PETITS PLATS DU MOIS

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Ces recettes se trouvent dans mon livre de Cuisine (Tome 2) sauf celles en Violet. Je suis en train d’écrire le Tome 3 (Plantes Sauvages) elles apparaîtront en Bleu.

Confiture de baies d’Argousier (1 kg)

. 1 l de baies d’argousier + 1 kg de sucre.

Lavez et égouttez les baies. Les faire éclater à feu doux en ajoutant très peu d’eau. Ajouter leur poids en sucre. Faire cuire 15 minutes. Mettre en pots et couvrir le lendemain.

Salade d’Avocat + Citron au saumon (6)

. 3 avocats + 1 citron + 200g de saumon mariné + 2 poignées de roquette + 3 cuillères à soupe d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne + 1 bouquet de coriandre ou de basilic + poivre.

Ouvrez les avocats, retirez les noyaux, prélevez la chair avec une cuillère parisienne ou une petite cuillère. Disposez les boules dans un saladier et arrosez-les avec le jus du citron. Coupez le saumon mariné en cubes, ajoutez-les dans le saladier avec la roquette lavée et la coriandre ou le basilic lavés et ciselés. Mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde, du sel, du poivre et 2 c. à soupe d’eau, émulsionnez la sauce et versez-la sur la salade. Remuez délicatement et servez.

Barbarée à la façon des épinards
  • 250g de cresson + 1 oignon espagnol + une pincée de coriandre + Une feuille de laurier,

  • une noix de beurre + 20g de sucre ou de miel + Sel, poivre, au goût.

Lavez et hachez la barbarée. Faites sauter 2min à feu élevé avec l’oignon émincé et les épices avec juste un peu de beurre.

Salade de racines de Bardane

.2 racines de bardane + 1 carotte.

Ce légume oublié au goût d’artichaut, se nomme GOBO au Japon.

Faire une vinaigrette avec 2 cuillères à soupe de graines de sésame + 5 cuillères à café de mayonnaise + 4 cuillères à café de vinaigre + 1 cuillère à soupe de sauce soja + 2 cuillères à café de sucre + 1 cuillère à café d’huile de sésame. Bien mélanger les ingrédients dans un bol et réservez.Lavez la bardane et la carotte, puis les éplucher et les couper en bâtonnets. Mettre la bardane dans une casserole (l’eau doit la recouvrir) puis portez à ébullition. Cuire durant 1 minute puis ajout de la carotte et faire bouillir une minute de plus. Égouttez la bardane et la carotte et laisser refroidir. Les mettre, ensuite, dans le bol de vinaigrette et laisser reposer le tout 30 minutes avant de servir. Bien mélanger avant de servir.

Bière de Bouleau

. 4l de rameaux de bouleau à papier avec son écorce intérieure + 16 l de sève de bouleau + 4 l de miel,

. 1 sachet de levure de bière + 1 casserole ou un pot de 25 l.

Dans le pot, mélanger la sève, les rameaux et l’écorce interne puis faire bouillir. Ajout du miel, bien mélanger le tout et le retirer du feu. Laisser refroidir et filtrer. Ajout de la levure, encore une fois bien mélanger et couvrir d’un couvercle en plastique sans fermer hermétiquement. Laisser macérer ce mélange durant 1 semaine environ. Mettre en bouteilles au frais et au sec.

Salade de courge + Bourrache et viande de grison

.Une petite courge spaghetti + 1 échalote + Fleurs de bourrache à volonté + 8 tranches de viande de grison + 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio + 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Couper la courge spaghetti en deux en ôtant les graines. Remplir chaque moitié d’eau salée et enfourner sur la grille du four (poser les courges dans un plat pour éviter tout soucis en cas de renversement) pendant 30 minutes. Sortir du four, vider l’eau et racler les courges avec une fourchette pour les détacher. Mélanger à la viande et à l’échalote émincée. Assaisonner et verser votre vinaigrette. Mettre les fleurs de bourrache dessus

Salade de Bourse-à-Pasteur

.2 tasses de jeunes feuilles de Bourse-à-pasteur, lavées, déchiquetées si nécessaire + ½ tasse de Pommes, coupées en dés + 1 c. à soupe de Persil, haché fin + 1 c. à soupe de jus de Citron + ½ c. à thé de graines de Céleri,

. ½ tasse de Crème sure +¼ c. à thé de Sel + 1 c. à thé de Sucre + ¼ c. à thé de Poivre blanc, frais moulu.

Mêlez les feuilles de bourse-à-pasteur, les pommes et le persil. Mélangez les autres ingrédients et ajoutez-les aux premiers. Brassez bien. Faites refroidir et servir.

Soupe au Chou (3)

. 1/2 chou, 3 carottes, 3 pommes de terre et 2 oignons,

. 100 g de lard fumé + beurre doux + huile d’olive + 2 l de bouillon de poule, sel et poivre.

Éplucher les légumes et les couper en dés ou petit morceaux. Faire fondre le beurre et le mélanger avec de l’huile d’olive, y mettre les oignons et les faire suer dans une marmite. Ajout du chou vert et le laisser fondre (chou coupé en deux et émincé). Quand le chou est fondu alors ajouter les légumes coupés, le lard coupé en lamelles et les 2 l de bouillon de poule, salez et poivrez. Faire cuire 45 minutes et servir.

Tarte à la Consoude (4)

.100 g de feuilles de consoude + 1 fond de tarte feuilletée + 4 œufs + 20 cl de crème fraîche ou liquide + Sel et poivre + Emmental râpé.

Ne pas appliquer la consoude sur un épiderme à vif. Ne pas l’utiliser sur une plaie ouverte.Présence d’une substance hépatotoxique qui limite fortement son utilisation interne. Faire attention aux femmes enceintes et aux personnes souffrants de problèmes hépatiques.

Lavez vos feuilles avec de l’eau vinaigrée. Préchauffez le four à 180°. Cuire 3 minutes les feuilles dans de l’eau bouillante salée. Égoutter les feuilles et les disposer sur le fond de tarte. Battre les œufs, la crème fraîche et le fromage râpé, puis salez et poivrez. Recouvrir le fond de tarte et mettre à cuire 46 minutes.

Coucous en confiture

.50 g de fleurs + 3 l de lait + 50 g de sucre et gousse de vanille ou sucre vanillé.

Passez les fleurs sous l’eau et les mettre dans un récipient. Dans une casserole ou faitout mettre le lait, le sucre, la vanille et les fleurs puis bouillir. Laisser cuire à frémissement 2 heures. Une fois la confiture devenue épaisse, la mettre en pot (sans filtrer les fleurs, tout mettre).

Apéritif au lierre

.Fromage de Chèvre + Huile d’Olive + Lierre terrestre.

Récoltez quelques poignées (avec feuilles et fleurs ou feuilles), enlevez les tiges dures et mettre de côté les fleurs. Hachez les feuilles et les mélangez au fromage puis ajoutez une tombée d’huile d’olive, du sel et du poivre selon vos goûts. Faites de petites boules et mettre par dessus les fleurs réservées au préalable, en décoration.

Mouron Blanc en pesto
  • 100g de mouron (bien le nettoyer) + 3 cuillères à soupe de pignon de pin + 2 gousses d’ail.

  • 3 cuillères à soupe de parmesan + huile d’olive + sel et poivre.

A utilisez avec des pâtés ou sur des tartines.

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et donnez quelques impulsions. Ajoutez petit à petit l’huile jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Carré frais au miel et à la Moutarde (3)
  • 3 carrés frais + quelques graines de moutarde + 3 cuillères à soupe de miel d’acacia.

Portez à ébullition dans une casserole le miel et les graines de moutarde entières puis versez le tout sur les carrés frais sortis du réfrigérateur.

Nombril de Venus en salade

Pour 4 personnes : 3 à 4 carottes, 1 avocat, 1 citron, quelques olives, 1 gousse d’ail, quelques feuilles de nombril de vénus, huile d’olive, graines germées si vous en avez à disposition.

Râper les carottes. Détailler en fines lamelles la gousse d’ail et l’ajouter à la salade de carottes râpées. Ajouter le jus du citron et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Répartir dans les assiettes et ajouter l’avocat en lamelles à la salade. Parsemer de fines lanières de nombrils de Vénus. Décorer de feuilles de nombrils de Vénus entières, de quelques olives et de graines germées de tournesol et d’alfalfa (nom de la graine de luzerne germée).

Chatons de Noisetier au chocolat

.Pour réaliser cette recette il vous faudra seulement 2 ingrédients : Environ 20 chatons de noisetier (c’est plus pratique pour faire des chatons au chocolat ) + 75 g de chocolat noir

Il suffit ensuite de couper le chocolat en copeaux avant de le faire fondre au bain marie. Mélanger bien le tout jusqu’à avoir un chocolat fondu bien homogène et trempez délicatement les chatons dans le chocolat. Vous pouvez vous aider d’une petite cuillère pour les recouvrir complètement. Il ne reste plus qu’à les déposer sur du papier alimentaire ou une plaque et de les laisser refroidir jusqu’à durcissement.

Gâteau à l’Orange (6)

.115 g de beurre ramolli + 2 œufs + 115 g de sucre en poudre + 115 g de farine + 1 sachet de levure chimique + 2 belles oranges.

A utiliser avec modération si l’on souffre d’arthrite. Elle doit être supprimée de l’alimentation lorsqu’il y a des diarrhées ou que l’on souffre du foie et de la vésicule biliaire.

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier mélangez le beurre ramolli avec le sucre et les œufs. Ajout de la farine et de la levure puis du zeste d’une orange râpé puis ajout du jus d’orange. Beurrer un plat et y mettre votre pâte et cuire 25 minutes. A la sortie arrosez ce gâteau avec le jus de la 2ème orange.

Quiche de saumon aux Pâquerettes (8)

.1 pâte feuilletée + Pour la garniture: 1 bol de pâquerettes + 250 g de saumon frais (darne) + 150 ml de lait de soja + 100 ml de crème de soja + 3 œufs + ciboulette ciselée + sel et poivre.

Dans une poêle versez quelques cuillerées d’eau et faire cuire le saumon à feu moyen, à couvert, pendant 10 minutes. Une foi cuit, enlevez la peau, le coupez délicatement en petit morceaux puis le mettre de côté. Préchauffez votre four à 180°C. Mettre votre pâte dans un moule à tarte. Préparez la garniture dans un saladier : Fouettez doucement les œufs, puis ajouter le lait, la crème, la ciboulette ciselée, salez et poivrez. Mettre ensuite le saumon et les pâquerettes. Enfournez 30 à 35 minutes.

Salade de jeunes pousses et Pensées

. 150 g de jeunes pousses (Betterave, épinard, roquette, laitue rouge..) + 12 fleurs de Pensées + 4 brins de Menthe,

. 1 cuillère à soupe de jus de Citron + 1 cuillère à café de Miel + 3 cuillères à soupe d’huile d’Olive + Sel et Poivre.

Rincez et essorez les jeunes pousses et ôtez les grandes tiges. Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le miel, 1 pincée de sel et l’huile d’olive puis poivrez. Ajout des feuilles de menthe ciselées puis tournez rapidement les jeunes pousses dans cette sauce. En dressant dans chaque assiette, on ajoute les fleurs de pensées et quelques feuilles de menthe puis servez.

Cuisses de grenouilles en Persillade (8)

.1,6 kg de cuisses de grenouille + sel fin et poivre du moulin + 8 gousses d’ail + 1 grosse botte de persil plat + 300 g de beurre + farine.

Éplucher et retirer le germe de l’ail. Hacher ensemble le persil et l’ail. Dans une poêle, fondre 100 g de beurre. Enrober les cuisses dans la farine et retirer l’excédent. Les déposer dans le beurre fondu, saler et poivrez. Faire colorer les deux côtés, ajout de beurre avant qu’il ne colore trop. Juste avant de servir, jetez l’ail et le persil sur les grenouilles. Éteindre le feu et faire sauter quelques secondes.

Sirop de bourgeons de Pin

.200 g de bourgeons de pin + 1 l d’eau + 1 kg de sucre roux.

Ne pas utiliser en cas de prédisposition aux réactions allergiques cutanées. Ne pas utiliser l’huile essentielle en usage interne sans avis médical.

Parfume les yaourts, fromages blancs, salades de fruits ou sorbet citron.

Faire bouillir l’eau et y plonger les bourgeons. Faire cuire le tout 15 minutes à compter de la reprise de l’ébullition. Retirer du feu puis couvrir avec un linge et faire macérer 12 heures. A l’aide d’un linge presser le mélange afin d’obtenir et d’extraire un maximum d’arômes. Peser l’infusion obtenue et ajout du même poids en sucre puis cuire à feu doux en remuant 15 minutes jusqu’à obtention d’un sirop. Mettre en bouteille (à ébouillanter préalablement) puis laisser refroidir et fermer hermétiquement et enfin conserver au frigidaire.

Pissenlits au hareng

.500 g de Pissenlits + 1oignon + 3 Harengs à l’huile (à couper en 2) + 3 Œufs durs.

.Pour la sauce: 1 filet de hareng + 2 cuillères à soupe de Vinaigre + 3 cuillères à soupe d’Huile + Sel et Poivre.

Épluchez les pissenlits et fendre la racine pour desserrer les feuilles, les lavez plusieurs fois et les égouttez. Pilez le filet de hareng avec le vinaigre, le sel et le poivre puis l’huile. Disposez dans un plat les pissenlits, puis autour en couronne les harengs, les œufs durs coupés en deux puis parsemez de rondelles d’oignons. Ajout de la vinaigrette au dernier moment.

Velouté aux plantes sauvages

.400 g de Plantain Lancéolé fraîches + 3 à 4 Pommes de terre + 1 gros Oignon + Herbes aromatiques (que vous aimez),

.Eau + Sel + Poivre.

Hachez finement l’oignon et faites le revenir avec de l’huile d’olive dans un fond de cocotte. Ajout d’épices comme des abies de genévrier qui se mêleront à la saveur de l’oignon (l’oignon doit devenir un peu caramélisé et translucide). Pelez et découpez grossièrement les patates et le mettre dans la casserole. Laissez les dés de pommes de terre dorer, les laissez cuire 5 minutes au moins et remuer souvent, à feu moyen. Ajout de l’eau et recouvrir tous les ingrédients complètement. Ajout des feuilles de plantain finement hachées (les feuilles doivent être immergées). Portez à ébullition entre 15 à 20 minutes (l’eau doit être frémissante). Mixez et servir chaud.

Omelette à la Pulmonaire

3 grosses poignées de jeunes feuilles + 1 oignon + Feuille de thym + 1 gousse d’ail,

Huile d’olive + 3 œufs + Gruyère râpé.

Faire dorer l’oignon haché, ajouter les feuilles de pulmonaire hachées finement, laisser cuire doucement. Pendant ce temps, préparez l’omelette avec œufs, gruyère et ail écrasé. Versez sur les feuilles, mélangez, et cuisez à votre goût. En fin de cuisson, ajoutez un peu de thym.

Betterave au Raifort

. 1 petit pot de Raifort nature + du poivre + du sel + 1 paquet de betterave cuites.

Se conserve plusieurs jours et se marie très bien en accompagnement de viande froide ou raclette.

Râpez les betteraves en julienne et y ajouter ½ ou 1 pot de raifort nature (si on aime bien relevé), mélangez le tout, salez et poivrez.

Sorbet Romarin et pomme (8)

. 50 cl de jus de pomme + 4 brindilles de romarin + 300 g de sucre semoule + 30 cl d’eau.

Effeuillez et hachez les feuilles de romarin. Dans une casserole, portez à ébullition le jus de pomme, le sucre et l’eau. Ajout du romarin haché. Laissez infuser et refroidir pendant 24 heures. Avant de le mettre dans la sorbetière, mixez le tout dans un blender (une masse plus homogène donc plus sympa).

Boutons de Salsifis des prés à la vapeur

. Une grosse poignée de boutons floraux de salsifis des prés,

. 2 cuillères à soupe d’huile de sésame + le jus d’un citron + 1 cuillère à soupe de Tamari + 2 cuillères à café de graines de sésame.

Disposer les boutons dans le panier d’une cocotte. Les faire cuire quelques minutes à la vapeur jusqu’à ce que les boutons soient tendres, mais croquants. Préparer la sauce avec l’huile de sésame, le jus de citron et le Tamari. Faire légèrement griller les graines de sésame à sec dans une poêle. Servir les boutons chauds, napper de sauce et saupoudrer de graines de sésame.

Poêlée de fleurs de Tussilage (2)

. 5 poignées de fleurs avec leurs pédoncules + 25 g de beurre + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + Sel et poivre.

Si vous n’en avez pas assez ramassé, le faire en omelette c’est aussi bon.

Faire fondre le beurre et y ajouter l’huile puis faire cuire à feu vif les fleurs (elles vont dorer et conserver leur croquant). Assaisonner et servir chaud.

Attention, n’utiliser cette plante que sur la période d’un mois (le foie ne la supporte pas plus longtemps). Déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes.

Ratafia de Violette (1,5 l)

. 25 g de pétales de violette + 1 clou de girofle + 1 g de cannelle en poudre,

. 50 cl d’eau de vie blanche à 40° + 50 cl d’eau de source + 500 g de sucre semoule.

Placez les pétales de violette dans un bocal, ajout du clou de girofle et de la cannelle. Versez l’eau de vie et l’eau de source, couvrir et faire macérer 1 mois en remuant de temps en temps. Filtrez à l’aide d’une passoire. Versez le sucre et 50 cl d’eau dans une casserole, bouillir en remuant pour faire fondre le sucre, puis laissez refroidir le sirop. Mélangez le à l’alcool et filtrer à nouveau. Mettre en bouteille hermétique et attendre 2 mois avant consommation.