Mon Humeur en Juin sur la Pimprenelle
Da la famille des Rosacées, La petite Pimprenelle, ou sanguisorbe – Sanguisorba minor –, est l’une des premières condimentaires à sortir de terre, au printemps. Les lapins en raffolent. Vivace bien rustique, possédant un épais rhizome, la touffe mesure entre 25 et 60 cm de haut, sur autant de large. Disposées en rosette, les tiges pourpres, ramifiées, angulaires, dressées ou étalées, portent des feuilles vert clair composées de 9 à 20 folioles de forme ovale, aux contours dentés. Les fleurs, petites et groupées en épis globuleux de 1 cm de diamètre, de couleur verte et pourpre s’en détachent de juin à juillet. Les fleurs supérieures sont femelles avec des styles rouges, les inférieures sont mâles avec des étamines pendantes aux anthères jaunes.
La pimprenelle est une plante polygame, ce qui veut dire qu’un même pied porte à la fois des fleurs unisexuées mâles, d’autres unisexuées femelles et encore d’autres hermaphrodites. La capsule du fruit renferme de 2 à 3 graines plates, anguleuses.
Des Légendes:
Quelle réputation, grâce à Csaba ! La légende dit que Csaba, roi des Huns, fils d’Attila et petit-fils de l’empereur Honorius, fit appliquer un emplâtre de pimprenelle sur ses guerriers tués au combat pour les ressusciter… De là vient un surnom: emplâtre de Csaba – « emplastrum Chaboe » –.
La pimprenelle fait partie des plantes de la Saint-Jean, à cueillir le 24 juin, pour une efficacité quasi magique, à travers filtres et précieux breuvages, au même titre que d’autres plantes comme l’Armoise, l’Achillée, le Millepertuis, le Lierre terrestre, la Marguerite et la Sauge.
En Cuisine:
Le ravissant feuillage est attractif, surtout quand la rosée perle sur les feuilles tendres, mais il est délicieux et a été utilisé pendant des siècles comme plante condimentaire. La pimprenelle possède un petit goût de concombre et de noix verte. Utilisez les jeunes feuilles fraîches, car le séchage détruit leur goût délicat.
En Soins
Elle est également intéressante pour sa richesse en vitamine C. Parmi ses nombreuses propriétés, elle est astringente, diurétique, apéritive, vulnéraire, anti hémorragique. Elle favorise la digestion et est indiquée aussi en cas de diarrhées, hémorroïdes, troubles de la ménopause, blessures et calculs biliaires.
Son nom latin signifie littéralement « qui absorbe le sang« . Sanguisorba vient de sanguis, « sang« et de sorbere « absorber« . En effet, la pimprenelle possède des vertus hémostatiques puissantes, c’est-à-dire qu’elle est capable d’arrêter ou de ralentir les hémorragies, en interne comme en externe.
PETITE PIMPRENELLE ou Sanguisorba Minor
On la trouve à l’état sauvage principalement.
Elle porte le nom de Petite pour la différencier de la Grande Pimprenelle sa cousine.
Son nom nous indique ses propriétés hémostatiques. Les tanins qu’elles contient lui confèrent des propriétés astringentes. Elle est également anti-inflammatoire et antiseptique. On l’utilise pour soigner les troubles intestinaux, les diarrhées et les hémorragies.
En Cuisine, il faut utiliser ses jeunes feuilles en condiments, sauces pour viandes blanches, dans les omelettes pour redonner un peu de goût. Elles peuvent donner de la saveur aux vins ordinaires (faire macérer quelques feuilles par litre de vin durant 24 heures). En beurre aromatisé ou dans un vinaigre pour le parfumer (les laissez macérer pendant plusieurs jours).
GRANDE PIMPRENELLE ou Grande Sanguisorbe ou Sanguisorba officinalis
Elle est plus grande que la petite et porte le nom d’officinale car elle fait partie de la pharmacopée traditionnelle et elle est cultivée.
Sa floraison est de juin à septembre. Ses fleurs sont rouges sang, groupées en épi et minuscule , elle est très rare en méditerranée.
Réputée pour ses propriétés astringentes et hémostatiques dues au tanin qu’elle contient. Elle a aussi des vertus antiseptiques. Sa racine riche en tanin lutte efficacement contre les diarrhées. Ses feuilles fraîches sont riches en Vitamines C et sont utilisées en tisane digestive. Son infusion sert en lotion contre les coups de soleil et les irritations cutanées.
Quant à ses feuilles, elles sont plus coriaces mais de la même saveur que la petite pimprenelle. En cuisine on l’utilise de la même façon, il faut juste cueillir uniquement ses jeunes feuilles.
GRAND BOUCAGE ou Pimpinella Major
Il existe une autre pimprenelle du moins son nom latin car c’est une exclue, elle fait partie de la famille des Ombellifères et se nomme Pimpinella major ou Grand Boucage.
Ses feuilles sont pétiolées, ses fleurs sont blanches ou roses réunies en ombrelle, on la trouve en prairie, da,s les fossés et les lisières des bois. C’est une plante médicinale, on l’utilise en phytothérapie (surtout sa racine en fuseau). Sa racine a un goût acre et une saveur brûlante, elle a valu son nom à la plante car elle exhale une forte odeur de bouc. Elle se nomme aussi Persil de Bouc.
Il est utilisé pour ses propriétés expectorantes dans le traitement des maladies comme la pharyngite, la bronchite, la trachéite et l’asthme. Excellent contre les calculs rénaux et les inflammations des voies urinaires. En Usage Externe sur les plaies qui cicatrisent mal. Sa racine séchée et moulue agit contre les inflammations des organes et des voies respiratoires ainsi que des troubles gastriques.
Les jeunes feuilles ont un goût de concombre et servent d’agrément dans les salades ou en légumes. Ses fleurs sont usitées en décoration, pour relever les sauces. Les boutons floraux sont utilisés pour aromatiser les mélanges de thé, les sirops de plantes et les plats à base de fruits.