Mes recettes en Juillet 2026

Légende: Couleurs Orange pour le Tome 2 et Bleue pour le Tome 3. Celles en Mauve sont hors de mes livres.

Mousse glacée à l’Abricot et Angélique (4)

750 g d’abricots + 1/2 citron + quelques tiges d’angélique,
50 g de sucre semoule + 1 verre de liqueur de kirsch ou d’abricot.

Lavez soigneusement les abricots, coupez-les en deux, retirez les noyaux et détaillez chaque demi-abricot en petits morceaux. Mettre les fruits dans une casserole avec 1 verre d’eau, la liqueur, le sucre et le jus de citron. Faire cuire à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps. Quand les abricots sont en compote, les enlever du feu et les passer au mixeur pour les réduire en mousse. A faire tiédir. Répartissez au mieux la mousse dans des coupelles individuelles avec par dessus un morceaux de tige d’angélique confite et les placez au moins 3 heures au frigidaire avant de servir.

Œufs brouillés à l’Achillée

200 g de jeunes feuilles,
6 œufs + 25 g de beurre + 25 g d’huile d’olive + 5 cl de lait + 1 pincée de sel et de poivre + 100 g de pain.

Lavez les feuilles et retirer bien les nervures centrales puis le mettre dans l’eau froide. Faire bouillir et retirez le tout au bout de 15 minutes et égouttez bien. Battre les œufs comme une omelette dans un saladier, y mettre du sel et du poivre et le versez sur l’achillée puis servir.

Gâteau aux Amandes et Carvi (6)

. 200 g d’amandes en poudre + 3 cuillères à café de carvi + 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (renforce le goût de l’amande),

. 100 g de beurre doux + 3 œufs + 200 g de cassonade + 200 g de farine complète + 1 sachet de sucre vanillé + 1 sachet de levure chimique.

Préchauffez le four à 180°C(Thermostat 6). Mélanger les œufs, sucre, beurre fondu, farine et amandes puis au dernier moment le carvi. Mélangez à nouveau le tout et versez dans le moule à cake. Enfournez 45 minutes puis servir.

Saumon aux haricots verts et Aneth et Lin (4)

. 4 darnes de saumon + Sel et poivre,

. 500 g haricots verts équeutés + 1 cuillère à soupe de graine de lin + 1 brin d’aneth.

Faire cuire les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante 10 minutes, égoutter et réserver. Dans une poêle anti-adhésive, faire cuire les darnes de saumon côté peau sur feu doux 10 minutes (plus si elles sont épaisses). Retourner une fois la darne, une minute, puis repasser de l’autre côté. Saler et poivrer. Saupoudrer de graines de lin et mettre le brin d’aneth sur le poisson.

Cake à l’Anis

. 4 œufs + 150 g de sucre semoule + 5 cl d’eau + 120 g de farine + 1 pincée de sel,

. Zeste d’1/2 citron + 1 cuillère à soupe d’anis en poudre.

Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Séparer les blancs d’œufs des jaunes puis mélanger les 4 jaunes et la moitié du sucre afin d’obtenir une belle mousse. Ajout de l’eau peu à peu et râper le zeste de citron puis mettre la farine, le sel et l’anis et enfin mélanger bien.

Battre les blancs en neige avec le reste du sucre puis les incorporer à la pâte avec une spatule puis verser le tout dans un moule préalablement beurré puis mettre au four pendant 40 minutes.

Tempura d’Armoise et de Berce (4)

Le Tempura est une friture japonaise.

. 1 œuf + 100 g de farine de riz (ou blanche) + 15 cl d’eau froide + Huile de de tournesol ou de Pépins de raisin,

. 8 pointes d’armoise(derrière les feuilles, cueillir avant que les boutons soient là) + 8 pointes de berce (jeunes pousses duveteuses ou les grappes de fleurs en bouton).

Mélangez la farine et l’œuf ainsi qu’1/4 d’eau jusqu’à la disparition des grumeaux. Rajout de l’eau qui restait, bien mélangez le tout pour obtenir un mélange homogène. Lavez les plantes à grandes eaux et un peu de vinaigre blanc. Les séchez dans un torchon ou une essoreuse à salade puis faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une poêle. Lorsqu’elle est suffisamment chaude pour la friture, plongez une à une les pointes dans la pâte et les mettre dans l’huile. Dès que la pâte se met à se colorer, les retirez et les placez sur du Sopalin puis servir.

Quiche aux Artichauts (6)

300 à 400 g de fonds d’artichauts + Persil,
3 œufs + 100 g de fromage râpé + 50 g de jambon coupé + 1/2 l de lait + 100 g de farine + sel et poivre.

Fouettez les œufs puis salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez délicatement la farine, le lait et bien délayer le mélange. Ajout du fromage râpé et du jambon coupé. Coupez les fonds d’artichaut en petit morceaux. Ajoutez les au mélange et encore une fois bien délayer. Versez le tout dans un moule à tarte préalablement beurré puis mettre au four 45 minutes à 180°C.

Gratin d’Asperges au jambon (4)

. 16 Asperges blanches + 6 tranches de Jambon blanc + 40 g de Beurre + 50 cl de Lait + 40 g de farine + 50 g de Crème fraîche + 100 g de Fromage râpé + 1 branche de Persil + Sel et Poivre.

Cassez la partie ligneuse de vos asperges puis les peler. Les plonger dans une casserole remplie d’eau bouillante et les faire cuire 10 minutes puis les rafraîchir et les égoutter. Entourez des lots de 4 asperges et d’1 tranche de jambon. Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis lorsqu’il crépite, ajout de la farine puis bien mélanger le tout pendant 2 minutes (c’est mieux avec une cuillère en bois). Ajout petit à petit du lait dans cette préparation jusqu’à l’obtention d’une belle béchamel. Ajout de la crème fraîche, du fromage râpé et du sel et poivre et à nouveau bien mélanger le tout. Dépose de vos asperges dans un plat à gratin puis les recouvrir de votre béchamel. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes. A la sortie du four mettre le persil effeuillé en décoration.

Cookies au Nutella (8) (Avoine)

75 cl de flocons d’avoine + 1 cuillère à soupe de vanille,

12,5 cl de lait + 25 cl de Nutella + 2 cuillères à soupe de cacao non sucré + 113 g de beurre + 450g de sucre.

Dans une casserole, mélanger bien le sucre, le cacao, le lait et le beurre, puis faites bouillir le tout pendant 2 minutes (attention au lait) en remuant bien. Retirer du feu et ajout du Nutella, de la vanille et des flocons d’avoine, bien remuer (encore). Déposer le mélange sur du papier de cuisson (avec une cuillère à soupe ou en bois) puis donner une forme ronde (c’est plus joli). Laisser refroidir et c’est fini, il ne reste plus qu’à servir.

Salade de racines de Bardane ou Gobo

2 racines de bardane + 1 carotte.

Faire une vinaigrette avec 2 cuillères à soupe de graines de sésame + 5 cuillères à café de mayonnaise + 4 cuillères à café de vinaigre + 1 cuillère à soupe de sauce soja + 2 cuillères à café de sucre + 1 cuillère à café d’huile de sésame. Bien mélanger les ingrédients dans un bol et réservez. Lavez la bardane et la carotte, puis les éplucher et les couper en bâtonnets. Mettre la bardane dans une casserole (l’eau doit la recouvrir) puis portez à ébullition. Cuire durant 1 minute puis ajout de la carotte et faire bouillir une minute de plus. Égouttez la bardane et la carotte et laisser refroidir. Les mettre, ensuite, dans le bol de vinaigrette et laisser reposer le tout 30 minutes avant de servir. Bien mélanger avant de servir.

« Vin » de Benoîte

50 g de racine + 1 l de vin rouge.

On peut rajouter un zeste d’orange, sinon ce vin avec ce goût de clou de girofle est excellent. Faire macérer 3 jours le vin et les racines puis filtrer et boire.

Cake à la Betterave et au chèvre (6)

230 g de farine + 2 œufs + 1 sachets de levure chimique + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 100 ml de lait + 100 g de bûche de chèvre + Sel et poivre,
400 g de betterave crues.

Préchauffez le four à 210°C. Pelez et râpez les betteraves. Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le lait, le sel et poivre, le filet d’huile et la levure. Battre doucement afin d’obtenir une pâte bien lisse et homogène. Incorporez les betteraves râpées et le chèvre coupés en petit morceaux. Versez la préparation dans un moule à cake fariné au préalable et beurré. Enfournez pour 30 à 40 minutes.

Confiture de fleurs de Bleuet et rhubarbe

850 g de rhubarbe + 1 cuillère à café de fleurs de bleuet (séchées) + 1 cuillère à soupe de jus de citron,
250 g de sucre vanillé.

Peler et découper la rhubarbe en petits tronçons puis ajout du jus de citron, du sucre et des fleurs de bleuet. Mélanger bien et laisser reposer jusqu’au lendemain. Mettre le mélange obtenu dans une cocotte et faire cuire doucement en remuant surtout au début 15 minutes (après ébullition) en écumant si nécessaire. Verser la confiture chaude en pot bien propre, fermer le tout et retourner jusqu’à refroidissement complet.

Salade de Bouillon blanc et Tournesol

1 Laitue + Feuilles de Bouillon blanc + Radis + Graines de Tournesol + Copeaux de Parmesan + Vinaigre Balsamique + Huile d’Olive + Miel.

Mélangez les feuilles de laitue, celles du Bouillon que vous aurez au préalable blanchies et hachées, puis des radis coupés en rondelles, des graines de tournesol et des copeaux de parmesan. Assaisonnez d’une vinaigrette faite avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique et du miel. Bien mélangez le tout et servir.

Salade de courge spaghetti + Bourrache + viande de grison

. Une petite courge spaghetti + 1 échalote + Fleurs de bourrache à volonté,

. 8 tranches de viande de grison + 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio + 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Couper la courge spaghetti en deux en ôtant les graines. Remplir chaque moitié d’eau salée et enfourner sur la grille du four (poser les courges dans un plat pour éviter tout soucis en cas de renversement) pendant 30 minutes. Sortir du four, vider l’eau et racler les courges avec une fourchette pour les détacher. Mélanger à la viande et à l’échalote émincée. Assaisonner et verser votre vinaigrette. Mettre les fleurs de bourrache dessus.

Œufs en cocotte et Bourse-à-pasteur

. 100 g de feuilles de bourse-à-pasteur + 5 g de graines de la plante,

. 20 g de beurre + 4 œufs + Sel et poivre + 50 ml de crème fraîche.

Déconseillée pendant la grossesse.

Faire revenir les feuilles dans le beurre avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Assaisonner de sel et poivre et répartir dans 4 ramequins beurrés. Bien tasser et poser le mélange dans un œuf entier. Dans le four préchauffé à 120°C, laisser pocher environ 5 minutes au bain-marie (blanc coagulé et jaune crémeux). Faire bouillir la crème et y ajouter les graines. Versez la sauce délicatement sur le blanc d’œuf. Essuyer l’extérieur du ramequin et servir sur de jolies petites assiettes.

Gelée de Pommes aux fleurs de Camomille (4)

. 2 kg de pommes (Reine des Reinettes), 6 à 8 fleurs de camomille + 600 g de sucre.

Pressez les pommes pour en obtenir un jus, le mettre avec le sucre et les fleurs de camomille dans une casserole. Faire bouillir 8 à 10 minutes sans cesser de remuer. Tester ensuite la gelée, en laissant refroidir quelques gouttes sur une assiette. Quand le liquide a pris, écumez la gelée et la verser dans des bocaux nettoyés à l’eau bouillante. Une fois fait, les fermer hermétiquement.

Soupe de Carottes sauvage

. 2 cuillères à soupe d’Huile d’Olive + 1 Poireau + 500 g de feuilles de Carottes sauvages + 1 Patate + ½ cuillère à thé de Coriandre + ¼ de cuillère à thé de Cumin + 300 ml de jus d’Orange + 30 g de Gingembre pressé + 500 ml de Fond de légume ou Pot-au-feu + 1 feuille de Laurier + Sel et Poivre au goût.

Préparez les légumes en les coupant grossièrement. Mettre l’huile, le poireau et les carottes dans une grande casserole (ou faitout) et faire cuire à petit feu durant 5 minutes. Ajout de la patate, du gingembre, du coriandre et du cumin. Versez le jus d’orange et le bouillon puis ajout de la feuille de laurier finalement. Augmentez le feu et portez à ébullition. Ensuite baissez le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 40 minutes (si les légumes deviennent tendre avant les enlever). Laissez la soupe refroidir puis la mettre au mixeur ou dans un robot et bien la mélanger jusqu’à obtention d’une consistance lisse (Ne pas mettre les légumes tous ensemble si vous avez un petit récipient en robot ou mixeur). Remettre dans la grande casserole et ajout du bouillon ou d’eau à la soupe si elle est trop épaisse. Mettre à ébullition et saupoudrez des feuilles de carottes sauvages, puis salez et poivrez.

Salade d’herbes folles aux Capucines (+ Fraises et Framboises)

. 200 g de mesclun + 1 bouquet de persil plat + 40 g de graines germées + 12 capucines non traitées + 12 framboises + 12 fraises Mara,

. 4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise + 6 cuillères à soupe d’huile de tournesol + Fleur de sel et poivre aux 5 baies.

Laver la salade, les herbes et les graines germées puis les essorer. Ciseler le persil et rincer sous l’eau froide les fraises équeutées et les framboises. Préparer la vinaigrette puis répartissez la salade, les graines germées et le persil dans des assiettes. Arroser les de la sauce puis parsemer le tout de fleur de sel, de capucines, de fraises et de framboises puis servir.

Magret de canard au Cassis

. 1 magret de canard +1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique + 1 cuillère à soupe de miel liquide + Poivre et sel,

. 3 cuillères à soupe de crème de cassis + Cassis (facultatif).

Mettre la crème de cassis dans une casserole avec le miel, le vinaigre, le poivre, le sel et les fruits. Réduire la sauce puis ajout d’un peu d’eau (la préparation étant sucrée, plus on ajoute de l’eau moins elle le sera). Le faire selon votre goût. Faire cuire le magret puis le napper de cette sauce au moment de servir.

Gratin de Céleri Rave au fromage râpé

. 1 kg de céleri rave,

. 100 g de beurre + 100g de fromage râpé + 30 cl de béchamel + 4 cuillères à soupe de chapelure.

Éplucher les céleris et les détailler en tranche (1/2 cm d’épaisseur) puis les mettre à cuire dans une casserole d’eau salée. Laisser cuire 10 minutes après ébullition, les sortir et les refroidir à l’eau froide (en les passant dessous). Égoutter les céleris puis les mettre dans un plat à gratin beurré puis napper d’une cuillère à soupe de beurre fondu. Parsemer de fromage râpé puis une nouvelle couche de céleri beurré et remettre par dessus du fromage râpé. Mettre la béchamel et la chapelure et encore du fromage râpé puis faire gratiner 15 minutes au four à 210°C (Th. 7).

Nage de poisson au Cerfeuil (2)

. 2 filets de Dorade + 2 filets de Rougets + 100 g de saumon + 4 Noix de Saint Jacques + 1 dl de Crème fraîche + Sel et Poivre + Safran + Cerfeuil haché.

Mettre les poissons et les St Jacques dans un récipient ou bol à vapeur puis cuire 12 à 15 minutes. Garder le jus des poissons et le filtrer dans une casserole. Ajout de la crème fraîche (5 cuillères à soupe) et du safran (6 tours) jusqu’à ébullition (environ 2 minutes sur le feu). Puis incorporez le beurre en le fouettant. Dressez le tout sur une assiette creuse, arrosez avec le jus (doit être épais comme une soupe) puis parsemez de cerfeuil.

Chardons-Marie aux œufs

Chardon + œufs + farine + citron + beurre.

Coupez le chardon en morceaux, en tirant bien les fils, faites le cuire à l’eau salée et acidulée au citron. Égouttez, puis farinez et passez au beurre. Une fois doré, versez dessus un œuf battu avec quelque goutte de citron et du sel. Mélangez délicatement jusqu’à ce que l’œuf prenne puis servir.

Panna Cotta à la Chicorée

. 40 cl de crème fraîche + 2 feuilles de gélatine + 4 cuillères à café de sucre,

. 2 cuillères à soupe de chicorée.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau. Porter à ébullition la crème, le sucre et la chicorée puis au premier bouillon baisser le feu et y incorporer les feuilles de gélatine essorées. Fouetter et mélanger jusqu’à dissolution des feuilles puis verser dans des ramequins. Laisser refroidir 2 heures au frigidaire. Vous pouvez si vous voulez mettre des copeaux de chocolat par dessus en décoration.

Tarte à la Consoude (4)

. 100 g de feuilles de consoude + 1 fond de tarte feuilletée + 4 œufs + 20 cl de crème fraîche ou liquide + Sel et poivre + Emmental râpé.

Lavez vos feuilles avec de l’eau vinaigrée. Préchauffez le four à 180°. Cuire 3 minutes les feuilles dans de l’eau bouillante salée. Égoutter les feuilles et les disposer sur le fond de tarte. Battre les œufs, la crème fraîche et le fromage râpé, puis salez et poivrez. Recouvrir le fond de tarte et mettre à cuire 46 minutes.

Jolie salade de Coquelicot

. 200 g de Petit Épeautre + 100 g de Feta + Huile d’Olive + Sel et Poivre,

. 12 fleurs de Coquelicot + 1 poignée de feuilles de Roquette + ½ Concombre + 1 cuillère à soupe de pignons de Pin.

Faire bouillir de l’eau salée, quand elle est prête, ajout de l’épeautre en grain, puis laissez cuire 30 minutes. Lavez les légumes et les fleurs, puis épluchez le concombre et le découpez en petits cubes. Coupez le fromage en cube d’1 cm de côté environ. Versez les pignons dans une poêle et les faire dorer quelque minutes, sans ajout de matière grasse, il faut qu’ils soient dorés mais pas brûlés. Dressez les assiette en disposant l’épeautre, puis la roquette, la Feta et les pignons de pins et enfin les fleurs de coquelicot. Assaisonnez selon votre goût.

Gratin de Courge

600 g de courge + 2 œufs + 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse + 100 g de gruyère + sel et poivre.

Faire cuire ma courge dans une cocotte puis l’égoutter à la fin de la cuisson (elle doit rendre toute son eau). Mélanger les œufs, la crème, la moitié du fromage, le sel et le poivre (on peut rajouter une pincée de muscade c’est meilleur). Mélanger bien cette préparation et mixer le tout. Verser dans un plat à gratin et parsemer du reste du fromage puis faire cuire 30 minutes dans le four à 200°C.

Potage au Cresson des Fontaines

1 botte de Cresson + 1 Oignon (petit),
2 Noix de Beurre + 2 cuillères à soupe de Farine + 1l de Bouillon + 4 cuillères à soupe de Crème fraîche.

Laver les feuilles de cresson de fontaine à l’eau vinaigrée. Hacher l’oignon et le faire revenir dans le beurre. Laisser dorer, mettre le cresson et le faire fondre. Ajouter la farine, remuer et diluer avec le bouillon chaud. Laissez mijotez 15 minutes puis passer le tout au moulin à légumes et avant ajouter la crème et les croûtons de pain frits.

Gelée de pétales d’Églantine

500 g de pétales d’églantine + 2 jus de citron,
25 cl d’eau + 500 g de sucre.

La vieille, mélanger les fleurs, le jus de citron, la moitié du sucre et laisser macérer dans un récipient en verre fermé toute une journée. Le lendemain, ajout du reste du sucre, bien mélanger et cuire jusqu’à obtention d’une couleur translucides pour les pétales. Filtrer puis mettre en pot et laisser refroidir avant consommation.

Pesto d’Égopode

. 2 bonnes poignées d’Égopode + 1 petite gousse d’Ail + 4 cuillères à soupe de Pistache décortiquées (pour ma part je met des pignons de Pin)+ 1 cuillère à café de zestes de Citron Bio.

. 6 cuillères à soupe d’Huile d’Olive + Sel + Sirop d’Agave + Poivre blanc. Un peu de Parmesan si l’on veut.

Il accompagnera les asperges, les pommes de terre, le pain, les légumes cuits à la vapeur et les pâtes.

Lavez et essorez l’égopode, puis éliminer les tiges dures et l’effeuillez. Épluchez l’ail. Réduire tous les ingrédients en purée hormis les pignons ou la pistache à l’aide d’un mixeur. Assaisonnez avec du sel et poivre et un trait de sirop d’agave. Recouvrir d’huile la préparation mise dans un bocal fermé et après le mettre dans le frigo.

Velouté de champignon sans champignon (Épiaire)

4 poignées de têtes d’Épiaire + 2 gousses d’Ail ou équivalent en feuille d’Ail sauvage + Persil,
Eau ou Lait + 25 cl de Crème animale ou végétale + Huile Olive ou Beurre.

Lavez la plante et coupez ses feuilles assez finement. Faites revenir le tout à la poêle avec la matière grasse choisie puis ajout du verre de lait ou d’eau. Cuire à feu doux 15 minutes. Ajout de la crème, du persil et de l’ail émincés puis versez le tout dans un faitout avec l’eau bouillante ou le lait en quantité suffisante pour 4. réchauffer le tout quelques minutes puis mixer et enfin déguster.

Rillettes de thon à l’Estragon (6)

500 g de thon naturel + 3 cuillères à soupe de crème fraîche + 2 cuillères à café de moutarde + 3 petits suisse nature + sel et poivre.
4 cuillères à soupe d’estragon haché + jus de citron.

Égouttez le thon et émiettez-le finement dans un saladier. Ajout dans cet ordre: petits suisses, crème fraîche, moutarde, jus de citron et estragon. Mélangez bien à la fourchette puis salez et poivrez. Versez les rillettes dans un bol et les placez au frais recouvert d’un film alimentaire pendant 1 heure. Servir dans des verres individuels et décorer avec un brin d’estragon, avec des tartines de pain grillé.

Potage de Fèves à la paysanne (6)

. 1 kg de fèves écossées + 1 petite botte d’oignon nouveaux + 1 branche de céleri + 3 grosses pommes de terre + 1 bouquet de persil,

. 1,5 l d’eau ou de bouillon de poule + 15 cl de crème fraîche + beurre + sel et poivre.

Combien de fois j’ai entendu ma maman me dire « Va te faire une soupe de fèves » cette expression est pied-noire, cette recette m’a été inspirée par mes souvenirs algérois.

Épluchez et émincez les oignons, puis coupez et épluchez le céleri en fine branche. Épluchez les pommes de terre et ciselez le persil. Dans une grande casserole, faire revenir le beurre avec les oignons et le céleri (ne doivent pas prendre de couleur). Cuire à feu vif 30 minutes. Mixez le potage et y ajouter la crème fraîche, mélangez et parsemez de persil.

Gratin de Figues et chèvre à la Mélisse

2 fromages de chèvre très frais et doux + 150 g de sucre en poudre + 3 œufs + 50 g de crème fraîche,
500 g de figues fraîches + 1 bouquet de mélisse + citronnelle + 50 g d’amandes effilées.

Préchauffez le four à 200°C (Thermostat 7). dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre puis ajout de la crème et du fromage écrasé à la fourchette puis des feuilles de mélisses ciselées. Coupez les figues en 4 dans le sens de la hauteur, beurrez un plat à gratin en terre cuite et versez le mélange de chèvre sans couvrir complètement les fruits. Enfin saupoudrez d’amande set mettre au four 30 minutes.

Pesto au Gaillet Gratteron

Ne pas utiliser si l’on souffre du foie.

80 g de graines de Tournesol + 110 g de Gaillet (20 cm supérieur de la tige c’est mieux) + 60 g de jus de Citron + 100 g d’huile d’Olive + 2 cuillères à soupe de sauce Soja.

Pour le conserver, ajout d’huile d’olive sur la surface, cela évitera l’oxydation.

Dans une poêle torréfiez les graines (il faut qu’elles brunissent et dégagent leur arôme) puis placez tous les ingrédients dans un mixeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajout de sel si nécessaire.

Punch aux pommes et au Calvados et Clou de Girofle

. 1/2 l de vin blanc + 1/4 de l d jus de pomme naturel + 100 ml de Calvados + 2 cuillères à soupe de sucre,

. 2 bâtons de cannelle + 2 clous de girofle + 1 pomme émincée.

Petite dédicace aux Normands.

Mélanger tous les ingrédients puis mettre à cuire à petit feu sans faire bouillir. Passer le tout au chinois et répartir dans des verres. Décorer ensuite avec des tranches de pommes puis servir.

Salade à l’Hysope et Fenouil

1/2 Laitue + 3 Tomates + 1 Courgette + ½ Fenouil + Quelques feuilles d’Hysope + Quelques cuillères à soupe de Fromage Blanc + 2 cuillères à café de vinaigre de Cidre + 2 cuillères à café d’huile d’Olive + 3 cuillères à café de jus de Citron + Poivre et Sel.

Lavez et découpez en dés la courgette et le fenouil, puis dans un saladier mélangez le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajout du fromage blanc, de l’huile d’olive, du fenouil et de la courgette. Laissez le tout mariner pendant 30 minutes. Lavez et découpez les tomates en dés, puis lavez et hachez l’hysope. Au dernier moment ajout de vos légumes marinés, la laitue, les tomates et l’hysope dans un grand saladier.

Quiche au Lamier blanc (Ortie Blanche)

200 g de Farine + 50 g de Flocons d’Avoine + 5 cuillères à soupe d’Huile d’Olive + Sel et Poivre + Eau + 3 Œufs + 20 cl de Crème liquide + 20 cl de Lait,
Un gros saladier de feuilles de Lamier blanc (Ortie blanche) + 1 gros Oignon.

On peut parsemer de fromage râpé, de graines diverses comme le sésame, tournesol ou alors mettre de la chapelure.

Préparez la pâte avec la farine, l’avoine, l’huile d’olive, le sel et le poivre, bien la mélanger. Ajout de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse puis l’étalez dans un moule et laissez refroidir au frigo 30 minutes. Pour la farce il faut laver et ciseler le contenu du saladier de feuilles de lamier, les faire revenir quelques minutes avec l’oignon. Pour l’appareil il faut battre les œufs, la crème et le lait puis ajoutez du sel et du poivre. Sortir la pâte du frigo, y étaler la farce puis y verser l’appareil. Cuire au four 30 à 45 minutes à 180°C.

Confiture de fleurs de Jasmin

. 5 Oranges + 500 g de fleurs de Jasmin + 1 Citron jaune,

. 1,5 kg de Sucre en poudre + ½ l d’Eau.

Bien brossez les fruits et les lavez, puis les hachez finement en n’oubliant pas de recueillir le jus. Mettre les fruits dans une bassine avec l’eau et leur jus et les pépins (mis au préalable dans une gaze ou compresse) et faire bouillir 20 minutes. Versez le sucre en poudre et laissez cuire pendant 45 à 50 minutes en remuant bien. Broyez les fleurs de jasmin au mortier et les ajoutez à la confiture 5 minutes avant la fin de la cuisson. Écumez et filtrez avant de mettre en pots stérilisés et hermétiques.

Sirop de Lavande

. 1 kg de sucre + 1,5 l d’eau,

. 1 grosse poignée de fleurs (ne prendre que les fleuris bien ouverte).

Amener l’eau à ébullition et y plonger les fleurs. Cuire à feu doux pendant 10 minutes. Filtrer et presser bien les fleurs, replacer le jus sur le feu et ajout du sucre. Cuire et laisser réduire pendant 1 heure avant de mettre en bouteille (pour faire durer un peu plus le sirop, on peut ajouter de l’acide citrique, cela peut servir de conservateur).

Cake salé de courgette, chèvre et Livèche (6)

. 20 g de Farine + 4 Œufs + 1 sachet de Levure + 5 cuillères à soupe d’huile d’Olive + 15 cl de Lait + 1 grosse Courgette + 1 bûche de Chèvre + 4 cuillères à soupe de Livèche + Sel et Poivre.

On peut le servir à l’apéro ou en entrée.

Lavez la courbette puis la couper en dés et faites la revenir à la poelle dans un peu d’huile. Sortez du feu dès qu’elle se commence à se colorer. Mélangez la farine et la levure. Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez bien les œufs, le lait puis l’huile. Coupez la bûche en dés et l’ajouter à la préparation puis mélanger bien de nouveau. Lavez et hachez la livèche et l’ajouter avec le sel, poivre et la courgette déjà préparée, mélangez bien le tout. Huilez et mettre de la farine dans un moule à cake puis versez la préparation. Enfournez 45 minutes à 180°C. Laissez refroidir avant de démouler.

Cake au Maïs et chorizo (6)

180 g de Chorizo + 150 g de Farine + 150 g de Maïs (en conserve) + 80 g de Fromage râpé + 3 œufs + 10 cl Lait + 2 cuillère à soupe d’Huile d’olive + 0,5 g de Levure + Sel et Poivre.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier fouettez les œufs et ajout de la farine en pluie, de la levure, du sel et du poivre. Incorporez l’huile d’olive et le lait tiédi. Épluchez le chorizo et le coupez en petits dés. Égouttez le maïs et les mettre dans la préparation. Ajout du fromage râpé et bien mélangez le tout. Versez la pâte dans un moule à cake, puis enfournez pour 45 minutes. Servir tiède ou refroidi comme vous voulez.

Salade de Marguerite, de Trèfle, Origan et de tomates

. 1 petit oignon blanc + 4 Tomates colorées + Bonne poignée de fleurs de Trèfles et de Marguerite + Origan + Moitié de Mozzarella + Vinaigrette.

Lavez les tomates et les coupez en petit morceaux, puis coupez la Mozzarella en dés. Lavez soigneusement les fleurs de trèfle, puis mettre les dés de tomates, de Mozzarella et de trèfle dans un saladier. Saupoudrez d’origan, versez la sauce vinaigrette faite selon vos goûts. A déguster aussitôt

Fondue végétale à la Mauve (4)

.400 g de feuilles de mauve + 2 oignons + 3 gousses d’ail + 2 cuillères à café de carvi ou cumin + 2 cuillères à café de graines de coriandre + 4 cuillères à soupe d’huile d’olive + Sel et poivre.

Comme on le fait pour une fondue, tremper son pain dans ce plat du Moyen-Orient.

Dans une cocotte, faire dorer les oignons dans l’huile d’olive puis ajouter les épices (écrasées) et enfin faire revenir le tout 2 minutes avec un peu d’eau. Ajout des feuilles de mauves finement hachées et mixées puis remuer de temps en temps afin d’obtenir une purée (elle doit être liquide, ajout d’eau si nécessaire).

Crème brûlée au Mélilot (4)

3 dl de crème + 0,5 dl de lait + 4 œufs + 50 g de sucre.
5 g de fleurs séchées.

Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème, le lait et les fleurs. Retirez du feu et laissez infuser 20 minutes puis filtrez. Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs en mousse avec le sucre puis ajout de la crème parfumée et mélangez bien. Répartir dans 4 petits plats à crème brûlée et faire cuire 1h15 au bain-marie dans un four préchauffé à 95°C. Faire refroidir et saupoudrez de sucre et faire caraméliser au chalumeau si possible sinon en haut du four sous le grill pendant 4 minutes. Prévoir encore un peu de refroidissement après.

Pastèque à la Menthe

1/2 pastèque + 1 bouquet de menthe fraîche.

Découpez la chair de la pastèque en petits cubes (ou en boules) après avoir enlevé les pépins. Cisaillez la menthe fraîche. Mélangez bien, sans sucre mais c’est selon les goûts. Laissez au frais une bonne heure avant de la consommer.

Glace aux Myrtille

. 500 g de Myrtilles + 300 g de Sucre + 2 cuillères à soupe d’Eau + 75 cl de Crème fraîche semi-épaisse.

Portez à ébullition les myrtilles, le sucre et l’eau. Baissez le feu et faire mijoter 10 minutes. Mixez le tout, tamisez ou pas puis laissez refroidir le tout. Incorporez la crème puis mettre dans la sorbetière et turbinez jusqu’à l’obtention de la consistance que vous voulez. Placez au congélateur jusqu’à la consommation.

Gâteau aux Noisettes (6)

125 g de poudre de noisette,
125 g de sucre + 150 g de farine + 1 sachet de levure + 15 cl d’huile + 4 œufs + sel et poivre.

Je mélange 75g de farine blanche et 75g de farine de sarrasin, c’est meilleur.

Mélangez le tout dans un saladier puis verser la préparation dans un moule rond (à manqué) beurré au préalable. Enfournez le tout 30 minutes à 200°C.

Nombril de Venus en salade (4)

. 3 à 4 Carottes + 1 Avocat + 1 Citron + quelques Olives + 1 gousse d’Ail + quelques feuilles de Nombril de Venus + Graines germées + Huile d’Olive.

Râper les carottes. Détailler en fines lamelles la gousse d’ail et l’ajouter à la salade de carottes râpées. Ajouter le jus du citron et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Répartir dans les assiettes et ajouter l’avocat en lamelles à la salade. Parsemer de fines lanières de nombrils de Vénus. Décorer de feuilles de nombrils de Vénus entières, de quelques olives et de graines germées de tournesol et d’alfalfa (nom de la graine de luzerne germée).

Poêlée de légumes aux racines d’Onagre (2)

200 g de racines d’Onagre + 200 g de Carottes + 200 g de Patates + 1 Échalote + 20 g de Beurre + 20 cl de Crème fraîche + Sel et Poivre.

Épluchez tous les légumes, puis coupez les racines d’onagre en gros tronçons et les faire cuire à l’eau 2 fois 10 minutes en changeant l’eau entre les cuissons. Coupez les carottes et mes patates en morceaux de 2 à 3 cm puis les faire cuire à l’eau 15 minutes. Coupez finement l’échalote et la faire revenir dans le beurre soit dans un wok soit dans une poêle. Quand elle est dorée ajout de l’onagre, des carottes et des patates puis de la crème fraîche et mijotez durant 10 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.

Poêlade aux plantes sauvages (4) : Ortie + Salsifis des champs + Plantain + Pomme de terre

8 pommes de terre + 2 poignées de belles feuilles de plantes sauvages (Ortie, Salsifis, Plantain..) + Quelques feuilles de plantes aromatiques (Origan, Thym, Serpolet…) + 1 œuf + 1 cuillère à soupe de farine + Sel et poivre. Cuisson: 40 minutes.

Couper grossièrement les plantes sauvages puis râper les patates avec une râpe à fromage. Ajout des plantes, de l’œuf, du sel, poivre et de la farine. dans une poêle, verser une louche de mélange et faire revenir des 2 côtés dans un peu d’huile d’olive.

Boutons de Pâquerette au vinaigre (8)

500 g de boutons de fleur,
Vinaigre blanc + poivre et sel.

Idéal pour accompagner les poissons, viandes et salades. Cela se mange comme des câpres. J’en fais goûter sur mon stand.

Faire blanchir les boutons à l’eau salée, égouttez et rafraîchissez. Remplir vos bocaux avec les boutons et couvrir avec du vinaigre bouillant salé. Laissez reposer jusqu’au lendemain. Filtrez le vinaigre dans une casserole en égouttant bien les boutons. Portez le vinaigre récupéré à ébullition, puis versez sur les boutons à remettre dans les bocaux. Fermez les bocaux et attendre 2 mois avant de les manger.

Limonade à la Passiflore

Zeste de Citron vert + 800 ml d’Eau (peut être pétillante) + 100 ml de coulis Fruit de la Passion + Jus de Citron vert + 2 fruits de la Passion + 250 g d’Ananas frais + 2 cuillères à soupe de Sucre de Canne (Facultatif) + 100 g de Sucre de canne + 6 feuilles de Menthe + Glace pilée.

Dans un blender, mettre tous les ingrédients sauf l’eau, la glace et la menthe. Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajout de l’eau et des feuilles de menthe puis mixez à nouveau. Il ne reste plus qu’a remplir vos verres de glace pilée et d’ajouter votre jus.

Soupe de Pêche au Basilic

. 1 kg de pêche jaune + 2 tiges de basilic,

. 200 g de sucre + 0,5 l d’eau.

Éplucher les pêches puis les couper en quartier. Faire chauffer l’eau avec le sucre et bien remuer jusque la dissolution complète. Faire pocher les pêches dans le sirop 20 minutes à feu doux et avec le couvercle. Ajout du basilic ciselé finement, on laisse refroidir le tout et on le réserve au frigidaire avant de servir.

Salade de Pensée sauvage

. 150 g de jeunes pousses (Betterave, épinard, roquette, laitue rouge..) + 12 fleurs de Pensées + 4 brins de Menthe,

. 1 cuillère à soupe de jus de Citron + 1 cuillère à café de Miel + 3 cuillères à soupe d’huile d’Olive + Sel et Poivre.

Rincez et essorez les jeunes pousses et ôtez les grandes tiges. Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le miel, 1 pincée de sel et l’huile d’olive puis poivrez. Ajout des feuilles de menthe ciselées puis tournez rapidement les jeunes pousses dans cette sauce. En dressant dans chaque assiette, on ajoute les fleurs de pensées et quelques feuilles de menthe puis servez.

Cramaillotte (Confiture de pissenlits – 1kg)

. 400 g de fleurs de pissenlit + 2 oranges non traitées + 2 citrons non traités,

. 1 kg de sucre gélifiant.

C’est un lecteur de mon premier livre qui m’a communiqué cette recette.

Ne pas utiliser en cas d’insuffisance cardiaque ou rénale.

Laver les fleurs de pissenlit et enlever la partie verte. Faire sécher au soleil la partie jaune.

Couper en tranches citrons et orange. Faire cuire les fleurs et fruits dans 1,5 l d’eau pendant 20 minutes. Filtrer en pressant bien. Ajouter le sucre gélifiant et traiter comme une confiture ordinaire.

Sirop parfumé à la Pivoine

. 500 g de pétales de Pivoines parfumées + 1 Citron,

. 500 ml d’Eau + 500 ml de Sucre.

Ce sirop sert dans les Kirs et sorbets.

Dans une casserole, versez l’eau et ajoutez les pétales de pivoines (Enlever bien le pistil ainsi que la partie blanche qui est amère) et les tranches de citron puis portez à ébullition. Lorsque l’eau est bouillante, retirez du feu et laissez infuser à couvert quelques minutes. Filtrez et enlevez les pétales et les résidus. Remettre cette eau parfumée sans les pétales dans une casserole en ajoutant le sucre et refaire bouillir en remuant bien (il faut dissoudre complètement le sucre) puis retirez du feu. Mettre en bouteille avec un sirop encore bouillant, fermez hermétiquement et laissez refroidir. Le mettre au frigo plusieurs semaines afin qu’il conserve toutes ses saveurs.

Cake aux Poires

. 3 œufs + 170 g de sucre semoule + 160 g de farine + 1/3 de levure chimique + 150 g de beurre demi-sel + 4 poires et 2 pommes.

. Pour le sirop: 100 g de sucre semoule et 10 cl d’eau.

Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Épluchez les poires et les coupez en 2, puis les faire pocher dans le sirop frémissant durant 15 minutes, les égouttez et les coupez en petit morceaux. Dans un récipient coupez les pommes en petits morceaux et les mettre de côté. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre. Incorporez la farine et la levure. Faire fondre le beurre et le mélangez à la pâte. Ajout des poires et des pommes et bien mélanger le tout avant de le verser dans un moule beurré. Mettre au four 40 minutes.

Crème à la Reine des Près

5 dl de lait + 2 œufs + 50 g de sucre + 1 cuillère à soupe rase de fécule,
1 belle poignée de fleurs de reine (ou 2 cuillères à café de fleurs sèches).

Les fleurs doivent être cueillies le matin et fraîches, sans grain et sans tige. Bouillir le lait puis le retirer du feu et faire infuser les fleurs 1 heure pour les fraîches et 10 minutes pour les sèches. Filtrez et pressez les fleurs que vous mélangez, ensuite, avec le sucre, les œufs, la fécule et le lait. Faire chauffer dans une casserole et fouetter bien, dès les premiers signes d’ébullition, alors la retirer du feu. Versez la crème dans un saladier, la faire refroidir en fouettant jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Brochettes de poulet grillées au Romarin et Laurier (4)

. 2 Citrons + 2 cuillères à soupe d’huile d’Olive + Sel et Poivre + 450 g de blanc de Poulet 6+ 2 Poivrons + Branches de Romarin et laurier.

Mélangez le jus des 2 citrons à l’huile, au sel et poivre. Arrosez avec la marinade le poulet que l’on a coupé en cubes. Réservez 30 minutes. Coupez les poivrons en cubes et 1 citron en quartier. Sur des branches de romarin, enfoncez le poivron rouge, le citron et la viande trouée au préalable et le laurier. Faites cuites les brochettes sur une grille huilée 8 minutes environ.

Soupe de fraise à la Sarriette (8)

. 750 g de Fraises Mara + 250 g de Sucre + 10 g de Sarriette + Vinaigre Balsamique (Facultatif).

Effeuillez la sarriette. Mixez les fraises avec la sarriette et le sucre. Vous pouvez ajouter un trait de vinaigre balsamique si vous voulez.

Filets de bar à la Sauge (2)

4 filets de bar + 1 cube de bouillon de légumes ou volaille + 1 verre de vin blanc + 2 dl de crème fraîche liquide + Sel et poivre + Huile d’olive,
4 pommes de terre + 1 échalote + 1 gousse d’ail + 1 jus de citron + 1 bouquet de sauge.

Peler les pommes de terre et les plonger dans une eau froide salée avec le bouillon de cube pendant 25 minutes. Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive puis l’ail haché (aucun d’eux ne doit colorer). Ajout de 3 feuilles de sauge, puis l’échalote attendrie, le vin blanc et le jus de citron puis faire bouillir. Quand l’alcool s’est évaporé, baisser le feu et y ajouter la crème fraîche. Passer la sauce au mixeur puis la remettre dans la casserole, l’assaisonner selon votre goût et la réserver au chaud. Sur une plancha (ou une poêle) assez chaude et graissée déposer les filets de bar sur leur peau, puis dorer celle-ci 2 minutes puis sur l’autre côté, seulement 1 minute. On peut alors égoutter les pommes de terre, les trancher et les placer sur une assiette avec les filets de bar posés dessus et la sauce à côté. On peut décorer avec des feuilles de sauge.

Beurre de Soucis

50 g de fleurs de Soucis orange + 100 g de Beurre doux + 1 pincée de Sel.

Tartinez ce beurre sur de belles tranches de pain de campagne.

Hachez finement les fleurs de soucis après les avoir lavées dans de l’eau vinaigrée. Malaxez le beurre ramolli en crème avec les fleurs et le sel, puis mettre au frigidaire et attendre l’apéro par exemple pour le servir.

Citronnade à la Tanaisie

4 Citrons + 100 g de Sucre + 1 l d’Eau + Quelques feuilles de Tanaisie.

Attention ne pas utiliser l’huile et la tanaisie que sous avis médical suite à sa toxicité. Interdit aux femmes enceintes. Abortive et toxique à haute dose.

Avec des glaçons c’est mieux. Si vous voulez une version pétillante alors ajout d’eau gazeuse ou de limonade.

Lavez et pressez les citrons puis en faire un jus. Mélangez ce jus à l’eau et au sucre. Versez le mélange dans une casserole et la faire chauffer jusqu’à dissolution complète du sucre. Laissez complètement refroidir. Lavez les feuilles de tanaisie (à vous de mettre la quantité voulue), puis les hacher et les ajoutez petit à petit à la citronnade.

Foutinette (Tilleul)

.2 sachets de tisane de tilleul + 50 g de sucre + 1/2 l d’eau + 4 verres à liqueur de Calvados.

Délicieux grog normand.

Préparez la tisane comme d’habitude puis y ajouter le sucre et les verres de Calvados.

Panna Cotta à la Verveine (4)

. 50 cl de crème liquide + 1 cuillère à café d’agar-agar en poudre,

. 3 poignées de verveine fraîche + 2 cuillères à soupe de miel d’acacia.

A servir avec un coulis de fraises c’est excellent.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide, dès qu’elle commence à frémir, mettre alors la verveine à infuser de 5 à 10 minutes. Couvrir la casserole pour garder les saveurs intactes. Retirez les feuilles de verveine et y ajouter le miel et l’agar-agar. Faire bouillir en fouettant et en laissant cuire 2 minutes. Versez la Panna Cotta dans des moules spéciaux et laissez au réfrigérateur 2 heures minimum.