Mes recettes en décembre

Légende: Couleurs Orange pour le Tome 2 et Bleue pour le Tome 3.

Vinaigrette à l’Argousier

Jus pur d’argousier + vinaigre balsamique + huile d’olive + épice comme le cumin + sel.

Cette vinaigrette est excellente pour accompagner les endives, la mâche et le cresson.

Mettre 4 cuillères à soupe de pur jus d’argousier plus 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez puis ajouter des épices comme le cumin par exemple ou autres espèces de votre choix.

Salade de quinoa à l’Avocat

1 avocat + 200g de quinoa (rincé et égoutté) + 1 pamplemousse + 1 grenade + 100g de noisettes + 50g de feuilles de salade mixte,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive + jus de citron + ½ cuillère à café de cumin moulu + sel et poivre/.

Pelez et dénoyautez l’avocat puis le couper en morceaux et l’arroser de jus de citron. Récupérer les grains de grenade et les suprêmes de pamplemousse puis les réserver avec l’avocat. Faire revenir brièvement les noisettes dans une poêle chaude puis les concasser grossièrement, lacer et égoutter la salade. Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre puis ajouter le quinoa, la salade, le pamplemousse, l’avocat et la grenade. Mélangez et agrémenter de noisettes coupées en fins morceaux.

Barbarée à la façon des épinards

250g de cresson
une noix de beurre
1 oignon espagnol
20g de sucre ou de miel
Sel, poivre, au goût
une pincée de coriandre,
Une feuille de laurier,

Lavez et hachez la barbarée. Faites sauter 2min à feu élevé avec l’oignon émincé et les épices avec juste un peu de beurre.

Œufs en cocotte à la Bourse-à-pasteur

100 g de feuilles de bourse-à-pasteur + 5 g de graines de cette même plante,
20 g de beurre + 4 œufs + sel de mer et poivre + 50ml de crème fraîche.

Faites revenir les feuilles dans le beurre avec 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau. Salez et poivrez et répartir dans 4 petits ramequins beurrés au préalable. Bien tassez et posez un œuf dans chacun. Dans le four préchauffé à 12°C, laissez pocher environ 5 minutes au bain-marie. Le blanc doit être coagulé et la jaune crémeux. Faire bouillir la crème et y ajoutez les graines de bourse. Versez délicatement un peu de sauce sur le blanc d’œuf, essuyer l’extérieur du ramequin et servir sur une sous-tasse ou une petite assiette.

Petits sablé à la Chicorée

125 g de farine + 60 g de sucre en poudre + 60 g de beurre moulu + 1 jaune d’œuf,
2 cuillères à soupe de chicorée liquide.

Mélangez tous les ingrédients doucement afin d’obtenir une pâte homogène. Formez des boudins de 5 cm de diamètre que vous envelopperez dans un film plastique et que vous mettrez dans le frigidaire 1 heure.

Préchauffez votre four à 150°C (Thermostat 3). Coupez les boudins en tranche (environ 1/2 cm d’épaisseur). Les placer sur une plaque beurrée et faire cuire 10 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de servir.

Chou braisé aux saucisses

. 1 beau chou vert + 1 oignon + 1 carotte + 1 gousse d’ail + 1 bouquet garni + 800 g de pommes de terre,

. 200 g de lard + 4 saucisses fumées + 1 tablette de bouillon.

Préparer le chou en enlevant le tronçon et quelques feuilles vertes abîmées, puis retirer les feuilles une à une et couper le reste en 4. Laver le chou sans le faire tremper puis le faire blanchir dans une cocotte d’eau froide. Faire bouillir 4 à 5 minutes puis l’égoutter et le mettre sous l’eau froide et enfin le réserver. Faire dorer l’oignon coupé en 4 dans un peu d’huile puis y ajouter la couenne, le lard (coupé en lardon), la carotte et les pommes de terres coupées en 2. Ajouter les saucisses. Une fois l’ensemble bien doré, ajout du chou avec la gousse d’ail coupé fin puis le bouquet garni et la tablette de bouillon (émietté) mélangé et si nécessaire un petit verre d’eau et enfin poivrer (ne pas saler à cause du lard). Cuire 1h30 (ne pas oublier de goûter pour vérifier la cuisson du chou).

Cake au Citron

. 2 citrons non traités + 170 g de sucre en poudre + 3 œufs + 160 g de farine + 1/3 de sachet de levure + 150 g de beurre demi-sel.

Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Dans un saladier fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanc. Incorporez la farine et la levure puis faire fondre le beurre et le versez et enfin bien mélangez le tout. Lavez les citrons puis en faire des zestes que vous plongerez dans de l’eau bouillante durant 5 secondes, les égouttez ensuite et les plongez dans de l’eau froide. Pressez les citrons et versez ce jus sur la pâte et bien remuez le tout. Mettre la pâte obtenue dans un moule et faire cuire 40 minutes.

Confiture de baies d’Églantier

2 kg de baies + 1 l de vin blanc + sucre.

Ôter les tiges et les petits chapeaux noirs des baies. Les ouvrir dans le sens de la longueur (en laissant les graines). Les mettre dans un récipient, ajouter le vin et laisser macérer au frais pendant 6 jours. Une fois la macération terminée, verser le tout dans une bassine et faire cuire à feu doux pendant 1 heure. Passez à la moulinette et peser la purée obtenue. Remettre dans la bassine et ajouter une quantité égale de sucre puis chauffer jusqu’à ébullition. Retirez du feu. Mettre en pot puis couvrir à chaud ou froid.

Omelette à la Feta + Cresson des Fontaines

. 4 œufs + Feta + Piment d’Espelette en poudre + Beurre + Sel et Poivre noir,

. 1 grosse poignée de Cresson de Fontaine + 1 Oignon pas trop gros.

Nettoyez le cresson et épongez-le délicatement. Coupez la feta en morceaux (quantité selon vos goûts). Pelez et émincez l’oignon. Faites-le fondre dans une poêle avec un peu de beurre. 2 Pendant ce temps, battez les œufs, salez, poivrez et ajoutez du piment d’Espelette (+/- 1 cuillère à café). Versez les œufs sur les oignons et quand l’omelette commence à prendre, ajoutez la feta en morceaux et le cresson. Pour finir, laissez cuire à feu doux selon vos goûts et servez immédiatement en ajoutant encore un peu de cresson et de feta si vous le désirez.

Liqueur de Genièvre

. 2 l d’eau de vie + 500 ou 750 g de sucre (selon votre goût),

. 1 kg de graines vertes de genévrier + 2 écorces de citron.

Mettre les graines à infuser dans de l’eau de vie puis y ajouter les écorces de citron. Faire macérer le tout 24 heures en remuant souvent. Le lendemain, passer la liqueur pour en retirer les graines et y ajouter le sucre. Quand le sucre est bien fondu, filtrer le tout avec un filtre à café c’est mieux puis mettre en bouteille.

Carré frais au miel et à la Moutarde (3)

. 3 carrés frais + quelques graines de moutarde + 3 cuillères à soupe de miel d’acacia.

Portez à ébullition dans une casserole le miel et les graines de moutarde entières puis versez le tout sur les carrés frais sortis du réfrigérateur.

Salade d’Orange + Olive(4)

3 grosses oranges + 250 g de feuilles de salades mélangées + 2 oignons rouges + 120 g d’olives noires dénoyautées,
6 cuillères à soupe d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge + Sel et poivre.

Éplucher les oranges en retirant les pépins et les parties blanches puis les couper en tranches épaisses. Laver et sécher les feuilles de salade. Émincer les oignons et égoutter les olives. Disposer le tout dans un saladier. Faire votre vinaigrette puis la verser sur votre salade et laisser macérer 20 minutes avant de servir.

Salade de Pâquerette et Pissenlit (+ Pomme)

. Salade Mâche + 1 Choux rouge + 1 Pomme bio + Pâquerette du jardin + Feuille de Pissenlit (sans les rainures rouges et jeunes),

. Huile de Noisette et d’Olive + Graines de Chia + Vinaigre balsamique + 200 g Lardons.

Dégustez rapidement avant que les fleurs ne fanent c’est meilleur. Ne prendre que des jeunes feuilles de pissenlit sinon c’est trop amer. Possibilité de mettre la vinaigrette après ou directement dans votre assiette.

Faire revenir les lardons puis ajouter la pomme coupée en dés et poursuivre la cuisson 5mn. Mélanger la mâche, un quartier de choux rouge découpé, les lardons et pommes cuites avec les feuilles de pissenlit. Assaisonner avec de l’huile d’olive et un peu d’huile de noisette puis du vinaigre. Planter les pâquerettes dans la salade (ces fleurs sont comestibles). Saupoudrer de graines de chia.

Sauce gribiche (Persil) (8)

. 1 œuf dur + sel et poivre + 25 cl d’huile d’arachide + 4 cl de vinaigre de Xérès,

. 20 g de câpres + 40 g de persil plat + 10 g de cerfeuil + 10 g d’estragon.

Écrasez le jaune d’œuf dur pour obtenir une pâte. Montez avec un fouet à l’huile d’arachide, en fouettant délicatement. Assaisonner avec le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre. Hacher les câpres, le persil plat, le cerfeuil et l’estragon et les ajouter à la préparation. Tailler le blanc d’œuf dur en julienne et l’ajouter à la sauce.

Linguines à la crème de courge, parmesan et pignon de Pin

150 g de Butternut + 1 Oignon + 400 g de Linguines + 30 cl de Crème fraîche + 2 cuillères à soupe d’Huile d’olive + 1 pincée de gros Sel + 40 g de pignon de Pin + 40 g de Parmesan + Poivre.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Pelez l’oignon et la courge et les détaillez en petits dés, puis faire revenir le tout dans une poêle avec l’huile d’olive. Lorsque l’eau bout, ajout des linguines, bien mélanger le tout durant une minute, éteindre le feu, couvrir et laissez cuire encore une dizaine de minutes. Pendant ce temps, réservez un tiers des légumes, ajout de la crème dans les légumes restants, portez à ébullition, mixez jusqu’à obtenir une sauce nappante, diluer le tout avec un peu d’eau puis salez et poivrez. Égouttez les linguines et ajout de la sauce, mélanger le tout et servir avant de déposez une cuillère à soupe des légumes réservés, parmesan râpé et quelques pignons de pins torréfiés.

Confiture de Prunelles

. 2 kg de prunelles + 1 kg de sucre + 40 cl d’eau.

Mélangez l’eau, les prunelles et portez à ébullition pendant 15 bonnes minutes. Filtrez, gardez le jus et dénoyautez les prunelles. Ajoutez l’équivalent du poids des prunelles en sucre et mettez le tout dans le jus. Portez à ébullition pendant 15 minutes puis mixez (ou pas, si vous voulez garder des morceaux) et mettre en pot.

Cabillaud rôti au citron, ail et Romarin (4)

. 500 g de cabillaud + 6 cuillères à soupe d’huile d’olive + Sel et poivre,

. 4 citrons + 8 gousses d’ail + 1 branche de romarin.

Préchauffer votre four à 210°C. Laver et couper les citrons en quartier puis éplucher l’ail. Découper le cabillaud en morceaux et les disposer dans un plat allant au four avec le citron et l’ail (gousses épluchées). Verser dessus l’huile d’olive et ajout du romarin, du sel et du poivre. Mettre au four 15 minutes puis servir bien chaud avec du riz.

Boutons de Salsifis des prés à la vapeur

. Une grosse poignée de boutons floraux de salsifis des prés,

. 2 cuillères à soupe d’huile de sésame + le jus d’un citron + 1 cuillère à soupe de Tamari + 2 cuillères à café de graines de sésame.

Disposer les boutons dans le panier d’une cocotte. Les faire cuire quelques minutes à la vapeur jusqu’à ce que les boutons soient tendres, mais croquants. Préparer la sauce avec l’huile de sésame, le jus de citron et le Tamari. Faire légèrement griller les graines de sésame à sec dans une poêle. Servir les boutons chauds, napper de sauce et saupoudrer de graines de sésame.

Moule marinière à la Sarriette et au Pineau (2)

. 800 g de moules + Pineau + sel et poivre + Huile d’olive,

. 2 échalotes + 2 gousses d’ail + 5 branches de sarriette + 1 feuille de laurier.

Vérifier les moules avant de les laver à l’eau fraîche, bien les nettoyer et faire si nécessaire 2 lavages. Faire revenir les échalotes et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive puis ajout du Pineau (une bonne rasade c’est meilleur pour la sauce) à feu vif. Quand il y a un frémissement, alors ajouter les herbes aromatiques et les moules, puis remuer de temps en temps, lorsqu’elles sont ouvertes, vous pouvez servir.