Mes recettes en Juillet

Légende: Couleurs Orange pour le Tome 2 et Bleue pour le Tome 3. Celles en mauve sont hors de mes livres.

Mousse glacée à l’Abricot et Angélique (4)

• 750 g d’abricots + 1/2 citron + quelques tiges d’angélique,

• 50 g de sucre semoule + 1 verre de liqueur de kirsch ou d’abricot.

Lavez soigneusement les abricots, coupez-les en deux, retirez les noyaux et détaillez chaque demi-abricot en petits morceaux. Mettre les fruits dans une casserole avec 1 verre d’eau, la liqueur, le sucre et le jus de citron. Faire cuire à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps. Quand les abricots sont en compote, les enlever du feu et les passer au mixeur pour les réduire en mousse. A faire tiédir. Répartissez au mieux la mousse dans des coupelles individuelles avec par dessus un morceaux de tige d’angélique confite et les placez au moins 3 heures au frigidaire avant de servir.

Œufs brouillés à l’Achillée

• 200 g de jeunes feuilles,

• 6 œufs + 25 g de beurre + 25 g d’huile d’olive + 5 cl de lait + 1 pincée de sel et de poivre + 100 g de pain.

Lavez les feuilles et retirer bien les nervures centrales puis le mettre dans l’eau froide. Faire bouillir et retirez le tout au bout de 15 minutes et égouttez bien. Battre les œufs comme une omelette dans un saladier, y mettre du sel et du poivre et le versez sur l’achillée puis servir.

Gâteau aux Amandes et Carvi (6)

. 200 g d’amandes en poudre + 3 cuillères à café de carvi + 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (renforce le goût de l’amande),

. 100 g de beurre doux + 3 œufs + 200 g de cassonade + 200 g de farine complète + 1 sachet de sucre vanillé + 1 sachet de levure chimique.

Préchauffez le four à 180°C(Thermostat 6). Mélanger les œufs, sucre, beurre fondu, farine et amandes puis au dernier moment le carvi. Mélangez à nouveau le tout et versez dans le moule à cake. Enfournez 45 minutes puis servir.

Saumon aux haricots verts et Aneth (4)

. 4 darnes de saumon + Sel et poivre,

. 500 g haricots verts équeutés + 1 cuillère à soupe de graine de lin + 1 brin d’aneth.

Faire cuire les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante 10 minutes, égoutter et réserver. Dans une poêle anti-adhésive, faire cuire les darnes de saumon côté peau sur feu doux 10 minutes (plus si elles sont épaisses). Retourner une fois la darne, une minute, puis repasser de l’autre côté. Saler et poivrer. Saupoudrer de graines de lin et mettre le brin d’aneth sur le poisson.

Cake à l’Anis

. 4 œufs + 150 g de sucre semoule + 5 cl d’eau + 120 g de farine + 1 pincée de sel,

. Zeste d’1/2 citron + 1 cuillère à soupe d’anis en poudre.

Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Séparer les blancs d’œufs des jaunes puis mélanger les 4 jaunes et la moitié du sucre afin d’obtenir une belle mousse. Ajout de l’eau peu à peu et râper le zeste de citron puis mettre la farine, le sel et l’anis et enfin mélanger bien.

Battre les blancs en neige avec le reste du sucre puis les incorporer à la pâte avec une spatule puis verser le tout dans un moule préalablement beurré puis mettre au four pendant 40 minutes.

Tempura d’Armoise et de Berce (4)

Le Tempura est une friture japonaise.

. 1 œuf + 100 g de farine de riz (ou blanche) + 15 cl d’eau froide + Huile de de tournesol ou de Pépins de raisin,

. 8 pointes d’armoise(derrière les feuilles, cueillir avant que les boutons soient là) + 8 pointes de berce (jeunes pousses duveteuses ou les grappes de fleurs en bouton).

Mélangez la farine et l’œuf ainsi qu’1/4 d’eau jusqu’à la disparition des grumeaux. Rajout de l’eau qui restait, bien mélangez le tout pour obtenir un mélange homogène. Lavez les plantes à grandes eaux et un peu de vinaigre blanc. Les séchez dans un torchon ou une essoreuse à salade puis faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une poêle. Lorsqu’elle est suffisamment chaude pour la friture, plongez une à une les pointes dans la pâte et les mettre dans l’huile. Dès que la pâte se met à se colorer, les retirez et les placez sur du Sopalin puis servir.

Quiche aux Artichauts (6)

• 300 à 400 g de fonds d’artichauts + Persil,

• 3 œufs + 100 g de fromage râpé + 50 g de jambon coupé + 1/2 l de lait + 100 g de farine + sel et poivre.

Fouettez les œufs puis salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez délicatement la farine, le lait et bien délayer le mélange. Ajout du fromage râpé et du jambon coupé. Coupez les fonds d’artichaut en petit morceaux. Ajoutez les au mélange et encore une fois bien délayer. Versez le tout dans un moule à tarte préalablement beurré puis mettre au four 45 minutes à 180°C.

Pain de thon à l’Avoine

• 1 boite de thon + 5 tranches de pain de mie complet + 100 ml de lait + 50 ml de crème liquide (5 à 7 % de MG) + 2 boules de mozzarella + Sel et poivre + 2 œufs,

• 50 g de ciboulette + 50 g de flocons d’avoine + 1/2 concombre + 1 tomate + 2 oignons gros + 1 échalote + 2 à 3 tomates confites.

Préchauffez le four à 180° (Th.6). Tailler en rondelles le concombre et les tomates, puis les mettre de côté. Dans un bol de mixeur, déposez le thon, pain, mozzarella, lait, ciboulette, crème, flocons d’avoine, œufs et tomates confites. Éplucher les oignons et les échalotes puis les ajouter à la préparation. Mixer le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Préparer un moule à cake et le revêtir de papier sulfurisé. Mettre la pâte sur 1/3 du moule puis ajouter les rondelles de tomate pour recouvrir la pâte. Verser à nouveau 1/3 de la préparation puis y ajouter le concombre découpé en rondelles. Versez le reste du mélange, lissez et enfournez pendant 45 minutes. Une fois cuit le laisser refroidir puis reposer toute une nuit au frigo.

Salade de racines de Bardane ou Gobo

• 2 racines de bardane + 1 carotte.

Faire une vinaigrette avec 2 cuillères à soupe de graines de sésame + 5 cuillères à café de mayonnaise + 4 cuillères à café de vinaigre + 1 cuillère à soupe de sauce soja + 2 cuillères à café de sucre + 1 cuillère à café d’huile de sésame. Bien mélanger les ingrédients dans un bol et réservez. Lavez la bardane et la carotte, puis les éplucher et les couper en bâtonnets. Mettre la bardane dans une casserole (l’eau doit la recouvrir) puis portez à ébullition. Cuire durant 1 minute puis ajout de la carotte et faire bouillir une minute de plus. Égouttez la bardane et la carotte et laisser refroidir. Les mettre, ensuite, dans le bol de vinaigrette et laisser reposer le tout 30 minutes avant de servir. Bien mélanger avant de servir.

Salade de fruits d’été au Basilic (4)

. 3 pêches + 4 abricots + 8 fraises + 5 branches de basilic + 1/2 orange bio + 1/2 citron bio + 2 clous de girofle + 1 badiane ou anis étoilé,

. 30 g de sucre semoule.

Rincez les pêches et les abricots, les essuyer et les couper en petits quartiers. Rincez les fraises, les sécher et les couper en 4.

Versez 30 cl d’eau dans une casserole et y ajouter le sucre, les feuilles de basilic, les épices, le zeste de l’orange et du citron. Faire bouillir puis retirer du feu, couvrir et infuser 30 minutes. Repartir les fruits dans 4 coupelles, filtrer le sirop puis le verser sur les fruits. Décorer de feuilles de basilic et servir.

« Vin » de Benoîte

• 50 g de racine + 1 l de vin rouge.

On peut rajouter un zeste d’orange, sinon ce vin avec ce goût de clou de girofle est excellent. Faire macérer 3 jours le vin et les racines puis filtrer et boire.

Cake à la Betterave et au chèvre (6)

• 230 g de farine + 2 œufs + 1 sachets de levure chimique + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 100 ml de lait + 100 g de bûche de chèvre + Sel et poivre,

• 400 g de betterave crues.

Préchauffez le four à 210°C. Pelez et râpez les betteraves. Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le lait, le sel et poivre, le filet d’huile et la levure. Battre doucement afin d’obtenir une pâte bien lisse et homogène. Incorporez les betteraves râpées et le chèvre coupés en petit morceaux. Versez la préparation dans un moule à cake fariné au préalable et beurré. Enfournez pour 30 à 40 minutes.

Confiture de fleurs de Bleuet et rhubarbe

• 850 g de rhubarbe + 1 cuillère à café de fleurs de bleuet (séchées) + 1 cuillère à soupe de jus de citron,

• 250 g de sucre vanillé.

Peler et découper la rhubarbe en petits tronçons puis ajout du jus de citron, du sucre et des fleurs de bleuet. Mélanger bien et laisser reposer jusqu’au lendemain. Mettre le mélange obtenu dans une cocotte et faire cuire doucement en remuant surtout au début 15 minutes (après ébullition) en écumant si nécessaire. Verser la confiture chaude en pot bien propre, fermer le tout et retourner jusqu’à refroidissement complet.

Salade de Bouillon blanc et Tournesol

• 1 Laitue + Feuilles de Bouillon blanc + Radis + Graines de Tournesol + Copeaux de Parmesan + Vinaigre Balsamique + Huile d’Olive + Miel.

Mélangez les feuilles de laitue, celles du Bouillon que vous aurez au préalable blanchies et hachées, puis des radis coupés en rondelles, des graines de tournesol et des copeaux de parmesan. Assaisonnez d’une vinaigrette faite avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique et du miel. Bien mélangez le tout et servir.

Salade de courge spaghetti + Bourrache + viande de grison

. Une petite courge spaghetti + 1 échalote + Fleurs de bourrache à volonté,

. 8 tranches de viande de grison + 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio + 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Couper la courge spaghetti en deux en ôtant les graines. Remplir chaque moitié d’eau salée et enfourner sur la grille du four (poser les courges dans un plat pour éviter tout soucis en cas de renversement) pendant 30 minutes. Sortir du four, vider l’eau et racler les courges avec une fourchette pour les détacher. Mélanger à la viande et à l’échalote émincée. Assaisonner et verser votre vinaigrette. Mettre les fleurs de bourrache dessus.

Salade de Bourse-à- Pasteur

. 2 tasses de jeunes feuilles de bourse + ½ tasse de pommes + 1 cuillère à soupe de persil + 1 cuillère à soupe de jus de citron + ½ cuillère à café de graine de céleri,

. ½ tasse de crème aigre + ¼ de cuillère à thé de sel + 1 cuillère à thé de sucre + ¼ cuillère à thé de poivre blanc.

Déconseillée pendant la grossesse.

Mêlez les feuilles de bourses, les pommes coupées en dés et le persil haché fin. Mélangez bien les autres ingrédients et les ajouter aux premiers. Brassez bien puis servir.

Gelée de pommes aux fleurs de Camomille (4)

. 2 kg de pommes (Reine des Reinettes), 6 à 8 fleurs de camomille + 600 g de sucre.

Pressez les pommes pour en obtenir un jus, le mettre avec le sucre et les fleurs de camomille dans une casserole. Faire bouillir 8 à 10 minutes sans cesser de remuer. Tester ensuite la gelée, en laissant refroidir quelques gouttes sur une assiette. Quand le liquide a pris, écumez la gelée et la verser dans des bocaux nettoyés à l’eau bouillante. Une fois fait, les fermer hermétiquement.

Salade d’herbes folles aux Capucines (+ Fraises et Framboises)

. 200 g de mesclun + 1 bouquet de persil plat + 40 g de graines germées + 12 capucines non traitées + 12 framboises + 12 fraises Mara,

. 4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise + 6 cuillères à soupe d’huile de tournesol + Fleur de sel et poivre aux 5 baies.

Laver la salade, les herbes et les graines germées puis les essorer. Ciseler le persil et rincer sous l’eau froide les fraises équeutées et les framboises. Préparer la vinaigrette puis répartissez la salade, les graines germées et le persil dans des assiettes. Arroser les de la sauce puis parsemer le tout de fleur de sel, de capucines, de fraises et de framboises puis servir.

Magret de canard au Cassis

. 1 magret de canard +1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique + 1 cuillère à soupe de miel liquide + Poivre et sel,

. 3 cuillères à soupe de crème de cassis + Cassis (facultatif).

Mettre la crème de cassis dans une casserole avec le miel, le vinaigre, le poivre, le sel et les fruits. Réduire la sauce puis ajout d’un peu d’eau (la préparation étant sucrée, plus on ajoute de l’eau moins elle le sera). Le faire selon votre goût. Faire cuire le magret puis le napper de cette sauce au moment de servir.

Gratin de Céleri Rave au fromage râpé

. 1 kg de céleri rave,

. 100 g de beurre + 100g de fromage râpé + 30 cl de béchamel + 4 cuillères à soupe de chapelure.

Éplucher les céleris et les détailler en tranche (1/2 cm d’épaisseur) puis les mettre à cuire dans une casserole d’eau salée. Laisser cuire 10 minutes après ébullition, les sortir et les refroidir à l’eau froide (en les passant dessous). Égoutter les céleris puis les mettre dans un plat à gratin beurré puis napper d’une cuillère à soupe de beurre fondu. Parsemer de fromage râpé puis une nouvelle couche de céleri beurré et remettre par dessus du fromage râpé. Mettre la béchamel et la chapelure et encore du fromage râpé puis faire gratiner 15 minutes au four à 210°C (Th. 7).

Flan de carotte avec Cerfeuil

• 600 g de carottes + 1/2 bouquet de cerfeuil,

• 4 œufs + 1 tablette de bouillon de volaille +50 g de gruyère allégé + 20 g de beurre allégé + sel et poivre du moulin.

Pelez les carottes et râpez-les. Préchauffez le four à th 6 (180°), préparez un bain-marie et beurrez 6 ramequins. Dans un saladier, battez les œufs et les carottes râpées. Ajoutez le gruyère, du sel, du poivre et le cerfeuil haché. Versez la préparation dans les ramequins et enfournez 45 min. Servez bien chaud.

Chardons-Marie aux œufs

• Chardon + œufs + farine + citron + beurre.

Coupez le chardon en morceaux, en tirant bien les fils, faites le cuire à l’eau salée et acidulée au citron. Égouttez, puis farinez et passez au beurre. Une fois doré, versez dessus un œuf battu avec quelque goutte de citron et du sel. Mélangez délicatement jusqu’à ce que l’œuf prenne puis servir.

Panna Cotta à la Chicorée

. 40 cl de crème fraîche + 2 feuilles de gélatine + 4 cuillères à café de sucre,

. 2 cuillères à soupe de chicorée.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau. Porter à ébullition la crème, le sucre et la chicorée puis au premier bouillon baisser le feu et y incorporer les feuilles de gélatine essorées. Fouetter et mélanger jusqu’à dissolution des feuilles puis verser dans des ramequins. Laisser refroidir 2 heures au frigidaire. Vous pouvez si vous voulez mettre des copeaux de chocolat par dessus en décoration.

Tarte à la Consoude (4)

. 100 g de feuilles de consoude + 1 fond de tarte feuilletée + 4 œufs + 20 cl de crème fraîche ou liquide + Sel et poivre + Emmental râpé.

Lavez vos feuilles avec de l’eau vinaigrée. Préchauffez le four à 180°. Cuire 3 minutes les feuilles dans de l’eau bouillante salée. Égoutter les feuilles et les disposer sur le fond de tarte. Battre les œufs, la crème fraîche et le fromage râpé, puis salez et poivrez. Recouvrir le fond de tarte et mettre à cuire 46 minutes.

Jolie salade de Coquelicot

. 200 g de Petit Épeautre + 100 g de Feta + Huile d’Olive + Sel et Poivre,

. 12 fleurs de Coquelicot + 1 poignée de feuilles de Roquette + ½ Concombre + 1 cuillère à soupe de pignons de Pin.

Faire bouillir de l’eau salée, quand elle est prête, ajout de l’épeautre en grain, puis laissez cuire 30 minutes. Lavez les légumes et les fleurs, puis épluchez le concombre et le découpez en petits cubes. Coupez le fromage en cube d’1 cm de côté environ. Versez les pignons dans une poêle et les faire dorer quelque minutes, sans ajout de matière grasse, il faut qu’ils soient dorés mais pas brûlés. Dressez les assiette en disposant l’épeautre, puis la roquette, la Feta et les pignons de pins et enfin les fleurs de coquelicot. Assaisonnez selon votre goût.

Potage au Cresson des Fontaines

. 1 botte de Cresson + 1 Oignon (petit),

. 2 Noix de Beurre + 2 cuillères à soupe de Farine + 1l de Bouillon + 4 cuillères à soupe de Crème fraîche.

Laver les feuilles de cresson de fontaine à l’eau vinaigrée. Hacher l’oignon et le faire revenir dans le beurre. Laisser dorer, mettre le cresson et le faire fondre. Ajouter la farine, remuer et diluer avec le bouillon chaud. Laissez mijotez 15 minutes puis passer le tout au moulin à légumes et avant ajouter la crème et les croûtons de pain frits.

Gratin de Courge

600 g de courge + 2 œufs + 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse + 100 g de gruyère + sel et poivre.

Faire cuire ma courge dans une cocotte puis l’égoutter à la fin de la cuisson (elle doit rendre toute son eau). Mélanger les œufs, la crème, la moitié du fromage, le sel et le poivre (on peut rajouter une pincée de muscade c’est meilleur). Mélanger bien cette préparation et mixer le tout. Verser dans un plat à gratin et parsemer du reste du fromage puis faire cuire 30 minutes dans le four à 200°C.

Cristal de fleurs d’Églantier

• 100g de fleurs, pétales ou inflorescences + 1 blanc d’œuf + 50g de sucre glace ou en poudre.

Elles se consomment telles quelles ou pour enrichir les salades de fruits, fromage blanc, yaourt et cake.

Laver les fleur par simple trempage puis les sécher sur du Sopalin. Battre le blanc d’œuf à la fourchette et y plonger les fleurs (remuer délicatement avant d’égoutter). Poser sur un lit de sucre et saupoudrer. Placer sur du papier sulfurisé puis sécher (obtention d’un aspect brillant) soit au four à 50°C 1h environ soit à l’air libre dans un endroit chaud (2 à 3 jours). Conservez les fleurs cristallisées quelques jours sur un lit de sucre dans une boite hermétique.

Pesto d’Égopode

. 2 bonnes poignées d’Égopode + 1 petite gousse d’Ail + 4 cuillères à soupe de Pistache décortiquées (pour ma part je met des pignons de Pin)+ 1 cuillère à café de zestes de Citron Bio.

. 6 cuillères à soupe d’Huile d’Olive + Sel + Sirop d’Agave + Poivre blanc. Un peu de Parmesan si l’on veut.

Il accompagnera les asperges, les pommes de terre, le pain, les légumes cuits à la vapeur et les pâtes.

Lavez et essorez l’égopode, puis éliminer les tiges dures et l’effeuillez. Épluchez l’ail. Réduire tous les ingrédients en purée hormis les pignons ou la pistache à l’aide d’un mixeur. Assaisonnez avec du sel et poivre et un trait de sirop d’agave. Recouvrir d’huile la préparation mise dans un bocal fermé et après le mettre dans le frigo.

Rillettes de thon à l’Estragon (6)

• 500 g de thon naturel + 3 cuillères à soupe de crème fraîche + 2 cuillères à café de moutarde + 3 petits suisse nature + sel et poivre.

• 4 cuillères à soupe d’estragon haché + jus de citron.

Égouttez le thon et émiettez-le finement dans un saladier. Ajout dans cet ordre: petits suisses, crème fraîche, moutarde, jus de citron et estragon. Mélangez bien à la fourchette puis salez et poivrez. Versez les rillettes dans un bol et les placez au frais recouvert d’un film alimentaire pendant 1 heure. Servir dans des verres individuels et décorer avec un brin d’estragon, avec des tartines de pain grillé.

Frênette

. 100 à 125 feuilles de Frêne couvertes de manne (Miellat des pucerons),

. 10 l d’Eau de Source.

Si on utilise des feuilles sans la manne, ajout de chicorée en grain, d’acide tartrique, de levure et de sucre. C’est une boisson pétillante et alcoolisée entre 2,5 et 6°.

Placer les feuilles dans une jarre ou bonbonne en verre en les tassant bien puis versez d’eau à 40°C. Placez un linge fin de coton sur les feuilles afin qu’elles restent immergées et laissez macérer dans un local entre 22 et 25°C. 24 heures plus tard, retirez le linge puis brassez les feuilles. Cette opération est à renouveler 2 jours plus tard. A fermenter 6 jours (4 à 5 jours de plus si le local est frais). Filtrez la Frênette (dans des bouteilles de limonades en verre c’est mieux), stockez à l’horizontal 10 jours dans un endroit frais et ventilé avant de déguster.

Café au Gaillet gratteron

Ne pas utiliser si l’on souffre du foie.

Ramassez les fruits avant maturité quand ils commencent à sécher et à brunir Ensuite, les faire griller au four ou à la poêle puis les moudre. Laissez infuser 10 minutes dans de l’eau bouillante puis filtrer.

Salade de pousse (ou jets) de Houblon aux œufs

. 1 bonne poignée de jets,

. Vinaigre balsamique + huile d’olive + œufs durs + Sel et poivre.

Les jets ou rejets de houblon se cultivent comme des asperges et sont délicieux.

Faire bouillir de l’eau et la versez sur les jeunes pousses. Au bout de 4 à 5 minutes, jetez l’eau et versez de l’eau froide sur le houblon. Égouttez et assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Écrasez à la fourchette les œufs durs et les mettre par dessus.

Sirop d’Hysope

• 20 g d’hysope séché,

• 1 l d’eau + 1 kg de sucre en poudre.

Faire infuser la plante séchée dans l’eau bouillante 8 minutes. Filtrez et ajout du sucre dans l’infusion. Cuire 35 minutes et vérifier que le sirop est bien pris (la goutte dans l’assiette doit être sirupeuse et non liquide). Mettre le sirop obtenu dans une bouteille d’1 l bien stérilisée et le conserver au frais.

Confiture de fleurs de Jasmin

. 5 Oranges + 500 g de fleurs de Jasmin + 1 Citron jaune,

. 1,5 kg de Sucre en poudre + ½ l d’Eau.

Bien brossez les fruits et les lavez, puis les hachez finement en n’oubliant pas de recueillir le jus. Mettre les fruits dans une bassine avec l’eau et leur jus et les pépins (mis au préalable dans une gaze ou compresse) et faire bouillir 20 minutes. Versez le sucre en poudre et laissez cuire pendant 45 à 50 minutes en remuant bien. Broyez les fleurs de jasmin au mortier et les ajoutez à la confiture 5 minutes avant la fin de la cuisson. Écumez et filtrez avant de mettre en pots stérilisés et hermétiques.

Sirop de Lavande

. 1 kg de sucre + 1,5 l d’eau,

. 1 grosse poignée de fleurs (ne prendre que les fleuris bien ouverte).

Amener l’eau à ébullition et y plonger les fleurs. Cuire à feu doux pendant 10 minutes. Filtrer et presser bien les fleurs, replacer le jus sur le feu et ajout du sucre. Cuire et laisser réduire pendant 1 heure avant de mettre en bouteille (pour faire durer un peu plus le sirop, on peut ajouter de l’acide citrique, cela peut servir de conservateur).

Cake aux graines de Lin

• 4 œufs + 150 g de sucre + 100 ml d’huile + 1 yaourt nature + 300 g de farine + 2 sachets de levure chimique.

• 500 ml de jus d’orange + 50 g de graines de lin (grillées et moulues légèrement) + graines de lin (décor).

Fouettez les œufs et le sucre puis y incorporer l’huile, le jus d’orange et le yaourt en fouettant bien le tout (la pâte doit être homogène). Ajout des graines de lin, de la farine et de la levure, fouettez encore jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Versez la pâte dans un moule préalablement beurré, saupoudrez le cake de graines de lin et faire cuire 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Faire tiédir le tout avant de servir.

Cake au Maïs et Chorizo (6)

• 180 g de Chorizo + 150 g de Farine + 150 g de Maïs (en conserve) + 80 g de Fromage râpé + 3 œufs + 10 cl Lait + 2 cuillère à soupe d’Huile d’olive + 0,5 g de Levure + Sel et Poivre.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier fouettez les œufs et ajout de la farine en pluie, de la levure, du sel et du poivre. Incorporez l’huile d’olive et le lait tiédi. Épluchez le chorizo et le coupez en petits dés. Égouttez le maïs et les mettre dans la préparation. Ajout du fromage râpé et bien mélangez le tout. Versez la pâte dans un moule à cake, puis enfournez pour 45 minutes. Servir tiède ou refroidi comme vous voulez.

Salade de Marguerite, de Trèfle, Origan et de tomates

. 1 petit oignon blanc + 4 Tomates colorées + Bonne poignée de fleurs de Trèfles et de Marguerite + Origan + Moitié de Mozzarella + Vinaigrette.

Lavez les tomates et les coupez en petit morceaux, puis coupez la Mozzarella en dés. Lavez soigneusement les fleurs de trèfle, puis mettre les dés de tomates, de Mozzarella et de trèfle dans un saladier. Saupoudrez d’origan, versez la sauce vinaigrette faite selon vos goûts. A déguster aussitôt

Fondue végétale à la Mauve (4)

.400 g de feuilles de mauve + 2 oignons + 3 gousses d’ail + 2 cuillères à café de carvi ou cumin + 2 cuillères à café de graines de coriandre + 4 cuillères à soupe d’huile d’olive + Sel et poivre.

Comme on le fait pour une fondue, tremper son pain dans ce plat du Moyen-Orient.

Dans une cocotte, faire dorer les oignons dans l’huile d’olive puis ajouter les épices (écrasées) et enfin faire revenir le tout 2 minutes avec un peu d’eau. Ajout des feuilles de mauves finement hachées et mixées puis remuer de temps en temps afin d’obtenir une purée (elle doit être liquide, ajout d’eau si nécessaire).

Crème brûlée au Mélilot (4)

• 3 dl de crème + 0,5 dl de lait + 4 œufs + 50 g de sucre.

• 5 g de fleurs séchées.

Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème, le lait et les fleurs. Retirez du feu et laissez infuser 20 minutes puis filtrez. Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs en mousse avec le sucre puis ajout de la crème parfumée et mélangez bien. Répartir dans 4 petits plats à crème brûlée et faire cuire 1h15 au bain-marie dans un four préchauffé à 95°C. Faire refroidir et saupoudrez de sucre et faire caraméliser au chalumeau si possible sinon en haut du four sous le grill pendant 4 minutes. Prévoir encore un peu de refroidissement après.

Gratin de Figues et chèvre à la Mélisse

• 2 fromages de chèvre très frais et doux + 150 g de sucre en poudre + 3 œufs + 50 g de crème fraîche,

• 500 g de figues fraîches + 1 bouquet de mélisse + citronnelle + 50 g d’amandes effilées.

Préchauffez le four à 200°C (Thermostat 7). dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre puis ajout de la crème et du fromage écrasé à la fourchette puis des feuilles de mélisses ciselées. Coupez les figues en 4 dans le sens de la hauteur, beurrez un plat à gratin en terre cuite et versez le mélange de chèvre sans couvrir complètement les fruits. Enfin saupoudrez d’amande set mettre au four 30 minutes.

Pastèque à la Menthe

• 1/2 pastèque + 1 bouquet de menthe fraîche.

Découpez la chair de la pastèque en petits cubes (ou en boules) après avoir enlevé les pépins. Cisaillez la menthe fraîche. Mélangez bien, sans sucre mais c’est selon les goûts. Laissez au frais une bonne heure avant de la consommer.

Mouron Blanc en pesto

• 100g de mouron (bien le nettoyer) + 3 cuillères à soupe de pignon de pin + 2 gousses d’ail.

• 3 cuillères à soupe de parmesan + huile d’olive + sel et poivre.

A utilisez avec des pâtés ou sur des tartines.

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et donnez quelques impulsions. Ajoutez petit à petit l’huile jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Carré frais au miel et à la Moutarde (3)

• 3 carrés frais + quelques graines de moutarde + 3 cuillères à soupe de miel d’acacia.

Portez à ébullition dans une casserole le miel et les graines de moutarde entières puis versez le tout sur les carrés frais sortis du réfrigérateur.

Confiture de Myrtille

. 1 kg de myrtilles + 1/2 jus de citron,

. 800 g de sucre.

Dans une bassine à confiture (la mienne je l’ai achetée chez Gamme Vert), mélanger tous les ingrédients. Faire bouillir et baisser le feu puis laisser mijoter 20 minutes. Laisser refroidir et mettre en pot.

Gâteau aux Noisettes (6)

• 125 g de poudre de noisette,

• 125 g de sucre + 150 g de farine + 1 sachet de levure,

• 15 cl d’huile + 4 œufs + sel et poivre.

Je mélange 75g de farine blanche et 75g de farine de sarrasin, c’est meilleur.

Mélangez le tout dans un saladier puis verser la préparation dans un moule rond (à manqué) beurré au préalable. Enfournez le tout 30 minutes à 200°C.

Nombril de Venus en salade (4)

. 3 à 4 Carottes + 1 Avocat + 1 Citron + quelques Olives + 1 gousse d’Ail + quelques feuilles de Nombril de Venus + Graines germées,

. Huile d’Olive.

Râper les carottes. Détailler en fines lamelles la gousse d’ail et l’ajouter à la salade de carottes râpées. Ajouter le jus du citron et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Répartir dans les assiettes et ajouter l’avocat en lamelles à la salade. Parsemer de fines lanières de nombrils de Vénus. Décorer de feuilles de nombrils de Vénus entières, de quelques olives et de graines germées de tournesol et d’alfalfa (nom de la graine de luzerne germée).

Poêlade aux plantes sauvages (4) : Ortie + Salsifis des champs + Plantain + Pomme de terre

8 pommes de terre + 2 poignées de belles feuilles de plantes sauvages (Ortie, Salsifis, Plantain..) + Quelques feuilles de plantes aromatiques (Origan, Thym, Serpolet…) + 1 œuf + 1 cuillère à soupe de farine + Sel et poivre. Cuisson: 40 minutes.

Couper grossièrement les plantes sauvages puis râper les patates avec une râpe à fromage. Ajout des plantes, de l’œuf, du sel, poivre et de la farine. dans une poêle, verser une louche de mélange et faire revenir des 2 côtés dans un peu d’huile d’olive.

Boutons de Pâquerette au vinaigre (8)

• 500 g de boutons de fleur,

• Vinaigre blanc + poivre et sel.

Idéal pour accompagner les poissons, viandes et salades. Cela se mange comme des câpres. J’en fais goûter sur mon stand.

Faire blanchir les boutons à l’eau salée, égouttez et rafraîchissez. Remplir vos bocaux avec les boutons et couvrir avec du vinaigre bouillant salé. Laissez reposer jusqu’au lendemain. Filtrez le vinaigre dans une casserole en égouttant bien les boutons. Portez le vinaigre récupéré à ébullition, puis versez sur les boutons à remettre dans les bocaux. Fermez les bocaux et attendre 2 mois avant de les manger.

Soupe de Pêche au Basilic

. 1 kg de pêche jaune + 2 tiges de basilic,

. 200 g de sucre + 0,5 l d’eau.

Éplucher les pêches puis les couper en quartier. Faire chauffer l’eau avec le sucre et bien remuer jusque la dissolution complète. Faire pocher les pêches dans le sirop 20 minutes à feu doux et avec le couvercle. Ajout du basilic ciselé finement, on laisse refroidir le tout et on le réserve au frigidaire avant de servir.

Salade de jeunes pousses et Pensées

. 150 g de jeunes pousses (Betterave, épinard, roquette, laitue rouge..) + 12 fleurs de Pensées + 4 brins de Menthe,

. 1 cuillère à soupe de jus de Citron + 1 cuillère à café de Miel + 3 cuillères à soupe d’huile d’Olive + Sel et Poivre.

Rincez et essorez les jeunes pousses et ôtez les grandes tiges. Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le miel, 1 pincée de sel et l’huile d’olive puis poivrez. Ajout des feuilles de menthe ciselées puis tournez rapidement les jeunes pousses dans cette sauce. En dressant dans chaque assiette, on ajoute les fleurs de pensées et quelques feuilles de menthe puis servez.

Cramaillotte (Confiture de pissenlits – 1kg)

. 400 g de fleurs de pissenlit + 2 oranges non traitées + 2 citrons non traités,

. 1 kg de sucre gélifiant.

C’est un lecteur de mon premier livre qui m’a communiqué cette recette.

Ne pas utiliser en cas d’insuffisance cardiaque ou rénale.

Laver les fleurs de pissenlit et enlever la partie verte. Faire sécher au soleil la partie jaune.

Couper en tranches citrons et orange. Faire cuire les fleurs et fruits dans 1,5 l d’eau pendant 20 minutes. Filtrer en pressant bien. Ajouter le sucre gélifiant et traiter comme une confiture ordinaire.

Sirop parfumé à la Pivoine

. 500 g de pétales de Pivoines parfumées + 1 Citron,

. 500 ml d’Eau + 500 ml de Sucre.

Ce sirop sert dans les Kirs et sorbets.

Dans une casserole, versez l’eau et ajoutez les pétales de pivoines (Enlever bien le pistil ainsi que la partie blanche qui est amère) et les tranches de citron puis portez à ébullition. Lorsque l’eau est bouillante, retirez du feu et laissez infuser à couvert quelques minutes. Filtrez et enlevez les pétales et les résidus. Remettre cette eau parfumée sans les pétales dans une casserole en ajoutant le sucre et refaire bouillir en remuant bien (il faut dissoudre complètement le sucre) puis retirez du feu. Mettre en bouteille avec un sirop encore bouillant, fermez hermétiquement et laissez refroidir. Le mettre au frigo plusieurs semaines afin qu’il conserve toutes ses saveurs.

Cake aux Poires

. 3 œufs + 170 g de sucre semoule + 160 g de farine + 1/3 de levure chimique + 150 g de beurre demi-sel + 4 poires et 2 pommes.

. Pour le sirop: 100 g de sucre semoule et 10 cl d’eau.

Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).

Épluchez les poires et les coupez en 2, puis les faire pocher dans le sirop frémissant durant 15 minutes, les égouttez et les coupez en petit morceaux. Dans un récipient coupez les pommes en petits morceaux et les mettre de côté. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre. Incorporez la farine et la levure. Faire fondre le beurre et le mélangez à la pâte. Ajout des poires et des pommes et bien mélanger le tout avant de le verser dans un moule beurré. Mettre au four 40 minutes.

Crème à la Reine des Près

• 5 dl de lait + 2 œufs + 50 g de sucre + 1 cuillère à soupe rase de fécule,

• 1 belle poignée de fleurs de reine (ou 2 cuillères à café de fleurs sèches).

Les fleurs doivent être cueillies le matin et fraîches, sans grain et sans tige. Bouillir le lait puis le retirer du feu et faire infuser les fleurs 1 heure pour les fraîches et 10 minutes pour les sèches. Filtrez et pressez les fleurs que vous mélangez, ensuite, avec le sucre, les œufs, la fécule et le lait. Faire chauffer dans une casserole et fouetter bien, dès les premiers signes d’ébullition, alors la retirer du feu. Versez la crème dans un saladier, la faire refroidir en fouettant jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Sorbet Romarin et pomme (8)

. 50 cl de jus de pomme + 4 brindilles de romarin,

. 300 g de sucre semoule + 30 cl d’eau.

Effeuillez et hachez les feuilles de romarin. Dans une casserole, portez à ébullition le jus de pomme, le sucre et l’eau. Ajout du romarin haché. Laissez infuser et refroidir pendant 24 heures. Avant de le mettre dans la sorbetière, mixez le tout dans un blender (une masse plus homogène donc plus sympa).

Moule marinière à la Sarriette et au Pineau (2)

. 800 g de moules + Pineau + Sel et Poivre + Huile d’olive,

. 2 échalotes + 2 gousses d’ail + 5 branches de sarriette + 1 feuille de laurier.

Vérifier les moules avant de les laver à l’eau fraîche, bien les nettoyer et faire si nécessaire 2 lavages. Faire revenir les échalotes et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive puis ajout du Pineau (une bonne rasade c’est meilleur pour la sauce) à feu vif. Quand il y a un frémissement, alors ajouter les herbes aromatiques et les moules, puis remuer de temps en temps, lorsqu’elles sont ouvertes, vous pouvez servir.

Liqueur de Sauge

. 1 l d’eau de vie + 1 l d’eau + 1 kg de sucre,

. 50 feuilles des sauge + 10 fleurs.

Mettre les feuilles et les fleurs dans un bocal en verre avec l’alcool. Le sortir tous les matins et le mettre au soleil puis le rentrer le soir durant une semaine. Préparer un sirop de sucre à froid et le mélanger avec l’alcool. Mélanger le tout, filtrer et mettre en bouteille hermétique.

Boutons de Souci au vinaigre

. Jeunes boutons floraux de souci (pour un petit pot de verre) + 1 clou de girofle + 1 feuille de laurier + 1 branche de thym + 3 baies de genévrier,

. 1 sucre + Vinaigre blanc.

A utiliser à la place des câpres ou encore pour accompagner des viandes, c’est excellent.

Remplir le pot avec les boutons et les épices puis couvrir le tout du vinaigre, préalablement bouilli, avec le morceau de sucre. Bien fermer et garder à l’abri de la lumière pendant 1 mois.

Limonade aux fleurs de Sureau

• 4 ombrelles de fleurs + 2 citrons,

• 2 l d’eau + 225 g de sucre.

Récolter les fleurs en juin puis les nettoyer sans les laver. Émincer les citrons. Mettre les ombrelles dans un bocal à large col avec les citrons, le sucre et y verser l’eau. Recouvrir le bocal d’un tissu et l’exposer au soleil, remuer souvent la préparation. Après 6 jours, les bulles apparaissent, filtrer la boisson et la verser dans une bouteille (hermétique). Placer la au frais 2 semaines avant de la boire.

Fondant au chocolat et Tanaisie (6)

. 250 g de chocolat noir + 120 g de sucre en poudre + 150 g de beurre + 60 g de farine + 3 œufs + 1 sachet de sucre vanillé,

. 1 feuille de tanaisie à hacher.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajout de la tanaisie, du beurre, du sucre, des œufs et de la farine dans cet ordre là dans un saladier. Préchauffez votre four à 180°C puis verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Mettre à cuire 12 minutes puis laisser le reposer 5 minutes dans le four éteint.

Foutinette (Tilleul)

.2 sachets de tisane de tilleul + 50 g de sucre + 1/2 l d’eau + 4 verres à liqueur de Calvados.

Délicieux grog normand.

Préparez la tisane comme d’habitude puis y ajouter le sucre et les verres de Calvados.

Panna Cotta à la Verveine (4)

. 50 cl de crème liquide + 1 cuillère à café d’agar-agar en poudre,

. 3 poignées de verveine fraîche + 2 cuillères à soupe de miel d’acacia.

A servir avec un coulis de fraises c’est excellent.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide, dès qu’elle commence à frémir, mettre alors la verveine à infuser de 5 à 10 minutes. Couvrir la casserole pour garder les saveurs intactes. Retirez les feuilles de verveine et y ajouter le miel et l’agar-agar. Faire bouillir en fouettant et en laissant cuire 2 minutes. Versez la Panna Cotta dans des moules spéciaux et laissez au réfrigérateur 2 heures minimum.