Mon humeur en Avril
Pour mon humeur de ce mois je parlerai de la différence entre deux plantes de la même famille les Violacées, la Violette odorante et la Pensée sauvage (Toutes deux médicinales et culinaires).
Il y a 800 espèces réparties en 20 à 23 genres dont les plus connus sont nos protagonistes cités ci-dessus. C’est le botaniste et naturaliste August BATSCH qui a crée cette famille en 1802 sous le nom de « Violariae« , qui viendrait du latin Viola.
La différence entre les deux est toute simple et une simple histoire de positionnement des pétales:
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La Violette a 2 pétales vers le haut et 3 vers le bas.
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La Pensée compte 4 pétales vers le haut et un seul vers le bas.
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La Violette odorante ou Viola Odorata
Plante utilisée en confiserie et en parfumerie.
Elle était associée au Moyen Age et dans l’Antiquité à la mort.
On connaissait aussi ses propriétés vomitives et antitussives. Elle possède des vertus pectorales, laxatives, diurétiques et sudorifiques. Elle est riche en Vitamines A et C.
De nos jours, ses fleurs et ses feuilles ont une action expectorante et calmante. On les prescrit en Infusion ou en Sirop contre la toux et la bronchite. En cataplasme contre les gerçures des seins. Elles stimulent la transpiration. En décoction, elle soulage efficacement les rhumatismes.
Attention la racine qui recèle des propriétés expectorantes plus puissantes est vomitive à doses élevées. On ne l’utilise qu’en cas d’intoxication.
Pour la Cuisine voir mes Livres Tome 2 et 3.
Confiture de violette (6) (Tome 2)
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15 cl d’eau + 200 g de pétales de violette + 500 g de sucre en poudre et quelques gouttes de jus de citron.
Écrasez les pétales de violettes dans un mortier. Versez l’eau et le sucre dans une bassine à confiture et portez à ébullition sur feu vif. Lorsque les bulles deviennent petites en surface, ajouter les violettes écrasées, le jus de citron et laissez mijoter 30 minutes, sur feu doux, sans cesser de remuer. Mettre en pot.
La Pensée sauvage
Grâce à ses couleurs visibles de loin, son pétale inférieur conçu pour les atterrissages. En allant boire le nectar placé au milieu, les butineurs se frottent au pollen, la fleur s’est aussi munie d’une fine pilosité faisant office de brosse à pollen.
L’infusion de sommités fleuries est dépurative, fébrifuge et traite des problèmes de peaux tels que l’eczéma et l’acné.
En Occident, on utilise cette plante pour son action purifiante, on la prescrit contre l’eczéma. En Infusion, elle constitue une bonne lotion contre les démangeaisons. Expectorante, elle soigne la bronchite et la coqueluche. Diurétique, elle soulage les rhumatismes et les cystites. Elle traite, aussi l’urticaire.
Pour la Cuisine voir mon Livre Tome 3.
Saumon aux pensée (Tome 3)
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4 filets de Saumon (150 g chacun) + 30 cl de Fumet de Poisson + 3 cuillères à soupe d’Huile d’Olive + 1 cuillère à soupe de Miel liquide + Fleur de Sel + Poivre,
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1 botte de Carottes nouvelles + 100 g de pousses d’Épinard + 50 g de racine de Gingembre + 1 barquette de fleurs de Pensée (Épicerie fine) + 1 Citron.
Faire chauffer le fumet de poisson et plongez les filets de saumon à frémissement puis les couvrir et les faire pocher 10 minutes hors du feu. Pelez les carottes et le gingembre puis émulsionnez le jus de citron avec l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Versez sur les pousses d’épinard puis mélangez et repartir les fleurs de pensées et enfin réservez. Égouttez le saumon puis éliminez la peau et les grosses arêtes puis parsemez de fleur de sel. Disposez les filets de saumon sur des assiettes, répartir la salade et les carottes râpées au gingembre puis servir sans attendre.