Mes recettes en Août

 

Légende: Couleurs Orange pour le Tome 2 et Bleue pour le Tome 3. Celles en Mauve sont hors de mes livres.

Salade d’Abricots + Fenouil bulbeux + magret et roquette (4)

• 5 abricots frais + 2 petits bulbe de fenouil + poignées de roquette + 1 cuillère à soupe de noix concassées + 3 cuillères à soupe de jus de citron,

• 100 g de magret fumé + 4 cuillères à soupe d’huile d’olive + Sel et poivre + 1 pincée de cumin moulu.

Lavez, essuyez et dénoyautez les abricots puis les coupez en quartier. Passez la roquette sous l’eau et l’essorez. Lavez, séchez et émincez le fenouil. Dans une assiette déposez la roquette, le fenouil, les abricots et la noix puis ajout des tranches de magret. Arrosez de jus de citron et d’huile puis ajout du cumin. Salez et poivrez puis mélangez délicatement et enfin servir.

Achillée frite en beignet (6)

• 30 g de farine + 30 g de maïzena + 10 g de levure chimique + 5 g de semoule + 1 pincée de sel fin + 50 cl d’eau glacée,

• 1 zeste d’orange + 8 à 10 tiges d’achillée (jeunes feuilles et tiges).

Pour la pâte à frire, tamiser ensemble la farine, la maïzena et la levure chimique. Ajout du sucre et du sel. Creuser un puits et y verser l’eau doucement sans cesser de mélanger avec un fouet. Ensuite hacher finement les zestes d’orange, les blanchir et les égoutter et laisser sécher. Mélanger les zeste aux tiges d’achillée, les tremper dans la pâte et faire frire dans un bain d’huile chauffé à 170°. Lorsque les beignets sont dorés, les égoutter sur du Sopalin. A la fin, saupoudrez du sucre ou du sel, selon votre goût.

Sauce à l’Aneth pour le poisson ou langue de bœuf (4)

• 1 oignon + 2 bouquets d’aneth, jus de citron + 1 feuille de laurier.

• 200 g de crème liquide + 20 g de beurre + 1/4 l de lait + 1 cuillère à café de farine + sel + poivre blanc, Sauce Worcestershire.

Pelez et émincer finement l’oignon, puis le faire revenir dans le beurre fondu jusqu’à sa transparence. Saupoudrer de farine et remuer le tout (il faut que cela devienne jaune clair). Arroser avec la crème et le lait, puis mélanger. Ajout de la feuille de laurier, saler et poivrer. Laissez mijoter la sauce 20 minutes à feu doux (très) et en remuant. Laver, égouttez et hacher finement l’aneth. Versez la préparation à travers une passoire, puis ajouter l’aneth. Rectifier assaisonnement de quelques gouttes de sauce Worcestershire et du jus de citron.

Cake aux fruits confits (Angélique)

• 3 œufs + 125 g de sucre glace + 125 g de beurre demi-sel + 160 g de farine + 1/3 de levure + 4 cuillères à soupe de Rhum + 1 sachet de thé,

• 100 g de raisins de Corinthe + 50 g de cerises confites + 50 g d’oranges confites + 50 g de citrons confits + 20 g d’angélique confite.

Préchauffez votre four à 240°C (Thermostat 8). Mettre les raisins secs dans un bol avec le Rhum et le sachet de thé, couvrir d’eau tiède et faire macérer. Pendant ce temps là, avec les fruits confits, les tailler en petits dés et les fariner. Mélanger le beurre et le sucre au fouet, puis ajout des œufs un par un et enfin la levure et la farine. Bien mélanger surtout. Égoutter et sécher les raisins en gardant de côté le jus puis les fariner. Les ajouter à la pâte avec les fruits confits (attention ne pas graisser votre moule. Mettre à cuire pendant 5 minutes à 240°C (Thermostat 8) puis 40 minutes à 180°C (Thermostat 6). A la sortie du four, vous pouvez ajouter le jus des raisins.

Moules à l’Anis

• 1 kg de moules de Bouchot + 2 cl de Pastis + 25 g de beurre + 10 cl de crème fraîche liquide + Poivre,

• 1/3 de bulbe de fenouil + 4 brins d’aneth + 1/2 oignon blanc.

Bien nettoyer vos moules (ne pas oublier de jeter celles qui sont ouvertes ou qui ne résistent pas à vos doigts). Éplucher l’oignon et le couper en petits dés, faire de même avec le fenouil et ensuite hacher grossièrement les brins d’aneth. Faire fondre dans une casserole, le beurre, à feu moyen et y ajouter le fenouil et l’oignon. Faire fondre 10 minutes le tout. Ajout de 2 cuillères à soupe d’eau puis le Pastis. Couvrir et augmenter le feu (feu vif). Une fois la casserole chaude et pleine de vapeur, mettre les moules, bien mélanger avec les légumes et couvrir rapidement. Cuire 4 minutes, le temps que les moules soient ouvertes, puis versez la crème liquide et saupoudrer d’aneth haché. Couvrir, encore 1 minutes, secouer la casserole pour bien mélanger, poivrer et servir.

Quiche aux Artichauts (6)

• 300 à 400 g de fonds d’artichauts + Persil,

• 3 œufs + 100 g de fromage râpé + 50 g de jambon coupé + 1/2 l de lait + 100 g de farine + sel et poivre.

Fouettez les œufs puis salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez délicatement la farine, le lait et bien délayer le mélange. Ajout du fromage râpé et du jambon coupé. Coupez les fonds d’artichaut en petit morceaux. Ajoutez les au mélange et encore une fois bien délayer. Versez le tout dans un moule à tarte préalablement beurré puis mettre au four 45 minutes à 180°C.

Biscuit aux flocons d’Avoine (6)

. 120 g de farine, + 110 g de sucre roux + 50 g de farine + 4 cl de lait,

. 1 zeste de citron + 120 g de flocons d’avoine.

Préchauffez votre four à 180° (Th.6). Fouettez le beurre et le sucre puis ajouter les flocons d’avoine, la farine, le zeste haché et le lait. Fouettez de nouveau. Faire des petits tas (cela évite que les biscuits s’étalent). Les mettre sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Baisser le four à 140°C (à chaleur tournante). Cuire 10 minutes. Les sortir du four et les laissez refroidir.

Soupe de printemps (Ortie + Pissenlit Bardane + Patates)(4)

. 3 poignées de têtes d’ortie + 1 poignée de feuille de grande oseille + 1 poignée de feuilles de pissenlit ou chicorée + 1 petite gousse d’ail + 1 racine de bardane + 4 carottes + 4 pommes de terre + 1 pincée de carvi,

. 2 l d’eau + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + sel et poivre.

Dans une cocotte , faire éclater à sec les graines de carvi pendant quelques secondes pour faire ressortir leur arôme. Verser l’eau et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, à faire cuire 30 minutes. Rajout des plantes sauvages 15 minutes avant la fin de cuisson puis une fois cuites bien mixer et rajouter l’huile d’olive. Saler et poivrer à votre goût avant de servir.

Salade de pâte au Basilic (6)

. 200 g de tortellinis + 1 boule de mozzarella + 1 barquette de tomates cerises + 4 champignons de Paris (frais) + 1 avocat mur + 2 tomates + basilic frais + oignon doux + olives noires.

Faire cuire les pâtes. Pendant ce temps, mettre dans un saladier les tomates sans la peau, les champignons coupés en morceaux, la mozzarella coupée en cubes comme l’avocat, l’oignon en lamelles et les olives noires. Dans un mixeur, mixer les tomates, le basilic et l’huile d’olive. Ajout de cette sauce au saladier. Égouttez les pâtes et les ajouter au saladier et servir.

Espuma de Benoîte

. 80 g de racine de benoîte lavée + 1 pot de crème fraîche + Macédoine de légumes et champignons.

Laver et émincer les racines de benoîte. Sur feu doux, les faire infuser dans la crème fraîche puis passer au siphon. Pendant ce temps préparer une macédoine de légumes et de champignon. A dresser sur un toast avec l’accompagnement de légumes.

Berce en gratin (4)

• 1 saladier de jeunes feuilles de berce + 12 patates à purée + 1 l de lait animal ou végétal + Huile d’Olive + 25 cl de crème fraîche, d’avoine ou de soja + Fromage de chèvre frais ou cantal râpé + Sel et poivre.

Lavez les feuilles et les découpez en fines lanières puis épluchez les patates, les laver et le couper en tranches fines. Huilez un plat à gratin puis disposez une couche de patates, saler et poivrer et ensuite ajout de la berce en couche et ainsi de suite jusqu’à ce que le plat soit rempli (en terminant par les patates, c’est!mieux). Mélangez le lait et la crème liquide pour baigner le plat puis couvrir avec de fines tranches de fromage de chèvre ou le cantal râpé. Mettre au four à 180°C (la cuisson est de 45 minutes à 1h).

Cake à la Betterave et au chèvre (6)

• 230 g de farine + 2 œufs + 1 sachets de levure chimique + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 100 ml de lait + 100 g de bûche de chèvre + Sel et poivre,

• 400 g de betterave crues.

Préchauffez le four à 210°C. Pelez et râpez les betteraves. Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le lait, le sel et poivre, le filet d’huile et la levure. Battre doucement afin d’obtenir une pâte bien lisse et homogène. Incorporez les betteraves râpées et le chèvre coupés en petit morceaux. Versez la préparation dans un moule à cake fariné au préalable et beurré. Enfournez pour 30 à 40 minutes.

Bavette de bœuf à la sauce Bleuet et camembert

. 30 ml d’huile d’olive + 30 ml de beurre + 7 ml de farine + 75 ml de vin blanc + 750 g de bavette + 125 g de camembert + 250 ml de fond de veau + Sel et poivre + 2 échalotes + 1 brin de thym frais (ou séché) + 50 ml de bleuets frais ou dégelés.

Préchauffez le four à 190°. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et y faire fondre le beurre à feu moyen. Faire saisir la viande, la viande doit être bien colorée. Dans le plat allant au four, saler et poivrer la viande et poursuivre la cuisson pendant la préparation de la sauce (selon votre cuisson voulue : bleue, saignante ou cuite). Faire revenir les échalotes dans la poêle. Saupoudrer les de farine et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à obtention d’une couleur rousse pour la farine. Déglacer avec le vin, ajouter le fond et le thym. Porter à ébullition et laisser mijoter pour avoir une belle consistance. Incorporer les bleuets et le fromage et les assaisonner à son goût. Laisser fondre le fromage et le servir sur la viande.

Salade de Bouillon blanc et Tournesol

• 1 Laitue + Feuilles de Bouillon blanc + Radis + Graines de Tournesol + Copeaux de Parmesan + Vinaigre Balsamique + Huile d’Olive + Miel.

Mélangez les feuilles de laitue, celles du Bouillon que vous aurez au préalable blanchies et hachées, puis des radis coupés en rondelles, des graines de tournesol et des copeaux de parmesan. Assaisonnez d’une vinaigrette faite avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique et du miel. Bien mélangez le tout et servir.

Salade de cresson à la Bourrache et Capucines

• 1 botte de cresson + 8 fleurs de capucines + 12 fleurs de bourrache +4 petites échalotes + 1 petit citron,

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol + 1 cuillère à café de gros sel écrasé.

Lavez le cresson mais pas les fleurs (ôter les insectes si il y en a) puis écrasez le sel et enfin coupez un citron en quartier. Mettre dans le fond d’un saladier, l’huile, le sel et les échalotes puis poser le cresson en petite bouquets sur l’assaisonnement. Piquez les fleurs dans le cresson au milieu du plat et disposez les quartiers de citron, au moment de servir pressez le citron et mélangez bien.

Salade de Bourse-à- Pasteur

. 2 tasses de jeunes feuilles de bourse + ½ tasse de pommes + 1 cuillère à soupe de persil + 1 cuillère à soupe de jus de citron + ½ cuillère à café de graine de céleri,

. ½ tasse de crème aigre + ¼ de cuillère à thé de sel + 1 cuillère à thé de sucre + ¼ cuillère à thé de poivre blanc.

Déconseillée pendant la grossesse.

Mêlez les feuilles de bourses, les pommes coupées en dés et le persil haché fin. Mélangez bien les autres ingrédients et les ajouter aux premiers. Brassez bien puis servir.

Clafoutis à la cCamomille et aux Framboises (6)

. 400 g de framboises + Fleurs de camomille,

. 80 g de sucre en poudre + 60 g de farine + 3 œufs + 1/3 de l de lait + Beurre (pour le moule).

Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les framboises lavées et essorées dans un plat à gratin beurré au préalable. Mélangez bien le sucre et la farine dans un saladier. Ajout des œufs un par un puis mélanger à nouveau afin d’obtenir une pâte misse. Faire chauffer le lait à petits bouillons puis couper le feu et faire infuser la camomille (comme vos infusions habituelles). Incorporation du lait au mélange précédent puis remuer bien le tout et enfin versez le tout sur les framboises délicatement. Mettre à cuire au four 50 minutes puis servir chaud ou tiède selon votre goût.

Salade de carottes au Carvi

. 1 cuillère à soupe de carvi + 6 carottes à râper + 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à thé de miel (5 ml) + 2 ml de sel.

Dans une poêle à feu moyen, faire griller les graines de carvi à sec en remuant bien (il faut qu’elles dégagent leur parfum), environ 2 minutes. Dans un récipient, mélanger les carottes, les graines de carvi et les autres ingrédients.

« Vin » de Cassis (2 l)

. 500 g de cassis + 500 g de sucre,

. 1 l de vin rouge à 11 ou 12° + 30 cl d’eau de vie blanche à 40°.

Lavez et séparez de leur grappe les cassis, puis, les mettre dans un bocal. Versez le vin, bouchez hermétiquement et faire macérer 48 heures à l’abri et au frais (cave). Pressez les grains de cassis et remettez la pulpe rendue, le jus et le vin dans le bocal, à nouveau 48 heures en macération. Ajoutez le sucre et remuez, encore une fois, macération de 48 heures. Filtrez au dessus d’une casserole et la poser sur le feu. Dès apparition de l’écume, retirez la casserole et laisser refroidir. Écumez soigneusement. Versez 15 cl d’eau de vie dans chaque bouteille d’un litre et finissez de remplir avec le jus de cassis obtenu. Bouchez hermétiquement et attendre 3 mois avant de consommer.

Gelée au Céleri et à l’anis étoilé (4 ou 5 pots)

. 1 kg de céleri branche + 1 citron jaune + 2 étoile de badiane + 10 g d’agar-agar + 500 g de sucre spécial pour gelées.

Lavez et coupez le céleri branche en petits dés puis couper le citron en 4. Mettre tout dans une bassine à confiture avec les étoiles de badiane puis faire bouillir. Baissez le feu et faites frémir pendant 30 minutes, filtrez le jus et réservez le céleri. Retirez les étoiles. Fouettez et portez à ébullition le jus de céleri avec 10 g d’agar-agar et 500 g de sucre spécial. Le jus doit se concentrer durant 10 minutes. Mélanger bien puis baissez le feu (la gelée doit rester tiède et surtout fluide). Répartir les dés de céleri dans les pots puis remplir de gelée à ras bord. Retournez les pots et laissez reposer jusqu’à complet refroidissement.

Flan de carotte avec Cerfeuil

• 600 g de carottes + 1/2 bouquet de cerfeuil,

• 4 œufs + 1 tablette de bouillon de volaille +50 g de gruyère allégé + 20 g de beurre allégé + sel et poivre du moulin.

Pelez les carottes et râpez-les. Préchauffez le four à th 6 (180°), préparez un bain-marie et beurrez 6 ramequins. Dans un saladier, battez les œufs et les carottes râpées. Ajoutez le gruyère, du sel, du poivre et le cerfeuil haché. Versez la préparation dans les ramequins et enfournez 45 min. Servez bien chaud.

Confiture de racines de Chardon- Marie

. 1 kg de racines de chardon marie + 1 kg de sucre cristallisé.

Coupez les racines en tronçons. Mettez-les au fond d’une bassine et recouvrez avec le sucre cristallisé. Laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, faites cuire en remuant souvent. Lorsque le mélange est pris en gelée , la mettre en pots et couvrir.

Petits sablé à la Chicorée

• 125 g de farine + 60 g de sucre en poudre + 60 g de beurre moulu + 1 jaune d’œuf,

• 2 cuillères à soupe de chicorée liquide.

Mélangez tous les ingrédients doucement afin d’obtenir une pâte homogène. Formez des boudins de 5 cm de diamètre que vous envelopperez dans un film plastique et que vous mettrez dans le frigidaire 1 heure. Préchauffez votre four à 150°C (Thermostat 3). Coupez les boudins en tranche (environ 1/2 cm d’épaisseur). Les placer sur une plaque beurrée et faire cuire 10 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de servir.

Omelette à la Consoude (4)

. 6 œufs + 20 cl de crème fraîche liquide + Beurre + sel et poivre,

. 300 g de feuilles de consoude + une gousse d’ail des ours.

Ne pas appliquer la consoude sur un épiderme à vif. Ne pas l’utiliser sur une plaie ouverte.Présence d’une substance hépatotoxique qui limite fortement son utilisation interne. Faire attention aux femmes enceintes et aux personnes souffrants de problèmes hépatiques.

Ciselez finement les feuilles de consoude puis les faire cuire dans une poêle avec le beurre. Rajout des œufs (battus et assaisonnées avec l’ail des ours haché finement et un peu de poivre). Finir l’omelette en la repliant, on peut mettre un peu de ciboule ciselé par dessus en décoration.

Jolie salade de Coquelicot

. 200 g de Petit Épeautre + 100 g de Feta + Huile d’Olive + Sel et Poivre,

. 12 fleurs de Coquelicot + 1 poignée de feuilles de Roquette + ½ Concombre + 1 cuillère à soupe de pignons de Pin.

Faire bouillir de l’eau salée, quand elle est prête, ajout de l’épeautre en grain, puis laissez cuire 30 minutes. Lavez les légumes et les fleurs, puis épluchez le concombre et le découpez en petits cubes. Coupez le fromage en cube d’1 cm de côté environ. Versez les pignons dans une poêle et les faire dorer quelque minutes, sans ajout de matière grasse, il faut qu’ils soient dorés mais pas brûlés. Dressez les assiette en disposant l’épeautre, puis la roquette, la Feta et les pignons de pins et enfin les fleurs de coquelicot. Assaisonnez selon votre goût.

Potage au Cresson des Fontaines

. 1 botte de Cresson + 1 Oignon (petit),

. 2 Noix de Beurre + 2 cuillères à soupe de Farine + 1l de Bouillon + 4 cuillères à soupe de Crème fraîche.

Laver les feuilles de cresson de fontaine à l’eau vinaigrée. Hacher l’oignon et le faire revenir dans le beurre. Laisser dorer, mettre le cresson et le faire fondre. Ajouter la farine, remuer et diluer avec le bouillon chaud. Laissez mijotez 15 minutes puis passer le tout au moulin à légumes et avant ajouter la crème et les croûtons de pain frits.

Gratin de Courge

600 g de courge + 2 œufs + 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse + 100 g de gruyère + sel et poivre.

Faire cuire ma courge dans une cocotte puis l’égoutter à la fin de la cuisson (elle doit rendre toute son eau). Mélanger les œufs, la crème, la moitié du fromage, le sel et le poivre (on peut rajouter une pincée de muscade c’est meilleur). Mélanger bien cette préparation et mixer le tout. Verser dans un plat à gratin et parsemer du reste du fromage puis faire cuire 30 minutes dans le four à 200°C.

Pesto d’Égopode

. 2 bonnes poignées d’Égopode + 1 petite gousse d’Ail + 4 cuillères à soupe de Pistache décortiquées (pour ma part je met des pignons de Pin)+ 1 cuillère à café de zestes de Citron Bio.

. 6 cuillères à soupe d’Huile d’Olive + Sel + Sirop d’Agave + Poivre blanc. Un peu de Parmesan si l’on veut.

Il accompagnera les asperges, les pommes de terre, le pain, les légumes cuits à la vapeur et les pâtes.

Lavez et essorez l’égopode, puis éliminer les tiges dures et l’effeuillez. Épluchez l’ail. Réduire tous les ingrédients en purée hormis les pignons ou la pistache à l’aide d’un mixeur. Assaisonnez avec du sel et poivre et un trait de sirop d’agave. Recouvrir d’huile la préparation mise dans un bocal fermé et après le mettre dans le frigo.

Soupe de fruits frais à l’Estragon + Poires + Raisin + Menthe + Fraises (4)

• Feuilles d’estragon + Environ 600 g de fruits frais selon saison (poires, mûres, raisins, oranges, cerises, fraises, melon et groseilles) + 1 gousse de vanille + 15 feuilles de menthe + 1 l d’eau + 400 g de sucre.

Dans une casserole, faire bouillir le sucre et l’eau puis infuser hors du feu l’estragon. Pelez à vif les fruits, détaillez les gros fruits en quartiers, les petits en entiers. Mélangez les fruits (pas les rouges) dans un saladier et faites macérer le tout dans leur jus 1h au frigidaire en ajoutant les grains de vanille. Pour servir, remplir à moitié des verres ballon de fruits puis par dessus le jus d’estragon et mettre de la menthe.

Gratin de Figues et chèvre à la Mélisse

• 2 fromages de chèvre très frais et doux + 150 g de sucre en poudre + 3 œufs + 50 g de crème fraîche,

• 500 g de figues fraîches + 1 bouquet de mélisse + citronnelle + 50 g d’amandes effilées.

Préchauffez le four à 200°C (Thermostat 7). dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre puis ajout de la crème et du fromage écrasé à la fourchette puis des feuilles de mélisses ciselées. Coupez les figues en 4 dans le sens de la hauteur, beurrez un plat à gratin en terre cuite et versez le mélange de chèvre sans couvrir complètement les fruits. Enfin saupoudrez d’amande set mettre au four 30 minutes.

Frênette

. 100 à 125 feuilles de Frêne couvertes de manne (Miellat des pucerons),

. 10 l d’Eau de Source.

Si on utilise des feuilles sans la manne, ajout de chicorée en grain, d’acide tartrique, de levure et de sucre. C’est une boisson pétillante et alcoolisée entre 2,5 et 6°.

Placer les feuilles dans une jarre ou bonbonne en verre en les tassant bien puis versez d’eau à 40°C. Placez un linge fin de coton sur les feuilles afin qu’elles restent immergées et laissez macérer dans un local entre 22 et 25°C. 24 heures plus tard, retirez le linge puis brassez les feuilles. Cette opération est à renouveler 2 jours plus tard. A fermenter 6 jours (4 à 5 jours de plus si le local est frais). Filtrez la Frênette (dans des bouteilles de limonades en verre c’est mieux), stockez à l’horizontal 10 jours dans un endroit frais et ventilé avant de déguster.

Café au Gaillet gratteron

Ne pas utiliser si l’on souffre du foie.

Ramassez les fruits avant maturité quand ils commencent à sécher et à brunir Ensuite, les faire griller au four ou à la poêle puis les moudre. Laissez infuser 10 minutes dans de l’eau bouillante puis filtrer.

Salade de pousse (ou jets) de Houblon aux œufs

. 1 bonne poignée de jets,

. Vinaigre balsamique + huile d’olive + œufs durs + Sel et poivre.

Les jets ou rejets de houblon se cultivent comme des asperges et sont délicieux.

Faire bouillir de l’eau et la versez sur les jeunes pousses. Au bout de 4 à 5 minutes, jetez l’eau et versez de l’eau froide sur le houblon. Égouttez et assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Écrasez à la fourchette les œufs durs et les mettre par dessus.

Sirop d’Hysope

• 20 g d’hysope séché,

• 1 l d’eau + 1 kg de sucre en poudre.

Faire infuser la plante séchée dans l’eau bouillante 8 minutes. Filtrez et ajout du sucre dans l’infusion. Cuire 35 minutes et vérifier que le sirop est bien pris (la goutte dans l’assiette doit être sirupeuse et non liquide). Mettre le sirop obtenu dans une bouteille d’1 l bien stérilisée et le conserver au frais.

Confiture de fleurs de Jasmin

. 5 Oranges + 500 g de fleurs de Jasmin + 1 Citron jaune,

. 1,5 kg de Sucre en poudre + ½ l d’Eau.

Bien brossez les fruits et les lavez, puis les hachez finement en n’oubliant pas de recueillir le jus. Mettre les fruits dans une bassine avec l’eau et leur jus et les pépins (mis au préalable dans une gaze ou compresse) et faire bouillir 20 minutes. Versez le sucre en poudre et laissez cuire pendant 45 à 50 minutes en remuant bien. Broyez les fleurs de jasmin au mortier et les ajoutez à la confiture 5 minutes avant la fin de la cuisson. Écumez et filtrez avant de mettre en pots stérilisés et hermétiques.

Gelée de pommes et Lavandes

• 1 l de jus de pommes + 2 grosses poignées de fleurs de lavande,

• 1 kg de sucre gélifiant ou Gel suc ou Agar-agar.

Faire chauffer le jus de pommes avec la lavande, ne pas faire bouillir surtout, puis infuser 12 heures avant de filtrer. Mélangez le sucre et le jus de pommes et faire bouillir pendant 8 minutes en remuant bien. Écumez et mettre en pot. On peut ajouter une belle tête de lavande en décoration.

Pain aux graines de Lin

. 500 g de farine + 1 sachet de levure spéciale pain déshydraté + 1 pincée de sel + 320 ml d’eau + 70 g de graines de lin (Bio).

Mélanger la farine, la levure, le sel et 50 g de graines puis rajout de l’eau pour pétrir à la main durant 10 minutes (pâte élastique). Faire reposer ce mélange 1/2 heure dans un saladier recouvert d’un torchon dans la cuisine. Sur une plaque de cuisson, mettre du papier sulfurisé (humidifié) et choisir une forme pour son pain. Humidifier le dessus du pain et y ajouter le reste de graines. Recouvrir, à nouveau du linge et faire reposer 1 heure. Humidifier, à nouveau et faire cuire 30 minutes à 220°C (Th. 7 ou 8). Ne pas oublier le petit récipient d’eau à côté du pain pendant la cuisson.

Velouté à la Livèche

. 1 gros oignon + 250 g de pommes de terre + 4 c. à soupe de feuilles de livèche, finement hachées + 1 l de bouillon de poulet + 20 cl de crème fraîche épaisse + 30 g de beurre.

Hachez finement l’oignon, épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles puis hachez-les. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, puis faites revenir l’oignon, sans le laisser dorer. Ajoutez les feuilles de livèche en remuant jusqu’à ce qu’elles soient molles. Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées et le bouillon, salez et poivrez.

Cake au Maïs et Chorizo (6)

• 180 g de Chorizo + 150 g de Farine + 150 g de Maïs (en conserve) + 80 g de Fromage râpé + 3 œufs + 10 cl Lait + 2 cuillère à soupe d’Huile d’olive + 0,5 g de Levure + Sel et Poivre.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier fouettez les œufs et ajout de la farine en pluie, de la levure, du sel et du poivre. Incorporez l’huile d’olive et le lait tiédi. Épluchez le chorizo et le coupez en petits dés. Égouttez le maïs et les mettre dans la préparation. Ajout du fromage râpé et bien mélangez le tout. Versez la pâte dans un moule à cake, puis enfournez pour 45 minutes. Servir tiède ou refroidi comme vous voulez.

Salade de Marguerite, de Trèfle, Origan et de tomates

. 1 petit oignon blanc + 4 Tomates colorées + Bonne poignée de fleurs de Trèfles et de Marguerite + Origan + Moitié de Mozzarella + Vinaigrette.

Lavez les tomates et les coupez en petit morceaux, puis coupez la Mozzarella en dés. Lavez soigneusement les fleurs de trèfle, puis mettre les dés de tomates, de Mozzarella et de trèfle dans un saladier. Saupoudrez d’origan, versez la sauce vinaigrette faite selon vos goûts. A déguster aussitôt.

Soupe de Mauve et Poireau

. 3 poignées de feuilles de mauve équeutées et hachées + 1 beau poireau coupé en tronçons + 1 gousse d’ail,

. 1/2 l d’eau + 3 cuillères à soupe rase de maïzena (ou autre épaississant) + crème ou beurre ou huile d’olive (au choix).

La saveur de la mauve est excellente et peut rappeler celle des épinards.

Dans une petite cocotte, verser la mauve et le poireau puis recouvrir d’eau salée. Faire mijoter 15 minutes. Ajout de l’ail haché, le mixez puis le remettre sur le feu en y ajoutant la maïzena diluée dans un peu d’eau. Faire bouillir une minute puis ajouter la crème juste au moment de servir.

Crème brûlée au Mélilot (4)

• 3 dl de crème + 0,5 dl de lait + 4 œufs + 50 g de sucre.

• 5 g de fleurs séchées.

Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème, le lait et les fleurs. Retirez du feu et laissez infuser 20 minutes puis filtrez. Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs en mousse avec le sucre puis ajout de la crème parfumée et mélangez bien. Répartir dans 4 petits plats à crème brûlée et faire cuire 1h15 au bain-marie dans un four préchauffé à 95°C. Faire refroidir et saupoudrez de sucre et faire caraméliser au chalumeau si possible sinon en haut du four sous le grill pendant 4 minutes. Prévoir encore un peu de refroidissement après.

Mouron Blanc en pesto

• 100g de mouron (bien le nettoyer) + 3 cuillères à soupe de pignon de pin + 2 gousses d’ail.

• 3 cuillères à soupe de parmesan + huile d’olive + sel et poivre.

A utilisez avec des pâtés ou sur des tartines.

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et donnez quelques impulsions. Ajoutez petit à petit l’huile jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Carré frais au miel et à la Moutarde (3)

. 3 carrés frais + quelques graines de moutarde + 3 cuillères à soupe de miel d’acacia.

Portez à ébullition dans une casserole le miel et les graines de moutarde entières puis versez le tout sur les carrés frais sortis du réfrigérateur.

Confiture de Mûres

. 1 kg de mûres, + 1 kg de sucre.

Faire cuire les mures à feu moyen jusqu’à ébullition, puis les écraser soit à la fourchette ou au moulin (il faut retirer un maximum de pépins). Faire bouillir le mélange et laisser le cuire à feu doux durant 8 minutes. Laisser refroidir et remplir vos pots.

Confiture de Myrtille

. 1 kg de myrtilles + 1/2 jus de citron,

. 800 g de sucre.

Dans une bassine à confiture (la mienne je l’ai achetée chez Gamme Vert), mélanger tous les ingrédients. Faire bouillir et baisser le feu puis laisser mijoter 20 minutes. Laisser refroidir et mettre en pot.

Vieille liqueur de Noisette (4)

. 200 g de noisettes + 1/2 gousse de vanille,

. 500 g d’eau + 1/2 l d’alcool à 45°C + 400 g de sucre.

Broyez pas trop finement les noisettes décortiquées et grillées et les mettre dans un bocal. Versez l’eau bouillante et faire refroidir, puis ajouter l’alcool et la vanille. Laisser macérer 10 jours. Filtrer à la fin de la macération puis ajouter le sucre en poudre, bien remuer avec une cuillère en bois jusqu’à dissolution du sucre. Mettre en bouteille hermétique ou flacons.

Salade de Pâquerette, Pissenlit et batavia

. (Fleurs + bouton + feuilles) Pissenlit et Jeunes pieds de Pâquerette + Batavia,

. Sel + Vinaigre de cidre et huile d’Olive.

On peut ajouter du fromage de chèvre, du jambon de Pays ou du magret.

En partie égale mettre les fleurs, boutons et feuilles de pissenlit puis les jeunes pieds de pâquerette avec boutons et fleurs et la batavia plus une poignée de fleurs et boutons des deux plantes. Préparez votre vinaigrette et mélanger la aux plantes et à la salade

Soupe de Pêche au Basilic

. 1 kg de pêche jaune + 2 tiges de basilic,

. 200 g de sucre + 0,5 l d’eau.

Éplucher les pêches puis les couper en quartier. Faire chauffer l’eau avec le sucre et bien remuer jusque la dissolution complète. Faire pocher les pêches dans le sirop 20 minutes à feu doux et avec le couvercle. Ajout du basilic ciselé finement, on laisse refroidir le tout et on le réserve au frigidaire avant de servir.

Salade de jeunes pousses et Pensées

. 150 g de jeunes pousses (Betterave, épinard, roquette, laitue rouge..) + 12 fleurs de Pensées + 4 brins de Menthe,

. 1 cuillère à soupe de jus de Citron + 1 cuillère à café de Miel + 3 cuillères à soupe d’huile d’Olive + Sel et Poivre.

Rincez et essorez les jeunes pousses et ôtez les grandes tiges. Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le miel, 1 pincée de sel et l’huile d’olive puis poivrez. Ajout des feuilles de menthe ciselées puis tournez rapidement les jeunes pousses dans cette sauce. En dressant dans chaque assiette, on ajoute les fleurs de pensées et quelques feuilles de menthe puis servez.

Sirop parfumé à la Pivoine

. 500 g de pétales de Pivoines parfumées + 1 Citron,

. 500 ml d’Eau + 500 ml de Sucre.

Ce sirop sert dans les Kirs et sorbets.

Dans une casserole, versez l’eau et ajoutez les pétales de pivoines (Enlever bien le pistil ainsi que la partie blanche qui est amère) et les tranches de citron puis portez à ébullition. Lorsque l’eau est bouillante, retirez du feu et laissez infuser à couvert quelques minutes. Filtrez et enlevez les pétales et les résidus. Remettre cette eau parfumée sans les pétales dans une casserole en ajoutant le sucre et refaire bouillir en remuant bien (il faut dissoudre complètement le sucre) puis retirez du feu. Mettre en bouteille avec un sirop encore bouillant, fermez hermétiquement et laissez refroidir. Le mettre au frigo plusieurs semaines afin qu’il conserve toutes ses saveurs.

Flan aux graines de Plantain (4 à 6)

• 4 fines pelures d’écorce de citron, 80 g de graines vertes de plantain, + 2 cuillères à soupe de miel + 2 cuillères à soupe de jus de citron + 1 bonne cuillerée de votre confiture préférée,

• 80 g de sucre semoule, 3 jaunes d’œufs + 1 l de lait.

Préchauffez le four à 180°C. Mettre le lait et les 4 pelures de citron dans une casserole et faire mijoter pendant 2 minutes. Sortez les pelures, puis mettre les graines de plantain. Continuez à faire cuire, en mélangeant pendant 1/2 heure (les graines entre temps auront commencé à épaissir le lait). Retirez la casserole du feu, ajout du miel, des zestes de citron, du jus et du sucre. Mélangez bien le tout. Battre les jaunes d’œufs, ajoutez un peu de mélange de la casserole, puis remettre le tout dans la casserole et mélangez vigoureusement pendant 2 minutes. Versez dans un plat allant au four et faire cuire pendant 40 minutes. Sortez du four et parsemez avec la confiture.

Crème à la Reine des Près

• 5 dl de lait + 2 œufs + 50 g de sucre + 1 cuillère à soupe rase de fécule,

• 1 belle poignée de fleurs de reine (ou 2 cuillères à café de fleurs sèches).

Les fleurs doivent être cueillies le matin et fraîches, sans grain et sans tige. Bouillir le lait puis le retirer du feu et faire infuser les fleurs 1 heure pour les fraîches et 10 minutes pour les sèches. Filtrez et pressez les fleurs que vous mélangez, ensuite, avec le sucre, les œufs, la fécule et le lait. Faire chauffer dans une casserole et fouetter bien, dès les premiers signes d’ébullition, alors la retirer du feu. Versez la crème dans un saladier, la faire refroidir en fouettant jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Sorbet Romarin et pomme (8)

. 50 cl de jus de pomme + 4 brindilles de romarin,

. 300 g de sucre semoule + 30 cl d’eau.

Effeuillez et hachez les feuilles de romarin. Dans une casserole, portez à ébullition le jus de pomme, le sucre et l’eau. Ajout du romarin haché. Laissez infuser et refroidir pendant 24 heures. Avant de le mettre dans la sorbetière, mixez le tout dans un blender (une masse plus homogène donc plus sympa).

Moule marinière à la Sarriette et au Pineau (2)

. 800 g de moules + Pineau + Sel et Poivre + Huile d’olive,

. 2 échalotes + 2 gousses d’ail + 5 branches de sarriette + 1 feuille de laurier.

Vérifier les moules avant de les laver à l’eau fraîche, bien les nettoyer et faire si nécessaire 2 lavages. Faire revenir les échalotes et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive puis ajout du Pineau (une bonne rasade c’est meilleur pour la sauce) à feu vif. Quand il y a un frémissement, alors ajouter les herbes aromatiques et les moules, puis remuer de temps en temps, lorsqu’elles sont ouvertes, vous pouvez servir.

Liqueur de Sauge

. 1 l d’eau de vie + 1 l d’eau + 1 kg de sucre,

. 50 feuilles des sauge + 10 fleurs.

Mettre les feuilles et les fleurs dans un bocal en verre avec l’alcool. Le sortir tous les matins et le mettre au soleil puis le rentrer le soir durant une semaine. Préparer un sirop de sucre à froid et le mélanger avec l’alcool. Mélanger le tout, filtrer et mettre en bouteille hermétique.

Risotto au Souci (4)

. 350 g de riz + 1 cuillère à soupe de margarine + 3 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1/2 tasse de vin blanc sec + 2 tasses de bouillon de légumes,

. Une poignée de pétales de souci + 1 petit oignon ou échalote + 1/2 gousse d’ail.

Tout d’abord faire la sauce: Hacher finement l’ail et l’oignon puis les faire dorer dans une poêle avec la margarine et l’huile d’olive. Prendre le riz et l’ajouter à la sauce avec le vin blanc en remuant bien (rien ne doit coller au fond de la casserole). Lorsque le mélange liquide est évaporé, ajout du bouillon tout doucement jusqu’à cuisson complète du riz. Ajouter enfin, les pétales de souci 5 minutes avant d’éteindre le feu. Le risotto est prêt à être servi.

Limonade aux fleurs de Sureau

• 4 ombrelles de fleurs + 2 citrons,

• 2 l d’eau + 225 g de sucre.

Récolter les fleurs en juin puis les nettoyer sans les laver. Émincer les citrons. Mettre les ombrelles dans un bocal à large col avec les citrons, le sucre et y verser l’eau. Recouvrir le bocal d’un tissu et l’exposer au soleil, remuer souvent la préparation. Après 6 jours, les bulles apparaissent, filtrer la boisson et la verser dans une bouteille (hermétique). Placer la au frais 2 semaines avant de la boire.

Fondant au chocolat et Tanaisie (6)

. 250 g de chocolat noir + 120 g de sucre en poudre + 150 g de beurre + 60 g de farine + 3 œufs + 1 sachet de sucre vanillé,

. 1 feuille de tanaisie à hacher.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajout de la tanaisie, du beurre, du sucre, des œufs et de la farine dans cet ordre là dans un saladier. Préchauffez votre four à 180°C puis verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Mettre à cuire 12 minutes puis laisser le reposer 5 minutes dans le four éteint.

Panna Cotta à la Verveine (4)

. 50 cl de crème liquide + 1 cuillère à café d’agar-agar en poudre,

. 3 poignées de verveine fraîche + 2 cuillères à soupe de miel d’acacia.

A servir avec un coulis de fraises c’est excellent.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide, dès qu’elle commence à frémir, mettre alors la verveine à infuser de 5 à 10 minutes. Couvrir la casserole pour garder les saveurs intactes. Retirez les feuilles de verveine et y ajouter le miel et l’agar-agar. Faire bouillir en fouettant et en laissant cuire 2 minutes. Versez la Panna Cotta dans des moules spéciaux et laissez au réfrigérateur 2 heures minimum.