Mes recettes en Juin 2026

Légende: Couleurs Orange pour le Tome 2 et Bleue pour le Tome 3. Celles en Mauve sont hors de mes livres.

Cake aux Abricots (4)

. 200 g d’abricots mûrs + 1 pincée de cannelle en poudre + 3 œufs + 130 g de beurre + 120 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé + 250 g de farine + 1/2 sachet de levure.

Tamiser la farine et la levure. Rincer et essorer les abricots et enlever les noyaux puis les découper en morceaux (petits). Préchauffez votre four à 180 °C. Mettre le beurre ramolli avec le sucre, le sucre vanillé et la cannelle. Mettre les œufs puis la farine et enfin la levure. Mélanger bien afin d’obtenir une pâte lisse puis ajouter les abricots en morceaux. Versez la pâte dans un moule beurré puis mettre au four 45 minutes.

Achillée frite en beignet

30 g de farine + 30 g de maïzena + 10 g de levure chimique + 5 g de semoule + 1 pincée de sel fin + 50 cl d’eau glacée,
1 zeste d’orange + 8 à 10 tiges d’achillée (jeunes feuilles et tiges).

Pour la pâte à frire, tamiser ensemble la farine, la maïzena et la levure chimique. Ajout du sucre et du sel. Creuser un puits et y verser l’eau doucement sans cesser de mélanger avec un fouet. Ensuite hacher finement les zestes d’orange, les blanchir et les égoutter et laisser sécher. Mélanger les zeste aux tiges d’achillée, les tremper dans la pâte et faire frire dans un bain d’huile chauffé à 170°. Lorsque les beignets sont dorés, les égoutter sur du Sopalin. A la fin, saupoudrez du sucre ou du sel, selon votre goût.

Risotto de Saint-Jacques à l’Ail des ours (8)

32 noix de saint-Jacques + 400 g de riz rond + 220 g de beurre demi-sel + 60 cl de fond de volaille + 80 g de parmesan râpé + 20 g de fleur de sel de Guérande + Sel et poivre.
1 oignon + 1 bouquet garni + 80 g d’ail des ours.

Émincez finement l’oignon et le faire suer avec 100g de beurre. Ajout du riz que l’on mélange jusqu’à obtention d’un riz translucide. Mouiller avec le fond de volaille (il doit frémir) puis assaisonner selon votre goût et ensuite ajout du bouquet garni et de l’ail des ours. Couvrir et cuire 20 minutes. En fin de cuisson, retirer le bouquet garni. Mettre 80 g de beurre coupé en petits morceaux ainsi que la crème liquide puis terminer par le parmesan. Dans une poêle froide, étaler 40 g de beurre puis les noix de Saint-Jacques et cuire le tout sur feu vif. Quand elles sont cuites, éteindre le feu et les retourner. Parsemez de fleurs de sel de Guérande puis les déposer sur le riz dans un plat et enfin servir.

Œufs mimosas à l’Alliaire

4 œufs + 10 feuilles d’alliaire + Mayonnaise.

Déconseillé chez les femmes enceintes et allaitantes.

Cuire mes œufs, les couper en deux (dans le sens de la longueur) et retirer les jaunes doucement puis les écraser. Laver et égoutter les feuilles d’alliaire puis les hacher et les ajouter au jaune. Bien mélanger. Ajouter 2 cuillères à café de mayonnaise et mélanger à nouveau doucement et enfin garnir les blancs.

Tajine de poulet aux Amandes

1 beau poulet fermier + 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide + Sel et poivre,
400 g d’oignons + 1 bouquet de coriandre + 1 cuillère à café de gingembre + 1 dose de safran en poudre + ½ bouquet de persil + 100 g d’amandes mondées + 1 jus de citron + 1 gousse d’ail.

Épluchez les oignons puis les coupez en rondelles. Lavez et essorez les herbes puis épluchez l’ail. Faire revenir dans une cocotte les morceaux de poulet avec l’huile puis ajout des oignons, du safran, du gingembre, du persil, du coriandre et de l’ail.Couvrir d’eau à hauteur et faire bouillir doucement. Couvrez et laissez mijoter le tout durant 1h30 (ajout d’eau si nécessaire durant la cuisson). Incorporez les amandes quelques minutes avant la fin de cuisson et arrosez le poulet du jus de citron avant de servir.

Cake aux fruits confits (Angélique)

3 œufs + 125 g de sucre glace + 125 g de beurre demi-sel + 160 g de farine + 1/3 de levure + 4 cuillères à soupe de Rhum + 1 sachet de thé,
100 g de raisins de Corinthe + 50 g de cerises confites + 50 g d’oranges confites + 50 g de citrons confits + 20 g d’angélique confite.

Préchauffez votre four à 240°C (Thermostat 8). Mettre les raisins secs dans un bol avec le Rhum et le sachet de thé, couvrir d’eau tiède et faire macérer. Pendant ce temps là, avec les fruits confits, les tailler en petits dés et les fariner. Mélanger le beurre et le sucre au fouet, puis ajout des œufs un par un et enfin la levure et la farine. Bien mélanger surtout. Égoutter et sécher les raisins en gardant de côté le jus puis les fariner. Les ajouter à la pâte avec les fruits confits (attention ne pas graisser votre moule.

Beignets de plantes sauvages (Armoise + Consoude + Tussilage)

De belles feuilles de consoudes et de tussilage avec leurs pétioles + Sommités d’armoise,
250 g de farine + 2 œufs + Pincée de sel + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 25 cl de bière ou de lait (Animal ou Végétal).

Dans un saladier, mélange à faire des ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse et homogène, puis la mettre au frigo 1 heure. Trempez les plantes dans la pâte, les déposez dans une huile de friture et les faire dorer sur les deux cotés. Les mettre ensuite à l’aide d’une passoire dans une assiette creuse avec du Sopalin avant de les déguster.

Artichauts à la Barigoule

18 artichauts violet + 4 carottes + 3 oignons + 1 brin de thym + 1 citron + 2 gousses d’ail + 200 g de poitrine fumée + 1 l de bouillon de volaille + 20 cl d’huile d’olive + 20 cl de vin blanc sec + Sel et poivre.

Verser le jus de citron dans une cocotte d’eau. Couper la poitrine en lardons et les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante puis égoutter Trancher la queue des artichauts puis arracher les premières feuilles extérieures. Couper les en 2 dans le sens de la longueur puis les réserver dans la cocotte d’eau citronnée. Peler les oignons, les carottes et l’ail puis émincer les oignons. Détailler les carottes en dés et hacher l’ail. Dans une poêle faire revenir les oignons, les carottes et l’ail puis les lardons dans de l’huile pendant 5 minutes et enfin verser le vin blanc. Faire réduire à feu vif puis ajout du bouillon de volaille, saler et poivrer. Saupoudrer de thym puis amener à ébullition et y plonger les artichauts égouttés. Couvrir et réduire pendant 20 minutes sur feu doux. Réduire de moitié le bouillon de cuisson sur feu vif puis égoutter les artichauts. Servir dans les assiettes creuses et les arroser de bouillon réduit.

Gratin d’Asperges au jambon (4)

. 16 Asperges blanches + 6 tranches de Jambon blanc + 40 g de Beurre + 50 cl de Lait + 40 g de farine + 50 g de Crème fraîche + 100 g de Fromage râpé + 1 branche de Persil + Sel et Poivre.

Cassez la partie ligneuse de vos asperges puis les peler. Les plonger dans une casserole remplie d’eau bouillante et les faire cuire 10 minutes puis les rafraîchir et les égoutter. Entourez des lots de 4 asperges et d’1 tranche de jambon. Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis lorsqu’il crépite, ajout de la farine puis bien mélanger le tout pendant 2 minutes (c’est mieux avec une cuillère en bois). Ajout petit à petit du lait dans cette préparation jusqu’à l’obtention d’une belle béchamel. Ajout de la crème fraîche, du fromage râpé et du sel et poivre et à nouveau bien mélanger le tout. Dépose de vos asperges dans un plat à gratin puis les recouvrir de votre béchamel. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes. A la sortie du four mettre le persil effeuillé en décoration.

Vin de Mai ou Maitrank (Aspérule)

Bouquet d’aspérule (50 g de fleurs t feuilles) + Jus de citron + Sucre à dissoudre,
Vin blanc d’Alsace ou du Rhin+ ½ Bouteille de Mousseux.

A forte dose, elle provoque des maux de tête et des troubles digestifs. Bien faire sécher sa cueillette afin d’éviter les moisissures (anti-vitamine K) qui provoque de graves hémorragies.

Faire une botte avec le bouquet d’aspérules. Verser le vin blanc dans un récipient. Ajouter le bouquet puis macérer 20 minutes. Retirer le ensuite. Dissoudre quelque cuillère à soupe de sucre dans 1 tasse d’eau bouillante, l’ajouter au vin et au jus de citron. Compléter avec une 1/2 bouteille de vin mousseux et déguster immédiatement.

Tarte aux pommes et à l’Aubépine

500 g de pâte feuilletée + 50 g de sucre + 50 g de beurre doux + 2 œufs + 50 g de miel + 100 ml de crème fleurette.
3 pommes + 100 g d’amande en poudre + 2 cuillères à soupe de feuilles d’aubépine ciselées,

Mettre votre pâte dans son moule et préchauffez votre four à 150°C pendant 5 minutes. Faire sauter les pommes coupées en quartiers dans le beurre en les caramélisant avec le sucre. Une fois fait, les mettre sur la pâte. Mélanger les œufs, le miel, la crème fleurette, l’amande et l’aubépine pour la garniture de la tarte. Versez le tout sur les pommes. Enfournez 20 minutes.

Cookies au Nutella (8) (Avoine)

75 cl de flocons d’avoine + 1 cuillère à soupe de vanille,

12,5 cl de lait + 25 cl de Nutella + 2 cuillères à soupe de cacao non sucré + 113 g de beurre + 450g de sucre.

Dans une casserole, mélanger bien le sucre, le cacao, le lait et le beurre, puis faites bouillir le tout pendant 2 minutes (attention au lait) en remuant bien. Retirer du feu et ajout du Nutella, de la vanille et des flocons d’avoine, bien remuer (encore). Déposer le mélange sur du papier de cuisson (avec une cuillère à soupe ou en bois) puis donner une forme ronde (c’est plus joli). Laisser refroidir et c’est fini, il ne reste plus qu’à servir.

Soupe de Barbarée

.Oignon + Ail + Feuilles de Barbarée + Huile d’olive + Eau.

Avec son goût légèrement piquant cela apporte une touche originale et délicieuse à votre soupe.

Faites revenir les oignons et de l’ail dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les feuilles de barbarée et couvrir d’eau. Laissez mijoter jusqu’à ce que les feuilles soient tendres, puis mixez le tout.

Sauté de cœur de Bardane et tomate cerises

1 oignon blanc + 2 pincées de feuille de thym,
Huile d’olive + Fleur de sel.

Versez 3 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle bien chaude et y faire revenir l’oignon préalablement émincé. Ajouter les cœurs de bardane débités en segment de 2 ou 3 cm puis le thym. Continuer la cuisson quelques minutes toujours à feu vif, puis rajouter les tomates coupées en deux. Retirer du feu lorsque les tomates ont commencé à se ramollir et flétrir. Saupoudrer de fleur de sel avant de servir.

Salade de pâte au Basilic (6)

. 200 g de tortellinis + 1 boule de mozzarella + 1 barquette de tomates cerises + 4 champignons de Paris (frais) + 1 avocat mur + 2 tomates + basilic frais + oignon doux + olives noires.

Faire cuire les pâtes. Pendant ce temps, mettre dans un saladier les tomates sans la peau, les champignons coupés en morceaux, la mozzarella coupée en cubes comme l’avocat, l’oignon en lamelles et les olives noires. Dans un mixeur, mixer les tomates, le basilic et l’huile d’olive. Ajout de cette sauce au saladier. Égouttez les pâtes et les ajouter au saladier et servir.

Espuma de Benoîte

80 g de racine de benoîte lavée + 1 pot de crème fraîche + Macédoine de légumes et champignons.

Laver et émincer les racines de benoîte. Sur feu doux, les faire infuser dans la crème fraîche puis passer au siphon. Pendant ce temps préparer une macédoine de légumes et de champignon. A dresser sur un toast avec l’accompagnement de légumes.

Berce en gratin (4)

1 saladier de jeunes feuilles de berce + 12 patates à purée.
1 l de lait animal ou végétal + Huile d’Olive + 25 cl de crème fraîche, d’avoine ou de soja + Fromage de chèvre frais ou cantal râpé + Sel et Poivre.

Lavez les feuilles et les découpez en fines lanières puis épluchez les patates, les laver et le couper en tranches fines. Huilez un plat à gratin puis disposez une couche de patates, saler et poivrer et ensuite ajout de la berce en couche et ainsi de suite jusqu’à ce que le plat soit rempli (en terminant par les patates, c’est!mieux). Mélangez le lait et la crème liquide pour baigner le plat puis couvrir avec de fines tranches de fromage de chèvre ou le cantal râpé. Mettre au four à 180°C (la cuisson est de 45 minutes à 1h).

Torte bretonne aux Bleuets

75 g de beurre + 185 g de lait + 1 œuf battu + 5 ml de vanille,
150 g de sucre + 12 g de poudre à pâte + 135 g de farine + 1 pincée de sel,
Bien mélanger 300 g de bleuets et 135 g de farine,
Pour faire du sucre à la crème blanche : 1/2 tasse de beurre, 150 g de sucre blanc ou roux et 60 g de crème.

Crémer le beurre avec l’œuf. Ajouter le sucre et bien le mélanger. Tamisez les ingrédients secs et ajouter en alternant avec le lait. Ajouter délicatement les bleuets (pliés dans la pâte). Mettre dans un moule beurré et cuire à 250° de 30 à 45 minutes (tout dépend de votre four). A la sortie du four, piquer votre gâteau avec une brochette en bois et y verser le sucre à la crème dessus. Ajouter le reste, laisser mijoter 2 minutes puis versez le glaçage sur le dessus de votre torte et surtout laisser tiédir.

Liqueur de Bouillon blanc (20)

1 l de fleurs + 50 cl d’eau de vie + 50 cl de vin blanc + 250 g de sucre.

Il vaut mieux attendre au moins 2 mois avant de consommer c’est meilleur.

Bien rincer les fleurs puis les mettre dans une terrine ou un bocal en les tassant bien, ajout de l’alcool, du vin et du sucre, puis fermez le tout hermétiquement. Laisser macérer 20 jours puis filtrer et mettre en bouteille.

Salade de cresson aux fleurs sauvages (Bourrache +Capucine)

1 botte de cresson + 8 fleurs de capucines + 12 fleurs de bourrache +4 petites échalotes + 1 petit citron,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol + 1 cuillère à café de gros sel écrasé.

Lavez le cresson mais pas les fleurs (ôter les insectes si il y en a) puis écrasez le sel et enfin coupez un citron en quartier. Mettre dans le fond d’un saladier, l’huile, le sel et les échalotes puis poser le cresson en petite bouquets sur l’assaisonnement. Piquez les fleurs dans le cresson au milieu du plat et disposez les quartiers de citron, au moment de servir pressez le citron et mélangez bien.

Œufs en cocotte et Bourse-à-pasteur

. 100 g de feuilles de bourse-à-pasteur + 5 g de graines de la plante,

. 20 g de beurre + 4 œufs + Sel et poivre + 50 ml de crème fraîche.

Déconseillée pendant la grossesse.

Faire revenir les feuilles dans le beurre avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Assaisonner de sel et poivre et répartir dans 4 ramequins beurrés. Bien tasser et poser le mélange dans un œuf entier. Dans le four préchauffé à 120°C, laisser pocher environ 5 minutes au bain-marie (blanc coagulé et jaune crémeux). Faire bouillir la crème et y ajouter les graines. Versez la sauce délicatement sur le blanc d’œuf. Essuyer l’extérieur du ramequin et servir sur de jolies petites assiettes.

Clafoutis Camomille et Framboise

400 g de framboises + Fleurs de camomille,
80 g de sucre en poudre + 60 g de farine + 3 œufs + 1/3 de l de lait + Beurre (pour le moule).

Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les framboises lavées et essorées dans un plat à gratin beurré au préalable. Mélangez bien le sucre et la farine dans un saladier. Ajout des œufs un par un puis mélanger à nouveau afin d’obtenir une pâte misse. Faire chauffer le lait à petits bouillons puis couper le feu et faire infuser la camomille (comme vos infusions habituelles). Incorporation du lait au mélange précédent puis remuer bien le tout et enfin versez le tout sur les framboises délicatement. Mettre à cuire au four 50 minutes puis servir chaud ou tiède selon votre goût.

Sauce à la Cardamine

.1 Œuf + 1 cuillère à café de Moutarde + Sel et Poivre + Huile d’Olive,

. Jus de Citron + Feuilles de Cardamine.

Cette sauce est parfaite avec une viande froide.

Battez un jaune d’œuf avec une cuillère à café de moutarde, du sel et du poivre. Incorporez peu à peu un verre d’huile d’olive. Ajoutez le jus d’un citron et des feuilles de cardamine hachées. Battez un blanc en neige et incorporez-le délicatement à la préparation.

Soupe de Carottes sauvage

. 2 cuillères à soupe d’Huile d’Olive + 1 Poireau + 500 g de feuilles de Carottes sauvages + 1 Patate + ½ cuillère à thé de Coriandre + ¼ de cuillère à thé de Cumin + 300 ml de jus d’Orange + 30 g de Gingembre pressé + 500 ml de Fond de légume ou Pot-au-feu + 1 feuille de Laurier + Sel et Poivre au goût.

Préparez les légumes en les coupant grossièrement. Mettre l’huile, le poireau et les carottes dans une grande casserole (ou faitout) et faire cuire à petit feu durant 5 minutes. Ajout de la patate, du gingembre, du coriandre et du cumin. Versez le jus d’orange et le bouillon puis ajout de la feuille de laurier finalement. Augmentez le feu et portez à ébullition. Ensuite baissez le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 40 minutes (si les légumes deviennent tendre avant les enlever). Laissez la soupe refroidir puis la mettre au mixeur ou dans un robot et bien la mélanger jusqu’à obtention d’une consistance lisse (Ne pas mettre les légumes tous ensemble si vous avez un petit récipient en robot ou mixeur). Remettre dans la grande casserole et ajout du bouillon ou d’eau à la soupe si elle est trop épaisse. Mettre à ébullition et saupoudrez des feuilles de carottes sauvages, puis salez et poivrez.

Salade de carottes (cultivées) au Carvi

. 1 cuillère à soupe de carvi + 6 carottes à râper,

. 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à thé de miel (5 ml) + 2 ml de sel.

Dans une poêle à feu moyen, faire griller les graines de carvi à sec en remuant bien (il faut qu’elles dégagent leur parfum), environ 2 minutes. Dans un récipient, mélanger les carottes, les graines de carvi et les autres ingrédients.

Tarte aux Cassis

1 pâte brisée + 25 g de farine + 3 œufs + 100 g de sucre + 200 g de crème fraîche,
1 poignée de graines de cassis.

Équeutez les grains de cassis, les laver et le sécher dans un torchon. Étalez la pâte dans un moule et la piquer avec une fourchette. Couvrir le fonde le la tarte avec une couche de graines de cassis puis avec cette préparation. Faire cuire à four préchauffé (Thermostat 7 ou 200°C) pendant 35 minutes. Servir la tarte froide ou tiède.

Salade de Céleri Rave et pomme (4)

. 1 céleri rave + 1 pomme + 1 citron + 1 poignée de raisins secs + 1 poignée de noix,

. 2 cuillères à soupe de fromage blanc (ou yaourt nature).

Râpez le céleri et la pomme avec une râpe moyenne. Ajout du fromage blanc, du jus de citron, quelques raisins secs et noix puis mélanger le tout.

Nage de poisson au Cerfeuil (2)

. 2 filets de Dorade + 2 filets de Rougets + 100 g de saumon + 4 Noix de Saint Jacques + 1 dl de Crème fraîche + Sel et Poivre + Safran + Cerfeuil haché.

Mettre les poissons et les St Jacques dans un récipient ou bol à vapeur puis cuire 12 à 15 minutes. Garder le jus des poissons et le filtrer dans une casserole. Ajout de la crème fraîche (5 cuillères à soupe) et du safran (6 tours) jusqu’à ébullition (environ 2 minutes sur le feu). Puis incorporez le beurre en le fouettant. Dressez le tout sur une assiette creuse, arrosez avec le jus (doit être épais comme une soupe) puis parsemez de cerfeuil.

Clafoutis aux Cerises (6)

500 g de cerises + 1/2 citron,
1/4 de l de lait + 1/2 verre de Kirsch + 180 g de farine + 3 œufs + 100 g de sucre en poudre + 60 g de beurre + Sel.

Lavez les cerises puis les sécher dans du Sopalin, les équeutez et enlevez leurs noyaux. Mettre la farine en fontaine dans un saladier puis ajoutez au milieu les œufs, le sucre, une pincée de sel et délayer au fouet (mettre la farine peu à peu pour éviter les grumeaux). Ajout du lait pour que la pâte soit bien lisse et enfin du beurre (30 g) fondu. Mettre une goutte de Kirsch et le jus de citron puis travailler bien la pâte pour qu’elle soit homogène. Beurrez un moule à tarte et disposez vos cerises puis versez y la pâte obtenue. Vous pouvez mettre quelques noisettes de beurre par dessus et enfournez à four chaud 30 minutes à 220°C. A servir tiède ou froid.

Tourte aux Chardons-Marie

1 kg de chardons nettoyés + 1 jus de citron + noix de muscade,
120 g de parmesan râpé + 70 g de beurre + 2 œufs + 1 cuillère à soupe de farine + huile d’olive + sel et poivre.

Coupez les chardons en morceaux d’environ 5 cm de long. Mettez-les à tremper pendant une demi-heure dans l’eau salée, citronnée, puis ajoutez la farine et laissez-les cuire. Égouttez-les, séchez-les bien. Préchauffez le four Th.6 ou 180°C. Passez les chardons dans l’œuf battu avec de la noix de muscade, la farine et faites-les frire dans de l’huile bien chaude. Quand ils sont dorés égouttez-les sur du papier absorbant et mettez-les en couches dans un plat à gratin beurré. Couvrez chaque couche de parmesan râpé et de morceaux de beurre et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de chardons. Enfournez pour environ 15 minutes. Servez chaud.

Gelée de Coquelicot (4 petits pots)

125 g de pétales de fleur + 1 jus de demi-citron
500 ml d’eau + 375 g de sucre blanc de canne + 1 cuillerée à café d’agar-agar.

Faire bouillir une casserole d’eau et y ajouter les pétales de fleurs, mélanger et couvrir, puis faire macérer 12 heures. Le lendemain, passez l’infusion de coquelicot au tamis et pressez au maximum. Versez-la dans une casserole puis y ajouter le sucre et le jus de citron. Faire cuire le mélange 10 minutes (jusqu’à 106°C). Baissez le feu et ajouter l’agar-agar, fouettez vivement et portez à ébullition 30 seconds. Versez la préparation encore liquide, dans les pots bien lavés et couvrir. Conservez cette gelée pendant 4 mois au frigo avant de consommer (une fois le couvercle ouvert, ne la garder qu’une semaine, pas plus).

Beignets de fleurs de Courge (4)

. 500 g de Farine + Poivre et Sel + 2 cuillères à soupe de Persil haché + Huile de friture + 3 Œufs + 125 g de Parmesan + 6 gousses d’Ail + 50 fleurs de Courge + Eau tiède.

Nettoyez bien les fleurs et leur enlever le pistil, les coupez en deux (tout doucement c’est fragile!) puis les rincez sous l’eau, les pressez entre les mains et les égouttez. Dans un grand saladier, mélangez les fleurs, les œufs, le parmesan, l’ail haché, le sel, le poivre et le persil. Ajout de la farine en une fois et d’un peu d’eau tiède pour que la pâte aie la consistance d’une pâte à gaufre. Dans une poêle, faire chauffer l’huile (1 l) puis à l’aide de 2 cuillères à soupe formez vos beignets que vous déposerez doucement dans l’huile chaude. Faire dorer de chaque côté avant de déguster.

Potage au Cresson des Fontaines

1 botte de Cresson + 1 Oignon (petit),
2 Noix de Beurre + 2 cuillères à soupe de Farine + 1l de Bouillon + 4 cuillères à soupe de Crème fraîche.

Laver les feuilles de cresson de fontaine à l’eau vinaigrée. Hacher l’oignon et le faire revenir dans le beurre. Laisser dorer, mettre le cresson et le faire fondre. Ajouter la farine, remuer et diluer avec le bouillon chaud. Laissez mijotez 15 minutes puis passer le tout au moulin à légumes et avant ajouter la crème et les croûtons de pain frits.

Gelée de pétales d’Églantine

500 g de pétales d’églantine + 2 jus de citron,
25 cl d’eau + 500 g de sucre.

La vieille, mélanger les fleurs, le jus de citron, la moitié du sucre et laisser macérer dans un récipient en verre fermé toute une journée. Le lendemain, ajout du reste du sucre, bien mélanger et cuire jusqu’à obtention d’une couleur translucides pour les pétales. Filtrer puis mettre en pot et laisser refroidir avant consommation.

Pesto d’Égopode

. 2 bonnes poignées d’Égopode + 1 petite gousse d’Ail + 4 cuillères à soupe de Pistache décortiquées (pour ma part je met des pignons de Pin)+ 1 cuillère à café de zestes de Citron Bio.

. 6 cuillères à soupe d’Huile d’Olive + Sel + Sirop d’Agave + Poivre blanc. Un peu de Parmesan si l’on veut.

Il accompagnera les asperges, les pommes de terre, le pain, les légumes cuits à la vapeur et les pâtes.

Lavez et essorez l’égopode, puis éliminer les tiges dures et l’effeuillez. Épluchez l’ail. Réduire tous les ingrédients en purée hormis les pignons ou la pistache à l’aide d’un mixeur. Assaisonnez avec du sel et poivre et un trait de sirop d’agave. Recouvrir d’huile la préparation mise dans un bocal fermé et après le mettre dans le frigo.

Velouté de champignon sans champignon (Épiaire)

4 poignées de têtes d’Épiaire + 2 gousses d’Ail ou équivalent en feuille d’Ail sauvage + Persil,
Eau ou Lait + 25 cl de Crème animale ou végétale + Huile Olive ou Beurre.

Lavez la plante et coupez ses feuilles assez finement. Faites revenir le tout à la poêle avec la matière grasse choisie puis ajout du verre de lait ou d’eau. Cuire à feu doux 15 minutes. Ajout de la crème, du persil et de l’ail émincés puis versez le tout dans un faitout avec l’eau bouillante ou le lait en quantité suffisante pour 4. réchauffer le tout quelques minutes puis mixer et enfin déguster.

Vinaigre à l’Estragon

. Quelques graines de capucine + Branche d’estragon + Thym + Laurier + Ail,

. Graines de poivre et vinaigre.

Dans un bocal hermétique, quelques graines de capucines avec une branche de thym et d’estragon, puis la feuille de laurier et la gousse d’ail puis mettre les graines de poivre. Couvrir de vinaigre bouillant et faire macérer un mois avant consommation.

Potage de Fèves à la paysanne (6)

. 1 kg de fèves écossées + 1 petite botte d’oignon nouveaux + 1 branche de céleri + 3 grosses pommes de terre + 1 bouquet de persil,

. 1,5 l d’eau ou de bouillon de poule + 15 cl de crème fraîche + beurre + sel et poivre.

Combien de fois j’ai entendu ma maman me dire « Va te faire une soupe de fèves » cette expression est pied-noire, cette recette m’a été inspirée par mes souvenirs algérois.

Épluchez et émincez les oignons, puis coupez et épluchez le céleri en fine branche. Épluchez les pommes de terre et ciselez le persil. Dans une grande casserole, faire revenir le beurre avec les oignons et le céleri (ne doivent pas prendre de couleur). Cuire à feu vif 30 minutes.

Mixez le potage et y ajouter la crème fraîche, mélangez et parsemez de persil.

Clafoutis aux Figues (4)

500 g de figues violettes,
4 œufs + un peu de beurre + 100 g de sucre + 80 g de farine + 30 cl de crème fraîche + 15 cl de lait + 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Préchauffez le four à 210°C (Thermostat 7). Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre puis ajout de la farine en pluie, de la crème et du lait en filet. Rincez et séchez les figues puis les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Les répartir dans un plat à gratin bien beurré au préalable puis versez la pâte dessus. Mettre au four 30 minutes. Laissez dorer et saupoudrer à la fin avant de servir du sucre glace.

Fraise des Bois à la gelée de miel de thym

. 250 g de Crème pâtissière + 250 g de Crème fouettée + 30 cl d’Eau + 1 feuille de Gélatine,

. 170 g de Framboise en coulis + 150 g de Fraises des Bois + 80 g de Miel de Thym + 1 gousse de Vanille.

La gélatine doit être trempée dans de l’eau froide. La vanille et l’eau sont à bouillir, puis ajout de la gélatine et du miel, mélangez bien puis le mettre au frigo en ayant pris soin de faire refroidir. Repartissez le coulis de framboise dans des verrines et les placez 20 minutes au congélateur. Mélangez bien la crème fouettée et la pâtissière et les répartir dans les verrines. En gardez un peu pour la décoration si vous voulez. Repartir les fraises des bois par dessus, versez 3 cuillères à soupe de gelée et placez au frigo. Servez avec des fraises de bois entières en décoration.

Pesto au Gaillet Gratteron

Ne pas utiliser si l’on souffre du foie.

80 g de graines de Tournesol + 110 g de Gaillet (20 cm supérieur de la tige c’est mieux) + 60 g de jus de Citron + 100 g d’huile d’Olive + 2 cuillères à soupe de sauce Soja.

Pour le conserver, ajout d’huile d’olive sur la surface, cela évitera l’oxydation.

Dans une poêle torréfiez les graines (il faut qu’elles brunissent et dégagent leur arôme) puis placez tous les ingrédients dans un mixeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajout de sel si nécessaire.

Punch aux pommes et au Calvados et Clou de Girofle

. 1/2 l de vin blanc + 1/4 de l d jus de pomme naturel + 100 ml de Calvados + 2 cuillères à soupe de sucre,

. 2 bâtons de cannelle + 2 clous de girofle + 1 pomme émincée.

Petite dédicace aux Normands.

Mélanger tous les ingrédients puis mettre à cuire à petit feu sans faire bouillir. Passer le tout au chinois et répartir dans des verres. Décorer ensuite avec des tranches de pommes puis servir.

Bourbouillade (4) (Guimauve et Plantain)

1 Bon saladier d’herbes sauvage: Crépides + Porcelle + Chénopode blanc + Rumex + Plantain + Berce + Guimauve.
Sauce Blanche: 4 cuillère à soupe de Farine (avec ou sans gluten) + ½ l de Lait végétal ou animal + 100 g de Beurre + Sel et Poivre (ou 5 baies) + 1 pointe de Muscade râpée.

Recette traditionnelle composée d’un mélange de plante et d’une sauce blanche comme la béchamel. On peut rajouter du fromage râpé et laissez gratiner quelques minutes au four.

Lavez et hachez les herbes. Pour la sauce blanche, faire fondre le beurre dans une casserole (ne pas le laissez roussir). Ajout de la farine en pluie (elle absorbe le beurre), tout en remuant avec une cuillère en bois, à feu doux. Versez le lait suivant la consistance voulue (plus ou moins) en mélangeant bien afin d’éviter les grumeaux. Salez et poivrez selon votre goût et saupoudrez de muscade râpée. Rajout des plantes hachées et cuire le tout quelques minutes, à couvert en remuant bien de temps à autre, il ne faut pas que cela s’attache.

Salade à l’Hysope et Fenouil

1/2 Laitue + 3 Tomates + 1 Courgette + ½ Fenouil + Quelques feuilles d’Hysope + Quelques cuillères à soupe de Fromage Blanc + 2 cuillères à café de vinaigre de Cidre + 2 cuillères à café d’huile d’Olive + 3 cuillères à café de jus de Citron + Poivre et Sel.

Lavez et découpez en dés la courgette et le fenouil, puis dans un saladier mélangez le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajout du fromage blanc, de l’huile d’olive, du fenouil et de la courgette. Laissez le tout mariner pendant 30 minutes. Lavez et découpez les tomates en dés, puis lavez et hachez l’hysope. Au dernier moment ajout de vos légumes marinés, la laitue, les tomates et l’hysope dans un grand saladier.

Quiche au Lamier blanc (Ortie Blanche)

200 g de Farine + 50 g de Flocons d’Avoine + 5 cuillères à soupe d’Huile d’Olive + Sel et Poivre + Eau + 3 Œufs + 20 cl de Crème liquide + 20 cl de Lait,
Un gros saladier de feuilles de Lamier blanc (Ortie blanche) + 1 gros Oignon.

On peut parsemer de fromage râpé, de graines diverses comme le sésame, tournesol ou alors mettre de la chapelure.

Préparez la pâte avec la farine, l’avoine, l’huile d’olive, le sel et le poivre, bien la mélanger. Ajout de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse puis l’étalez dans un moule et laissez refroidir au frigo 30 minutes. Pour la farce il faut laver et ciseler le contenu du saladier de feuilles de lamier, les faire revenir quelques minutes avec l’oignon. Pour l’appareil il faut battre les œufs, la crème et le lait puis ajoutez du sel et du poivre. Sortir la pâte du frigo, y étaler la farce puis y verser l’appareil. Cuire au four 30 à 45 minutes à 180°C.

Omelette au Lamier Pourpre

Une bonne poignée de lamier + Ciboulette + 6 œufs + Sel et poivre.

On pense déguster une omelette aux champignons.

Lavez les feuilles de lamier, hachez-les au couteau et mettez-les dans une casserole sans les essorer. Salez légèrement, couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes puis les égoutter. Cassez les œufs dans un petit saladier, salez, poivrez et fouettez légèrement avec une fourchette pour bien les mélanger. Ajoutez le lamier et mélanger bien avec les œufs. Mettre le tout dans une poêle beurrée et cuire 5 minutes avant de servir.

Tarte tatin à la Lavande

1 kg de pommes Reinette + 4 brins de lavande + Cannelle en poudre,
230 g de sucre en poudre + 1 pâte feuilletée.

Dans une tourtière préparez un caramel blond avec le sucre et 3 cuillères à soupe d’eau, puis retournez pour enrober la tourtière et laisser refroidir. Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Pelez les pommes et les coupez en tranches épaisses puis récupérez les fleurs de lavande. Disposez les pommes dans la tourtière et saupoudrez les fleurs de sucre et de cannelle. Recouvrir le tout de la pâte feuilletée et ôter tout ce qui dépasse. Mettre au four 35 minutes. Lorsque la tarte est bien dorée, démoulez immédiatement sur une grille et décorer avec des brins de lavande.

Apéritif au lierre

Fromage de Chèvre + Huile d’Olive,
Lierre terrestre.

Récoltez quelques poignées (avec feuilles et fleurs ou feuilles), enlevez les tiges dures et mettre de côté les fleurs. Hachez les feuilles et les mélangez au fromage puis ajoutez une tombée d’huile d’olive, du sel et du poivre selon vos goûts. Faites de petites boules et mettre par dessus les fleurs réservées au préalable, en décoration.

Sucre de Lilas

Il vous faut :

16 cuillères à soupe de sucre en poudre + 10 g de lilas (équivalent à une petite tasse).

Il vous servira à parfumer le thé, les yaourts et pourquoi pas un cake.

Cueillir une petite branche de lilas, vérifiez qu’elle est sans insecte et l’effeuillez. Dans un pot en verre, ajout 2 cuillères à café de fleurs + cuillères à soupe de sucre+fleurs/sucre jusqu’en haut. Faire infuser quelques jours (si c’est possible au soleil). Ouvrez votre pot et le verser dans une passoire pour ôter les fleurs. Laissez sécher (en laissant le couvercle ouvert au soleil) le sucre encore humide avec l’eau contenue dans les fleurs.

Pesto de Livèche

. 10 cuillères soupe d’huile d’Olive + 5 cuillères à soupe de Livèche + 4 cuillères à soupe de Pignon de Pin + 2 gousses d’Ail + 1 cuillère à café de jus de Citron.

Ce pesto accompagne très bien les poissons.

Épluchez les gousses d’ail, les couper en deux et enlevez le germe. Lavez les feuilles de livèche, puis placez dans un mixeur l’ail, la livèche et les pignons de pin puis mixez bien le tout. Ajout de l’huile d’olive et du jus de citron puis mixez de nouveau. Salez et poivrez selon votre goût.

Terrine de Mauves + Mélisse + Trèfles

100 g de fleurs de trèfle + 20 d de fleurs de mauve + 2 branches de mélisse + Jus de citron + Curcuma + 1 oignons,
1,5 (verre) de lait + 4 cuillères à soupe de beurre fondu ou huile + 2 cuillères à soupe de crème fraîche + 4 cuillères à soupe de farine + f5 cuillères à soupe de fromage râpé + 6 œufs + sel et poivre.

Récoltez vos fleurs en éliminant tous les bouts de tige et les mettre dans le mixeur avec l’oignon pré-haché et le verre de lait, puis mixez le tout. Dans une casserole, à feu très doux faire fondre votre beurre et la farine en la délayant (genre Béchamel) du fromage râpé, de la crème fraîche et des épices (curcuma et poivre) puis salez. Sortir du feu et rajouter les œufs mélanger bien avant de mettre sur le feu à feu doux. Ajout de la préparation des fleurs, puis cuire lentement pour laisser épaissir. Versez le tout dans un moule à soufflé beurré, puis cuire à four chaud 45 minutes environ. Vous pouvez servir ensuite.

Crème brûlée au Mélilot (4)

3 dl de crème + 0,5 dl de lait + 4 œufs + 50 g de sucre.
5 g de fleurs séchées.

Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème, le lait et les fleurs. Retirez du feu et laissez infuser 20 minutes puis filtrez. Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs en mousse avec le sucre puis ajout de la crème parfumée et mélangez bien. Répartir dans 4 petits plats à crème brûlée et faire cuire 1h15 au bain-marie dans un four préchauffé à 95°C. Faire refroidir et saupoudrez de sucre et faire caraméliser au chalumeau si possible sinon en haut du four sous le grill pendant 4 minutes. Prévoir encore un peu de refroidissement après.

Tartinade de Mouron

2 grosses poignées de tiges feuillées de Mouron blanc + 160 g de Lentille cuites + 1 cuillère à café de Baies roses ou Paprika ou Curcuma (selon votre choix) + 2 cuillères à soupe d’huile d’Olive + 2 poignées de Noix ou Noisettes ou Amandes (selon votre préférence) + 2 cuillères à soupe de sauce Soja + 2 Échalotes.

A dégustez sur une tranche de pain complet ou de campagne c’est meilleur.

Lavez le mouron. Mixez tous les ingrédients sauf l’échalote pour obtenir une purée assez lisse et surtout homogène. Ajustez la consistance si nécessaire avec un peu d’eau. Hachez finement les échalotes et les incorporer au mélange.

Carré frais au miel et à la Moutarde (3)

3 carrés frais + quelques graines de moutarde + 3 cuillères à soupe de miel d’acacia.

Portez à ébullition dans une casserole le miel et les graines de moutarde entières puis versez le tout sur les carrés frais sortis du réfrigérateur.

Confiture de Myrtille

. 1 kg de myrtilles + 1/2 jus de citron,

. 800 g de sucre.

Dans une bassine à confiture (la mienne je l’ai achetée chez Gamme Vert), mélanger tous les ingrédients. Faire bouillir et baisser le feu puis laisser mijoter 20 minutes. Laisser refroidir et mettre en pot.

Nombril de Venus en salade (4)

. 3 à 4 Carottes + 1 Avocat + 1 Citron + quelques Olives + 1 gousse d’Ail + quelques feuilles de Nombril de Venus + Graines germées,

. Huile d’Olive.

Râper les carottes. Détailler en fines lamelles la gousse d’ail et l’ajouter à la salade de carottes râpées. Ajouter le jus du citron et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Répartir dans les assiettes et ajouter l’avocat en lamelles à la salade. Parsemer de fines lanières de nombrils de Vénus. Décorer de feuilles de nombrils de Vénus entières, de quelques olives et de graines germées de tournesol et d’alfalfa (nom de la graine de luzerne germée).

Poêlée de légumes aux racines d’Onagre (2)

200 g de racines d’Onagre + 200 g de Carottes + 200 g de Patates + 1 Échalote + 20 g de Beurre + 20 cl de Crème fraîche + Sel et Poivre.

Épluchez tous les légumes, puis coupez les racines d’onagre en gros tronçons et les faire cuire à l’eau 2 fois 10 minutes en changeant l’eau entre les cuissons. Coupez les carottes et mes patates en morceaux de 2 à 3 cm puis les faire cuire à l’eau 15 minutes. Coupez finement l’échalote et la faire revenir dans le beurre soit dans un wok soit dans une poêle. Quand elle est dorée ajout de l’onagre, des carottes et des patates puis de la crème fraîche et mijotez durant 10 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.

Muffins au chorizo, Origan et Parmesan (4)

160 g de Farine + 120 g de Chorizo fort + 100 g d Parmesan + 3 Œufs + 1 sachet de Levure chimique + 15 cl de Lait entier + Poivre.

Préchauffez le four à 180° (Thermostat 6) puis enduire de beurre les moules à muffins. Posez le chorizo sur une planche et le découper en petits cubes. Prenez une terrine puis y verser de la farine en la tamisant bien. Puis ajout de la levure et incorporez les œufs et ensuite le lait. Mélangez bien pour avoir une pâte lisse et homogène. Ajout des dés de chorizo, du parmesan et mettre 3 pincées d’origan. Poivrez puis versez la pâte au ¾ dans les moules et enfourner et laissez cuire 20 minutes. Retirez du four et les laissez un peu tiédir puis démoulez et les déposer sur un plat.

Huître gratinées à la fondue d’Ortie

Huître selon vos habitudes + 1 bon morceau de beurre + 1 verre de vin blanc + Sel et poivre,
1 belle poignée de feuilles d’ortie par personne + 2/3 échalotes + Zeste de citron + Gingembre.

Ouvrir les huîtres et les réserver au froid (ne pas oublier de jeter la première eau). Hacher les feuilles d’ortie avec le citron et le gingembre moulu. Dans une casserole, faire revenir dans le beurre les échalotes hachées puis ajout du reste du beurre et des orties au citron, bien mélanger le tout et verser doucement le vin blanc. Dans un plat allant au four, mettre les huîtres (Bien droite sur du sable ou du gros sel) puis préchauffer votre four à 180C°. Verser sur chaque huître une bonne cuillère de beurre d’ortie puis enfourner 5 minutes (le four doit être chaud). Servir bien chaud.

Boutons de Pâquerette au vinaigre (8)

500 g de boutons de fleur,
Vinaigre blanc + poivre et sel.

Idéal pour accompagner les poissons, viandes et salades. Cela se mange comme des câpres. J’en fais goûter sur mon stand.

Faire blanchir les boutons à l’eau salée, égouttez et rafraîchissez. Remplir vos bocaux avec les boutons et couvrir avec du vinaigre bouillant salé. Laissez reposer jusqu’au lendemain. Filtrez le vinaigre dans une casserole en égouttant bien les boutons. Portez le vinaigre récupéré à ébullition, puis versez sur les boutons à remettre dans les bocaux. Fermez les bocaux et attendre 2 mois avant de les manger.

Limonade Passiflore et Citron vert et Menthe

Zeste de Citron vert + 800 ml d’Eau (peut être pétillante) + 100 ml de coulis Fruit de la Passion + Jus de Citron vert + 2 fruits de la Passion + 250 g d’Ananas frais + 2 cuillères à soupe de Sucre de Canne (Facultatif) + 100 g de Sucre de canne + 6 feuilles de Menthe + Glace pilée.

Dans un blender, mettre tous les ingrédients sauf l’eau, la glace et la menthe. Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajout de l’eau et des feuilles de menthe puis mixez à nouveau. Il ne reste plus qu’a remplir vos verres de glace pilée et d’ajouter votre jus.

Salade de Pensée sauvage

. 150 g de jeunes pousses (Betterave, épinard, roquette, laitue rouge..) + 12 fleurs de Pensées + 4 brins de Menthe,

. 1 cuillère à soupe de jus de Citron + 1 cuillère à café de Miel + 3 cuillères à soupe d’huile d’Olive + Sel et Poivre.

Rincez et essorez les jeunes pousses et ôtez les grandes tiges. Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le miel, 1 pincée de sel et l’huile d’olive puis poivrez. Ajout des feuilles de menthe ciselées puis tournez rapidement les jeunes pousses dans cette sauce. En dressant dans chaque assiette, on ajoute les fleurs de pensées et quelques feuilles de menthe puis servez.

Salade de Pissenlits aux lardons (6)

500 g de pissenlits + 2 échalotes + 1 gousse d’ail + 200 g de lard fumé + 1 œuf + 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise + 1 cuillère à soupe de moutarde + 4 cuillères à soupe d’huile + sel et poivre.

Ne pas utiliser en cas d’insuffisance cardiaque ou rénale.

Cueillir les pissenlits dans les champs au mois de mars, les laver dans un mélange vinaigré (eau + vinaigre) puis les égoutter. Faire durcir l’œuf 12 à 15 minutes à l’eau bouillante puis écalez le sous l’eau froide et réservez le jaune. Pelez les échalotes et la gousse d’ail et hachez le tout finement. Dans une poêle faire rissoler les lardons à feu moyen et détaillé en petits cubes, laissez les prendre couleur. Délayez la moutarde dans le vinaigre dans un grand saladier. Ajout du hachis d’échalote et d’ail, le jaune d’œuf écrasé, salez et poivrez. Mettre les pissenlits dans le saladier puis y versez les lardons, bien mélangez puis servir.

Sirop parfumé à la Pivoine

. 500 g de pétales de Pivoines parfumées + 1 Citron,

. 500 ml d’Eau + 500 ml de Sucre.

Ce sirop sert dans les Kirs et sorbets.

Dans une casserole, versez l’eau et ajoutez les pétales de pivoines (Enlever bien le pistil ainsi que la partie blanche qui est amère) et les tranches de citron puis portez à ébullition. Lorsque l’eau est bouillante, retirez du feu et laissez infuser à couvert quelques minutes. Filtrez et enlevez les pétales et les résidus. Remettre cette eau parfumée sans les pétales dans une casserole en ajoutant le sucre et refaire bouillir en remuant bien (il faut dissoudre complètement le sucre) puis retirez du feu. Mettre en bouteille avec un sirop encore bouillant, fermez hermétiquement et laissez refroidir. Le mettre au frigo plusieurs semaines afin qu’il conserve toutes ses saveurs.

Clafoutis aux Poires (6)

. 3 poires + 1 pincée de cannelle,

. 2 œufs + 25 cl de lait + 15 g de beurre + 60 g de sucre + 40 g de farine.

Couper les poires puis les disposer dans un plat allant au four. Battre tous les ingrédients dans un saladier et verser le mélange sur les poires. Cuire 35 minutes à 200°C (Th. 6 ou 7).

Crème à la Reine des Près

5 dl de lait + 2 œufs + 50 g de sucre + 1 cuillère à soupe rase de fécule,
1 belle poignée de fleurs de reine (ou 2 cuillères à café de fleurs sèches).

Les fleurs doivent être cueillies le matin et fraîches, sans grain et sans tige. Bouillir le lait puis le retirer du feu et faire infuser les fleurs 1 heure pour les fraîches et 10 minutes pour les sèches. Filtrez et pressez les fleurs que vous mélangez, ensuite, avec le sucre, les œufs, la fécule et le lait. Faire chauffer dans une casserole et fouetter bien, dès les premiers signes d’ébullition, alors la retirer du feu. Versez la crème dans un saladier, la faire refroidir en fouettant jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Sorbet Romarin et pomme (8)

. 50 cl de jus de pomme + 4 brindilles de romarin,

. 300 g de sucre semoule + 30 cl d’eau.

Effeuillez et hachez les feuilles de romarin. Dans une casserole, portez à ébullition le jus de pomme, le sucre et l’eau. Ajout du romarin haché. Laissez infuser et refroidir pendant 24 heures. Avant de le mettre dans la sorbetière, mixez le tout dans un blender (une masse plus homogène donc plus sympa).

Poêlée de boutons floraux de Salsifis des près

2 gros bols de boutons floraux de Salsifis des près + 1 cuillère à soupe d’huile d’Olive + sauce soja Tamari.

On peut s’en servir comme accompagnement ou en apéro.

Faire sauter les boutons dans une poêle avec l’huile d’olive, durant 5 minutes (ils doivent être moelleux et croquants à l’intérieur). Déglacez avec un peu de sauce Tamari et servir immédiatement.

Moule marinière à la Sarriette et au Pineau (2)

. 800 g de moules + Pineau + sel et poivre + Huile d’olive,

. 2 échalotes + 2 gousses d’ail + 5 branches de sarriette + 1 feuille de laurier.

Vérifier les moules avant de les laver à l’eau fraîche, bien les nettoyer et faire si nécessaire 2 lavages. Faire revenir les échalotes et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive puis ajout du Pineau (une bonne rasade c’est meilleur pour la sauce) à feu vif. Quand il y a un frémissement, alors ajouter les herbes aromatiques et les moules, puis remuer de temps en temps, lorsqu’elles sont ouvertes, vous pouvez servir.

Liqueur de Sauge

. 1 l d’eau de vie + 1 l d’eau + 1 kg de sucre,

. 50 feuilles des sauge + 10 fleurs.

Mettre les feuilles et les fleurs dans un bocal en verre avec l’alcool. Le sortir tous les matins et le mettre au soleil puis le rentrer le soir durant une semaine. Préparer un sirop de sucre à froid et le mélanger avec l’alcool. Mélanger le tout, filtrer et mettre en bouteille hermétique.

Salade aux pétales et pistil de Souci

1 batavia + 2 ou 3 fleurs de souci,
Huile + vinaigre de vin (Xérès) + sel et poivre.

Séparez délicatement les fleurs et réservez les. Séparez leurs pistils en autant de fois que vous pouvez et les mettre à macérer dans le vinaigre. Triez la salade, la laver et l’égoutter puis mettre les feuilles dans un récipient. Mettre les fleurs de souci sur les feuilles de la batavia et assaisonner au dernier moment d’une vinaigrette (huile + sel + poivre + le vinaigre aromatisé avec les pistils.

Limonade aux fleurs de Sureau

4 ombrelles de fleurs + 2 citrons,
2 l d’eau + 225 g de sucre.

Récolter les fleurs en juin puis les nettoyer sans les laver. Émincer les citrons. Mettre les ombrelles dans un bocal à large col avec les citrons, le sucre et y verser l’eau. Recouvrir le bocal d’un tissu et l’exposer au soleil, remuer souvent la préparation. Après 6 jours, les bulles apparaissent, filtrer la boisson et la verser dans une bouteille (hermétique). Placer la au frais 2 semaines avant de la boire.

Fondant au chocolat et Tanaisie (6)

250 g de chocolat noir + 120 g de sucre en poudre + 150 g de beurre + 60 g de farine + 3 œufs + 1 sachet de sucre vanillé,
1 feuille de tanaisie à hacher.

Attention ne pas utiliser l’huile et la tanaisie que sous avis médical suite à sa toxicité. Interdit aux femmes enceintes. Abortive et toxique à haute dose.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajout de la tanaisie, du beurre, du sucre, des œufs et de la farine dans cet ordre là dans un saladier. Préchauffez votre four à 180°C puis verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Mettre à cuire 12 minutes puis laisser le reposer 5 minutes dans le four éteint.

Foutinette (Tilleul)

.2 sachets de tisane de tilleul + 50 g de sucre + 1/2 l d’eau + 4 verres à liqueur de Calvados.

Délicieux grog normand.

Préparez la tisane comme d’habitude puis y ajouter le sucre et les verres de Calvados.

Liqueur de Verveine

1 l d’alcool à 40° + 40 morceaux de sucre,
40 feuilles fraîches (ou séchées).

Mettre les feuilles entières dans un bocal avec l’alcool et le sucre. Fermer et entreposer au noir. Retournez le pot tous les 2 à 3 jours. Faire macérer 40 jours puis filtrer et déguster