Un petit mot sur les Plantains
C’est une plante qui vient de la famille des Plantaginacées, elle est assez commune et tous sont comestible mais certains sont rares ou protégés comme le Plantain maritime poussant proche des sources salées d’Auvergne. Dans ce petit plus, je vais vous parler des 2 plus fréquents comme le Plantain Lancéolé et le Grand Plantain ou Major.
LE Plantain Major ou Grand
Il est arrivé aux États-Unis avec les Européens. Les natifs américains, observant sa propagation, l’ont nommé « l’empreinte de l’homme blanc« ou « pied de l’Anglais« . Peut-être ont-ils vu la même ressemblance avec les pieds (ou d’affinité pour les chemins) que les Grecs. Plantago est dérivé d’un mot latin qui signifie « plante du pied« . Il a été introduit en Europe et dans le monde entier dès le 16ème siècle
Au 18éme siècle, il est utilisé pour soigner la dysenteries, le crachement de sang et les hémorroïdes. De nos jours, il arrête les saignements et favorise la cicatrisation il peut même remplacer la Consoude pour soigner les contusions et les fractures. En usage interne, il favorise l’élimination des mucosités bronchiques. Il soulage les diarrhées.
En randonnée, quelques feuilles placées dans les chaussures évitent ou soulagent les échauffements de la plante des pieds.
Ne cueillez que les jeunes feuilles du milieu de la rosette, à mettre dans les salades.
Le Plantain Lancéolé
La plante contient des protéines, vitamines, sels minéraux, tanins et des mucilages. Elle est antihistaminique, astringente et dépurative. Elle a un effet hémostatique et anti-inflammatoire très efficace. On l’utilise contre les irritations et les allergies de l’appareil respiratoire. En usage externe,le jus de ses feuilles écrasées calme piqûre d’insecte ou d’ortie, il s’avère aussi cicatrisant et antiseptique. Il est efficace contre les coupures et accélère la cicatrisation. Il soulage l‘angine et la rhinite allergique. Aide à l’arrêt du tabac. Pour les enfants de 0 à 6 ans, il soigne l’Asthme, l’Eczéma et le Pipi au lit.
Les jeunes feuilles du centre de la rosette ainsi que les inflorescences ont une odeur particulière de champignon et de terre, on peut les ajouter aux salades et pesto. Quand elle est âgée, elle devient amère choisissez les feuilles les plus tendre pour les cuire en soupe, beignet et mélange de légumes. Voir mon Livre de Cuisine Tome 2 et 3.
Salade sauvage de Printemps
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1 poignée (petite) de pousses de Ronce + jeunes feuilles et fleurs de Mauve + feuilles de Plantain Lancéolé + feuille de Lierre terrestre + feuille et fleurs de Trèfle des prés + fleur de Marguerite + bouton de Coquelicot,
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4 radis bien roses + 1 filet d’Huile d’Olive (crétoise si possible) + 1 filet de vinaigre de Pomme (Bio).
Enlevez les tiges et ne garder que les feuilles. Lavez les feuilles de plantain, fleurs et feuilles de trèfle, feuille de lierre et feuilles de mauve et les laissez tremper une minute dans de l’eau vinaigrée. Rincez et essorez les feuilles et fleurs. Détachez les pétales des fleurs de trèfle et découpez les feuilles de plantain en tronçon d’1 mm. Détachez quelques pétales de mauve et laissez les autres fleurs entières. Ouvrir doucement sans les abîmer les boutons de coquelicots. Disposez les fleurs dans 2 assiettes, ajout des pétales puis des fleurs et des boutons, lavez les radis et les coupez en fines rondelles pour les disposer sur la salade harmonieusement. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’un filet de vinaigre de cidre.