PETITS PLATS DU MOIS

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Ces recettes se trouvent dans mon livre de Cuisine (Tome 2) sauf celles en Violet. Celles en Bleu seront dans le Tome 3 (Plantes Sauvages).

 
 
Cake aux Abricots (4)

. 200 g d’abricots mûrs + 1 pincée de cannelle en poudre + 3 œufs + 130 g de beurre + 120 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé + 250 g de farine + 1/2 sachet de levure.

Tamiser la farine et la levure. Rincer et essorer les abricots et enlever les noyaux puis les découper en morceaux (petits). Préchauffez votre four à 180 °C. Mettre le beurre ramolli avec le sucre, le sucre vanillé et la cannelle. Mettre les œufs puis la farine et enfin la levure. Mélanger bien afin d’obtenir une pâte lisse puis ajouter les abricots en morceaux. Versez la pâte dans un moule beurré puis mettre au four 45 minutes.

Achillée frite en beignet
  • 30 g de farine + 30 g de maïzena + 10 g de levure chimique + 5 g de semoule + 1 pincée de sel fin + 50 cl d’eau glacée,

  • 1 zeste d’orange + 8 à 10 tiges d’achillée (jeunes feuilles et tiges).

Pour la pâte à frire, tamiser ensemble la farine, la maïzena et la levure chimique. Ajout du sucre et du sel. Creuser un puits et y verser l’eau doucement sans cesser de mélanger avec un fouet. Ensuite hacher finement les zestes d’orange, les blanchir et les égoutter et laisser sécher. Mélanger les zeste aux tiges d’achillée, les tremper dans la pâte et faire frire dans un bain d’huile chauffé à 170°. Lorsque les beignets sont dorés, les égoutter sur du Sopalin. A la fin, saupoudrez du sucre ou du sel, selon votre goût.

Œufs mimosas à l’Alliaire
  • 4 œufs + 10 feuilles d’alliaire + Mayonnaise.

Déconseillé chez les femmes enceintes et allaitantes.

Cuire mes œufs, les couper en deux (dans le sens de la longueur) et retirer les jaunes doucement puis les écraser. Laver et égoutter les feuilles d’alliaire puis les hacher et les ajouter au jaune. Bien mélanger. Ajouter 2 cuillères à café de mayonnaise et mélanger à nouveau doucement et enfin garnir les blancs.

Tajine de poulet aux Amandes
  • 1 beau poulet fermier + 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide + sel et poivre,

  • 400 g d’oignons + 1 bouquet de coriandre + 1 cuillère à café de gingembre + 1 dose de safran en poudre + ½ bouquet de persil + 100 g d’amandes mondées + 1 jus de citron + 1 gousse d’ail.

Épluchez les oignons puis les coupez en rondelles. Lavez et essorez les herbes puis épluchez l’ail. Faire revenir dans une cocotte les morceaux de poulet avec l’huile puis ajout des oignons, du safran, du gingembre, du persil, du coriandre et de l’ail.Couvrir d’eau à hauteur et faire bouillir doucement. Couvrez et laissez mijoter le tout durant 1h30 (ajout d’eau si nécessaire durant la cuisson). Incorporez les amandes quelques minutes avant la fin de cuisson et arrosez le poulet du jus de citron avant de servir.

Angélique confite
  • Quelques tiges fraîches de la plante.

Fortement déconseillée pendant la grossesse et lors d’une exposition au soleil si l’on suit un traitement à base d’angélique.

Éplucher les tiges et les couper en morceaux d’environ 10 à 12 cm de long, puis les jeter dans de l’eau bouillante (à bouillir environ 30 minutes). Les sortir, les égoutter et ôter les filaments d’écorce. Remettre à bouillir jusqu’à obtention de la couleur blanche sur les tiges et douceur sous les doigts quand on les touche. En cas de préférence pour leur couleur d’origine, le vert, jeter une poignée de sel dans l’eau avant de les en retirer. Ensuite, passer les tiges sous l’eau fraîche, les égoutter et les remettre au feu dans un sirop fait avec un poids de sucre égal au poids des tiges. Laissez bouillir 30 minutes puis transvaser dans une terrine. Le lendemain, faites bouillir le sirop séparément et versez le ensuite sur les tiges (à faire 3 jours de suite). Mettre au four les morceaux, d’angélique couvert de sucre en poudre pour les faire sécher. Les ranger ensuite dans un bocal ou boîte hermétique après les avoir recouvert de sirop cuit.

Beignets de plantes sauvages (Armoise + Consoude + Tussilage)
  • De belles feuilles de consoudes et de tussilage avec leurs pétioles + Sommités d’armoise,

  • 250 g de farine + 2 œufs + Pincée de sel + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 25 cl de bière ou de lait (Animal ou Végétal).

Dans un saladier, mélange à faire des ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse et homogène, puis la mettre au frigo 1 heure. Trempez les plantes dans la pâte, les déposez dans une huile de friture et les faire dorer sur les deux cotés. Les mettre ensuite à l’aide d’une passoire dans une assiette creuse avec du Sopalin avant de les déguster.

Artichauts à la Barigoule
  • 18 artichauts violet + 4 carottes + 3 oignons + 1 brin de thym + 1 citron + 2 gousses d’ail + 200 g de poitrine fumée + 1 l de bouillon de volaille + 20 cl d’huile d’olive + 20 cl de vin blanc sec + Sel et poivre.

Verser le jus de citron dans une cocotte d’eau. Couper la poitrine en lardons et les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante puis égoutter Trancher la queue des artichauts puis arracher les premières feuilles extérieures. Couper les en 2 dans le sens de la longueur puis les réserver dans la cocotte d’eau citronnée. Peler les oignons, les carottes et l’ail puis émincer les oignons. Détailler les carottes en dés et hacher l’ail. Dans une poêle faire revenir les oignons, les carottes et l’ail puis les lardons dans de l’huile pendant 5 minutes et enfin verser le vin blanc. Faire réduire à feu vif puis ajout du bouillon de volaille, saler et poivrer. Saupoudrer de thym puis amener à ébullition et y plonger les artichauts égouttés. Couvrir et réduire pendant 20 minutes sur feu doux. Réduire de moitié le bouillon de cuisson sur feu vif puis égoutter les artichauts. Servir dans les assiettes creuses et les arroser de bouillon réduit.

Vin de Mai à l’Aspérule (ou Maitrank)

. Bouquet d’aspérule (50 g de feuilles et fleurs) + jus de citron + sucre à dissoudre,

. Vin blanc (Rhin ou Alsace) + 1/2 bouteille de vin mousseux.

Faire une botte avec le bouquet d’aspérules. Verser le vin blanc dans un récipient. Ajouter le bouquet puis macérer 20 minutes. Retirer le ensuite. Dissoudre quelque cuillère à soupe de sucre dans 1 tasse d’eau bouillante, l’ajouter au vin et au jus de citron. Compléter avec une 1/2 bouteille de vin mousseux et déguster immédiatement.

Tarte aux pommes et à l’Aubépine
  • 500 g de pâte feuilletée + 50 g de sucre + 50 g de beurre doux + 2 œufs + 50 g de miel + 100 ml de crème fleurette.

  • 3 pommes + 100 g d’amande en poudre + 2 cuillères à soupe de feuilles d’aubépine ciselées,

Mettre votre pâte dans son moule et préchauffez votre four à 150°C pendant 5 minutes. Faire sauter les pommes coupées en quartiers dans le beurre en les caramélisant avec le sucre. Une fois fait, les mettre sur la pâte. Mélanger les œufs, le miel, la crème fleurette, l’amande et l’aubépine pour la garniture de la tarte. Versez le tout sur les pommes. Enfournez 20 minutes.

Sauté de cœur de Bardane et tomate cerises
  • 1 oignon blanc + 2 pincées de feuille de thym,

  • Huile d’olive + Fleur de sel.

Versez 3 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle bien chaude et y faire revenir l’oignon préalablement émincé. Ajouter les cœurs de bardane débités en segment de 2 ou 3 cm puis le thym. Continuer la cuisson quelques minutes toujours à feu vif, puis rajouter les tomates coupées en deux. Retirer du feu lorsque les tomates ont commencé à se ramollir et flétrir. Saupoudrer de fleur de sel avant de servir.

Salade de pâte au Basilic (6)

. 200 g de tortellinis + 1 boule de mozzarella + 1 barquette de tomates cerises + 4 champignons de Paris (frais) + 1 avocat mur + 2 tomates + basilic frais + oignon doux + olives noires.

Faire cuire les pâtes. Pendant ce temps, mettre dans un saladier les tomates sans la peau, les champignons coupés en morceaux, la mozzarella coupée en cubes comme l’avocat, l’oignon en lamelles et les olives noires. Dans un mixeur, mixer les tomates, le basilic et l’huile d’olive. Ajout de cette sauce au saladier. Égouttez les pâtes et les ajouter au saladier et servir.

Espuma de Benoîte
  • 80 g de racine de benoîte lavée + 1 pot de crème fraîche + Macédoine de légumes et champignons.

Laver et émincer les racines de benoîte. Sur feu doux, les faire infuser dans la crème fraîche puis passer au siphon. Pendant ce temps préparer une macédoine de légumes et de champignon. A dresser sur un toast avec l’accompagnement de légumes.

Berce en gratin (4)
  • 1 saladier de jeunes feuilles de berce + 12 patates à purée.

  • 1 l de lait animal ou végétal + Huile d’Olive + 25 cl de crème fraîche, d’avoine ou de soja + Fromage de chèvre frais ou cantal râpé + sel et poivre.

Lavez les feuilles et les découpez en fines lanières puis épluchez les patates, les laver et le couper en tranches fines. Huilez un plat à gratin puis disposez une couche de patates, saler et poivrer et ensuite ajout de la berce en couche et ainsi de suite jusqu’à ce que le plat soit rempli (en terminant par les patates, c’est!mieux). Mélangez le lait et la crème liquide pour baigner le plat puis couvrir avec de fines tranches de fromage de chèvre ou le cantal râpé. Mettre au four à 180°C (la cuisson est de 45 minutes à 1h).

Torte bretonne aux Bleuets
  • 75 g de beurre + 185 g de lait + 1 œuf battu + 5 ml de vanille,

  • 150 g de sucre + 12 g de poudre à pâte + 135 g de farine + 1 pincée de sel,

  • Bien mélanger 300 g de bleuets et 135 g de farine,

  • Pour faire du sucre à la crème blanche : 1/2 tasse de beurre, 150 g de sucre blanc ou roux et 60 g de crème.

Crémer le beurre avec l’œuf. Ajouter le sucre et bien le mélanger. Tamisez les ingrédients secs et ajouter en alternant avec le lait. Ajouter délicatement les bleuets (pliés dans la pâte). Mettre dans un moule beurré et cuire à 250° de 30 à 45 minutes (tout dépend de votre four). A la sortie du four, piquer votre gâteau avec une brochette en bois et y verser le sucre à la crème dessus. Ajouter le reste, laisser mijoter 2 minutes puis versez le glaçage sur le dessus de votre torte et surtout laisser tiédir.

Salade de cresson aux fleurs sauvages (Bourrache +)
  • 1 botte de cresson + 8 fleurs de capucines + 12 fleurs de bourrache +4 petites échalotes + 1 petit citron,

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol + 1 cuillère à café de gros sel écrasé.

Lavez le cresson mais pas les fleurs (ôter les insectes si il y en a) puis écrasez le sel et enfin coupez un citron en quartier. Mettre dans le fond d’un saladier, l’huile, le sel et les échalotes puis poser le cresson en petite bouquets sur l’assaisonnement. Piquez les fleurs dans le cresson au milieu du plat et disposez les quartiers de citron, au moment de servir pressez le citron et mélangez bien.

Œufs en cocotte et Bourse-à-pasteur

. 100 g de feuilles de bourse-à-pasteur + 5 g de graines de la plante,

. 20 g de beurre + 4 œufs + Sel et poivre + 50 ml de crème fraîche.

Déconseillée pendant la grossesse.

Faire revenir les feuilles dans le beurre avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Assaisonner de sel et poivre et répartir dans 4 ramequins beurrés. Bien tasser et poser le mélange dans un œuf entier.

Dans le four préchauffé à 120°C, laisser pocher environ 5 minutes au bain-marie (blanc coagulé et jaune crémeux). Faire bouillir la crème et y ajouter les graines. Versez la sauce délicatement sur le blanc d’œuf. Essuyer l’extérieur du ramequin et servir sur de jolies petites assiettes.

Clafoutis Camomille et Framboise
  • 400 g de framboises + Fleurs de camomille,

  • 80 g de sucre en poudre + 60 g de farine + 3 œufs + 1/3 de l de lait + Beurre (pour le moule).

Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les framboises lavées et essorées dans un plat à gratin beurré au préalable. Mélangez bien le sucre et la farine dans un saladier. Ajout des œufs un par un puis mélanger à nouveau afin d’obtenir une pâte misse. Faire chauffer le lait à petits bouillons puis couper le feu et faire infuser la camomille (comme vos infusions habituelles). Incorporation du lait au mélange précédent puis remuer bien le tout et enfin versez le tout sur les framboises délicatement. Mettre à cuire au four 50 minutes puis servir chaud ou tiède selon votre goût.

Vinaigre à la Capucine (Estragon + Laurier)

. Quelques graines de capucine + Branche d’estragon + Thym + Laurier + Ail,

. Graines de poivre et vinaigre.

Dans un bocal hermétique, quelques graines de capucines avec une branche de thym et d’estragon, puis la feuille de laurier et la gousse d’ail puis mettre les graines de poivre. Couvrir de vinaigre bouillant et faire macérer un mois avant consommation.

Salade de carottes au Carvi

. 1 cuillère à soupe de carvi + 6 carottes à râper,

. 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à thé de miel (5 ml) + 2 ml de sel.

Dans une poêle à feu moyen, faire griller les graines de carvi à sec en remuant bien (il faut qu’elles dégagent leur parfum), environ 2 minutes. Dans un récipient, mélanger les carottes, les graines de carvi et les autres ingrédients.

Tarte aux Cassis
  • 1 pâte brisée + 25 g de farine + 3 œufs + 100 g de sucre + 200 g de crème fraîche,

  • 1 poignée de graines de cassis.

Équeutez les grains de cassis, les laver et le sécher dans un torchon. Étalez la pâte dans un moule et la piquer avec une fourchette. Couvrir le fonde le la tarte avec une couche de graines de cassis puis avec cette préparation. Faire cuire à four préchauffé (Thermostat 7 ou 200°C) pendant 35 minutes. Servir la tarte froide ou tiède.

Salade de Céleri rave et pomme (4)

. 1 céleri rave + 1 pomme + 1 citron + 1 poignée de raisins secs + 1 poignée de noix,

. 2 cuillères à soupe de fromage blanc (ou yaourt nature).

Râpez le céleri et la pomme avec une râpe moyenne. Ajout du fromage blanc, du jus de citron, quelques raisins secs et noix puis mélanger le tout.

Soupe aux Cerises (4)

. 1 kg de cerises + 1 zeste de citron (1/2 citron non traité) + 1 bâton de cannelle,

. 40 g de vin rouge + 50 g de sucre + 1 cuillère à soupe de maïzena.

Lavez les cerises et dénoyautez les (mettre de côté les noyaux). Mettre dans une casserole avec 1 l d’eau, le sucre, le bâton de cannelle et le zeste de citron. Laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes, en remuant doucement pour que les cerises s’enrobent de sirop sans les brisez. Égouttez les cerises, mettre de coté puis liez avec le liquide chaud la maïzena délayée dans un peu d’eau. Pilez 30 noyaux puis les mettre dans une casserole avec le vin rouge. Faire cuire pendant 15 minutes à frémissement. Passez cette préparation au chinois et ajoutez le vin rouge filtré à la soupe. Remettre les cerises dans la soupe et servir chaud.

Tourte aux Chardons-Marie
  • 1 kg de chardons nettoyés + 1 jus de citron + noix de muscade,

  • 120 g de parmesan râpé + 70 g de beurre + 2 œufs + 1 cuillère à soupe de farine + huile d’olive + sel et poivre.

Coupez les chardons en morceaux d’environ 5 cm de long. Mettez-les à tremper pendant une demi-heure dans l’eau salée, citronnée, puis ajoutez la farine et laissez-les cuire. Égouttez-les, séchez-les bien. Préchauffez le four Th.6 ou 180°C. Passez les chardons dans l’œuf battu avec de la noix de muscade, la farine et faites-les frire dans de l’huile bien chaude. Quand ils sont dorés égouttez-les sur du papier absorbant et mettez-les en couches dans un plat à gratin beurré. Couvrez chaque couche de parmesan râpé et de morceaux de beurre et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de chardons. Enfournez pour environ 15 minutes. Servez chaud.

Petits sablé à la Chicorée

. 125 g de farine + 60 g de sucre en poudre + 60 g de beurre moulu + 1 jaune d’œuf,

. 2 cuillères à soupe de chicorée liquide.

Mélangez tous les ingrédients doucement afin d’obtenir une pâte homogène. Formez des boudins de 5 cm de diamètre que vous envelopperez dans un film plastique et que vous mettrez dans le frigidaire 1 heure.

Préchauffez votre four à 150°C (Thermostat 3). Coupez les boudins en tranche (environ 1/2 cm d’épaisseur). Les placer sur une plaque beurrée et faire cuire 10 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de servir.

Gelée de Coquelicot (4 petits pots)
  • 125 g de pétales de fleur + 1 jus de demi-citron

  • 500 ml d’eau + 375 g de sucre blanc de canne + 1 cuillerée à café d’agar-agar.

Faire bouillir une casserole d’eau et y ajouter les pétales de fleurs, mélanger et couvrir, puis faire macérer 12 heures. Le lendemain, passez l’infusion de coquelicot au tamis et pressez au maximum. Versez-la dans une casserole puis y ajouter le sucre et le jus de citron. Faire cuire le mélange 10 minutes (jusqu’à 106°C). Baissez le feu et ajouter l’agar-agar, fouettez vivement et portez à ébullition 30 seconds. Versez la préparation encore liquide, dans les pots bien lavés et couvrir. Conservez cette gelée pendant 4 mois au frigo avant de consommer (une fois le couvercle ouvert, ne la garder qu’une semaine, pas plus).

Crème à la rose sauvage (Églantier)

. 1 l de Lait + 10 jaunes d’Oeufs + 50 g (+ 150 g + 80 g) de Sucre + 250 g de blancs d’Oeufs,

. 100 g de pétales d’Églantine.

Faire chauffer le lait avec 50 g de sucre et les pétales. Une fois bouillie, retirez du feu, couvrir et laissez infuser 10 minutes. Blanchissez les jaunes d’œufs avec les 150 g de sucre. Filtrez le lait à la passoire et en versez la moitié sur les jaunes blanchis. A feu doux, remettre tout dans une casserole, laissez épaissir et mélangez de façon régulière (il faut former comme une crème anglaise). Versez dans un saladier et faire refroidir. Montez les blancs en neige avec 80 g de sucre. Sur une assiette, disposez des cuillères de blancs en neige, puis mettre au micro-onde Puissance 90 W durant 45 secondes. Repartissez la crème dans des assiettes creuses, posez les blancs en neige et parsemez de pétales d’églantine.

Potage de Fèves à la paysanne (6)

. 1 kg de fèves écossées + 1 petite botte d’oignon nouveaux + 1 branche de céleri + 3 grosses pommes de terre + 1 bouquet de persil,

. 1,5 l d’eau ou de bouillon de poule + 15 cl de crème fraîche + beurre + sel et poivre.

Combien de fois j’ai entendu ma maman me dire “Va te faire une soupe de fèves” cette expression est pied-noire, cette recette m’a été inspirée par mes souvenirs algérois.

Épluchez et émincez les oignons, puis coupez et épluchez le céleri en fine branche. Épluchez les pommes de terre et ciselez le persil. Dans une grande casserole, faire revenir le beurre avec les oignons et le céleri (ne doivent pas prendre de couleur). Cuire à feu vif 30 minutes.

Mixez le potage et y ajouter la crème fraîche, mélangez et parsemez de persil.

Clafoutis aux Figues (4)
  • 500 g de figues violettes,

  • 4 œufs + un peu de beurre + 100 g de sucre + 80 g de farine + 30 cl de crème fraîche + 15 cl de lait + 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Préchauffez le four à 210°C (Thermostat 7). Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre puis ajout de la farine en pluie, de la crème et du lait en filet. Rincez et séchez les figues puis les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Les répartir dans un plat à gratin bien beurré au préalable puis versez la pâte dessus. Mettre au four 30 minutes. Laissez dorer et saupoudrer à la fin avant de servir du sucre glace.

Fraise des Bois à la gelée de miel de thym

. 250 g de Crème pâtissière + 250 g de Crème fouettée + 30 cl d’Eau + 1 feuille de Gélatine,

. 170 g de Framboise en coulis + 150 g de Fraises des Bois + 80 g de Miel de Thym + 1 gousse de Vanille.

La gélatine doit être trempée dans de l’eau froide. La vanille et l’eau sont à bouillir, puis ajout de la gélatine et du miel, mélangez bien puis le mettre au frigo en ayant pris soin de faire refroidir. Repartissez le coulis de framboise dans des verrines et les placez 20 minutes au congélateur. Mélangez bien la crème fouettée et la pâtissière et les répartir dans les verrines. En gardez un peu pour la décoration si vous voulez. Repartir les fraises des bois par dessus, versez 3 cuillères à soupe de gelée et placez au frigo. Servez avec des fraises de bois entières en décoration.

Soupe au Gaillet gratteron

Ne pas utiliser si l’on souffre du foie.

  • Plein de pousses + bouillon de volaille + sel et poivre.

Portez le bouillon à frémissement puis y plonger les jeunes pousses (enlever la partie fibreuse). Faire cuire 3 minutes puis passez au mixeur la préparation ainsi obtenue. Filtrez au chinois, on peut rectifier l’assaisonnement selon ses goûts.

Sirop d’Hysope
  • 20 g d’hysope séché,

  • 1 l d’eau + 1 kg de sucre en poudre.

Faire infuser la plante séchée dans l’eau bouillante 8 minutes. Filtrez et ajout du sucre dans l’infusion. Cuire 35 minutes et vérifier que le sirop est bien pris (la goutte dans l’assiette doit être sirupeuse et non liquide). Mettre le sirop obtenu dans une bouteille d’1 l bien stérilisée et le conserver au frais.

Tarte tatin à la Lavande
  • 1 kg de pommes Reinette + 4 brins de lavande + Cannelle en poudre,

  • 230 g de sucre en poudre + 1 pâte feuilletée.

Dans une tourtière préparez un caramel blond avec le sucre et 3 cuillères à soupe d’eau, puis retournez pour enrober la tourtière et laisser refroidir. Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Pelez les pommes et les coupez en tranches épaisses puis récupérez les fleurs de lavande. Disposez les pommes dans la tourtière et saupoudrez les fleurs de sucre et de cannelle. Recouvrir le tout de la pâte feuilletée et ôter tout ce qui dépasse. Mettre au four 35 minutes. Lorsque la tarte est bien dorée, démoulez immédiatement sur une grille et décorer avec des brins de lavande.

Saumon fumé mariné à la sauce au Lierre Terrestre (4)
  • 8 tranches de saumon fumé mariné Kaviari + 1 yaourt nature ou 2 cuillères à soupe de crème fraîche + 3 feuilles de lierre terrestre + 1/2 cuillère à café de jus de citron + Sel et poivre.

Laver puis ciseler finement les feuilles de lierre terrestre, les mélanger au yaourt. Ajouter le sel, le poivre et le jus de citron puis mélanger bien. Disposer les tranches de saumon sur une assiette et accompagner de sauce au lierre terrestre.

Sucre de Lilas

Il vous faut :

16 cuillères à soupe de sucre en poudre + 10 g de lilas (équivalent à une petite tasse).

Il vous servira à parfumer le thé, les yaourts et pourquoi pas un cake.

Cueillir une petite branche de lilas, vérifiez qu’elle est sans insecte et l’effeuillez. Dans un pot en verre, ajout 2 cuillères à café de fleurs + cuillères à soupe de sucre+fleurs/sucre jusqu’en haut. Faire infuser quelques jours (si c’est possible au soleil). Ouvrez votre pot et le verser dans une passoire pour ôter les fleurs. Laissez sécher (en laissant le couvercle ouvert au soleil) le sucre encore humide avec l’eau contenue dans les fleurs.

Velouté à la Livèche

. 1 gros oignon + 250 g de pommes de terre + 4 c. à soupe de feuilles de livèche, finement hachées + 1 l de bouillon de poulet + 20 cl de crème fraîche épaisse + 30 g de beurre.

Hachez finement l’oignon, épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles puis hachez-les. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, puis faites revenir l’oignon, sans le laisser dorer. Ajoutez les feuilles de livèche en remuant jusqu’à ce qu’elles soient molles. Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées et le bouillon, salez et poivrez.

Terrine de Mauves et Trèfles
  • 100 g de fleurs de trèfle + 20 d de fleurs de mauve + 2 branches de thym citronnelle + Jus de citron + Curcuma + 1 oignons,

  • 1,5 (verre) de lait + 4 cuillères à soupe de beurre fondu ou huile + 2 cuillères à soupe de crème fraîche + 4 cuillères à soupe de farine + f5 cuillères à soupe de fromage râpé + 6 œufs + sel et poivre.

Récoltez vos fleurs en éliminant tous les bouts de tige et les mettre dans le mixeur avec l’oignon pré-haché et le verre de lait, puis mixez le tout. Dans une casserole, à feu très doux faire fondre votre beurre et la farine en la délayant (genre Béchamel) du fromage râpé, de la crème fraîche et des épices (curcuma et poivre) puis salez. Sortir du feu et rajouter les œufs mélanger bien avant de mettre sur le feu à feu doux. Ajout de la préparation des fleurs, puis cuire lentement pour laisser épaissir. Versez le tout dans un moule à soufflé beurré, puis cuire à four chaud 45 minutes environ. Vous pouvez servir ensuite.

Crème brûlée au Mélilot (4)
  • 3 dl de crème + 0,5 dl de lait + 4 œufs + 50 g de sucre.

  • 5 g de fleurs séchées.

Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème, le lait et les fleurs. Retirez du feu et laissez infuser 20 minutes puis filtrez. Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs en mousse avec le sucre puis ajout de la crème parfumée et mélangez bien. Répartir dans 4 petits plats à crème brûlée et faire cuire 1h15 au bain-marie dans un four préchauffé à 95°C. Faire refroidir et saupoudrez de sucre et faire caraméliser au chalumeau si possible sinon en haut du four sous le grill pendant 4 minutes. Prévoir encore un peu de refroidissement après.

Financier à la Mélisse (8)
  • 62 g de poudre d’amandes + 1 bouquet de mélisse,

  • 62 g de farine + 187 g de sucre glace + 156 g de blancs d’œufs + 156 g de beurre fondu tiède.

Hachez les feuilles de mélisse. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Incorporer en alternant les blancs d’œufs et le beurre fondu. Une fois une pâte homogène obtenue ajout des feuilles hachées de la mélisse. Cuire au four chaud à 170°C pendant 12 minutes. Laissez un peu refroidir avant de servir.

Menthe en clafoutis (4)

. 90 g de farine + 2 œufs + 75 g de sucre en poudre + 1/2 sachet de sucre vanillé + 1/4 l de lait + 1 cuillère à soupe de crème fraîche + 10 g de beurre,

. 250 g de cerises + 15 feuilles sèches de menthe.

Préchauffez le four à 180°. Dénoyauter les cerises et les disposer dans le fond d’un moule beurré. Dans un saladier, mettre la farine, les œufs en entier et lisser au fouet. Ajouter le sucre, le lait, la crémé et le sucre vanillé. Incorporer enfin la menthe en petit morceaux. Mélanger le tout et le versez sur les cerises. Faire cuire 30 minutes à 180°. Servir tiède c’est mieux.

Mouron Blanc en pesto
  • 100g de mouron (bien le nettoyer) + 3 cuillères à soupe de pignon de pin + 2 gousses d’ail.

  • 3 cuillères à soupe de parmesan + huile d’olive + sel et poivre.

A utilisez avec des pâtés ou sur des tartines.

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et donnez quelques impulsions. Ajoutez petit à petit l’huile jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Carré frais au miel et à la Moutarde (3)
  • 3 carrés frais + quelques graines de moutarde + 3 cuillères à soupe de miel d’acacia.

Portez à ébullition dans une casserole le miel et les graines de moutarde entières puis versez le tout sur les carrés frais sortis du réfrigérateur.

Confiture de Myrtille

. 1 kg de myrtilles + 1/2 jus de citron,

. 800 g de sucre.

Dans une bassine à confiture (la mienne je l’ai achetée chez Gamme Vert), mélanger tous les ingrédients. Faire bouillir et baisser le feu puis laisser mijoter 20 minutes. Laisser refroidir et mettre en pot.

Salade d’oranges

3 brosses oranges + 250 g de feuilles de salade mélangées + 2 oignons rouges (moyens) + 120 g d’olive noires dénoyautées + 6 cuillères à soupe d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin + sel et poivre.

A utiliser avec modération si l’on souffre d’arthrite. Elle doit être supprimée de l’alimentation lorsqu’il y a des diarrhées ou que l’on souffre du foie et de la vésicule biliaire.

Épluchez les oranges, puis jetez les pépins et bien retirez toutes les parties blanches et amères de l’écorce. Les coupez en tranches épaisses. Lavez et séchez les feuilles de salades. Émincez les oignons (finement) et égouttez les olives. Disposez les oranges, salades, oignons et olives dans un saladier. Faire une vinaigrette, la versez sur la saladier bien mélanger et laissez macérer 20 minutes avant de servir.

Huître gratinées à la fondue d’Ortie
  • Huître selon vos habitudes + 1 bon morceau de beurre + 1 verre de vin blanc + Sel et poivre,

  • 1 belle poignée de feuilles d’ortie par personne + 2/3 échalotes + Zeste de citron + Gingembre.

Ouvrir les huîtres et les réserver au froid (ne pas oublier de jeter la première eau). Hacher les feuilles d’ortie avec le citron et le gingembre moulu. Dans une casserole, faire revenir dans le beurre les échalotes hachées puis ajout du reste du beurre et des orties au citron, bien mélanger le tout et verser doucement le vin blanc. Dans un plat allant au four, mettre les huîtres (Bien droite sur du sable ou du gros sel) puis préchauffer votre four à 180C°. Verser sur chaque huître une bonne cuillère de beurre d’ortie puis enfourner 5 minutes (le four doit être chaud). Servir bien chaud.

Boutons de Pâquerette au vinaigre (8)
  • 500 g de boutons de fleur,

  • Vinaigre blanc + poivre et sel.

Idéal pour accompagner les poissons, viandes et salades. Cela se mange comme des câpres. J’en fais goûter sur mon stand.

Faire blanchir les boutons à l’eau salée, égouttez et rafraîchissez. Remplir vos bocaux avec les boutons et couvrir avec du vinaigre bouillant salé. Laissez reposer jusqu’au lendemain. Filtrez le vinaigre dans une casserole en égouttant bien les boutons. Portez le vinaigre récupéré à ébullition, puis versez sur les boutons à remettre dans les bocaux. Fermez les bocaux et attendre 2 mois avant de les manger.

Salade de Pissenlits aux lardons (6)

500 g de pissenlits + 2 échalotes + 1 gousse d’ail + 200 g de lard fumé + 1 œuf + 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise + 1 cuillère à soupe de moutarde + 4 cuillères à soupe d’huile + sel et poivre.

Ne pas utiliser en cas d’insuffisance cardiaque ou rénale.

Cueillir les pissenlits dans les champs au mois de mars, les laver dans un mélange vinaigré (eau + vinaigre) puis les égoutter. Faire durcir l’œuf 12 à 15 minutes à l’eau bouillante puis écalez le sous l’eau froide et réservez le jaune. Pelez les échalotes et la gousse d’ail et hachez le tout finement. Dans une poêle faire rissoler les lardons à feu moyen et détaillé en petits cubes, laissez les prendre couleur. Délayez la moutarde dans le vinaigre dans un grand saladier. Ajout du hachis d’échalote et d’ail, le jaune d’œuf écrasé, salez et poivrez. Mettre les pissenlits dans le saladier puis y versez les lardons, bien mélangez puis servir.

Sirop parfumé à la Pivoine

. 500 g de pétales de Pivoines parfumées + 1 Citron,

. 500 ml d’Eau + 500 ml de Sucre.

Ce sirop sert dans les Kirs et sorbets.

Dans une casserole, versez l’eau et ajoutez les pétales de pivoines (Enlever bien le pistil ainsi que la partie blanche qui est amère) et les tranches de citron puis portez à ébullition. Lorsque l’eau est bouillante, retirez du feu et laissez infuser à couvert quelques minutes. Filtrez et enlevez les pétales et les résidus. Remettre cette eau parfumée sans les pétales dans une casserole en ajoutant le sucre et refaire bouillir en remuant bien (il faut dissoudre complètement le sucre) puis retirez du feu. Mettre en bouteille avec un sirop encore bouillant, fermez hermétiquement et laissez refroidir. Le mettre au frigo plusieurs semaines afin qu’il conserve toutes ses saveurs.

Risotto au Plantain (6)

200 g de plantain + 4 gousses d’ail + 1 bouquet de persil haché,

400 g de riz rond + 2 dl de vin blanc + fond de veau.

Faire revenir le plantain coupé avec l’ail dans l’huile d’olive. Salez et poivrez et ajout du riz. Brassez et ajoutez le vin en laissant à découvert pour l’évaporation. Ajout du fond de veau dilué dans 1/2 litre d’eau pour achever la cuisson. Remuer bien et mettre le persil haché.

Clafoutis aux Poires (6)

. 3 poires + 1 pincée de cannelle,

. 2 œufs + 25 cl de lait + 15 g de beurre + 60 g de sucre + 40 g de farine.

Couper les poires puis les disposer dans un plat allant au four. Battre tous les ingrédients dans un saladier et verser le mélange sur les poires. Cuire 35 minutes à 200°C (Th. 6 ou 7).

Crème à la Reine des Près
  • 5 dl de lait + 2 œufs + 50 g de sucre + 1 cuillère à soupe rase de fécule,

  • 1 belle poignée de fleurs de reine (ou 2 cuillères à café de fleurs sèches).

Les fleurs doivent être cueillies le matin et fraîches, sans grain et sans tige. Bouillir le lait puis le retirer du feu et faire infuser les fleurs 1 heure pour les fraîches et 10 minutes pour les sèches. Filtrez et pressez les fleurs que vous mélangez, ensuite, avec le sucre, les œufs, la fécule et le lait. Faire chauffer dans une casserole et fouetter bien, dès les premiers signes d’ébullition, alors la retirer du feu. Versez la crème dans un saladier, la faire refroidir en fouettant jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Sorbet Romarin et pomme (8)

. 50 cl de jus de pomme + 4 brindilles de romarin,

. 300 g de sucre semoule + 30 cl d’eau.

Effeuillez et hachez les feuilles de romarin. Dans une casserole, portez à ébullition le jus de pomme, le sucre et l’eau. Ajout du romarin haché. Laissez infuser et refroidir pendant 24 heures. Avant de le mettre dans la sorbetière, mixez le tout dans un blender (une masse plus homogène donc plus sympa).

Boutons de Souci au vinaigre

. Jeunes boutons floraux de souci (pour un petit pot de verre) + 1 clou de girofle + 1 feuille de laurier + 1 branche de thym + 3 baies de genévrier,

. 1 sucre + Vinaigre blanc.

A utiliser à la place des câpres ou encore pour accompagner des viandes, c’est excellent.

Remplir le pot avec les boutons et les épices puis couvrir le tout du vinaigre, préalablement bouilli, avec le morceau de sucre. Bien fermer et garder à l’abri de la lumière pendant 1 mois.

Limonade aux fleurs de Sureau
  • 4 ombrelles de fleurs + 2 citrons,

  • 2 l d’eau + 225 g de sucre.

Récolter les fleurs en juin puis les nettoyer sans les laver. Émincer les citrons. Mettre les ombrelles dans un bocal à large col avec les citrons, le sucre et y verser l’eau. Recouvrir le bocal d’un tissu et l’exposer au soleil, remuer souvent la préparation. Après 6 jours, les bulles apparaissent, filtrer la boisson et la verser dans une bouteille (hermétique). Placer la au frais 2 semaines avant de la boire.

Liqueur de Tanaisie

. 10 g de feuilles fraîches de tanaisie + 1 g de feuilles fraîche de menthe verte,

. 1 l d’eau de vie à 40° + 500 g de sucre.

On la considère comme une “Chartreuse verte”, elle est délicieuse consommée fraîche en digestif.

Faire macérer pendant 2 jours les feuilles fraîches dans l’alcool. Filtrer et ajouter le sucre puis remuer. Mettre en bouteilles hermétiques et laisser vieillir 6 mois au minimum avant de consommer.

Foutinette (Tilleul)

.2 sachets de tisane de tilleul + 50 g de sucre + 1/2 l d’eau + 4 verres à liqueur de Calvados.

Délicieux grog normand.

Préparez la tisane comme d’habitude puis y ajouter le sucre et les verres de Calvados.

Ratafia de Violette (1,5 l)

. 25 g de pétales de violette + 1 clou de girofle + 1 g de cannelle en poudre,

. 50 cl d’eau de vie blanche à 40° + 50 cl d’eau de source + 500 g de sucre semoule.

A la fin du printemps, quand elles poussent en abondance, les récolter, c’est le moment du ratafia. J’en ai fait, je le fais goûter sur mon stand.

Placez les pétales de violette dans un bocal, ajout du clou de girofle et de la cannelle. Versez l’eau de vie et l’eau de source, couvrir et faire macérer 1 mois en remuant de temps en temps. Filtrez à l’aide d’une passoire. Versez le sucre et 50 cl d’eau dans une casserole, bouillir en remuant pour faire fondre le sucre, puis laissez refroidir le sirop. Mélangez le à l’alcool et filtrer à nouveau. Mettre en bouteille hermétique et attendre 2 mois avant consommation.