Un petit mot sur la famille des Apiacées ou Ombellifères
Les APIACEES (nouvelle nomenclature) ou OMBELLIFERES forment une très grande famille de plantes herbacées annuelles, bisannuelles ou vivaces. Dans le monde ce clan comprend 446 genres et 3540 espèces, en particulier dans les régions tempérées de l’hémisphère Nord et dans les montagnes tropicales.
En France, nous avons 90 genres et 180 espèces. Elle est relativement homogène, caractérisée pour la plupart des sujets par son inflorescence caractéristique L’OMBELLE (d’où son nom Ombellifère). Les têtes florales plates ou en dôme sont composées de minuscules fleurons, d’où cet effet étoilé. Chaque ombelle est composée de milliers de fleurs minuscules architecturées en « parapluie« ou en dôme. Les pédoncules ombellés se subdivisent en petites ombelles ou ombellules qui portent chacune une fleur. A la base des ombellules, on voit des petites bractées formant une collerette analogue à l’involucre et que l’on nomme involucelle. Cette « présentation« en plateaux permet de séduire les insectes pollinisateurs principalement les mouches, les moustiques les papillons. L’autofécondation est très courante. Certains botanistes parlent de « plates-formes d’atterrissage« pour les insectes ! Les fleurs sont généralement petites souvent blanches, hermaphrodites ou parfois unisexuées. Elles sont régulières bien que celles du pourtour de l’ombelle soient parfois irrégulières et dans certains cas stériles. Les pétales sont au nombre de 5, les 5 étamines alternent avec les 5 pétales. Les feuilles sont alternes généralement très découpées et à pétiole engainant à la base. Le fruit mûr est composé de 2 akènes soudés qui se séparent à maturité. Du fait du grand nombre d’espèces et de l’homogénéité de la structure florale, cela est difficile de les reconnaître mais la Nature va nous aider en mettant de la couleur, des odeurs et parfois des dessins dans les feuilles pour nous faire savoir, pauvre humain que cette famille est composée d’Anges et de de Démons….
L’Ache des Marais ou Céleri Sauvage
Elle pousse au bord des marais et dans les fossés, c’est l’ancêtre du Céleri Cultivé.
C’est l’ancêtre des Céleris actuels, considéré par les Anciens comme un remède universel.
En infusion, les graines sont digestives et les tiges infusées sont excellentes contre les engelures.
Ses feuilles ciselées aromatisent la cuisine et les graines pilées mélangées au sel (Sel de Céleri). Elles parfument les soupes, les conserves au vinaigre et les potées.
L’Aneth
A l’état sauvage, il pousse sur les friches. Feuilles à gaine courte et de couleur vert bleutées, elles sont finement divisées et sont semblable au fenouil. Par contre il est plus grand que celui ci et mesure environ 60 cm. Ce sont ses fleurs jaunes qui produisent des graines à la fin de la saison aux couleurs brunes. Ne pas utiliser son huile essentielle sans avis médical.
Il facilite la digestion et a des effets bénéfiques sur l’estomac. Son huile essentielle soigne les spasmes intestinaux et les coliques. C’est un précieux remède mélangé à d’autres plantes contre la grippe, le rhume et la toux. C’est un diurétique léger comme le Carvi (Cumin des près). Il favorise la lactation et empêche les coliques chez les nourrissons. Il lutte efficacement contre l’insomnie (Prendre un sachet de feuilles ou de graines et le mettre sous l’oreiller).
Pour la Cuisine voir mon Tome 1.
L’Angélique ou Herbe des Anges
L’angélique officinale, Angelica Archangelica, est une plante bisannuelle, voire trisannuelle. Elle fleurit la deuxième ou la troisième année.
La grosse tige de cette plante est creuse et charnue, avec des grandes feuilles, poilues sur la face inférieure, à folioles fortement découpées. Les inflorescences sont portées par de longs pétioles. Les graines jaune vert sont bombées d’un côté, aplaties de l’autre en trois côtés. Toutes les parties de la plante sont aromatiques. Ses ombrelles sont blanches avec un peu de vert. Déconseillée pendant la grossesse. Éviter toute exposition au soleil durant un traitement à l’Angélique.
Elle soulage les indigestions et les coliques. Elle stimule la circulation du sang vers les vaisseaux capillaires. Grâce à son effet expectorant, elle a un effet apaisant sur les bronchites et les affections pulmonaires.
Voir mon Livre de Soins + Tome 2 et 3 en Cuisine.
L’Angélique des Bois ou Sylvestre
Plante bisannuelle allant jusqu’à 2m, à grosse racine, à tige robustes et vigoureuses, veloutées à la base, vert-bleu allant jusqu’au rougeâtre, à feuilles découpées et à fleurs blanches ou rosées. Elle adore les prairies, bois, lisières et clairières.
NB: La Ciguë Vireuse poussant, elle aussi dans les milieux humides se distingue par sa racine alvéolée. Quant à la Grande Ciguë, vérifiez l’absence d’involucre (Ensemble de bractées formant à la base de certaines inflorescences une sorte de collerette ), les pétioles renflées des feuilles et la forme aplatie du fruit.
En cas de fatigue ou de baisse de tonus, mâchonnez une petite quantité de racines séchées (il paraît que l’on devient centenaire).
Quelques jeunes pousses ou tiges cuites à la vapeur ou blanchies, agrémentent les salades composées et divers plats. Les pétioles et les tiges tendres pelés et coupés en tronçons seront confit au sucre ou préparés en liqueur. Avec les tiges on peut faire du Vinaigre aromatisé. Avec les graines, on en fait du Cristal.
L’Anis vert ou cultivé
Plante annuelle à feuilles duveteuses, fleurs jaunes en ombrelles et graines de couleur gris-vert, elle peut atteindre 2m. L’huile essentielle ne s’utilise que sous avis médical. Déconseillée pendant la grossesse.
Les graines d’anis réduisent les ballonnements et facilitent la digestion. Elles sont souvent prescrites aux nouveaux nés et aux enfants souffrants de coliques , de bronchiolite et de régurgitation. Pour tout le monde elle soigne les nausées et l’indigestion. Elles donnent de bons résultats en cas de règles douloureuses, d’asthme, de bronchite et de coqueluche. L’huile essentielle en usage externe s’utilise contre les poux et la gale.
Voir mon Livre de Soins + Tome 2 en Cuisine.
La Berce commune
Plantes à tiges vigoureuses, dressées et velues. Feuilles très grandes (on l’appelle en Normandie Oreille du lapin, car on leur en donne). Fleurs blanches, parfois rosées ou jaunâtres, les extérieures plus grandes et à pétales inégaux, en grandes ombrelles de 12 à 40 rayons. Elle pousse dans les prairies, le long des chemins, sur les berges des rivières et souvent en grandes touffes ou colonies.
En infusion, la berce est hypotensive et diurétique. Ses racines sont tonifiantes comme celle du ginseng. Ne pas la confondre avec celle du Caucase (espèce introduite, haute de 2 à 4m cause quant à elle de graves brûlures à son contact, à voir ci-dessous).
Pour la Cuisine voir mon Tome 3.
La Berce du Caucase
Plantes à tiges très vigoureuses, hérissée de poils rudes vert clair tachées de pourpre, cannelées et creuses. Feuilles très grandes mesurant plus d’1m de long jusqu’à 1m50 de large. Fleurs blanches, parfois roses à 5 pétales réunies en ombrelles de 50 à 150 rayons. On les trouve le long des chemins, sur les rives des cours d’eau et parfois dans des haies. Attention plante très toxique (sous l’effet du soleil, sa sève provoque des allergies cutanées semblables à des brûlures).
La Carotte sauvage
C’est l’ancêtre sauvage de la carotte cultivée. Plantes à longue racine blanche beaucoup moins épaisse que celle cultivée. Tiges raides et dressées hérissées de poils rudes et épais. Fleurs blanches ou crème et parfois une rouge qui se renferme sur elle même quand elle arrive à maturité. Elle pousse dans les chemins, les champs et les haies. Odeur caractéristique de la carotte pour la reconnaître.
Attention ne pas prendre de graines de carotte pendant la grossesse. Ne boire que du jus de carotte bio car les substances chimiques des fertilisants et insecticides artificiels se concentrent dans la racine.
Elle renferme des Sels Minéraux et différentes Vitamines dont le Carotène. Elle est diurétique, carminative et régénère la cellule hépatique.
Ses graines contiennent des Flavonoïdes. Son huile essentielle est composée d’Asarone, de Carotol, de Pinène et de Limonène. Les feuilles de carotte renferment des porphyrines. Racine crue, moulue ou râpée, est un traitement efficace pour les enfants contre l’oxyure. Les feuilles de carotte sauvage constituent un bon diurétique, on les utilise pour soigner les cystites, empêcher la formation des calculs ou les dissoudre. Également diurétique, les graines stimulent les règles.
Les racines jeunes et tendres se consomment crues dans les salades, cuites en soupe et râpées dans les crêpes. On peut passer les feuilles à la poêlé. Les fleurs font d’excellent beignets.
Le Carvi ou Cumin des prés
On le nomme aussi l’Anis des Vosges. Plantes glabre, à racine pivotante et à tige dressée très rameuse, odorante au froissement. Ses feuilles ont l’aspect de celles des carottes. Fleurs petites blanches ou rosées réunies en ombrelles aux rayons très inégaux. Ses fruits sont très aromatiques. On la trouve dans les champs, pelouses, bords des chemins, bois clairs et haies.
Ses fruits considérés à tort comme des graines facilitent la digestion et agissent contre les ballonnements.
Il a des vertus stomachiques, carminatives et antispasmodiques. N’utiliser son huile que sous avis médical.
C’est une plante condimentaire proche de son cousin du Moyen-Orient, le Cumin. Les feuilles et les fruits frais sont très bons dans les salades. Les feuilles cuites sont excellentes en soupe ou en ragoût. Les fruits entrent dans la composition du célèbre Gouda hollandais, de la choucroute alsacienne et d’une liqueur allemande le Kümmel.
Voir mon Livre de Soins + Tome 2 et 3 en Cuisine.
Le Cerfeuil des bois
Tiges dressées généralement creuses velues dans le bas et glabres dans la partie supérieure. Feuilles vert foncé. Fleurs blanches à 5 pétales réunies en ombrelles lâches de 6 à 12 cm. Il pousse le long des chemins, dans les bois, à la lisière des forêts. Contrairement au cerfeuil cultivé, il ne dégage pas une odeur agréable et n’est pas utilisé comme condiment.
C’est le cultivé qui soigne: Il facilite la digestion. On l’emploie pour purifier le sang et abaisser la tension artérielle. On applique le jus de la plante fraîche sur diverses lésions de la peau comme l’eczéma, les plaies et les abcès.
Le cerfeuil des bois se consomme en avril. Seulement quand il est bien tendre, après c’est trop fibreux. Le goût est fort-anisé certes mais atténué à l’état jeune. Ses racines sont hautement toxiques.
La Grande Ciguë
Plantes à tiges rondes, striées et glabres, creuses, grisâtres, tachetées de rouge-brun surtout à la base. Feuilles finement découpées, vert sombre au pétiole creux et tacheté. Fleurs blanches d’environ 3mm, à 5 pétales recourbées réunies en ombrelles lâches de 10 à 20 rayons. Fruits grisâtres ovoïdes de 3mm. On la trouve dans les haies, au bord des chemins, dans les fossés, décombres, bois sur sols calcaires ou argileux. Odeur très désagréable rappelant soit l’urine de chat ou celle de souris.
Plante mortelle (Paralysie respiratoire).
La Petite Ciguë
Plante glabre à tige dressée , creuses finement striée et glauques. Feuilles de forme triangulaire, les inférieurs pétiolées et celles de la tige sans pétioles. Fleurs blanches à 5 pétales de longueur inégale, réunis en ombrelle composée des 5 à 10 rayons inégaux. On la trouve dans les champs, le long des chemins, fréquente un peu partout sauf en méditerranée. Odeur nauséabonde comme la grande. A ne pas confondre avec le persil potager. Plante toxique.
Le Conopode dénudé
Au détour d’un champ, il apparaît souvent au milieu de la terre retournée, c’est le fait des sangliers qui le déterrent car c’est un aliment très riche et nourrissant pour eux et nous. Plante de 20 à 60 cm de haut, à tige simple presque glabre et çà la racine tubéreuse évoquant une noisette. Ses feuilles sont filiformes sur la tige et ses fleurs sont blanches en ombrelles de 7 à 12 rayons. On le trouve dans les prairies, les bois, bords des chemins et friches.
La noisette de terre au léger goût de carotte mêlé de noisette se mange crue ou cuite, bouillie ou sous la cendre. On peut aussi faire des galettes en écrasant la racine dans un mélange de crème et de farine, le tout cuit à la poêle.
La Coriandre ou Persil arabe
Feuilles supérieures finement découpées et à petite fleurs blanche ou rose. Elle produit de petites graines dans des cosses beiges. Le coriandre se reconnaît grâce à son odeur caractéristique. Ne jamais utiliser son huile essentielle en usage interne.
En infusion, c’est un remède doux contre les ballonnements. Elle soulage les douleurs intestinales et combat les effets de la tension nerveuse. En usage externe, sous forme de lotion, elle calme les douleurs rhumatismales. L’huile essentielle est un véritable décontractant.
C’est un délicieux aromate connu surtout dans la cuisine arabe et asiatique. Son goût caractéristique est excellent dans les salades, soupes, pestos et sauces. Ne jamais cuire sa feuille fraîche, elle perd son goût à ce moment là.
L’Égopode ou Herbe aux Goutteux
Plante à souches rampantes, à tiges dressées, glabres et ramifiées vers le haut. Feuilles avec 9 pétioles regroupées par 2 ou 3, dentées de façon irrégulières. Fleurs blanches à 5 pétales profondément, incisées et en ombrelles de 10 à 20 rayons dont la surface est jaunies par des anthères (parties terminales de l’étamine). On le trouve dans la lisière des bois, forêts humides, fossés et parcs. Absente en Méditerranée. Le nom Aegopodium est issu du grec « Aigos » (Chèvre) et « Pous » (Pied), car la forme de ses feuilles évoque l’empreinte d’un pied de chèvre.
Elle est draineuse, digestive et carminative. Utilisée pour soigner la goutte d’où son nom, les rhumatismes et les douleurs articulaires.
Pour la Cuisine voir mon Tome 3.
Le Fenouil commun, des jardins, officinal
Plante au parfum d’anis à tiges se creusant avec l’âge, vert-bleue à l’aspect givré. Feuilles ciselées en lanières filiformes. Fleurs jaunes minuscules 2 mm) à 5 pétales arrondis réunies en ombrelles pouvant atteindre 10 cm de diamètre au sommet des tiges. On le trouve au bord des chemins, dans les friches, dans les lieux secs et incultes.
Il est excellent pour la lactation et l’allaitement. Très efficace contre la manque d’appétit et l’obésité. Pour les enfants de 0 à 6 ans il soigne la régurgitation et la bronchiolite. Soulage les coliques et les soucis de digestion. Remèdes de grand-mères contre l’enrouement et la conjonctivite (Voir mon Livre de Soins).
Pour la Cuisine Voir Mon Livre Tome 2.
Impératoire ou Benjoin français
Plante glabre à tige creuse striée, à feuilles divisées en 3 et persistantes. Ses fleurs sont blanches ou rosées en ombrelle, à graines ailées (60 cm de haut). Elle habite au bord des ruisseaux.
Attention: Appliquée sur la peau, elle peut provoquer une réaction allergique aux rayons du soleil.
Au Moyen-Age, il « soigne » la peste, stimule les urines et les règles, et il guérit les morsures de chiens enragés ». Nicolas Culpeper recommande la plante pour traiter les rhumatismes, les rétentions d’eau et les blessures. Délaissée de nos jours, des recherches sur elle sont en cours. Aromatique sa racine a une action réchauffante sur l’organisme. Tonique et amer, il agit efficacement sur le système digestif. Il soulage les coliques, combat les rhumes, l’asthme et les bronchites.
Très aromatique, les feuilles s’ajoutent aux salades comme condiment en petite quantité. Elles sont plus agréables cuites en gratin ou en soupe. Ne pas utiliser racines et graines car cette plantes et malheureusement devenue rare dans certaines régions.
La Livèche
Plante vivace à feuilles vernissées composées et à fleur jaune-vert et avec des minuscules graines ovales. Ne pas l’utiliser durant la grossesse et si l’on souffre d’infection rénale.
En 1704, il est rapporté que « la racine de livèche et sa semence fortifient l’estomac. Elles résistent au venin des serpents ». De nos jours, on l’utilise pour traiter les problèmes digestifs et la toux. Elle soigne l’indigestion, le manque d’appétit, les ballonnements, la colique et les bronchites grâce à son action réchauffante et fortifiante sur les systèmes respiratoire et digestif. Diurétique et anti-microbienne, elle est couramment utilisée dans le traitement des troubles de l’appareil urinaire.
A odeur et goût de céleri. Ses jeunes pousses en salade et ses feuilles et fruits en condiment.