Mes recettes en Septembre 2026

Légende: Couleurs Orange pour le Tome 2 et Bleue pour le Tome 3. Celles en Mauve sont hors de mes livres.

Œufs brouillés à l’Achillée

200 g de jeunes feuilles,
6 œufs + 25 g de beurre + 25 g d’huile d’olive + 5 cl de lait + 1 pincée de sel et de poivre.

Lavez les feuilles et retirer bien les nervures centrales puis les mettre dans l’eau froide. Faire bouillir et retirez le tout au bout de 15 minutes et égouttez bien. Battre les œufs comme une omelette dans un saladier avec le lait, le sel et le poivre. Dans une poêle, faire fondre le beurre et l’huile à feu doux et y verser la préparation sur les feuilles d’Achillée puis servir.

Caille aux Amandes et aux Raisins

. 4 cailles + Beurre ou Huile + Sel et poivre + 20 cl de bouillon de volaille,

. 100 g de raisins secs + 200 g d’oignons grelots + 100 g d’amandes mondées + 1 dose de safran + 1/2 cuillère à café de cannelle.

Recette pied-noire que me faisais ma maman durant mon enfance en Algérie.

Faire revenir, à feu doux, les cailles dans l’huile d’olive (pour ma part, pas de beurre) avec les oignons. Les ôter puis faire revenir les oignons auxquels vous ajoutez les raisins secs (ils doivent gonfler, sinon cela n’est pas bon). Remettre alors les cailles, puis ajout du bouillon, de la cannelle, du sel et du poivre, puis couvrir et laisser à feu doux 30 minutes (les cailles doivent être cuites). Le bouillon doit réduire un peu. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, faire dorer les amandes dans une poêle 2 à 3 minutes, quand les cailles sont cuites les ajouter et servir avec comme accompagnement du riz ou des légumes verts.

Aneth et saumon à la moutarde

4 pavés de saumon + 20 g d’aneth frais.
40 g de Savora, 2 tranches de pain de mie sans croûte (c’est mieux),

Disposez les pavés de saumon dans un plat allant au four et les recouvrir d’une couche de Savora. Dans un bol émietter les tranches de pain de mie et les mélanger avec l’aneth finement coupé. Déposez ensuite ce mélange sur les saumons et moutarde. Faire cuire au four 8 minutes à 180°

Biscuit à l’Anis

. 250 g de farine + 175 g de sucre + 50 g de beurre et œuf + 15 g d’anis.

Préparez votre pâte et abaissez-là au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 7 à 8 cm. Découpez ensuite des carrés et rangez le sur une plaque beurrée. Faire cuire au four à 200° 10 à 12 minutes.

Quiche aux Artichauts (6)

300 à 400 g de fonds d’artichauts + Persil,
3 œufs + 100 g de fromage râpé + 50 g de jambon coupé + 1/2 l de lait + 100 g de farine + sel et poivre.

Fouettez les œufs puis salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez délicatement la farine, le lait et bien délayer le mélange. Ajout du fromage râpé et du jambon coupé. Coupez les fonds d’artichaut en petit morceaux. Ajoutez les au mélange et encore une fois bien délayer. Versez le tout dans un moule à tarte préalablement beurré puis mettre au four 45 minutes à 180°C.

Soupe de Bardane végétarienne (Poireau + Persil)

2 Bouquets de chou frisé ou noir (on peut mélanger les deux) + 4 racines de Bardane + 4 branches de Céleri + 2 Carottes moyennes + 1 Poireau + Champignons + 4 gousses d’Ail + Persil + Huile d’olive.

Bien laver les feuilles de chou et les couper en petits morceaux. Épluchez et coupez la bardane, puis la laisser tremper pendant 10 minutes. Coupez les autres légumes et les passez au mixeur (bien les réduire en pulpe). Mélangez bien tous les ingrédients et les cuisiner avec un filet d’huile d’olive 10 minutes (environ), puis ajoutez 2 tasses d’eau et laissez reposer à feu doux 20 minutes. Mettre sel et poivre selon son choix.

Soupe au pistou (Basilic + Oignon + Patate)

100 g haricot rouge + 100 g haricot jaune + 100 g haricot vert + 3 pommes de terre + 2 courgettes + 3 carottes + 2 poireaux + 1 oignon + 1 branche de céleri.
Pour le pistou: 2 tomates fraîches et épépines + 3 gousses d’ail + 50 g de parmesan râpé + 1 gros bouquet de basilic + huile d’olive.

Faire tremper les haricots dans de l’eau froide 2 heures. Pendant ce temps, coupez tous les légumes en petits cubes. Une fois les haricots rincés, faite les cuire à très petit feu couvert dans 3 l d’eau froide. Lorsque l’eau frémit, ajout des légumes puis augmentez le feu (obtention d’un gros bouillon), réduire le feu et couvrir. Salez et poivrez puis faire cuire 1h30.

Pour le pistou: Jetez les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante, les éplucher et les épépiner. Dans un mortier, pilez l’ail et le basilic puis ajout du fromage puis un peu d’huile d’olive puis mettre de côté ce mélange obtenu. Pilez les tomates puis mélanger de nouveau avec la purée de tomate obtenue puis mettre au frigidaire. Servir la soupe chaude ou froide en y ajoutant le pistou à votre goût.

Riz à la Benoîte

200 g de riz rond + 40 g de beurre + 15 g de parmesan + 260 ml d’eau + 1 cube de bouillon de légumes + Sel et poivre + 40 g d’oignon + 80 g de racine de benoîte lavée.

Éplucher et hacher les oignons et la benoîte. Placer ces morceaux dans un sachet. Blondir les oignons dans le beurre puis ajouter le riz et le sachet. Mélanger et faire une décoction (à utiliser en mouillement). Ajout de la moitié du liquide chauffé puis du sel et ensuite verser le reste à la fin. Couvrir et laisser cuire 20 minutes au four à 150°C. Sortir du four la cocotte et retirer le sachet, séparer le riz et le mélanger avec le beurre que l’on a ajouté au préalable puis incorporer le parmesan.

Salade de quinoa à la Berce

150 g de Quinoa + 50 g de feuilles de Berce commune + 8 à 10 Tomates cerises + ½ Concombre + 50 g de Feta + 2 cuillères à soupe d’huile d’Olive + 1 cuillère à soupe de Vinaigre Balsamique + Sel et Poivre selon votre goût. râpé + Sel et Poivre.

Faire cuire le quinoa (selon les instructions sur l’emballage) puis coupez les tomates cerises et le concombre en petits morceaux. Mélangez le tout aux feuilles de berce dans un saladier. Ajout de l’huile et du vinaigre avec le sel et le poivre pour faire votre vinaigrette puis parsemez de Feta émiettée avant de servir.

Gâteau à la Betterave + Noisette (6)

Une grosse betterave crue + 2 pommes + 3 cuillères à café de cannelle en poudre + 3 cuillères à café de gingembre en poudre + 1 trait d’extrait de vanille + 750 g de poudre de noisette,
3 œufs + 300 g de sucre roux + 180 g de farine fluide et 20 g de maïzena + 1 sachet de levure chimique + 1 trait d’huile de tournesol.

Préchauffez votre four à 180°C. Pelez la betterave et les pommes puis les faire cuire à la vapeur. Ensuite les mixer en purée, rajout du sucre, de la farine, de la maïzena et de la levure. Enfin les œufs, les diverses poudres, la vanille et l’huile. Bien mélangez le tout. A faire cuire au four dans un plat préalablement beurré durant 50 minutes.

Confiture de fleurs de Bleuet et rhubarbe

. 850 g de rhubarbe + 1 cuillère à café de fleurs de bleuet (séchées) + 1 cuillère à soupe de jus de citron,

. 250 g de sucre vanillé.

Peler et découper la rhubarbe en petits tronçons puis ajout du jus de citron, du sucre et des fleurs de bleuet. Mélanger bien et laisser reposer jusqu’au lendemain. Mettre le mélange obtenu dans une cocotte et faire cuire doucement en remuant surtout au début 15 minutes (après ébullition) en écumant si nécessaire. Verser la confiture chaude en pot bien propre, fermer le tout et retourner jusqu’à refroidissement complet.

Liqueur de Bouillon blanc (20)

. 1 l de fleurs + 50 cl d’eau de vie + 50 cl de vin blanc + 250 g de sucre.

Il vaut mieux attendre au moins 2 mois avant de consommer c’est meilleur.

Bien rincer les fleurs puis les mettre dans une terrine ou un bocal en les tassant bien, ajout de l’alcool, du vin et du sucre, puis fermez le tout hermétiquement. Laisser macérer 20 jours puis filtrer et mettre en bouteille.

Salade de courge spaghetti + Bourrache + viande de grison

Une petite courge spaghetti + 1 échalote + Fleurs de bourrache à volonté + 8 tranches de viande de grison + 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio + 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Couper la courge spaghetti en deux en ôtant les graines. Remplir chaque moitié d’eau salée et enfourner sur la grille du four (poser les courges dans un plat pour éviter tout soucis en cas de renversement) pendant 30 minutes. Sortir du four, vider l’eau et racler les courges avec une fourchette pour les détacher. Mélanger à la viande et à l’échalote émincée. Assaisonner et verser votre vinaigrette. Mettre les fleurs de bourrache dessus.

Anchoïade et Bourse-à-pasteur

20 filets d’anchois + 6 cuillères à soupe d’huile d’olive + Sel et poivre + 1 filet de vinaigre + Pain + 2 gousses d’ail + Bourses-à-pasteur.

Coupez le pain en cubes de 3 cm et les faire dorer à sec. Préparer l’anchoïade: Filets d’anchois + gousse d’ail à faire cuire dans l’huile d’olive à petit feu. Ajout du vinaigre, du sel et du poivre. La préparation ne doit pas être trop liquide ni trop pâteuse. Saucez les croûtons dans l’anchoïade et servir avec la bourse-à-pasteur qui accompagne en salade.

Gelée de pommes aux fleurs de Camomille (4)

. 2 kg de pommes (Reine des Reinettes), 6 à 8 fleurs de camomille + 600 g de sucre.

Pressez les pommes pour en obtenir un jus, le mettre avec le sucre et les fleurs de camomille dans une casserole. Faire bouillir 8 à 10 minutes sans cesser de remuer. Tester ensuite la gelée, en laissant refroidir quelques gouttes sur une assiette. Quand le liquide a pris, écumez la gelée et la verser dans des bocaux nettoyés à l’eau bouillante. Une fois fait, les fermer hermétiquement.

Velouté Courge et Cardamone (4)

1 kg de courge + 2 échalote + 2 capsules de cardamone,
2 cuillères à café de moutarde ancienne + 1 cube de bouillon de volaille + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + Sel et poivre + ½ l de lait et ½ l d’eau.

Faire revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive. Ajout de la courge coupées en morceaux sans la peau. Ensuite le lait, le cube et l’eau. Salez et poivrez, mettre la moutarde et les capsules de cardamone. Portez à ébullition et cuire à couvert 30 minutes. Pour finir, enlevez la cardamone et mixez pour obtenir un beau velouté.

Vinaigre de Capucines (+ Estragon, Thym et Laurier)

Quelques graines de capucine + Branche d’estragon + Thym + Laurier + Ail,
Graines de poivre et vinaigre.

Dans un bocal hermétique, quelques graines de capucines avec une branche de thym et d’estragon, puis la feuille de laurier et la gousse d’ail puis mettre les graines de poivre. Couvrir de vinaigre bouillant et faire macérer un mois avant consommation.

Soupe de Carottes sauvage

. 2 cuillères à soupe d’Huile d’Olive + 1 Poireau + 500 g de feuilles de Carottes sauvages + 1 Patate + ½ cuillère à thé de Coriandre + ¼ de cuillère à thé de Cumin + 300 ml de jus d’Orange + 30 g de Gingembre pressé + 500 ml de Fond de légume ou Pot-au-feu + 1 feuille de Laurier + Sel et Poivre au goût.

Préparez les légumes en les coupant grossièrement. Mettre l’huile, le poireau et les carottes dans une grande casserole (ou faitout) et faire cuire à petit feu durant 5 minutes. Ajout de la patate, du gingembre, du coriandre et du cumin. Versez le jus d’orange et le bouillon puis ajout de la feuille de laurier finalement. Augmentez le feu et portez à ébullition. Ensuite baissez le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 40 minutes (si les légumes deviennent tendre avant les enlever). Laissez la soupe refroidir puis la mettre au mixeur ou dans un robot et bien la mélanger jusqu’à obtention d’une consistance lisse (Ne pas mettre les légumes tous ensemble si vous avez un petit récipient en robot ou mixeur). Remettre dans la grande casserole et ajout du bouillon ou d’eau à la soupe si elle est trop épaisse. Mettre à ébullition et saupoudrez des feuilles de carottes sauvages, puis salez et poivrez.

Carvi et Pomme de Terre

10 patates + 5 g de graines de carvi,
Sel et poivre + Huile de pépin de raisin.

Épluchez et couper les patates en gros cubes, puis faire revenir les graines de carvi dans l’huile (elles doivent être dorées et éclater légèrement). Ajout des patates (ne pas remuer trop vite, elles doivent être grillées), les remuer de temps en temps jusqu’à la cuisson complète. Les sortir et les assaisonner selon votre goût.

Salade de Céleri Rave + Pommes + Citron + Noix (4)

. 1 céleri rave + 1 pomme + 1 citron + 1 poignée de raisins secs + 1 poignée de noix + 2 cuillères à soupe de fromage blanc (ou yaourt nature).

Râpez le céleri et la pomme avec une râpe moyenne. Ajout du fromage blanc, du jus de citron, quelques raisins secs et noix puis mélanger le tout.

Nage de poisson au Cerfeuil

2 filets de Dorades + 2 filets de Rougets + 100 g de Saumon + 4 noix de Saint Jacques + 1 dl de Crème fraîche + 50 g de Beurre + Sel et Poivre + Safran + Cerfeuil haché.

Mettre les poissons et les Saint jacques dans un bol à vapeur et cuire 12 à 15 minutes. Prendre le jus de cuisson des poissons dans le récupérateur à jus puis filtrer le tout dans une casserole. Ajout de la crème fraîche (au moins 5 cuillères à soupe) et le safran (6 tours), laissez le tout jusqu’à ébullition, environ 2 minutes. Incorporez le beurre en le fouettant. Dressez les poissons dans une assiette de préférence creuse, arrosez avec le jus (doit être épais comme une soupe), puis parsemez de cerfeuil.

Soufflé au Chardon et parmesan

. 80 g de Chardon-Marie + Ciboulette,

. 45 g de Beurre + 30 cl de Lait + 3 Œufs + 20 g de Parmesan + Sel marin + Poivre au moulin.

Laisser tiédir les ingrédients. Découper le contour épineux des feuilles de chardon-Marie, les laver et les cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Fouetter le beurre fondu avec la farine tamisée, ajouter le lait et continuer de fouetter. Séparer les jaunes des blancs d’œufs et les ajouter au mélange. Hacher le chardon-Marie et la ciboulette, râper le parmesan avant de les rajouter au mélange. Saler et poivrer légèrement. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation, tout en aérant le mélange. Verser la préparation dans des petits ramequins beurrés, en les remplissant d’un tiers. Enfourner dans un four préchauffé à 175°C pendant 20 à 30 minutes. Les sortir bien gonflés et légèrement dorés.

Panna Cotta à la Chicorée

. 40 cl de crème fraîche + 2 feuilles de gélatine + 4 cuillères à café de sucre,

. 2 cuillères à soupe de chicorée.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau. Porter à ébullition la crème, le sucre et la chicorée puis au premier bouillon baisser le feu et y incorporer les feuilles de gélatine essorées. Fouetter et mélanger jusqu’à dissolution des feuilles puis verser dans des ramequins. Laisser refroidir 2 heures au frigidaire. Vous pouvez si vous voulez mettre des copeaux de chocolat par dessus en décoration.

Compote de Coings (4)

1 kg de coings + 2 citrons,
150 à 200 g de sucre cristal.

Ne pas utiliser en cas de digestion lente. Ne doit pas être consommé avec des fruits ou aliments acide. Ne pas toucher aux feuilles, elles contiennent un poison violent.

Éplucher et épépiner les coings (ne pas jeter pluches et pépins), puis les couper en dés et les réserver dans un saladier après les avoir citronnés (jus de citron). Placer les pluches, les pépins et du jus de citron dans une casserole et y ajouter 50 g de sucre, couvrir le tout d’eau et faire cuire à petit bouillon pendant 30 à 45 minutes. Passer le sirop au chinois. Faire cuire les dés de coing avec ce sirop et le sucre restant pendant 30 à 45 minutes. Égoutter les coings et les mixer en rajoutant peu à peu le sirop de cuisson, on peut ensuite parfumer le tout avec un peu de cannelle.

Filet de truite à la Consoude

. 4 filets de Truite + Huile d’olive + Beurre,

. 250 g de Consoude.

Sauve verte : 1 Échalote + 1 verre de Vin blanc + 1 verre de Bouillon de poule + 30 cl de Crème + 1 jus de Citron + 6 feuilles de Consoude.

Ne pas appliquer la consoude sur un épiderme à vif. Ne pas l’utiliser sur une plaie ouverte.Présence d’une substance hépatotoxique qui limite fortement son utilisation interne. Faire attention aux femmes enceintes et aux personnes souffrants de problèmes hépatiques.

Préparez les filets et les faire cuire 5 minutes avant de servir. Pour la sauce : hachez les feuilles de consoude puis faire revenir l’échalote, ajout du vin blanc et du bouillon. Laissez réduire de moitié et ajoutez la crème, la consoude hachée et le jus de citron. Garniture : Coupez la consoude en lanières, puis la faire revenir au beurre 5 minutes, servez avec les filets et mettre la sauce dans un récipient.

Pesto à la Coriandre

1 bouquet de coriandre + 40 g d’amandes effilées + 2 gousses d’ail,
6 cuillères à soupe d’huile d’olive + Sel et Poivre.

Ne pas utiliser son huile essentielle en usage interne.

Ce pesto est excellent avec des poissons cuits à la vapeur.

Placez les amandes et l’ail ciselé dans un mixeur avec la coriandre effilée, lavée et égouttée. Mixez par petit coup en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène puis salez et poivrez selon votre goût. Versez cette préparation dans un bocal en verre et le conservez maximum 1 semaine au frigo.

Omelette à la Feta + Cresson + Oignon

4 œufs + Feta + Piment d’Espelette en poudre + Beurre + Sel et Poivre noir + 1 grosse poignée de Cresson de Fontaine + 1 Oignon pas trop gros.

Nettoyez le cresson et épongez-le délicatement. Coupez la feta en morceaux (quantité selon vos goûts). Pelez et émincez l’oignon. Faites-le fondre dans une poêle avec un peu de beurre. 2 Pendant ce temps, battez les œufs, salez, poivrez et ajoutez du piment d’Espelette (+/- 1 cuillère à café). Versez les œufs sur les oignons et quand l’omelette commence à prendre, ajoutez la feta en morceaux et le cresson. Pour finir, laissez cuire à feu doux selon vos goûts et servez immédiatement en ajoutant encore un peu de cresson et de feta si vous le désirez.

Pesto d’Égopode

. 2 bonnes poignées d’Égopode + 1 petite gousse d’Ail + 4 cuillères à soupe de Pistache décortiquées (pour ma part je met des pignons de Pin)+ 1 cuillère à café de zestes de Citron Bio.

. 6 cuillères à soupe d’Huile d’Olive + Sel + Sirop d’Agave + Poivre blanc. Un peu de Parmesan si l’on veut.

Il accompagnera les asperges, les pommes de terre, le pain, les légumes cuits à la vapeur et les pâtes.

Lavez et essorez l’égopode, puis éliminer les tiges dures et l’effeuillez. Épluchez l’ail. Réduire tous les ingrédients en purée hormis les pignons ou la pistache à l’aide d’un mixeur. Assaisonnez avec du sel et poivre et un trait de sirop d’agave. Recouvrir d’huile la préparation mise dans un bocal fermé et après le mettre dans le frigo.

Velouté de champignon sans champignon (Épiaire)

4 poignées de têtes d’Épiaire + 2 gousses d’Ail ou équivalent en feuille d’Ail sauvage + Persil,
Eau ou Lait + 25 cl de Crème animale ou végétale + Huile Olive ou Beurre.

Lavez la plante et coupez ses feuilles assez finement. Faites revenir le tout à la poêle avec la matière grasse choisie puis ajout du verre de lait ou d’eau. Cuire à feu doux 15 minutes. Ajout de la crème, du persil et de l’ail émincés puis versez le tout dans un faitout avec l’eau bouillante ou le lait en quantité suffisante pour 4. réchauffer le tout quelques minutes puis mixer et enfin déguster.

Fenouil en salade

4 bulbes de fenouil + une gousse d’ail écrasée + olives noires (déco) + Œufs dur (déco) et vinaigrette.

Fendez les bulbes en deux et faites les cuire à la vapeur 20 minutes. Les découper ensuite encore en deux et les mettre dans un plat. Arrosez de vinaigrette additionnée d’une gousse d’ail écrasée. Décorer avec les œufs et les olives noires.

Tarte aux Figues (6)

. 1 pâte feuilletée + 1 kg de figues bien mures + 100 g de poudre d’amandes,

. 100 g de sucre + 100 g de beurre salé fondu + 2 œufs.

Étalez la pâte dans un moule. Coupez les figues en 2 dans le sens de la hauteur et les poser sur la pâte (côté peau vers l’extérieur). Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs jusqu’à blanchiment. Ajout du beurre fondu à mélanger avec la poudre d’amande. Versez le tout sur les figues. Mettre au four à 200°C 30 minutes. A laisser refroidir avant de servir.

Confiture de Fraises des Bois

. 1 kg de fraises des bois nettoyées et équeutées + 1 jus de citron + 1 kg de sucre.

Mélanger bien les ingrédients et laisser macérer 1 heure à 2 heures, on peut le faire, aussi la veille. Verser la préparation dans un récipient et faire cuire en écumant régulièrement puis faire refroidir et mettre en pot puis fermer.

Cake aux Framboises et Menthe

. 3 œufs + 170 g de sucre en poudre + 160 g de farine + 1/3 de sachet de levure + 150 g de beurre demi-sel,

. 200 g de framboise + 6 feuilles de menthe + 1 cuillère à soupe de liqueur de framboise.

Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre, puis ajout de la farine et de la levure. Incorporez le beurre fondu puis les framboises et les feuilles de menthe ciselées. Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettre au four 35 minutes. A sa sortie du four, l’arrosez avec de la liqueur de framboise

Café au Gaillet gratteron

Ne pas utiliser si l’on souffre du foie.

Ramassez les fruits avant maturité quand ils commencent à sécher et à brunir Ensuite, les faire griller au four ou à la poêle puis les moudre. Laissez infuser 10 minutes dans de l’eau bouillante puis filtrer.

Salade de pousse (ou jets) de Houblon aux œufs

. 1 bonne poignée de jets,

. Vinaigre balsamique + huile d’olive + œufs durs + Sel et poivre.

Les jets ou rejets de houblon se cultivent comme des asperges et sont délicieux.

Faire bouillir de l’eau et la versez sur les jeunes pousses. Au bout de 4 à 5 minutes, jetez l’eau et versez de l’eau froide sur le houblon. Égouttez et assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Écrasez à la fourchette les œufs durs et les mettre par dessus.

Langoustine grillée à l’Hysope

Coupez les langoustines en deux dans le sens de la longueur et ôter les filets noirs puis mettre au four dans un plat. Ajoutez un oignon blanc ciselé avec ses fanes, des tomates cerises, 1/4 de poivron jaune pelé, des olives noires et quelques grains de raisins. Versez un filet d’huile d’olive, un peu de piment d’Espelette, du sel et des brins d’hysope, puis passez au grill quelques minutes

Confiture de fleurs de Jasmin

. 5 Oranges + 500 g de fleurs de Jasmin + 1 Citron jaune,

. 1,5 kg de Sucre en poudre + ½ l d’Eau.

Bien brossez les fruits et les lavez, puis les hachez finement en n’oubliant pas de recueillir le jus. Mettre les fruits dans une bassine avec l’eau et leur jus et les pépins (mis au préalable dans une gaze ou compresse) et faire bouillir 20 minutes. Versez le sucre en poudre et laissez cuire pendant 45 à 50 minutes en remuant bien. Broyez les fleurs de jasmin au mortier et les ajoutez à la confiture 5 minutes avant la fin de la cuisson. Écumez et filtrez avant de mettre en pots stérilisés et hermétiques.

Quiche au Lamier blanc (Ortie Blanche)

200 g de Farine + 50 g de Flocons d’Avoine + 5 cuillères à soupe d’Huile d’Olive + Sel et Poivre + Eau + 3 Œufs + 20 cl de Crème liquide + 20 cl de Lait + Un gros saladier de feuilles de Lamier blanc (Ortie blanche) + 1 gros Oignon.

On peut parsemer de fromage râpé, de graines diverses comme le sésame, tournesol ou alors mettre de la chapelure.

Préparez la pâte avec la farine, l’avoine, l’huile d’olive, le sel et le poivre, bien la mélanger. Ajout de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse puis l’étalez dans un moule et laissez refroidir au frigo 30 minutes. Pour la farce il faut laver et ciseler le contenu du saladier de feuilles de lamier, les faire revenir quelques minutes avec l’oignon. Pour l’appareil il faut battre les œufs, la crème et le lait puis ajoutez du sel et du poivre. Sortir la pâte du frigo, y étaler la farce puis y verser l’appareil. Cuire au four 30 à 45 minutes à 180°C.

Gelée de pommes et Lavandes

1 l de jus de pommes + 3 grosses poignées de fleurs de lavande + 1 kg de sucre gélifiant ou Gel suc.

J’en ai fait goûter sur mon stand, c’est délicieux.

Faire chauffer le jus de pommes avec la lavande, ne pas faire bouillir surtout, puis infuser 12 heures avant de filtrer. Mélangez le sucre et le jus de pommes et faire bouillir pendant 8 minutes en remuant bien. Écumez et mettre en pot. On peut ajouter une belle tête de lavande en décoration.

Cake salé de courgette, chèvre et Livèche (6)

. 20 g de Farine + 4 Œufs + 1 sachet de Levure + 5 cuillères à soupe d’huile d’Olive + 15 cl de Lait + 1 grosse Courgette + 1 bûche de Chèvre + 4 cuillères à soupe de Livèche + Sel et Poivre.

On peut le servir à l’apéro ou en entrée.

Lavez la courbette puis la couper en dés et faites la revenir à la poelle dans un peu d’huile. Sortez du feu dès qu’elle se commence à se colorer. Mélangez la farine et la levure. Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez bien les œufs, le lait puis l’huile. Coupez la bûche en dés et l’ajouter à la préparation puis mélanger bien de nouveau. Lavez et hachez la livèche et l’ajouter avec le sel, poivre et la courgette déjà préparée, mélangez bien le tout. Huilez et mettre de la farine dans un moule à cake puis versez la préparation. Enfournez 45 minutes à 180°C. Laissez refroidir avant de démouler.

Boutons de Marguerite en beignet (4)

. 125 g de Farine + 125 ml de Bière + 1 Œuf + 1 pincée de Sel + 1 cuillère à café d’Huile + 5 g de Levure Boulangère. ½ l d’huile d’Arachide pour la friture + 200 g de boutons de Marguerites.

Pour la pâte, mélangez la farine, la bière, le jaune d’œuf, le sel, l’huile et la levure. Laissez fermenter 1 heure dans un endroit tempéré et couvrir le tout. Fouettez le blanc d’œufs en neige et l’incorporer délicatement à la pâte. Dans une casserole, chauffez l’huile de friture. Mettre les boutons de fleurs dans la farine, plongez les boutons dans la pâte et rire dans l’huile chaude environ 2 minutes. Égouttez sur du Sopalin et salez selon votre convenance.

Tartelette à la fleur de Mauve

1 Pâte Feuilletée + 100 g de Sucre en poudre + 10 cl d’Eau + 60 g de fleurs de Mauve fraîches + 2 Pommes Reinettes (de belle taille) + 1 cuillère à café de Citron en jus.

Réservez quelques fleurs pour la décoration finale. Faire un confit de mauve avec environ 50 g de fleurs ciselées, jetées dans l’eau sucrée et citronnée eu préalable. Portez à petit bouillon durant 20 minutes et laissez refroidir. Foncez des moules à tartelette avec la pâte. Étalez le confit de mauve et recouvrir de pommes coupées en lamelles. Cuire au four à 200°C durant 20 minutes puis laissez refroidir et décorer avec les fleurs fraîches.

Crème brûlée au Mélilot (4)

3 dl de crème + 0,5 dl de lait + 4 œufs + 50 g de sucre.
5 g de fleurs séchées.

Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème, le lait et les fleurs. Retirez du feu et laissez infuser 20 minutes puis filtrez. Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs en mousse avec le sucre puis ajout de la crème parfumée et mélangez bien. Répartir dans 4 petits plats à crème brûlée et faire cuire 1h15 au bain-marie dans un four préchauffé à 95°C. Faire refroidir et saupoudrez de sucre et faire caraméliser au chalumeau si possible sinon en haut du four sous le grill pendant 4 minutes. Prévoir encore un peu de refroidissement après.

Chutney de Mélisse et pommes sauvages

8 pommes sauvages + 1 poignées de mélisse (feuilles) + 1 morceau de gingembre (10 à 15 g) + 1 cuillère à café d’huile d’olive + 1 clou de girofle + 5 cuillères à soupe de sucre roux.

A déguster comme un dessert sur du pain, biscotte ou biscuits.

Couper les pommes en dés. Faire revenir dans une casserole, à l’huile, durant 2 minutes le gingembre frais écrasé avant d’ajouter les pommes. Laisser mijoter , à couvert, pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, puis ajout de la mélisse et du reste des ingrédients. Pendant 15 minutes, encore, faire cuire. Conserver ce chutney en pot hermétique au frais et à l’abri d la lumière.

Mouron Blanc en pesto

100g de mouron (bien le nettoyer) + 3 cuillères à soupe de pignon de pin + 2 gousses d’ail.
3 cuillères à soupe de parmesan + huile d’olive + sel et poivre.

A utilisez avec des pâtés ou sur des tartines.

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et donnez quelques impulsions. Ajoutez petit à petit l’huile jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Salade verte au saumon fumé et à la moutarde sauvage

500 g de saumon fumé cuit + 125 ml de crème fraîche + Sel et poivre + 30 ml d’oignon vert + 1 tasse de jeunes feuilles fraîches de moutarde sauvage + 2 ml de sel de céleri.

Coupez le saumon en petits morceaux en prenant soin d’enlever toutes les arêtes. Mélangez avec la crème, l’oignon haché et les feuilles de moutardes (lavées et hachées) et les assaisonnements. Servir froid comme plat principal.

Tarte aux Mûres (5)

600 g de mûres + 1 verre de lait + 1 pâte brisée + 2 cuillères à soupe de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe de farine + 1 œuf entier.

Mettre les mûres dans un moule à tarte sur la pâte brisée. Dans un saladier, mélangez l’œuf, le sucre, la farine et le lait. Versez cette préparation sur la tarte. Faire cuire 30 minutes au four à 180°C (Thermostat 6).

Liqueur de Myrtille (50cl)

250 g de fruits + 175 g de sucre semoule,
10 cl de cognac + 35 cl d’eau de vie blanche à 40°.

Lavez les fruits et les mettre dans un bocal avec le sucre dissous dans 10 cl d’eau froide, le cognac et l’eau de vie. Bouchez de façon hermétique puis faire macérer 10 semaines. Filtrez l’aide d’une passoire puis laissez reposer 3 jours. Filtrez de nouveau et bouchez, aussi de nouveau, de la même manière que ci-dessus. Laissez reposer 2 mois au frais à l’abri de la lumière et des courants d’air avant consommation.

Gâteau aux Noisettes (6)

125 g de poudre de noisette,
125 g de sucre + 150 g de farine + 1 sachet de levure + 15 cl d’huile + 4 œufs + sel et poivre.

Je mélange 75g de farine blanche et 75g de farine de sarrasin, c’est meilleur.

Mélangez le tout dans un saladier puis verser la préparation dans un moule rond (à manqué) beurré au préalable. Enfournez le tout 30 minutes à 200°C.

Poêlée de légumes aux racines d’Onagre (2)

200 g de racines d’Onagre + 200 g de Carottes + 200 g de Patates + 1 Échalote + 20 g de Beurre + 20 cl de Crème fraîche + Sel et Poivre.

Épluchez tous les légumes, puis coupez les racines d’onagre en gros tronçons et les faire cuire à l’eau 2 fois 10 minutes en changeant l’eau entre les cuissons. Coupez les carottes et mes patates en morceaux de 2 à 3 cm puis les faire cuire à l’eau 15 minutes. Coupez finement l’échalote et la faire revenir dans le beurre soit dans un wok soit dans une poêle. Quand elle est dorée ajout de l’onagre, des carottes et des patates puis de la crème fraîche et mijotez durant 10 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.

Omelette d’Orties

6 œufs + sel et poivre + fromage de chèvre râpé,
1 bouquet d’ortie + ciboulette.

Mettre les orties dans de l’eau vinaigrée puis les faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Les égouttez bien puis les couper en petits morceaux . Mettre le fromage râpé et ciseler la ciboulette puis salez et poivrer. Casser 6 œufs et y incorporer les orties assaisonnées. Faire cuire à la poêle et déguster (ciboulette avant de servir).

Moules à l’Oseille (4)

4 l de Moules + 250 g d’Oseille + 2 pincées de Sel + 3 pincées de poivre + 4 cuillères à soupe de Crème fraîche.

Grattez les moules, les laver et les mettre dans une cocotte sans les égoutter. Placez sur feu vif et faire cuire 8 minutes en remuant bien et souvent. Pendant ce temps, ciselez l’oseille, le parsemer sur les moules, une fois qu’elles sont ouvertes puis salez et poivrez selon votre goût. Ajout de la crème et poursuivre la cuisson 2 minutes. Dégustez nature ou avec des frites.

Maquereau au câpres de Pâquerette

. 4 poignées de feuilles de pâquerette ou de roquette + 5 ou 6 radis roses + 4 cuillères à soupe de câpres de pâquerettes,

. 4 maquereaux + Vinaigrette.

Faites égouttez les filets de maquereau. Coupez les radis en fines rondelles. Dans une assiette mettez 1 poignée de feuilles de pâquerettes, quelques rondelles de radis, versez 1 à 1,5 c. à soupe de vinaigrette par dessus, mélangez. Posez le filet de maquereau dessus et saupoudrez d’1 c. à soupe de câpres.

Limonade à la Passiflore

Zeste de Citron vert + 800 ml d’Eau (peut être pétillante) + 100 ml de coulis Fruit de la Passion + Jus de Citron vert + 2 fruits de la Passion + 250 g d’Ananas frais + 2 cuillères à soupe de Sucre de Canne (Facultatif) + 100 g de Sucre de canne + 6 feuilles de Menthe + Glace pilée.

Dans un blender, mettre tous les ingrédients sauf l’eau, la glace et la menthe. Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajout de l’eau et des feuilles de menthe puis mixez à nouveau. Il ne reste plus qu’a remplir vos verres de glace pilée et d’ajouter votre jus.

Tarte aux Pêches (8)

1 pâte feuilletée + 2 œufs + 75 g de sucre + 10 cl de crème fraîche + 4 pêches mûres.

Préchauffez le four à 210°C (Thermostat 7). Précuire la pâte sans garniture pendant 15 minutes. Pendant ce temps là, mélangez la crème et le sucre aux œufs battus en omelette. Couvrir la pâte précuite des pêches épluchées et coupées en tranches. Nappez le tout du mélange (œufs + crème + sucre) et enfournez pendant 15 minutes.

Salade de Pensée sauvage

. 150 g de jeunes pousses (Betterave, épinard, roquette, laitue rouge..) + 12 fleurs de Pensées + 4 brins de Menthe,

. 1 cuillère à soupe de jus de Citron + 1 cuillère à café de Miel + 3 cuillères à soupe d’huile d’Olive + Sel et Poivre.

Rincez et essorez les jeunes pousses et ôtez les grandes tiges. Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le miel, 1 pincée de sel et l’huile d’olive puis poivrez. Ajout des feuilles de menthe ciselées puis tournez rapidement les jeunes pousses dans cette sauce. En dressant dans chaque assiette, on ajoute les fleurs de pensées et quelques feuilles de menthe puis servez.

Cramaillotte (Confiture de pissenlits – 1kg)

. 400 g de fleurs de pissenlit + 2 oranges non traitées + 2 citrons non traités,

. 1 kg de sucre gélifiant.

Laver les fleurs de pissenlit et enlever la partie verte. Faire sécher au soleil la partie jaune. Couper en tranches citrons et orange. Faire cuire les fleurs et fruits dans 1,5 l d’eau pendant 20 minutes. Filtrer en pressant bien. Ajouter le sucre gélifiant et traiter comme une confiture ordinaire.

Salade de Plantain

. Une grosse poignée de feuilles de plantain bien lavées + 1 tomate bien mure + 2 dattes + 15 ml d’oignons haché + 1/2 gousse d’ail pressée + jus d’un demi citron,

. Filet d’huile d’olive + Pincée de sel et poivre moulu.

Dans un saladier mélanger le sel, poivre, jus de citron, ail. Tailler les feuilles de plantain en chiffonnade et les ajouter au saladier en mélangeant bien les feuilles à la marinade et attendre. Couper la tomate en petits dés et hacher les dattes avant de les ajouter au saladier. Mélanger délicatement et goûter en ajustant le sel et le citron. A déguster immédiatement ou attendre 1 à 2 heures avant de la manger.

Cake aux Poires

4 poires Williams + 160 g de farine + 150 g de beurre demi-sel + 170 g de sucre + 1/3 sachet de levure + 3 œufs.
Pour le sirop : 100 g de sucre + 10 cl d’eau.

Préchauffer votre four à 180°C (Thermostat 6). Éplucher les poires et les couper en deux puis les faire pocher dans un sirop 15 minutes. Les égoutter et les réserver. Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre. Incorporer la farine et la levure puis le beurre fondu et bien mélanger la pâte. Ajout des poires coupées en lamelles. Versez le tout dans un moule à cake beurré et mettre au four 40 minutes.

Œuf mimosa au Raifort d’Alsace (2)

4 œufs + 1 à 2 cuillères à café de raifort nature + 1 peu de mayonnaise + Aneth, Persil et Poivre.

Cuire les œufs pendant 10 minutes, les refroidir et les écaler puis coupez en deux et ôter le jaune. Mettre les jaunes dans un saladier, ajout du raifort puis de la mayonnaise et du poivre. Bien émulsionner. Remplir les blancs avec ce mélange puis décorer avec les herbes aromatiques.

Sirop à la Reine des prés

. 250 g de fleurs + 1 kg de sucre naturel + 1 l d’eau.

Versez l’eau bouillante sur les fleurs et infuser à couvert 12 heures. Filtrer et exprimer puis ajouter le sucre. Faire cuire le tout à petit feu entre 10 à 15 minutes puis vérifier la consistance avant de le faire refroidir et de le mettre en bouteille.

Liqueur de Romarin (1 l)

3 belles branches de romarin + Zeste d’une orange à peau fine + 1 l d’eau de vie blanche à 40° + 400 g de sucre semoule.

Mettre les fleurs et feuilles dans un bocal. Retirez la peau blanche du zeste de l’orange et l’ajouter au bocal. Versez l’eau de vie, bouchez bien et faire macérer 8 jours en remuant bien et le mettre au soleil le matin et le rentrer le soir. Versez le sucre et 15 cl d’eau, bouillir et remuer, puis retirez le tout du feu et filtrez puis laissez refroidir le sirop. Filtrez la macération et la mélanger au sirop, puis mettre en bouteille hermétique et faire reposer 1 mois avant consommation.

Moule marinière à la Sarriette et au Pineau (2)

. 800 g de moules + Pineau + Sel et Poivre + Huile d’olive,

. 2 échalotes + 2 gousses d’ail + 5 branches de sarriette + 1 feuille de laurier.

Vérifier les moules avant de les laver à l’eau fraîche, bien les nettoyer et faire si nécessaire 2 lavages. Faire revenir les échalotes et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive puis ajout du Pineau (une bonne rasade c’est meilleur pour la sauce) à feu vif. Quand il y a un frémissement, alors ajouter les herbes aromatiques et les moules, puis remuer de temps en temps, lorsqu’elles sont ouvertes, vous pouvez servir.

Liqueur de Sauge

. 1 l d’eau de vie + 1 l d’eau + 1 kg de sucre + 50 feuilles des sauge + 10 fleurs.

Mettre les feuilles et les fleurs dans un bocal en verre avec l’alcool. Le sortir tous les matins et le mettre au soleil puis le rentrer le soir durant une semaine. Préparer un sirop de sucre à froid et le mélanger avec l’alcool. Mélanger le tout, filtrer et mettre en bouteille hermétique.

Boutons de Souci au vinaigre

. Jeunes boutons floraux de souci (pour un petit pot de verre) + 1 clou de girofle + 1 feuille de laurier + 1 branche de thym + 3 baies de genévrier,

. 1 sucre + Vinaigre blanc.

A utiliser à la place des câpres ou encore pour accompagner des viandes, c’est excellent.

Remplir le pot avec les boutons et les épices puis couvrir le tout du vinaigre, préalablement bouilli, avec le morceau de sucre. Bien fermer et garder à l’abri de la lumière pendant 1 mois.

Confiture de Sureaux

. 2 kg de baies + 1 citron + 1,5 kg de sucre gélifiant.

Égrenez les baies de sureau, puis les laver et les égoutter. Les peser et mesurer 3/4 de leur poids en sucre gélifiant.

Mettre le sucre et le jus de citron dans une bassine, puis faire bouillir et faire cuire jusqu’à la prise de la confiture. Vérifier bien la consistance, écumer et mettre en pot.

Citronnade à la Tanaisie

4 Citrons + 100 g de Sucre + 1 l d’Eau + Quelques feuilles de Tanaisie.

Attention ne pas utiliser l’huile et la tanaisie que sous avis médical suite à sa toxicité. Interdit aux femmes enceintes. Abortive et toxique à haute dose.

Avec des glaçons c’est mieux. Si vous voulez une version pétillante alors ajout d’eau gazeuse ou de limonade.

Lavez et pressez les citrons puis en faire un jus. Mélangez ce jus à l’eau et au sucre. Versez le mélange dans une casserole et la faire chauffer jusqu’à dissolution complète du sucre. Laissez complètement refroidir. Lavez les feuilles de tanaisie (à vous de mettre la quantité voulue), puis les hacher et les ajoutez petit à petit à la citronnade.

Soupe de potimarron aux graines de Tournesol (4)

. 500 g de Potimarron + 1 Pomme de terre + 1 Oignon + 1 cube de Poulet en bouillon + 40 g de graines de Tournesol + 2 cuillères à soupe d’huile d’Olive + Sel et Poivre.

Épluchez et couper la pomme de terre en cubes, puis pelez et émincer l’oignon, enfin coupez le potimarron et retirer l’écorce, les graines et les filaments puis détailler la chair en morceaux. Faire revenir le tout dans l’huile d’olive pendant 5 minutes en remuant bien, recouvrir de 25 cl d’eau et ajout du cube de bouillon puis laissez réduire sans couvrir à feu doux. Grillez les graines de tournesol dans une poêle. Mixez les légumes puis servir ans une assiette creuse, parsemez des graines de tournesol et d’un peu de cerfeuil ou ciboulette selon votre goût.

Panna Cotta à la Verveine (4)

. 50 cl de crème liquide + 1 cuillère à café d’agar-agar en poudre,

. 3 poignées de verveine fraîche + 2 cuillères à soupe de miel d’acacia.

A servir avec un coulis de fraises c’est excellent.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide, dès qu’elle commence à frémir, mettre alors la verveine à infuser de 5 à 10 minutes. Couvrir la casserole pour garder les saveurs intactes. Retirez les feuilles de verveine et y ajouter le miel et l’agar-agar. Faire bouillir en fouettant et en laissant cuire 2 minutes. Versez la Panna Cotta dans des moules spéciaux et laissez au réfrigérateur 2 heures minimum.