Mes recettes en Août 2026

Légende: Couleurs Orange pour le Tome 2 et Bleue pour le Tome 3. Celles en Mauve sont hors de mes livres.

Salade d’Abricots + Fenouil bulbeux + magret et roquette (4)

5 abricots frais + 2 petits bulbe de fenouil + poignées de roquette + 1 cuillère à soupe de noix concassées + 3 cuillères à soupe de jus de citron,
100 g de magret fumé + 4 cuillères à soupe d’huile d’olive + Sel et poivre + 1 pincée de cumin moulu.

Lavez, essuyez et dénoyautez les abricots puis les coupez en quartier. Passez la roquette sous l’eau et l’essorez. Lavez, séchez et émincez le fenouil. Dans une assiette déposez la roquette, le fenouil, les abricots et la noix puis ajout des tranches de magret. Arrosez de jus de citron et d’huile puis ajout du cumin. Salez et poivrez puis mélangez délicatement et enfin servir.

Achillée frite en beignet (6)

30 g de farine + 30 g de maïzena + 10 g de levure chimique + 5 g de semoule + 1 pincée de sel fin + 50 cl d’eau glacée,
1 zeste d’orange + 8 à 10 tiges d’achillée (jeunes feuilles et tiges).

Pour la pâte à frire, tamiser ensemble la farine, la maïzena et la levure chimique. Ajout du sucre et du sel. Creuser un puits et y verser l’eau doucement sans cesser de mélanger avec un fouet. Ensuite hacher finement les zestes d’orange, les blanchir et les égoutter et laisser sécher. Mélanger les zeste aux tiges d’achillée, les tremper dans la pâte et faire frire dans un bain d’huile chauffé à 170°. Lorsque les beignets sont dorés, les égoutter sur du Sopalin. A la fin, saupoudrez du sucre ou du sel, selon votre goût.

Sauce à l’Aneth pour le poisson ou langue de bœuf (4)

1 oignon + 2 bouquets d’aneth, jus de citron + 1 feuille de laurier.
200 g de crème liquide + 20 g de beurre + 1/4 l de lait + 1 cuillère à café de farine + sel + poivre blanc, Sauce Worcestershire.

Pelez et émincer finement l’oignon, puis le faire revenir dans le beurre fondu jusqu’à sa transparence. Saupoudrer de farine et remuer le tout (il faut que cela devienne jaune clair). Arroser avec la crème et le lait, puis mélanger. Ajout de la feuille de laurier, saler et poivrer. Laissez mijoter la sauce 20 minutes à feu doux (très) et en remuant. Laver, égouttez et hacher finement l’aneth. Versez la préparation à travers une passoire, puis ajouter l’aneth. Rectifier assaisonnement de quelques gouttes de sauce Worcestershire et du jus de citron.

Cake aux fruits confits (Angélique)

3 œufs + 125 g de sucre glace + 125 g de beurre demi-sel + 160 g de farine + 1/3 de levure + 4 cuillères à soupe de Rhum + 1 sachet de thé,
100 g de raisins de Corinthe + 50 g de cerises confites + 50 g d’oranges confites + 50 g de citrons confits + 20 g d’angélique confite.

Préchauffez votre four à 240°C (Thermostat 8). Mettre les raisins secs dans un bol avec le Rhum et le sachet de thé, couvrir d’eau tiède et faire macérer. Pendant ce temps là, avec les fruits confits, les tailler en petits dés et les fariner. Mélanger le beurre et le sucre au fouet, puis ajout des œufs un par un et enfin la levure et la farine. Bien mélanger surtout. Égoutter et sécher les raisins en gardant de côté le jus puis les fariner. Les ajouter à la pâte avec les fruits confits (attention ne pas graisser votre moule. Mettre à cuire pendant 5 minutes à 240°C (Thermostat 8) puis 40 minutes à 180°C (Thermostat 6). A la sortie du four, vous pouvez ajouter le jus des raisins.

Moules à l’Anis

1 kg de moules de Bouchot + 2 cl de Pastis + 25 g de beurre + 10 cl de crème fraîche liquide + Poivre,
1/3 de bulbe de fenouil + 4 brins d’aneth + 1/2 oignon blanc.

Bien nettoyer vos moules (ne pas oublier de jeter celles qui sont ouvertes ou qui ne résistent pas à vos doigts). Éplucher l’oignon et le couper en petits dés, faire de même avec le fenouil et ensuite hacher grossièrement les brins d’aneth. Faire fondre dans une casserole, le beurre, à feu moyen et y ajouter le fenouil et l’oignon. Faire fondre 10 minutes le tout. Ajout de 2 cuillères à soupe d’eau puis le Pastis. Couvrir et augmenter le feu (feu vif). Une fois la casserole chaude et pleine de vapeur, mettre les moules, bien mélanger avec les légumes et couvrir rapidement. Cuire 4 minutes, le temps que les moules soient ouvertes, puis versez la crème liquide et saupoudrer d’aneth haché. Couvrir, encore 1 minutes, secouer la casserole pour bien mélanger, poivrer et servir.

Cake aux Artichauts et olives

3 œufs + sel et poivre + 150 g de farine + 1 sachet de levure + 10 cl d’huile de tournesol + 12,5 cl de lait + 50 g de fromage râpé, + 250 g de fond d’artichaut + 1 jus de citron + 50 g d’olive verte.

Mettre au four à 180°C les fonds d’artichaut dans de l’eau bouillante citronnée pendant 20 minutes puis les égoutter et les sécher. En mettre 2 de côté et mixer le reste en purée. Dans un saladier, fouetter les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre puis ajout du fromage râpé et mélanger. Incorporer l’huile et le lait et enfin la purée d’artichaut dans la pâte. Verser la moitié dans un moule en y insérant les olives et les 2 fonds mis de côté puis couvrir avec le reste de pâte. Au four 45 minutes.

Biscuit aux flocons d’Avoine (6)

. 120 g de farine, + 110 g de sucre roux + 50 g de farine + 4 cl de lait,

. 1 zeste de citron + 120 g de flocons d’avoine.

Préchauffez votre four à 180° (Th.6). Fouettez le beurre et le sucre puis ajouter les flocons d’avoine, la farine, le zeste haché et le lait. Fouettez de nouveau. Faire des petits tas (cela évite que les biscuits s’étalent). Les mettre sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Baisser le four à 140°C (à chaleur tournante). Cuire 10 minutes. Les sortir du four et les laissez refroidir.

Soupe de printemps (Ortie + Oseille + Pissenlit + Ail + Bardane + Patates + Carvi)(4)

. 3 poignées de têtes d’ortie + 1 poignée de feuille de grande oseille + 1 poignée de feuilles de pissenlit ou chicorée + 1 petite gousse d’ail + 1 racine de bardane + 4 carottes + 4 pommes de terre + 1 pincée de carvi,

. 2 l d’eau + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + sel et poivre.

Dans une cocotte , faire éclater à sec les graines de carvi pendant quelques secondes pour faire ressortir leur arôme. Verser l’eau et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, à faire cuire 30 minutes. Rajout des plantes sauvages 15 minutes avant la fin de cuisson puis une fois cuites bien mixer et rajouter l’huile d’olive. Saler et poivrer à votre goût avant de servir.

Salade de pâte au Basilic (6)

. 200 g de tortellinis + 1 boule de mozzarella + 1 barquette de tomates cerises + 4 champignons de Paris (frais) + 1 avocat mur + 2 tomates + basilic frais + oignon doux + olives noires.

Faire cuire les pâtes. Pendant ce temps, mettre dans un saladier les tomates sans la peau, les champignons coupés en morceaux, la mozzarella coupée en cubes comme l’avocat, l’oignon en lamelles et les olives noires. Dans un mixeur, mixer les tomates, le basilic et l’huile d’olive. Ajout de cette sauce au saladier. Égouttez les pâtes et les ajouter au saladier et servir.

Espuma de Benoîte

. 80 g de racine de benoîte lavée + 1 pot de crème fraîche + Macédoine de légumes et champignons.

Laver et émincer les racines de benoîte. Sur feu doux, les faire infuser dans la crème fraîche puis passer au siphon. Pendant ce temps préparer une macédoine de légumes et de champignon. A dresser sur un toast avec l’accompagnement de légumes.

Berce en gratin (4)

1 saladier de jeunes feuilles de berce + 12 patates à purée + 1 l de lait animal ou végétal + Huile d’Olive + 25 cl de crème fraîche, d’avoine ou de soja + Fromage de chèvre frais ou cantal râpé + Sel et poivre.

Lavez les feuilles et les découpez en fines lanières puis épluchez les patates, les laver et le couper en tranches fines. Huilez un plat à gratin puis disposez une couche de patates, saler et poivrer et ensuite ajout de la berce en couche et ainsi de suite jusqu’à ce que le plat soit rempli (en terminant par les patates, c’est!mieux). Mélangez le lait et la crème liquide pour baigner le plat puis couvrir avec de fines tranches de fromage de chèvre ou le cantal râpé. Mettre au four à 180°C (la cuisson est de 45 minutes à 1h).

Salade de Betterave aux Pommes

2 Betteraves rouges cuites + 1 pomme Granny-smith ou Golden + 1 oignon rouge + cuillère à soupe de Persil plat ciselé,
2 cuillères à soupe d’huile de Noix + 2 cuillères à soupe d’huile d’Olive + Sel et Poivre + 2 cuillères à soupe de vinaigre de Vin.

Coupez les betteraves en dés puis les mettre dans un saladier. Coupez la pomme en quatre sans la peler puis l’épépinez et la couper en dés. La mettre enfin dans le saladier. Émincez l’oignon et l’ajouter au saladier avec le persil ciselé. Dans un bol, mélangez le vinaigre, sel et poivre et les huiles. Versez sur la salade et mettre au frais un peu avant de servir.

Pana Cotta aux fleurs de Bleuet

40 cl de Crème fraîche allégée + 5 cl d’Eau chaude + 50 g de Sucre + ½ cuillère à café d’Agar-agar,
1 cuillère à café de fleurs (les pétales).

A faire infusez les pétales dans l’eau chaude 10 minutes. Portez à ébullition le mélange crème, agar-agar, sucre et infusion puis éteindre. Répartissez la crème dans des coupelles en verre et laissez refroidir au moins 3 heures.

Salade de Bouillon blanc et Tournesol

1 Laitue + Feuilles de Bouillon blanc + Radis + Graines de Tournesol + Copeaux de Parmesan + Vinaigre Balsamique + Huile d’Olive + Miel.

Mélangez les feuilles de laitue, celles du Bouillon que vous aurez au préalable blanchies et hachées, puis des radis coupés en rondelles, des graines de tournesol et des copeaux de parmesan. Assaisonnez d’une vinaigrette faite avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique et du miel. Bien mélangez le tout et servir.

Salade de cresson à la Bourrache et Capucines

1 botte de cresson + 8 fleurs de capucines + 12 fleurs de bourrache +4 petites échalotes + 1 petit citron,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol + 1 cuillère à café de gros sel écrasé.

Lavez le cresson mais pas les fleurs (ôter les insectes si il y en a) puis écrasez le sel et enfin coupez un citron en quartier. Mettre dans le fond d’un saladier, l’huile, le sel et les échalotes puis poser le cresson en petite bouquets sur l’assaisonnement. Piquez les fleurs dans le cresson au milieu du plat et disposez les quartiers de citron, au moment de servir pressez le citron et mélangez bien.

Œufs en cocotte et Bourse-à-pasteur

. 100 g de feuilles de bourse-à-pasteur + 5 g de graines de la plante,

. 20 g de beurre + 4 œufs + Sel et poivre + 50 ml de crème fraîche.

Déconseillée pendant la grossesse.

Faire revenir les feuilles dans le beurre avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Assaisonner de sel et poivre et répartir dans 4 ramequins beurrés. Bien tasser et poser le mélange dans un œuf entier. Dans le four préchauffé à 120°C, laisser pocher environ 5 minutes au bain-marie (blanc coagulé et jaune crémeux). Faire bouillir la crème et y ajouter les graines. Versez la sauce délicatement sur le blanc d’œuf. Essuyer l’extérieur du ramequin et servir sur de jolies petites assiettes.

Clafoutis à la Camomille et aux Framboises (6)

. 400 g de framboises + Fleurs de camomille,

. 80 g de sucre en poudre + 60 g de farine + 3 œufs + 1/3 de l de lait + Beurre (pour le moule).

Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les framboises lavées et essorées dans un plat à gratin beurré au préalable. Mélangez bien le sucre et la farine dans un saladier. Ajout des œufs un par un puis mélanger à nouveau afin d’obtenir une pâte misse. Faire chauffer le lait à petits bouillons puis couper le feu et faire infuser la camomille (comme vos infusions habituelles). Incorporation du lait au mélange précédent puis remuer bien le tout et enfin versez le tout sur les framboises délicatement. Mettre à cuire au four 50 minutes puis servir chaud ou tiède selon votre goût.

Soupe de Carottes sauvage

. 2 cuillères à soupe d’Huile d’Olive + 1 Poireau + 500 g de feuilles de Carottes sauvages + 1 Patate + ½ cuillère à thé de Coriandre + ¼ de cuillère à thé de Cumin + 300 ml de jus d’Orange + 30 g de Gingembre pressé + 500 ml de Fond de légume ou Pot-au-feu + 1 feuille de Laurier + Sel et Poivre au goût.

Préparez les légumes en les coupant grossièrement. Mettre l’huile, le poireau et les carottes dans une grande casserole (ou faitout) et faire cuire à petit feu durant 5 minutes. Ajout de la patate, du gingembre, du coriandre et du cumin. Versez le jus d’orange et le bouillon puis ajout de la feuille de laurier finalement. Augmentez le feu et portez à ébullition. Ensuite baissez le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 40 minutes (si les légumes deviennent tendre avant les enlever). Laissez la soupe refroidir puis la mettre au mixeur ou dans un robot et bien la mélanger jusqu’à obtention d’une consistance lisse (Ne pas mettre les légumes tous ensemble si vous avez un petit récipient en robot ou mixeur). Remettre dans la grande casserole et ajout du bouillon ou d’eau à la soupe si elle est trop épaisse. Mettre à ébullition et saupoudrez des feuilles de carottes sauvages, puis salez et poivrez.

Gelée au Céleri et à l’anis étoilé (4 ou 5 pots)

. 1 kg de céleri branche + 1 citron jaune + 2 étoile de badiane + 10 g d’agar-agar + 500 g de sucre spécial pour gelées.

Lavez et coupez le céleri branche en petits dés puis couper le citron en 4. Mettre tout dans une bassine à confiture avec les étoiles de badiane puis faire bouillir. Baissez le feu et faites frémir pendant 30 minutes, filtrez le jus et réservez le céleri. Retirez les étoiles. Fouettez et portez à ébullition le jus de céleri avec 10 g d’agar-agar et 500 g de sucre spécial. Le jus doit se concentrer durant 10 minutes. Mélanger bien puis baissez le feu (la gelée doit rester tiède et surtout fluide). Répartir les dés de céleri dans les pots puis remplir de gelée à ras bord. Retournez les pots et laissez reposer jusqu’à complet refroidissement.

Flan de carotte avec Cerfeuil

600 g de carottes + 1/2 bouquet de cerfeuil,
4 œufs + 1 tablette de bouillon de volaille +50 g de gruyère allégé + 20 g de beurre allégé + sel et poivre du moulin.

Pelez les carottes et râpez-les. Préchauffez le four à th 6 (180°), préparez un bain-marie et beurrez 6 ramequins. Dans un saladier, battez les œufs et les carottes râpées. Ajoutez le gruyère, du sel, du poivre et le cerfeuil haché. Versez la préparation dans les ramequins et enfournez 45 min. Servez bien chaud.

Confiture de racines de Chardon- Marie

. 1 kg de racines de chardon marie + 1 kg de sucre cristallisé.

Coupez les racines en tronçons. Mettez-les au fond d’une bassine et recouvrez avec le sucre cristallisé. Laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, faites cuire en remuant souvent. Lorsque le mélange est pris en gelée , la mettre en pots et couvrir.

Petits sablé à la Chicorée

125 g de farine + 60 g de sucre en poudre + 60 g de beurre moulu + 1 jaune d’œuf,
2 cuillères à soupe de chicorée liquide.

Mélangez tous les ingrédients doucement afin d’obtenir une pâte homogène. Formez des boudins de 5 cm de diamètre que vous envelopperez dans un film plastique et que vous mettrez dans le frigidaire 1 heure. Préchauffez votre four à 150°C (Thermostat 3). Coupez les boudins en tranche (environ 1/2 cm d’épaisseur). Les placer sur une plaque beurrée et faire cuire 10 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de servir.

Tarte à la Consoude (4)

. 100 g de feuilles de consoude + 1 fond de tarte feuilletée + 4 œufs + 20 cl de crème fraîche ou liquide + Sel et poivre + Emmental râpé.

Lavez vos feuilles avec de l’eau vinaigrée. Préchauffez le four à 180°. Cuire 3 minutes les feuilles dans de l’eau bouillante salée. Égoutter les feuilles et les disposer sur le fond de tarte. Battre les œufs, la crème fraîche et le fromage râpé, puis salez et poivrez. Recouvrir le fond de tarte et mettre à cuire 46 minutes.

Salade de hareng, pommes de terre et Coriandre (2)

5 petites Pommes de Terre + 1 paquet de Hareng + ½ oignon + 5 à 6 brins de Coriandre + 1 cuillère à soupe d’huile d’Olive + 1 pincée de Sel + 1 pincée de Poivre moulu.

Coupez le hareng en morceaux, puis le mélanger avec l’huile et l’oignon émincé. Coupez les patates en morceaux de taille moyenne, les faire bouillir pendant 15 minutes puis les égoutter. Mélangez tous les ingrédients avec le coriandre puis salez et poivrez selon votre goût. Servez aussitôt.

Gratin de Courge

600 g de courge + 2 œufs + 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse + 100 g de gruyère + sel et poivre.

Faire cuire ma courge dans une cocotte puis l’égoutter à la fin de la cuisson (elle doit rendre toute son eau). Mélanger les œufs, la crème, la moitié du fromage, le sel et le poivre (on peut rajouter une pincée de muscade c’est meilleur). Mélanger bien cette préparation et mixer le tout. Verser dans un plat à gratin et parsemer du reste du fromage puis faire cuire 30 minutes dans le four à 200°C.

Potage au Cresson des Fontaines

1 botte de Cresson + 1 Oignon (petit),
2 Noix de Beurre + 2 cuillères à soupe de Farine + 1l de Bouillon + 4 cuillères à soupe de Crème fraîche.

Laver les feuilles de cresson de fontaine à l’eau vinaigrée. Hacher l’oignon et le faire revenir dans le beurre. Laisser dorer, mettre le cresson et le faire fondre. Ajouter la farine, remuer et diluer avec le bouillon chaud. Laissez mijotez 15 minutes puis passer le tout au moulin à légumes et avant ajouter la crème et les croûtons de pain frits.

Pesto d’Égopode

. 2 bonnes poignées d’Égopode + 1 petite gousse d’Ail + 4 cuillères à soupe de Pistache décortiquées (pour ma part je met des pignons de Pin)+ 1 cuillère à café de zestes de Citron Bio.

. 6 cuillères à soupe d’Huile d’Olive + Sel + Sirop d’Agave + Poivre blanc. Un peu de Parmesan si l’on veut.

Il accompagnera les asperges, les pommes de terre, le pain, les légumes cuits à la vapeur et les pâtes.

Lavez et essorez l’égopode, puis éliminer les tiges dures et l’effeuillez. Épluchez l’ail. Réduire tous les ingrédients en purée hormis les pignons ou la pistache à l’aide d’un mixeur. Assaisonnez avec du sel et poivre et un trait de sirop d’agave. Recouvrir d’huile la préparation mise dans un bocal fermé et après le mettre dans le frigo.

Velouté de champignon sans champignon (Épiaire)

4 poignées de têtes d’Épiaire + 2 gousses d’Ail ou équivalent en feuille d’Ail sauvage + Persil,
Eau ou Lait + 25 cl de Crème animale ou végétale + Huile Olive ou Beurre.

Lavez la plante et coupez ses feuilles assez finement. Faites revenir le tout à la poêle avec la matière grasse choisie puis ajout du verre de lait ou d’eau. Cuire à feu doux 15 minutes. Ajout de la crème, du persil et de l’ail émincés puis versez le tout dans un faitout avec l’eau bouillante ou le lait en quantité suffisante pour 4. réchauffer le tout quelques minutes puis mixer et enfin déguster.

Soupe de fruits frais à l’Estragon + Poires + Raisin + Menthe + Fraises (4)

Feuilles d’estragon + Environ 600 g de fruits frais selon saison (poires, mûres, raisins, oranges, cerises, fraises, melon et groseilles) + 1 gousse de vanille + 15 feuilles de menthe + 1 l d’eau + 400 g de sucre.

Dans une casserole, faire bouillir le sucre et l’eau puis infuser hors du feu l’estragon. Pelez à vif les fruits, détaillez les gros fruits en quartiers, les petits en entiers. Mélangez les fruits (pas les rouges) dans un saladier et faites macérer le tout dans leur jus 1h au frigidaire en ajoutant les grains de vanille. Pour servir, remplir à moitié des verres ballon de fruits puis par dessus le jus d’estragon et mettre de la menthe.

Figues pochées au Cassis (6)

12 Figues bien mûres + 250 g de baies de Cassis surgelées + 20 cl de crème de Cassis + 5 cl de sirop de sucre de Canne + 1 cuillère à café d’essence d’Amande.

Servir ce dessert accompagné soit d’une boule de glace, d’une cuillère de crème fraîche ou de biscuit aux amandes.

Décongelez les cassis et préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Lavez les figues et les inciser en croix sur le dessus. Disposez les dans un caquelon ou un plat allant au four. Versez dans une casserole le sirop de sucre avec la crème de cassis, l’essence d’amande et 20 cl d’eau. Faire bouillir ce mélange jusqu’à l’obtention d’un sirop. Pendant ce temps, disposez les baies de cassis sur les figues puis versez votre sirop dessus. Mettre au four et la laisser cuire 15 à 20 minutes, sans oublier d’arroser de temps en temps, il faut que les figues soient rôties.

Café au Gaillet gratteron

Ne pas utiliser si l’on souffre du foie.

Ramassez les fruits avant maturité quand ils commencent à sécher et à brunir Ensuite, les faire griller au four ou à la poêle puis les moudre. Laissez infuser 10 minutes dans de l’eau bouillante puis filtrer.

Punch aux pommes et au Calvados et Clou de Girofle

. 1/2 l de vin blanc + 1/4 de l d jus de pomme naturel + 100 ml de Calvados + 2 cuillères à soupe de sucre,

. 2 bâtons de cannelle + 2 clous de girofle + 1 pomme émincée.

Petite dédicace aux Normands.

Mélanger tous les ingrédients puis mettre à cuire à petit feu sans faire bouillir. Passer le tout au chinois et répartir dans des verres. Décorer ensuite avec des tranches de pommes puis servir.

Sirop d’Hysope

20 g d’hysope séché,
1 l d’eau + 1 kg de sucre en poudre.

Faire infuser la plante séchée dans l’eau bouillante 8 minutes. Filtrez et ajout du sucre dans l’infusion. Cuire 35 minutes et vérifier que le sirop est bien pris (la goutte dans l’assiette doit être sirupeuse et non liquide). Mettre le sirop obtenu dans une bouteille d’1 l bien stérilisée et le conserver au frais.

Confiture de fleurs de Jasmin

. 5 Oranges + 500 g de fleurs de Jasmin + 1 Citron jaune,

. 1,5 kg de Sucre en poudre + ½ l d’Eau.

Bien brossez les fruits et les lavez, puis les hachez finement en n’oubliant pas de recueillir le jus. Mettre les fruits dans une bassine avec l’eau et leur jus et les pépins (mis au préalable dans une gaze ou compresse) et faire bouillir 20 minutes. Versez le sucre en poudre et laissez cuire pendant 45 à 50 minutes en remuant bien. Broyez les fleurs de jasmin au mortier et les ajoutez à la confiture 5 minutes avant la fin de la cuisson. Écumez et filtrez avant de mettre en pots stérilisés et hermétiques.

Quiche au Lamier blanc (Ortie Blanche)

200 g de Farine + 50 g de Flocons d’Avoine + 5 cuillères à soupe d’Huile d’Olive + Sel et Poivre + Eau + 3 Œufs + 20 cl de Crème liquide + 20 cl de Lait,
Un gros saladier de feuilles de Lamier blanc (Ortie blanche) + 1 gros Oignon.

On peut parsemer de fromage râpé, de graines diverses comme le sésame, tournesol ou alors mettre de la chapelure.

Préparez la pâte avec la farine, l’avoine, l’huile d’olive, le sel et le poivre, bien la mélanger. Ajout de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse puis l’étalez dans un moule et laissez refroidir au frigo 30 minutes. Pour la farce il faut laver et ciseler le contenu du saladier de feuilles de lamier, les faire revenir quelques minutes avec l’oignon. Pour l’appareil il faut battre les œufs, la crème et le lait puis ajoutez du sel et du poivre. Sortir la pâte du frigo, y étaler la farce puis y verser l’appareil. Cuire au four 30 à 45 minutes à 180°C.

Sirop de Lavande

. 1 kg de sucre + 1,5 l d’eau,

. 1 grosse poignée de fleurs (ne prendre que les fleuris bien ouverte).

Amener l’eau à ébullition et y plonger les fleurs. Cuire à feu doux pendant 10 minutes. Filtrer et presser bien les fleurs, replacer le jus sur le feu et ajout du sucre. Cuire et laisser réduire pendant 1 heure avant de mettre en bouteille (pour faire durer un peu plus le sirop, on peut ajouter de l’acide citrique, cela peut servir de conservateur).

Pain aux graines de Lin

. 500 g de farine + 1 sachet de levure spéciale pain déshydraté + 1 pincée de sel + 320 ml d’eau + 70 g de graines de lin (Bio).

Mélanger la farine, la levure, le sel et 50 g de graines puis rajout de l’eau pour pétrir à la main durant 10 minutes (pâte élastique). Faire reposer ce mélange 1/2 heure dans un saladier recouvert d’un torchon dans la cuisine. Sur une plaque de cuisson, mettre du papier sulfurisé (humidifié) et choisir une forme pour son pain. Humidifier le dessus du pain et y ajouter le reste de graines. Recouvrir, à nouveau du linge et faire reposer 1 heure. Humidifier, à nouveau et faire cuire 30 minutes à 220°C (Th. 7 ou 8). Ne pas oublier le petit récipient d’eau à côté du pain pendant la cuisson.

Cake salé de courgette, chèvre et Livèche (6)

. 20 g de Farine + 4 Œufs + 1 sachet de Levure + 5 cuillères à soupe d’huile d’Olive + 15 cl de Lait + 1 grosse Courgette + 1 bûche de Chèvre + 4 cuillères à soupe de Livèche + Sel et Poivre.

On peut le servir à l’apéro ou en entrée.

Lavez la courbette puis la couper en dés et faites la revenir à la poelle dans un peu d’huile. Sortez du feu dès qu’elle se commence à se colorer. Mélangez la farine et la levure. Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez bien les œufs, le lait puis l’huile. Coupez la bûche en dés et l’ajouter à la préparation puis mélanger bien de nouveau. Lavez et hachez la livèche et l’ajouter avec le sel, poivre et la courgette déjà préparée, mélangez bien le tout. Huilez et mettre de la farine dans un moule à cake puis versez la préparation. Enfournez 45 minutes à 180°C. Laissez refroidir avant de démouler.

Cake au Maïs et Chorizo (6)

180 g de Chorizo + 150 g de Farine + 150 g de Maïs (en conserve) + 80 g de Fromage râpé + 3 œufs + 10 cl Lait + 2 cuillère à soupe d’Huile d’olive + 0,5 g de Levure + Sel et Poivre.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier fouettez les œufs et ajout de la farine en pluie, de la levure, du sel et du poivre. Incorporez l’huile d’olive et le lait tiédi. Épluchez le chorizo et le coupez en petits dés. Égouttez le maïs et les mettre dans la préparation. Ajout du fromage râpé et bien mélangez le tout. Versez la pâte dans un moule à cake, puis enfournez pour 45 minutes. Servir tiède ou refroidi comme vous voulez.

Salade de Marguerite, de Trèfle, Origan et de tomates

. 1 petit oignon blanc + 4 Tomates colorées + Bonne poignée de fleurs de Trèfles et de Marguerite + Origan + Moitié de Mozzarella + Vinaigrette.

Lavez les tomates et les coupez en petit morceaux, puis coupez la Mozzarella en dés. Lavez soigneusement les fleurs de trèfle, puis mettre les dés de tomates, de Mozzarella et de trèfle dans un saladier. Saupoudrez d’origan, versez la sauce vinaigrette faite selon vos goûts. A déguster aussitôt.

Soupe de Mauve et Poireau

. 3 poignées de feuilles de mauve équeutées et hachées + 1 beau poireau coupé en tronçons + 1 gousse d’ail,

. 1/2 l d’eau + 3 cuillères à soupe rase de maïzena (ou autre épaississant) + crème ou beurre ou huile d’olive (au choix).

La saveur de la mauve est excellente et peut rappeler celle des épinards.

Dans une petite cocotte, verser la mauve et le poireau puis recouvrir d’eau salée. Faire mijoter 15 minutes. Ajout de l’ail haché, le mixez puis le remettre sur le feu en y ajoutant la maïzena diluée dans un peu d’eau. Faire bouillir une minute puis ajouter la crème juste au moment de servir.

Crème brûlée au Mélilot (4)

3 dl de crème + 0,5 dl de lait + 4 œufs + 50 g de sucre.
5 g de fleurs séchées.

Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème, le lait et les fleurs. Retirez du feu et laissez infuser 20 minutes puis filtrez. Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs en mousse avec le sucre puis ajout de la crème parfumée et mélangez bien. Répartir dans 4 petits plats à crème brûlée et faire cuire 1h15 au bain-marie dans un four préchauffé à 95°C. Faire refroidir et saupoudrez de sucre et faire caraméliser au chalumeau si possible sinon en haut du four sous le grill pendant 4 minutes. Prévoir encore un peu de refroidissement après.

Financier à la Mélisse (8)

62 g de poudre d’amandes + 1 bouquet de mélisse + 62 g de farine + 187 g de sucre glace + 156 g de blancs d’œufs + 156 g de beurre fondu tiède.

Hachez les feuilles de mélisse. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Incorporer en alternant les blancs d’œufs et le beurre fondu. Une fois une pâte homogène obtenue ajout des feuilles hachées de la mélisse. Cuire au four chaud à 170°C pendant 12 minutes. Laissez un peu refroidir avant de servir.

Mouron Blanc en pesto

100g de mouron (bien le nettoyer) + 3 cuillères à soupe de pignon de pin + 2 gousses d’ail.
3 cuillères à soupe de parmesan + huile d’olive + sel et poivre.

A utilisez avec des pâtés ou sur des tartines.

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et donnez quelques impulsions. Ajoutez petit à petit l’huile jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Carré frais au miel et à la Moutarde (3)

. 3 carrés frais + quelques graines de moutarde + 3 cuillères à soupe de miel d’acacia.

Portez à ébullition dans une casserole le miel et les graines de moutarde entières puis versez le tout sur les carrés frais sortis du réfrigérateur.

Confiture de Mûres (Roncier fruitier)

. 1 kg de mûres, + 1 kg de sucre.

Faire cuire les mures à feu moyen jusqu’à ébullition, puis les écraser soit à la fourchette ou au moulin (il faut retirer un maximum de pépins). Faire bouillir le mélange et laisser le cuire à feu doux durant 8 minutes. Laisser refroidir et remplir vos pots

Confiture de Myrtille

. 1 kg de myrtilles + 1/2 jus de citron,

. 800 g de sucre.

Dans une bassine à confiture (la mienne je l’ai achetée chez Gamme Vert), mélanger tous les ingrédients. Faire bouillir et baisser le feu puis laisser mijoter 20 minutes. Laisser refroidir et mettre en pot.

Gâteau aux Noisettes (6)

125 g de poudre de noisette,
125 g de sucre + 150 g de farine + 1 sachet de levure + 15 cl d’huile + 4 œufs + sel et poivre.

Je mélange 75g de farine blanche et 75g de farine de sarrasin, c’est meilleur.

Mélangez le tout dans un saladier puis verser la préparation dans un moule rond (à manqué) beurré au préalable. Enfournez le tout 30 minutes à 200°C.

Poêlée de légumes aux racines d’Onagre (2)

200 g de racines d’Onagre + 200 g de Carottes + 200 g de Patates + 1 Échalote + 20 g de Beurre + 20 cl de Crème fraîche + Sel et Poivre.

Épluchez tous les légumes, puis coupez les racines d’onagre en gros tronçons et les faire cuire à l’eau 2 fois 10 minutes en changeant l’eau entre les cuissons. Coupez les carottes et mes patates en morceaux de 2 à 3 cm puis les faire cuire à l’eau 15 minutes. Coupez finement l’échalote et la faire revenir dans le beurre soit dans un wok soit dans une poêle. Quand elle est dorée ajout de l’onagre, des carottes et des patates puis de la crème fraîche et mijotez durant 10 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.

Boutons de Pâquerette au vinaigre (8)

500 g de boutons de fleur,
Vinaigre blanc + poivre et sel.

Idéal pour accompagner les poissons, viandes et salades. Cela se mange comme des câpres. J’en fais goûter sur mon stand.

Faire blanchir les boutons à l’eau salée, égouttez et rafraîchissez. Remplir vos bocaux avec les boutons et couvrir avec du vinaigre bouillant salé. Laissez reposer jusqu’au lendemain. Filtrez le vinaigre dans une casserole en égouttant bien les boutons. Portez le vinaigre récupéré à ébullition, puis versez sur les boutons à remettre dans les bocaux. Fermez les bocaux et attendre 2 mois avant de les manger.

Limonade à la Passiflore

Zeste de Citron vert + 800 ml d’Eau (peut être pétillante) + 100 ml de coulis Fruit de la Passion + Jus de Citron vert + 2 fruits de la Passion + 250 g d’Ananas frais + 2 cuillères à soupe de Sucre de Canne (Facultatif) + 100 g de Sucre de canne + 6 feuilles de Menthe + Glace pilée.

Dans un blender, mettre tous les ingrédients sauf l’eau, la glace et la menthe. Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajout de l’eau et des feuilles de menthe puis mixez à nouveau. Il ne reste plus qu’a remplir vos verres de glace pilée et d’ajouter votre jus.

Soupe de Pêche au Basilic

. 1 kg de pêche jaune + 2 tiges de basilic,

. 200 g de sucre + 0,5 l d’eau.

Éplucher les pêches puis les couper en quartier. Faire chauffer l’eau avec le sucre et bien remuer jusque la dissolution complète. Faire pocher les pêches dans le sirop 20 minutes à feu doux et avec le couvercle. Ajout du basilic ciselé finement, on laisse refroidir le tout et on le réserve au frigidaire avant de servir.

Salade de Pensée sauvage

. 150 g de jeunes pousses (Betterave, épinard, roquette, laitue rouge..) + 12 fleurs de Pensées + 4 brins de Menthe,

. 1 cuillère à soupe de jus de Citron + 1 cuillère à café de Miel + 3 cuillères à soupe d’huile d’Olive + Sel et Poivre.

Rincez et essorez les jeunes pousses et ôtez les grandes tiges. Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le miel, 1 pincée de sel et l’huile d’olive puis poivrez. Ajout des feuilles de menthe ciselées puis tournez rapidement les jeunes pousses dans cette sauce. En dressant dans chaque assiette, on ajoute les fleurs de pensées et quelques feuilles de menthe puis servez.

Flan aux graines de Plantain (4 à 6)

4 fines pelures d’écorce de citron, 80 g de graines vertes de plantain, + 2 cuillères à soupe de miel + 2 cuillères à soupe de jus de citron + 1 bonne cuillerée de votre confiture préférée,
80 g de sucre semoule, 3 jaunes d’œufs + 1 l de lait.

Préchauffez le four à 180°C. Mettre le lait et les 4 pelures de citron dans une casserole et faire mijoter pendant 2 minutes. Sortez les pelures, puis mettre les graines de plantain. Continuez à faire cuire, en mélangeant pendant 1/2 heure (les graines entre temps auront commencé à épaissir le lait). Retirez la casserole du feu, ajout du miel, des zestes de citron, du jus et du sucre. Mélangez bien le tout. Battre les jaunes d’œufs, ajoutez un peu de mélange de la casserole, puis remettre le tout dans la casserole et mélangez vigoureusement pendant 2 minutes. Versez dans un plat allant au four et faire cuire pendant 40 minutes. Sortez du four et parsemez avec la confiture.

Crème à la Reine des Près

5 dl de lait + 2 œufs + 50 g de sucre + 1 cuillère à soupe rase de fécule,
1 belle poignée de fleurs de reine (ou 2 cuillères à café de fleurs sèches).

Les fleurs doivent être cueillies le matin et fraîches, sans grain et sans tige. Bouillir le lait puis le retirer du feu et faire infuser les fleurs 1 heure pour les fraîches et 10 minutes pour les sèches. Filtrez et pressez les fleurs que vous mélangez, ensuite, avec le sucre, les œufs, la fécule et le lait. Faire chauffer dans une casserole et fouetter bien, dès les premiers signes d’ébullition, alors la retirer du feu. Versez la crème dans un saladier, la faire refroidir en fouettant jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Sorbet Romarin et pomme (8)

. 50 cl de jus de pomme + 4 brindilles de romarin,

. 300 g de sucre semoule + 30 cl d’eau.

Effeuillez et hachez les feuilles de romarin. Dans une casserole, portez à ébullition le jus de pomme, le sucre et l’eau. Ajout du romarin haché. Laissez infuser et refroidir pendant 24 heures. Avant de le mettre dans la sorbetière, mixez le tout dans un blender (une masse plus homogène donc plus sympa).

Moule marinière à la Sarriette et au Pineau (2)

. 800 g de moules + Pineau + Sel et Poivre + Huile d’olive,

. 2 échalotes + 2 gousses d’ail + 5 branches de sarriette + 1 feuille de laurier.

Vérifier les moules avant de les laver à l’eau fraîche, bien les nettoyer et faire si nécessaire 2 lavages. Faire revenir les échalotes et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive puis ajout du Pineau (une bonne rasade c’est meilleur pour la sauce) à feu vif. Quand il y a un frémissement, alors ajouter les herbes aromatiques et les moules, puis remuer de temps en temps, lorsqu’elles sont ouvertes, vous pouvez servir.

Filets de bar à la Sauge (2)

4 filets de bar + 1 cube de bouillon de légumes ou volaille + 1 verre de vin blanc + 2 dl de crème fraîche liquide + Sel et poivre + Huile d’olive,
4 pommes de terre + 1 échalote + 1 gousse d’ail + 1 jus de citron + 1 bouquet de sauge.

Peler les pommes de terre et les plonger dans une eau froide salée avec le bouillon de cube pendant 25 minutes. Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive puis l’ail haché (aucun d’eux ne doit colorer). Ajout de 3 feuilles de sauge, puis l’échalote attendrie, le vin blanc et le jus de citron puis faire bouillir. Quand l’alcool s’est évaporé, baisser le feu et y ajouter la crème fraîche. Passer la sauce au mixeur puis la remettre dans la casserole, l’assaisonner selon votre goût et la réserver au chaud. Sur une plancha (ou une poêle) assez chaude et graissée déposer les filets de bar sur leur peau, puis dorer celle-ci 2 minutes puis sur l’autre côté, seulement 1 minute. On peut alors égoutter les pommes de terre, les trancher et les placer sur une assiette avec les filets de bar posés dessus et la sauce à côté. On peut décorer avec des feuilles de sauge.

Risotto au Souci (4)

. 350 g de riz + 1 cuillère à soupe de margarine + 3 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1/2 tasse de vin blanc sec + 2 tasses de bouillon de légumes,

. Une poignée de pétales de souci + 1 petit oignon ou échalote + 1/2 gousse d’ail.

Tout d’abord faire la sauce: Hacher finement l’ail et l’oignon puis les faire dorer dans une poêle avec la margarine et l’huile d’olive. Prendre le riz et l’ajouter à la sauce avec le vin blanc en remuant bien (rien ne doit coller au fond de la casserole). Lorsque le mélange liquide est évaporé, ajout du bouillon tout doucement jusqu’à cuisson complète du riz. Ajouter enfin, les pétales de souci 5 minutes avant d’éteindre le feu. Le risotto est prêt à être servi.

Limonade aux fleurs de Sureau

4 ombrelles de fleurs + 2 citrons,
2 l d’eau + 225 g de sucre.

Récolter les fleurs en juin puis les nettoyer sans les laver. Émincer les citrons. Mettre les ombrelles dans un bocal à large col avec les citrons, le sucre et y verser l’eau. Recouvrir le bocal d’un tissu et l’exposer au soleil, remuer souvent la préparation. Après 6 jours, les bulles apparaissent, filtrer la boisson et la verser dans une bouteille (hermétique). Placer la au frais 2 semaines avant de la boire.

Citronnade à la Tanaisie

4 Citrons + 100 g de Sucre + 1 l d’Eau + Quelques feuilles de Tanaisie.

Attention ne pas utiliser l’huile et la tanaisie que sous avis médical suite à sa toxicité. Interdit aux femmes enceintes. Abortive et toxique à haute dose.

Avec des glaçons c’est mieux. Si vous voulez une version pétillante alors ajout d’eau gazeuse ou de limonade.

Lavez et pressez les citrons puis en faire un jus. Mélangez ce jus à l’eau et au sucre. Versez le mélange dans une casserole et la faire chauffer jusqu’à dissolution complète du sucre. Laissez complètement refroidir. Lavez les feuilles de tanaisie (à vous de mettre la quantité voulue), puis les hacher et les ajoutez petit à petit à la citronnade.

Panna Cotta à la Verveine (4)

. 50 cl de crème liquide + 1 cuillère à café d’agar-agar en poudre,

. 3 poignées de verveine fraîche + 2 cuillères à soupe de miel d’acacia.

A servir avec un coulis de fraises c’est excellent.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide, dès qu’elle commence à frémir, mettre alors la verveine à infuser de 5 à 10 minutes. Couvrir la casserole pour garder les saveurs intactes. Retirez les feuilles de verveine et y ajouter le miel et l’agar-agar. Faire bouillir en fouettant et en laissant cuire 2 minutes. Versez la Panna Cotta dans des moules spéciaux et laissez au réfrigérateur 2 heures minimum.