douces et les pommes de terre ainsi que les épis de maïs (coupés en 2) dans le bouillon. En fin de cuisson, retirer les légumes puis passer le bouillon au chinois. Dresser dans chaque assiette un morceau de poulet, les patates douces, les pommes de terre, les épis de maïs puis arrosez le tout du bouillon de cuisson puis décorer avec les fleurs de capucine restante.

Velouté Courge et Cardamone (4)

1 kg de Courge + 2 Échalote + 2 capsules de Cardamone + 2 cuillères à café de Moutarde ancienne + 1 cube de Bouillon de volaille + 1 cuillère à soupe d’huile d’Olive + Sel et Poivre + ½ l de Lait et ½ l d’Eau.

Faire revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive. Ajout de la courge coupées en morceaux sans la peau. Ensuite le lait, le cube et l’eau. Salez et poivrez, mettre la moutarde et les capsules de cardamone. Portez à ébullition et cuire à couvert 30 minutes. Pour finir, enlevez la cardamone et mixez pour obtenir un beau velouté.

Soupe de Carottes sauvage et Poireau

. 2 cuillères à soupe d’Huile d’Olive + 1 Poireau + 500 g de feuilles de Carottes sauvages + 1 Patate + ½ cuillère à thé de Coriandre + ¼ de cuillère à thé de Cumin + 300 ml de jus d’Orange + 30 g de Gingembre pressé + 500 ml de Fond de légume ou Pot-au-feu + 1 feuille de Laurier + Sel et Poivre au goût.

Préparez les légumes en les coupant grossièrement. Mettre l’huile, le poireau et les carottes dans une grande casserole (ou faitout) et faire cuire à petit feu durant 5 minutes. Ajout de la patate, du gingembre, du coriandre et du cumin. Versez le jus d’orange et le bouillon puis ajout de la feuille de laurier finalement. Augmentez le feu et portez à ébullition. Ensuite baissez le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 40 minutes (si les légumes deviennent tendre avant les enlever). Laissez la soupe refroidir puis la mettre au mixeur ou dans un robot et bien la mélanger jusqu’à obtention d’une consistance lisse (Ne pas mettre les légumes tous ensemble si vous avez un petit récipient en robot ou mixeur). Remettre dans la grande casserole et ajout du bouillon ou d’eau à la soupe si elle est trop épaisse. Mettre à ébullition et saupoudrez des feuilles de carottes sauvages, puis salez et poivrez.

Gratin de Céleri Rave au fromage râpé

1 kg de Céleri + 100 g de Beurre + 100g de Fromage râpé + 30 cl de Béchamel + 4 cuillères à soupe de Chapelure.

Éplucher les céleris et les détailler en tranche (1/2 cm d’épaisseur) puis les mettre à cuire dans une casserole d’eau salée. Laisser cuire 10 minutes après ébullition, les sortir et les refroidir à l’eau froide (en les passant dessous). Égoutter les céleris puis les mettre dans un plat à gratin beurré puis napper d’une cuillère à soupe de beurre fondu. Parsemer de fromage râpé puis une nouvelle couche de céleri beurré et remettre par dessus du fromage râpé. Mettre la béchamel et la chapelure et encore du fromage râpé puis faire gratiner 15 minutes au four à 210°C (Th. 7).

Topinambours sautées au Cerfeuil et Estragon (4)

1 kg de Topinambours + 1 cuillère à soupe de Cerfeuil ciselé + 1 cuillère à soupe d’Estragon ciselé + 60 g de Beurre + Sel et Poivre.

Bien brossez les topinambours en les lavant puis faites les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée puis les égouttez, les laissez refroidir et enfin les épluchez. Les couper en quartiers puis faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajout des topinambours et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux (il faut qu’ils soient tendre). Augmentez le feu et poivrez. Faites cuire quelques minutes, bien remuer doucement afin que les topinambours soient mélangées au beurre et les faire bien dorer. Ajout des herbes, mélangez et servez.

Velouté de potiron aux Châtaignes

250 g de Potiron + 100 g de Châtaignes cuites et décortiquées + 50 cl de Bouillon de poule + 2 cuillères à soupe de Crème fraîche épaisse + Sel et Poivre.

Éplucher et découper la chair du potiron en gros cubes puis dans une grande casserole faire chauffer le bouillon et y jeter les cubes de potiron. Faire cuire 15 minutes environ puis les égoutter et les mettre dans le mixeur avec leur jus de cuisson et la crème fraîche. Saler et poivrer et mixer afin d’obtenir un beau velouté. Le mettre dans une casserole à feu très doux et y ajouter les châtaignes et faire réchauffer le tout. Rajout d’eau si nécessaire.

Chou braisé aux saucisses

1 beau Chou vert + 1 Oignon + 1 Carotte + 1 gousse d’Ail + 1 Bouquet garni + 800 g de Pommes de terre + 200 g de Lard + 4 Saucisses fumées + 1 tablette de Bouillon.

Préparer le chou en enlevant le tronçon et quelques feuilles vertes abîmées, puis retirer les feuilles une à une et couper le reste en 4. Laver le chou sans le faire tremper puis le faire blanchir dans une cocotte d’eau froide. Faire bouillir 4 à 5 minutes puis l’égoutter et le mettre sous l’eau froide et enfin le réserver. Faire dorer l’oignon coupé en 4 dans un peu d’huile puis y ajouter la couenne, le lard (coupé en lardon), la carotte et les pommes de terres coupées en 2. Ajouter les saucisses. Une fois l’ensemble bien doré, ajout du chou avec la gousse d’ail coupé fin puis le bouquet garni et la tablette de bouillon (émietté) mélangé et si nécessaire un petit verre d’eau et enfin poivrer (ne pas saler à cause du lard). Cuire 1h30 (ne pas oublier de goûter pour vérifier la cuisson du chou).

Confiture de Coings (6)

1,4 kg de Coings + 1 kg de Sucre cristallisé + Eau.

Ne pas utiliser en cas de digestion lente. Ne doit pas être consommé avec des fruits ou aliments acide. Ne pas toucher aux feuilles, elles contiennent un poison violent.

Coupez les coings en quartier, les pelez en supprimant les pépins (pour obtenir 1 kg de fruits). Mettre les quartiers dans une marmite, juste couverts d’eau et les faire cuire. Lorsque les morceaux sont tendres, ajoutez la même quantité de sucre que de morceaux de fruits et poursuivre la cuisson sur un feu modéré pendant 1 heure. Lorsque le sirop devient très épais, la confiture est cuite. A vous de la répartir dans des pots.

Salade au Cresson des Fontaines

6 petites Tomates Marmande + 200 g de Pois gourmands + 1 Oignon rouge + 500 g de Poulet fermier + 2 Citrons verts + Sauce Soja + 1 pincée de Sucre + Huile de Sésame + Huile neutre + Graines de Sésame grillées + Ciboulette + 1 Piment sec.

Mêlez les feuilles d’une belle laitue à une botte de cresson. Ajout des tomates coupées en quartier, les pois cuits et l’oignon rouge ciselé finement. Garnir avec les blancs de poulets poêles et effilochés. Pour faire la vinaigrette: Mélangez le jus de citron avec un e pincée de sucre, une cuillère à soupe de sauce Soja, 4 cuillères à soupe d’huile neutre et 2 d’huile de sésame. Ajout d’1 cuillère à café de graines de Soja grillées et une cuillère à café de ciboulette et enfin 1 piment sec émietté. Nappez la salade de votre vinaigrette avant de la déguster.

Pesto d’Égopode

. 2 bonnes poignées d’Égopode + 1 petite gousse d’Ail + 4 cuillères à soupe de Pistache décortiquées (pour ma part je met des pignons de Pin)+ 1 cuillère à café de zestes de Citron Bio + 6 cuillères à soupe d’Huile d’Olive + Sel + Sirop d’Agave + Poivre blanc. Un peu de Parmesan si l’on veut.

Il accompagnera les asperges, les pommes de terre, le pain, les légumes cuits à la vapeur et les pâtes.

Lavez et essorez l’égopode, puis éliminer les tiges dures et l’effeuillez. Épluchez l’ail. Réduire tous les ingrédients en purée hormis les pignons ou la pistache à l’aide d’un mixeur. Assaisonnez avec du sel et poivre et un trait de sirop d’agave. Recouvrir d’huile la préparation mise dans un bocal fermé et après le mettre dans le frigo.

Velouté de champignon (Épiaire)

4 poignées de têtes d’Épiaire + 2 gousses d’Ail+ Persil + Eau ou Lait + 25 cl de Crème animale ou végétale + Huile Olive ou Beurre.

Lavez la plante et coupez ses feuilles assez finement. Faites revenir le tout à la poêle avec la matière grasse choisie puis ajout du verre de lait ou d’eau. Cuire à feu doux 15 minutes. Ajout de la crème, du persil et de l’ail émincés puis versez le tout dans un faitout avec l’eau bouillante ou le lait en quantité suffisante pour 4. réchauffer le tout quelques minutes puis mixer et enfin déguster.

Fenouil en salade

4 bulbes de Fenouil + une gousse d’Ail écrasée + Olives noires (déco) + Œufs dur (déco) et Vinaigrette.

Fendez les bulbes en deux et faites les cuire à la vapeur 20 minutes. Les découper ensuite encore en deux et les mettre dans un plat. Arrosez de vinaigrette additionnée d’une gousse d’ail écrasée. Décorer avec les œufs et les olives noires.

Vin de Figue (10)

1 bâton de Cannelle + 10 Figues bien mûres et parfumées + 3 feuilles de Figuier + 10 grains de Poivre + 30 cl d’Eau de vie de fruits + 2 l de Vin Rouge corsé.

Laver les figues et les couper en quartier. Nettoyer les feuilles du figuier puis mélanger tous les ingrédients et laisser macérer 2 mois dans une bonbonne. Filtrer et mettre en bouteille. Mettre dans une cave et attendre 6 mois avant dégustation.

Soupe de Fraise à la Sarriette (8)

750 g de Fraises Mara des Bois + 10 g de Sarriette + 250 g de Sucre.

Effeuillez la sarriette et laver les fraises et les équeuter. Mixer les fraises avec la sarriette et le sucre.

Liqueur de Framboise

1 l d’Eau de vie à 40° + 200 g de Sucre en poudre + 500 g de Framboises.

Laver les framboises et les égrener. Écraser les fruits. Les mettre dans un bocal avec l’alcool et le sucre humecté avec 10 cl d’eau puis bien fermer. Laisser macérer 2 mois en remuant bien et en le mettant au soleil le matin. Filtrez à l’aide d’une passoire, en pressant les fruits avec une cuillère en bois, rectifier si besoin le sucre (selon votre goût) et laissez reposer jusqu’à la dissolution du sucre. Filtrer bien pour obtenir un liquide limpide, mettre en bouteille et bouchez hermétiquement puis attendre 6 mois avant de déguster.

Salade de saison aux faînes grillées d’Hêtre

Ramassez quelques poignées de faînes, les décortiquer et en sortir les graines. Faites les griller légèrement dans une poêle, une fois dorées, saupoudrez-les de curry et dorer encore quelque minute. Préparez une salade de mâche et y ajouter les champignons de Paris coupés en tranche. Saupoudrez le tout avec les faines grillées. Servir avec une vinaigrette (balsamique + huile de noix).

Langoustine grillée à l’Hysope

Coupez les langoustines en deux dans le sens de la longueur et ôter les filets noirs puis mettre au four dans un plat. Ajoutez un oignon blanc ciselé avec ses fanes, des tomates cerises, 1/4 de poivron jaune pelé, des olives noires et quelques grains de raisins. Versez un filet d’huile d’olive, un peu de piment d’Espelette, du sel et des brins d’hysope, puis passez au grill quelques minutes.

Cake salé de courgette, chèvre et Livèche (6)

. 20 g de Farine + 4 Œufs + 1 sachet de Levure + 5 cuillères à soupe d’huile d’Olive + 15 cl de Lait + 1 grosse Courgette + 1 bûche de Chèvre + 4 cuillères à soupe de Livèche + Sel et Poivre.

On peut le servir à l’apéro ou en entrée.

Lavez la courbette puis la couper en dés et faites la revenir à la poelle dans un peu d’huile. Sortez du feu dès qu’elle se commence à se colorer. Mélangez la farine et la levure. Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez bien les œufs, le lait puis l’huile. Coupez la bûche en dés et l’ajouter à la préparation puis mélanger bien de nouveau. Lavez et hachez la livèche et l’ajouter avec le sel, poivre et la courgette déjà préparée, mélangez bien le tout. Huilez et mettre de la farine dans un moule à cake puis versez la préparation. Enfournez 45 minutes à 180°C. Laissez refroidir avant de démouler.

Tartelette à la fleur de Mauve

1 Pâte Feuilletée + 100 g de Sucre en poudre + 10 cl d’Eau + 60 g de fleurs de Mauve fraîches + 2 Pommes Reinettes (de belle taille) + 1 cuillère à café de Citron en jus.

Réservez quelques fleurs pour la décoration finale. Faire un confit de mauve avec environ 50 g de fleurs ciselées, jetées dans l’eau sucrée et citronnée eu préalable. Portez à petit bouillon durant 20 minutes et laissez refroidir. Foncez des moules à tartelette avec la pâte. Étalez le confit de mauve et recouvrir de pommes coupées en lamelles. Cuire au four à 200°C durant 20 minutes puis laissez refroidir et décorer avec les fleurs fraîches.

Chutney de Mélisse et Pommes sauvages

8 Pommes sauvages + 1 poignées de Mélisse (feuilles) + 1 morceau de Gingembre (10 à 15 g) + 1 cuillère à café d’Huile d’Olive + 1 clou de Girofle + 5 cuillères à soupe de Sucre roux.

A déguster comme un dessert sur du pain, biscotte ou biscuits.

Couper les pommes en dés. Faire revenir dans une casserole, à l’huile, durant 2 minutes le gingembre frais écrasé avant d’ajouter les pommes. Laisser mijoter , à couvert, pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, puis ajout de la mélisse et du reste des ingrédients. Pendant 15 minutes, encore, faire cuire. Conserver ce chutney en pot hermétique au frais et à l’abri d la lumière.

Soupe de fruits frais à la Menthe + Poire + Mûres + Raisin (4)

Feuilles d’Estragon + Environ 600 g de fruits frais selon saison (Poires, pêches, Mûres, Raisins, oranges, cerises, fraises, melon et groseilles) + 1 gousse de Vanille + 15 feuilles de Menthe + 1 l d’Eau + 400 g de Sucre.

Dans une casserole, faire bouillir le sucre et l’eau puis infuser hors du feu l’estragon. Pelez à vif les fruits, détaillez les gros fruits en quartiers, les petits en entiers. Mélangez les fruits (pas les rouges) dans un saladier et faites macérer le tout dans leur jus 1h au frigidaire en ajoutant les grains de vanille. Pour servir, remplir à moitié des verres ballon de fruits puis par dessus le jus d’estragon et mettre de la menthe.

Salade verte au saumon fumé et à la moutarde sauvage

500 g de Saumon fumé cuit + 125 ml de Crème fraîche + Sel et Poivre + 30 ml d’Oignon vert + 1 tasse de jeunes feuilles fraîches de Moutarde sauvage + 2 ml de Sel de Céleri.

Coupez le saumon en petits morceaux en prenant soin d’enlever toutes les arêtes. Mélangez avec la crème, l’oignon haché et les feuilles de moutardes (lavées et hachées) et les assaisonnements. Servir froid comme plat principal.

Liqueur de Myrtille (50cl)

250 g de fruits + 175 g de sucre semoule,
10 cl de cognac + 35 cl d’eau de vie blanche à 40°.

Lavez les fruits et les mettre dans un bocal avec le sucre dissous dans 10 cl d’eau froide, le cognac et l’eau de vie. Bouchez de façon hermétique puis faire macérer 10 semaines. Filtrez l’aide d’une passoire puis laissez reposer 3 jours. Filtrez de nouveau et bouchez, aussi de nouveau, de la même manière que ci-dessus. Laissez reposer 2 mois au frais à l’abri de la lumière et des courants d’air avant consommation.

Vieille liqueur de Noisette (4)

200 g de Noisettes + 1/2 gousse de Vanille + 500 g d’Eau + 1/2 l d’Alcool à 45°C + 400 g de Sucre.

Broyez pas trop finement les noisettes décortiquées et grillées et les mettre dans un bocal. Versez l’eau bouillante et faire refroidir, puis ajouter l’alcool et la vanille. Laisser macérer 10 jours. Filtrer à la fin de la macération puis ajouter le sucre en poudre, bien remuer avec une cuillère en bois jusqu’à dissolution du sucre. Mettre en bouteille hermétique ou flacons.

Salade paysanne aux Noix + Tournesol + Pissenlit (4)

2 cuillères à soupe d’Huile de Tournesol + 2 cuillères à soupe de Vinaigre de Citron + Sel et Poivre + 50 g de Gruyère râpé + 300 g de Lardons + 20 g de Noix + 300 g de Pissenlit ou mesclun.

Couper les lardons en dés puis les faire griller sur une poêle. Laver les feuilles de la salade (pissenlit ou mesclun) puis bien les égoutter. Couper le fromage en dés. Mettre le tout dans un saladier, y ajouter la vinaigrette et les noix hachées.

Soupe d’Ortie (3)

300 g d’Ortie fraîche + 450 g de Pommes de terre + 150 g d’Oignon + 50 g de Beurre + 1 cube de Bouillon de poule.

J’ai retrouvé le goût de la soupe, faite par Jeanne, durant mon enfance dans le Lot.

Ramasser de belles feuilles d’ortie et les laver au vinaigre et à l’eau. Couper l’oignon en rondelle et faire griller dans le fond de la casserole avec un peu de beurre. Éplucher les pommes de terre, les couper en carré et les mettre avec l’oignon, puis faire revenir le tout. Ajouter les orties. Ajouter 1 l d’eau et un cube de bouillon. Cuire 30 minutes et mixer la soupe.

Moules à l’Oseille (4)

4 l de Moules + 250 g d’Oseille + 2 pincées de Sel + 3 pincées de Poivre + 4 cuillères à soupe de Crème fraîche.

Grattez les moules, les laver et les mettre dans une cocotte sans les égoutter. Placez sur feu vif et faire cuire 8 minutes en remuant bien et souvent. Pendant ce temps, ciselez l’oseille, le parsemer sur les moules, une fois qu’elles sont ouvertes puis salez et poivrez selon votre goût. Ajout de la crème et poursuivre la cuisson 2 minutes. Dégustez nature ou avec des frites.

Maquereau au câpres de Pâquerette

. 4 poignées de feuilles de Pâquerette ou de roquette + 5 ou 6 Radis roses + 4 cuillères à soupe de câpres de Pâquerettes + 4 Maquereaux + Vinaigrette.

Faites égouttez les filets de maquereau. Coupez les radis en fines rondelles. Dans une assiette mettez 1 poignée de feuilles de pâquerettes, quelques rondelles de radis, versez 1 à 1,5 c. à soupe de vinaigrette par dessus, mélangez. Posez le filet de maquereau dessus et saupoudrez d’1 c. à soupe de câpres.

Limonade à la Passiflore

Zeste de Citron vert + 800 ml d’Eau (peut être pétillante) + 100 ml de coulis Fruit de la Passion + Jus de Citron vert + 2 fruits de la Passion + 250 g d’Ananas frais + 2 cuillères à soupe de Sucre de Canne (Facultatif) + 100 g de Sucre de canne + 6 feuilles de Menthe + Glace pilée.

Dans un blender, mettre tous les ingrédients sauf l’eau, la glace et la menthe. Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajout de l’eau et des feuilles de menthe puis mixez à nouveau. Il ne reste plus qu’a remplir vos verres de glace pilée et d’ajouter votre jus.

Salade de Pensée sauvage

. 150 g de jeunes pousses (Betterave, épinard, roquette, laitue rouge..) + 12 fleurs de Pensées + 4 brins de Menthe + 1 cuillère à soupe de jus de Citron + 1 cuillère à café de Miel + 3 cuillères à soupe d’huile d’Olive + Sel et Poivre.

Rincez et essorez les jeunes pousses et ôtez les grandes tiges. Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le miel, 1 pincée de sel et l’huile d’olive puis poivrez. Ajout des feuilles de menthe ciselées puis tournez rapidement les jeunes pousses dans cette sauce. En dressant dans chaque assiette, on ajoute les fleurs de pensées et quelques feuilles de menthe puis servez.

Sirop de bourgeons de Pins

200 g de bourgeons de Pin + 1 l d’Eau + 1 kg de Sucre Roux.

Parfume les yaourts, fromages blancs, salades de fruits ou sorbet citron.

Faire bouillir l’eau et y plonger les bourgeons. Faire cuire le tout 15 minutes à compter de la reprise de l’ébullition. Retirer du feu puis couvrir avec un linge et faire macérer 12 heures. A l’aide d’un linge presser le mélange afin d’obtenir et d’extraire un maximum d’arômes. Peser l’infusion obtenue et ajout du même poids en sucre puis cuire à feu doux en remuant 15 minutes jusqu’à obtention d’un sirop. Mettre en bouteille (à ébouillanter préalablement) puis laisser refroidir et fermer hermétiquement et enfin conserver au frigidaire.

Salade de Plantain

. Une grosse poignée de feuilles de Plantain bien lavées + 1 Tomate bien mure + 2 Dattes + 15 ml d’Oignons haché + 1/2 gousse d’Ail pressée + jus d’un demi Citron + Filet d’Huile d’Olive + Pincée de Sel et Poivre moulu.

Dans un saladier mélanger le sel, poivre, jus de citron, ail. Tailler les feuilles de plantain en chiffonnade et les ajouter au saladier en mélangeant bien les feuilles à la marinade et attendre. Couper la tomate en petits dés et hacher les dattes avant de les ajouter au saladier. Mélanger délicatement et goûter en ajustant le sel et le citron. A déguster immédiatement ou attendre 1 à 2 heures avant de la manger.

Œuf mimosa au Raifort d’Alsace (2)

4 œufs + 1 à 2 cuillères à café de raifort nature + 1 peu de mayonnaise + Aneth, Persil et Poivre.

Cuire les œufs pendant 10 minutes, les refroidir et les écaler puis coupez en deux et ôter le jaune. Mettre les jaunes dans un saladier, ajout du raifort puis de la mayonnaise et du poivre. Bien émulsionner. Remplir les blancs avec ce mélange puis décorer avec les herbes aromatiques.

Sorbet Romarin et pomme (8)

50 cl de jus de Pomme + 4 brindilles de Romarin + 300 g de Sucre semoule + 30 cl d’Eau.

Effeuillez et hachez les feuilles de romarin. Dans une casserole, portez à ébullition le jus de pomme, le sucre et l’eau. Ajout du romarin haché. Laissez infuser et refroidir pendant 24 heures. Avant de le mettre dans la sorbetière, mixez le tout dans un blender (une masse plus homogène donc plus sympa).

Confiture de Sorbes

Sorbes + 1 l de Vin Blanc doux + Sucre et Gélifiant.

Égrener les fruits lavés puis faire macérer 3 jours dans du vin blanc doux. Mettre la préparation dans une cocotte et la faire bouillir, la faire cuire 10 minutes. Passez au presse-purée ou au moulin à légumes, pesez et ajouter le même poids en sucre, portez de nouveau à ébullition. Faire cuire de 10 à 15 minutes et ajouter le gélifiant. Mettre en pot la confiture et le retourner pour stériliser.

Boutons de Souci au vinaigre

. Jeunes boutons floraux de Souci (pour un petit pot de verre) + 1 clou de Girofle + 1 feuille de Laurier + 1 branche de Thym + 3 baies de Genévrier + 1 Sucre + Vinaigre blanc.

A utiliser à la place des câpres ou encore pour accompagner des viandes, c’est excellent.

Remplir le pot avec les boutons et les épices puis couvrir le tout du vinaigre, préalablement bouilli, avec le morceau de sucre. Bien fermer et garder à l’abri de la lumière pendant 1 mois.

Confiture de trèfle rose (5 pots de 375 g)

500 g de Fleurs non traitées + 1 jus de Pomme + 1 jus de Citron + 1 kg de Sucre cristallisé.

Triez avec soin les fleurs et éliminez celles qui sont abîmées. Les rincer rapidement à l’eau fraîche puis les égoutter. Enlevez toutes les parties vertes. Versez le sucre, jus de pomme et de citron dans une bassine à confiture et chauffez doucement en remuant à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à dissolution du sucre. Portez à ébullition et faire cuire jusqu’au petit filet (104°C au thermomètre à sucre). Jetez les fleurs dans le sirop bouillant, puis faire repartir l’ébullition et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 10 minutes (les fleurs doivent être translucides). Vérifier la cuisson avec le thermomètre à sucre ou avec une assiette froide, redonner un bouillon puis retirez la bassine du feu. Mettre en pots et couvrir.