Un petit mot sur les Épilobes
Le genre Epilobium appartient à la Famille des Onagracées. Leur nom vient du Grec Epi (Au dessus) et Lobium (Petite gousse) pour la forme de leurs fleurs.
L’ÉPILOBE EN ÉPI ou à feuille étroite
Plante à tiges glabres et rougeâtre, se feuilles sont lancéolées et ses fleurs sont pendantes en grappes, de couleur rose ou violette. Il pousse sur les clairières, lisières et orées des bois, sur sol peu calcaire, souvent en colonies.
C’est une plante médicinale. Riches en Vitamine A et C. En Europe, on faisait des tisanes astringentes avec les feuilles d’épilobe.
Émollient et astringent c’est un remède efficace contre les diarrhées, les colites et les inflammations intestinales. En onguent, il soulage les troubles cutanés chez les enfants.
En Sibérie, il existe une boisson alcoolisée à base d’épilobe et d’amanite tue-mouche (Bonne chance – Les Bronzés)…
En Cuisine, on utilise ses racines, jeunes pousses et feuilles. Souvent acres, les jeunes pousses se consomment en salade. Plus tard, on récoltera 15 à 20 cm de tiges débarrassées de leurs feuilles, à faire cuire comme des asperges et à servir tiède avec une sauce blanche ou une vinaigrette.Quand les fleurs arrivent, elles décorent vos plats ou servent dans un crumble aux fruits d’été.
L’ÉPILOBE HIRSUTE
Plante à tiges dressées et ramifiées et velues. Ses feuilles sont velues et pointues. Ses fleurs sont p&pédonculées et plus ou moins pendantes. Elle pousse au bord des marais, des étangs, des rivières et des fossés sur un sol calcaire et en colonies.
C’est une plante médicinale. Riches en Vitamine A et C. Il est excellent pour soigner les troubles de la prostate.
En Cuisine, il faut utiliser seulement de jeunes pousses et des fleurs excellentes crues.
Voici une recette à base d’Épilobe à trouver sur le Blog de Bernadette Paquet-Guiot:
Gelée d’Épilobe en Épi.
Pour 80 cl de gelée: 40cl de sirop d’épilobe + 40 cl d’eau + 10 feuilles de gélatine ou de l’agar-agar + Quelques fleurs d’épilobe en épi pour la décoration
Sirop d’épilobe: 150 g de fleurs d’épilobe + 1 litre d’eau + 650 g de sucre + 25 g d’acide citrique.
Cette gelée raffinée relève bien les viandes et le gibier et peut se déguster en dessert.
Réalisation du sirop: Mêler fleurs, sucre et acide citrique dans un récipient muni d’un couvercle puis y verser l’eau bouillante et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissout. Laisser refroidir puis mettre au frais, couvercle fermé, durant 4 à 5 jours. Filtrer ensuit le mélange obtenu à travers une étamine humide en pressant les fleurs pour bien les égoutter. Transvaser dans des bouteilles et mettre au frais. Ce sirop concentré se dilue avec de l’eau plate ou gazeuse ou avec des glaçons. Il se conserve seulement 6 à 8 jours au frigo mais on peut le congeler.
Chauffez le sirop et l’eau dans une grande casserole, puis retirer du feu avant ébullition. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide durant 7 à 8 minutes. Les essorer et les ajouter dans le sirop chaud. Versez le mélange obtenu dans un verre bien propre et laisser refroidir. La gelée peut être décorée de quelques fleurs qui n’influent pas sur son goût.