PETITS PLATS DU MOIS

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Ces recettes se trouvent dans mes livres de Cuisine (Tome 1 ou 2) sauf celles en Violet.

Ces recettes se trouvent dans mes livres de Cuisine (Tome 1 ou 2) sauf celles en Violet.

 

Ces recettes se trouvent dans mes livres de Cuisine (Tome 1 ou 2) sauf celles en Violet.

 

Ces recettes se trouvent dans mes livres de Cuisine (Tome 1 ou 2) sauf celles en Violet.

 

Œufs brouillés à l’Achillée
  • 200 g de jeunes feuilles,

  • 6 œufs + 25 g de beurre + 25 g d’huile d’olive + 5 cl de lait + 1 pincée de sel et de poivre.

Lavez les feuilles et retirer bien les nervures centrales puis les mettre dans l’eau froide. Faire bouillir et retirez le tout au bout de 15 minutes et égouttez bien. Battre les œufs comme une omelette dans un saladier avec le lait, le sel et le poivre. Dans une poêle, faire fondre le beurre et l’huile à feu doux et y verser la préparation sur les feuilles d’Achillée puis servir.

Aneth et saumon à la Moutarde
  • 4 pavés de saumon + 20 g d’aneth frais.

  • 40 g de Savora, 2 tranches de pain de mie sans croûte (c’est mieux),

Disposez les pavés de saumon dans un plat allant au four et les recouvrir d’une couche de Savora. Dans un bol émietter les tranches de pain de mie et les mélanger avec l’aneth finement coupé. Déposez ensuite ce mélange sur les saumons et moutarde. Faire cuire au four 8 minutes à 180°.

Cake à l’Anis
  • 4 œufs + 150 g de sucre semoule + 5 cl d’eau + 120 g de farine + 1 pincée de sel,,

  • Zeste d’1/2 citron + 1 cuillère à soupe d’anis en poudre.

Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Séparer les blancs d’œufs des jaunes puis mélanger les 4 jaunes et la moitié du sucre afin d’obtenir une belle mousse. Ajout de l’eau peu à peu et râper le zeste de citron puis mettre la farine, le sel et l’anis et enfin mélanger bien. Battre les blancs en neige avec le reste du sucre puis les incorporer à la pâte avec une spatule puis verser le tout dans un moule préalablement beurré puis mettre au four pendant 40 minutes.

Cake aux Artichauts et Olives
  • 300 à 400 g de fonds d’artichauts + Persil,

  • 3 œufs + 100 g de fromage râpé + 50 g de jambon coupé + 1/2 l de lait + 100 g de farine + sel et poivre.

Fouettez les œufs puis salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez délicatement la farine, le lait et bien délayer le mélange. Ajout du fromage râpé et du jambon coupé. Coupez les fonds d’artichaut en petit morceaux. Ajoutez les au mélange et encore une fois bien délayer. Versez le tout dans un moule à tarte préalablement beurré puis mettre au four 45 minutes à 180°C.

Soupe de Bardane végétarienne
  • 2 Bouquets de chou frisé ou noir (on peut mélanger les deux) + 4 racines de Bardane + 4 branches de céleri + 2 carottes moyennes + 1 poireau + Champignons + 4 gousses d’ail + Persil + Huile d’olive.

Bien laver les feuilles de chou et les couper en petits morceaux. Épluchez et coupez la bardane, puis la laisser tremper pendant 10 minutes. Coupez les autres légumes et les passez au mixeur (bien les réduire en pulpe). Mélangez bien tous les ingrédients et les cuisiner avec un filet d’huile d’olive 10 minutes (environ), puis ajoutez 2 tasses d’eau et laissez reposer à feu doux 20 minutes. Mettre sel et poivre selon son choix.

Soupe au pistou (Basilic)
  • 100 g haricot rouge + 100 g haricot jaune + 100 g haricot vert + 3 pommes de terre + 2 courgettes + 3 carottes + 2 poireaux + 1 oignon + 1 branche de céleri.

  • Pour le pistou: 2 tomates fraîches et épépines + 3 gousses d’ail + 50 g de parmesan râpé + 1 gros bouquet de basilic + huile d’olive.

Faire tremper les haricots dans de l’eau froide 2 heures. Pendant ce temps, coupez tous les légumes en petits cubes. Une fois les haricots rincés, faite les cuire à très petit feu couvert dans 3 l d’eau froide. Lorsque l’eau frémit, ajout des légumes puis augmentez le feu (obtention d’un gros bouillon), réduire le feu et couvrir. Salez et poivrez puis faire cuire 1h30.

Pour le pistou: Jetez les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante, les éplucher et les épépiner. Dans un mortier, pilez l’ail et le basilic puis ajout du fromage puis un peu d’huile d’olive puis mettre de côté ce mélange obtenu. Pilez les tomates puis mélanger de nouveau avec la purée de tomate obtenue puis mettre au frigidaire. Servir la soupe chaude ou froide en y ajoutant le pistou à votre goût.

Riz à la Benoîte
  • 200 g de riz rond + 40 g de beurre + 15 g de parmesan + 260 ml d’eau + 1 cube de bouillon de légumes + sel et poivre + 40 g d’oignon + 80 g de racine de benoîte lavée.

Éplucher et hacher les oignons et la benoîte. Placer ces morceaux dans un sachet. Blondir les oignons dans le beurre puis ajouter le riz et le sachet. Mélanger et faire une décoction (à utiliser en mouillement). Ajout de la moitié du liquide chauffé puis du sel et ensuite verser le reste à la fin. Couvrir et laisser cuire 20 minutes au four à 150°C. Sortir du four la cocotte et retirer le sachet, séparer le riz et le mélanger avec le beurre que l’on a ajouté au préalable puis incorporer le parmesan.

Confiture de fleurs de Bleuet et rhubarbe
  • 850 g de rhubarbe + 1 cuillère à café de fleurs de bleuet (séchées) + 1 cuillère à soupe de jus de citron,

  • 250 g de sucre vanillé.

Peler et découper la rhubarbe en petits tronçons puis ajout du jus de citron, du sucre et des fleurs de bleuet. Mélanger bien et laisser reposer jusqu’au lendemain. Mettre le mélange obtenu dans une cocotte et faire cuire doucement en remuant surtout au début 15 minutes (après ébullition) en écumant si nécessaire. Verser la confiture chaude en pot bien propre, fermer le tout et retourner jusqu’à refroidissement complet.

Liqueur de Bouillon Blanc (20)
  • 1 l de fleurs + 50 cl d’eau de vie + 50 cl de vin blanc + 250 g de sucre.

Il vaut mieux attendre au moins 2 mois avant de consommer c’est meilleur.

Bien rincer les fleurs puis les mettre dans une terrine ou un bocal en les tassant bien, ajout de l’alcool, du vin et du sucre, puis fermez le tout hermétiquement. Laisser macérer 20 jours puis filtrer et mettre en bouteille.

Potage de feuilles de Bourrache
  • 10 feuilles de bourraches bien fraîches et sans taches + 4 fleurs de bourrache pour le décor, 1 poireau + 2 belles patates,

  • Sel et poivre + 1 l d’eau + 4 cuillères à soupe de crème allégée.

Enlever la nervure centrale des feuilles, éplucher le poireau et les patates et bien laver le tout. Mettre dans la cocotte minute et couvrir d’eau. Ajout du sel et du poivre. Cuire 15 minutes dès que la soupape tourne. Mixer le tout, y ajouter la crème.

Disposer le tout dans une belle assiette et y mettre les fleurs qui sont comestibles.

Œufs en cocotte à la Bourse-à-pasteur
  • 100 g de feuilles de bourse-à-pasteur + 5 g de graines de cette même plante,

  • 20 g de beurre + 4 œufs + sel de mer et poivre + 50ml de crème fraîche.

Faites revenir les feuilles dans le beurre avec 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau. Salez et poivrez et répartir dans 4 petits ramequins beurrés au préalable. Bien tassez et posez un œuf dans chacun. Dans le four préchauffé à 12°C, laissez pocher environ 5 minutes au bain-marie. Le blanc doit être coagulé et la jaune crémeux. Faire bouillir la crème et y ajoutez les graines de bourse. Versez délicatement un peu de sauce sur le blanc d’œuf, essuyer l’extérieur du ramequin et servir sur une sous-tasse ou une petite assiette.

Gelée de Pommes aux fleurs de Camomille (4)
  • 2 kg de pommes (Reine des Reinettes), 6 à 8 fleurs de camomille + 600 g de sucre.

Pressez les pommes pour en obtenir un jus, le mettre avec le sucre et les fleurs de camomille dans une casserole. Faire bouillir 8 à 10 minutes sans cesser de remuer. Tester ensuite la gelée, en laissant refroidir quelques gouttes sur une assiette. Quand le liquide a pris, écumez la gelée et la verser dans des bocaux nettoyés à l’eau bouillante. Une fois fait, les fermer hermétiquement.

Vinaigre de Capucines (+ Estragon, Thym et Laurier)
  • Quelques graines de capucine + Branche d’estragon + Thym + Laurier + Ail,

  • Graines de poivre et vinaigre.

Dans un bocal hermétique, quelques graines de capucines avec une branche de thym et d’estragon, puis la feuille de laurier et la gousse d’ail puis mettre les graines de poivre. Couvrir de vinaigre bouillant et faire macérer un mois avant consommation.

Pomme de terre au Carvi
  • 10 patates + 5 g de graines de carvi,

  • Sel et poivre + Huile de pépin de raisin.

Épluchez et couper les patates en gros cubes, puis faire revenir les graines de carvi dans l’huile (elles doivent être dorées et éclater légèrement). Ajout des patates (ne pas remuer trop vite, elles doivent être grillées), les remuer de temps en temps jusqu’à la cuisson complète. Les sortir et les assaisonner selon votre goût.

Gratin de Céleri au fromage râpé
  • 1 kg de céleri,

  • 100 g de beurre + 100g de fromage râpé + 30 cl de béchamel + 4 cuillères à soupe de chapelure.

Éplucher les céleris et les détailler en tranche (1/2 cm d’épaisseur) puis les mettre à cuire dans une casserole d’eau salée. Laisser cuire 10 minutes après ébullition, les sortir et les refroidir à l’eau froide (en les passant dessous). Égoutter les céleris puis les mettre dans un plat à gratin beurré puis napper d’une cuillère à soupe de beurre fondu. Parsemer de fromage râpé puis une nouvelle couche de céleri beurré et remettre par dessus du fromage râpé. Mettre la béchamel et la chapelure et encore du fromage râpé puis faire gratiner 15 minutes au four à 210°C (Th. 7).

Tourte aux Chardons-Marie
  • 1 kg de chardons nettoyés + 1 jus de citron + noix de muscade,

  • 120 g de parmesan râpé + 70 g de beurre + 2 œufs + 1 cuillère à soupe de farine + huile d’olive + sel et poivre.

Coupez les chardons en morceaux d’environ 5 cm de long. Mettez-les à tremper pendant une demi-heure dans l’eau salée, citronnée, puis ajoutez la farine et laissez-les cuire. Égouttez-les, séchez-les bien. Préchauffez le four Th.6 ou 180°C. Passez les chardons dans l’œuf battu avec de la noix de muscade, la farine et faites-les frire dans de l’huile bien chaude. Quand ils sont dorés égouttez-les sur du papier absorbant et mettez-les en couches dans un plat à gratin beurré. Couvrez chaque couche de parmesan râpé et de morceaux de beurre et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de chardons. Enfournez pour environ 15 minutes. Servez chaud.

Crème brûlée à la Chicorée
  • 7 jaunes d’œufs + 60 g de sucre + 3 cuillères à soupe de crème fraîche + 6 cuillères à soupe de cassonade + 25 cl de lait,

  • 3 cuillères à soupe de chicorée liquide.

Préchauffer votre four à 100°C (Th.4). Mélanger dans l’ordre : les œufs, le sucre, la chicorée, la crème fraîche et le lait. Verser dans des ramequins à bords bas (c’est mieux). Faire cuire 45 minutes et laisser refroidir avant de les mettre au frigidaire. Au moment de servir, versez la cassonade sur le dessus et caraméliser (grill, chalumeau ou fer).

Soupe au Chou
  • 1/2 chou, 3 carottes, 3 pommes de terre et 2 oignons,

  • 100 g de lard fumé + beurre doux + huile d’olive + 2 l de bouillon de poule, sel et poivre.

Éplucher les légumes et les couper en dés ou petit morceaux. Faire fondre le beurre et le mélanger avec de l’huile d’olive, y mettre les oignons et les faire suer dans une marmite. Ajout du chou vert et le laisser fondre (chou coupé en deux et émincé). Quand le chou est fondu alors ajouter les légumes coupés, le lard coupé en lamelles et les 2 l de bouillon de poule, salez et poivrez. Faire cuire 45 minutes et servir.

Compote de Coings (4)
  • 1 kg de coings + 2 citrons,

  • 150 à 200 g de sucre cristal.

Ne pas utiliser en cas de digestion lente. Ne doit pas être consommé avec des fruits ou aliments acide. Ne pas toucher aux feuilles, elles contiennent un poison violent.

Éplucher et épépiner les coings (ne pas jeter pluches et pépins), puis les couper en dés et les réserver dans un saladier après les avoir citronnés (jus de citron). Placer les pluches, les pépins et du jus de citron dans une casserole et y ajouter 50 g de sucre, couvrir le tout d’eau et faire cuire à petit bouillon pendant 30 à 45 minutes. Passer le sirop au chinois. Faire cuire les dés de coing avec ce sirop et le sucre restant pendant 30 à 45 minutes. Égoutter les coings et les mixer en rajoutant peu à peu le sirop de cuisson, on peut ensuite parfumer le tout avec un peu de cannelle.

Omelette à la Consoude (4)
  • 6 œufs + 20 cl de crème fraîche liquide + Beurre + sel et poivre,

  • 300 g de feuilles de consoude + une gousse d’ail.

Ne pas appliquer la consoude sur un épiderme à vif. Ne pas l’utiliser sur une plaie ouverte.Présence d’une substance hépatotoxique qui limite fortement son utilisation interne. Faire attention aux femmes enceintes et aux personnes souffrants de problèmes hépatiques.

Ciselez finement les feuilles de consoude puis les faire cuire dans une poêle avec le beurre. Rajout des œufs (battus et assaisonnés avec l’ail haché finement et un peu de poivre).

Finir l’omelette en la repliant, on peut mettre un peu de ciboule ciselé par dessus en décoration.

Gratin de Courge
  • 600 g de courge,

  • 2 œufs + 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse + 100 g de gruyère + sel et poivre.

Faire cuire ma courge dans une cocotte puis l’égoutter à la fin de la cuisson (elle doit rendre toute son eau). Mélanger les œufs, la crème, la moitié du fromage, le sel et le poivre (on peut rajouter une pincée de muscade c’est meilleur). Mélanger bien cette préparation et mixer le tout. Verser dans un plat à gratin et parsemer du reste du fromage puis faire cuire 30 minutes dans le four à 200°C.

Tarte aux Figues (6)
  • 1 pâte feuilletée + 1 kg de figues bien mures + 100 g de poudre d’amandes,

  • 100 g de sucre + 100 g de beurre salé fondu + 2 œufs.

Étalez la pâte dans un moule. Coupez les figues en 2 dans le sens de la hauteur et les poser sur la pâte (côté peau vers l’extérieur). Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs jusqu’à blanchiment. Ajout du beurre fondu à mélanger avec la poudre d’amande. Versez le tout sur les figues. Mettre au four à 200°C 30 minutes. A laisser refroidir avant de servir.

Confiture de Fraises des bois
  • 1 kg de fraises des bois nettoyées et équeutées + 1 jus de citron + 1 kg de sucre.

Mélanger bien les ingrédients et laisser macérer 1 heure à 2 heures, on peut le faire, aussi la veille. Verser la préparation dans un récipient et faire cuire en écumant régulièrement puis faire refroidir et mettre en pot puis fermer.

Cake aux Framboises et Menthe

. 3 œufs + 170 g de sucre en poudre + 160 g de farine + 1/3 de sachet de levure + 150 g de beurre demi-sel,

. 200 g de framboise + 6 feuilles de menthe + 1 cuillère à soupe de liqueur de framboise.

Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre, puis ajout de la farine et de la levure. Incorporez le beurre fondu puis les framboises et les feuilles de menthe ciselées. Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettre au four 35 minutes. A sa sortie du four, l’arrosez avec de la liqueur de framboise.

Omelette aux jets de houblon (4)

. 1/2 verre de lait + 50 g de beurre + sel et poivre + 8 œufs,

. 1/2 jus de citron + 200 g de jets de houblon.

Dans une casserole, faire bouillir 2 l d’eau salée assaisonnée avec le jus de citron. Y mettre les jets de houblon à cuire 15 minutes puis les égoutter. Dans un saladier, cassez les œufs puis les battre avec le lait, salez et poivrez à votre convenance puis mélangez le tout aux jets de houblon. Faire chauffer du beurre dans une poêle et y versez la préparation. Faire votre omelette comme d’habitude, puis la faire cuire sur une face et après qu’elle soit devenue dorée la plier. Dressez la sur un plat et servir.

Sirop d’Hysope
  • 20 g d’hysope séché,

  • 1 l d’eau + 1 kg de sucre en poudre.

Faire infuser la plante séchée dans l’eau bouillante 8 minutes. Filtrez et ajout du sucre dans l’infusion. Cuire 35 minutes et vérifier que le sirop est bien pris (la goutte dans l’assiette doit être sirupeuse et non liquide). Mettre le sirop obtenu dans une bouteille d’1 l bien stérilisée et le conserver au frais.

Gelée de Pommes et Lavandes
  • 1 l de jus de pommes + 2 grosses poignées de fleurs de lavande,

  • 1 kg de sucre gélifiant ou Gel suc ou Agar-agar.

Je la fait goûter sur mon stand.

Faire chauffer le jus de pommes avec la lavande, ne pas faire bouillir surtout, puis infuser 12 heures avant de filtrer. Mélangez le sucre et le jus de pommes et faire bouillir pendant 8 minutes en remuant bien. Écumez et mettre en pot. On peut ajouter une belle tête de lavande en décoration.

Terrine de Mauves et Trèfles
  • 100 g de fleurs de trèfle + 20 d de fleurs de mauve + 2 branches de thym citronnelle + Jus de citron + Curcuma + 1 oignons,

  • 1,5 (verre) de lait + 4 cuillères à soupe de beurre fondu ou huile + 2 cuillères à soupe de crème fraîche + 4 cuillères à soupe de farine + f5 cuillères à soupe de fromage râpé + 6 œufs + sel et poivre.

Récoltez vos fleurs en éliminant tous les bouts de tige et les mettre dans le mixeur avec l’oignon pré-haché et le verre de lait, puis mixez le tout. Dans une casserole, à feu très doux faire fondre votre beurre et la farine en la délayant (genre Béchamel) du fromage râpé, de la crème fraîche et des épices (curcuma et poivre) puis salez. Sortir du feu et rajouter les œufs mélanger bien avant de mettre sur le feu à feu doux. Ajout de la préparation des fleurs, puis cuire lentement pour laisser épaissir. Versez le tout dans un moule à soufflé beurré, puis cuire à four chaud 45 minutes environ. Vous pouvez servir ensuite.

Financier à la Mélisse (8)
  • 62 g de poudre d’amandes + 1 bouquet de mélisse,

  • 62 g de farine + 187 g de sucre glace + 156 g de blancs d’œufs + 156 g de beurre fondu tiède.

Hachez les feuilles de mélisse. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Incorporer en alternant les blancs d’œufs et le beurre fondu. Une fois une pâte homogène obtenue ajout des feuilles hachées de la mélisse. Cuire au four chaud à 170°C pendant 12 minutes. Laissez un peu refroidir avant de servir.

Tarte aux Mûres (5)
  • 600 g de mûres,

  • 1 verre de lait + 1 pâte brisée + 2 cuillères à soupe de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe de farine + 1 œuf entier.

Mettre les mûres dans un moule à tarte sur la pâte brisée. Dans un saladier, mélangez l’œuf, le sucre, la farine et le lait. Versez cette préparation sur la tarte. Faire cuire 30 minutes au four à 180°C (Thermostat 6).

Liqueur de Myrtille (50cl)
  • 250 g de fruits + 175 g de sucre semoule,

  • 10 cl de cognac + 35 cl d’eau de vie blanche à 40°.

Lavez les fruits et les mettre dans un bocal avec le sucre dissous dans 10 cl d’eau froide, le cognac et l’eau de vie. Bouchez de façon hermétique puis faire macérer 10 semaines. Filtrez l’aide d’une passoire puis laissez reposer 3 jours. Filtrez de nouveau et bouchez, aussi de nouveau, de la même manière que ci-dessus. Laissez reposer 2 mois au frais à l’abri de la lumière et des courants d’air avant consommation.

Gâteau aux Noisettes (6)
  • 125 g de poudre de noisette,

  • 125 g de sucre + 150 g de farine + 1 sachet de levure,

  • 15 cl d’huile + 4 œufs + sel et poivre.

Je mélange 75g de farine blanche et 75g de farine de sarrasin, c’est meilleur.

Mélangez le tout dans un saladier puis verser la préparation dans un moule rond (à manqué) beurré au préalable. Enfournez le tout 30 minutes à 200°C.

Salade paysanne aux Noix (4)+ Pissenlit + Tournesol
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol + 2 cuillères à soupe de vinaigre de citron + Sel et poivre + 50 g de gruyère râpé + 300 g de lardons,

  • 20 g de noix + 300 g de pissenlit ou mesclun.

Couper les lardons en dés puis les faire griller sur une poêle. Laver les feuilles de la salade (pissenlit ou mesclun) puis bien les égoutter. Couper le fromage en dés. Mettre le tout dans un saladier, y ajouter la vinaigrette et les noix hachées.

Omelette d’Orties
  • 6 œufs + sel et poivre + fromage de chèvre râpé,

  • 1 bouquet d’ortie + ciboulette.

Mettre les orties dans de l’eau vinaigrée puis les faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Les égouttez bien puis les couper en petits morceaux . Mettre le fromage râpé et ciseler la ciboulette puis salez et poivrer. Casser 6 œufs et y incorporer les orties assaisonnées. Faire cuire à la poêle et déguster (ciboulette avant de servir).

Boutons de pâquerette au vinaigre (8)
  • 500 g de boutons de fleur,

  • Vinaigre blanc + poivre et sel.

Idéal pour accompagner les poissons, viandes et salades. Cela se mange comme des câpres.

Faire blanchir les boutons à l’eau salée, égouttez et rafraîchissez. Remplir vos bocaux avec les boutons et couvrir avec du vinaigre bouillant salé. Laissez reposer jusqu’au lendemain. Filtrez le vinaigre dans une casserole en égouttant bien les boutons. Portez le vinaigre récupéré à ébullition, puis versez sur les boutons à remettre dans les bocaux. Fermez les bocaux et attendre 2 mois avant de les manger.

Tarte aux Pêches (8)
  • 1 pâte feuilletée + 2 œufs + 75 g de sucre + 10 cl de crème fraîche,

  • 4 pêches mûres.

Préchauffez le four à 210°C (Thermostat 7). Précuire la pâte sans garniture pendant 15 minutes. Pendant ce temps là, mélangez la crème et le sucre aux œufs battus en omelette. Couvrir la pâte précuite des pêches épluchées et coupées en tranches. Nappez le tout du mélange (œufs + crème + sucre) et enfournez pendant 15 minutes.

Salade de jeunes pousses et Pensées

150g Jeunes pousses (betterave, épinard, roquette, laitue rouge …) + 12 fleurs de pensées + 1 cuillère à soupe de jus de citron + 1 cuillère à café de miel + 3 cuillères à soupe d’huile d’olive + sel et poivre + 4 brins de menthe.

Rincez et essorez les jeunes pousses. Ôtez les plus grandes tiges. Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le miel, 1 pincée de sel et l’huile d’olive. Poivrez. Ajoutez 6 feuilles de menthe ciselée. Tournez rapidement les jeunes pousses dans cette sauce. Dressez sur chaque assiette. Parsemez de quelques feuilles de menthe et des fleurs de pensées. Servez aussitôt.

Flan aux graines de Plantain (4 à 6)
  • 4 fines pelures d’écorce de citron, 80 g de graines vertes de plantain, + 2 cuillères à soupe de miel + 2 cuillères à soupe de jus de citron + 1 bonne cuillerée de votre confiture préférée,

  • 80 g de sucre semoule, 3 jaunes d’œufs + 1 l de lait.

Préchauffez le four à 180°C. Mettre le lait et les 4 pelures de citron dans une casserole et faire mijoter pendant 2 minutes. Sortez les pelures, puis mettre les graines de plantain. Continuez à faire cuire, en mélangeant pendant 1/2 heure (les graines entre temps auront commencé à épaissir le lait). Retirez la casserole du feu, ajout du miel, des zestes de citron, du jus et du sucre. Mélangez bien le tout. Battre les jaunes d’œufs, ajoutez un peu de mélange de la casserole, puis remettre le tout dans la casserole et mélangez vigoureusement pendant 2 minutes. Versez dans un plat allant au four et faire cuire pendant 40 minutes. Sortez du four et parsemez avec la confiture.

Cake aux Poires
  • 4 poires Williams,

  • 160 g de farine + 150 g de beurre demi-sel + 170 g de sucre + 1/3 sachet de levure + 3 œufs.

  • Pour le sirop : 100 g de sucre + 10 cl d’eau.

Préchauffer votre four à 180°C (Thermostat 6). Éplucher les poires et les couper en deux puis les faire pocher dans un sirop 15 minutes. Les égoutter et les réserver. Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre. Incorporer la farine et la levure puis le beurre fondu et bien mélanger la pâte. Ajout des poires coupées en lamelles. Versez le tout dans un moule à cake beurré et mettre au four 40 minutes.

Gelée de Raisin blanc (2 pots)
  • 2 kg de raisins blancs + 500 g de sucre en poudre.

Lavez et égrenez les raisins et garder 12 grains, mettre les autre dans une bassine à confiture (ou un grand récipient ou faitout). Portez à feu doux et faire éclater les grains en les pressant contre la paroi de la bassine à l’aide d’une écumoire, passez le jus au travers d’une passoire fine, mesurez-le et reversez dans la bassine. Ajout de 300 g de sucre par litre de jus, faire bouillir jusqu’à réduction de moitié. Environ 10 minutes avant la fin, ajout des grains réservés. Bien vérifier la cuisson, il faut une parfaite gelée (si le raisin est acide, alors c’est 500 g de sucre par litre de jus). Versez, ensuite, dans les pots.

Liqueur de Romarin (1 l)
  • 3 belles branches de romarin + zeste d’une orange à peau fine,

  • 1 l d’eau de vie blanche à 40° + 400 g de sucre semoule.

Effeuillez les branches puis mettre les fleurs et feuilles dans un bocal. Retirez la peau blanche du zeste de l’orange et l’ajouter au bocal. Versez l’eau de vie, bouchez bien et faire macérer 8 jours en remuant bien et le mettre au soleil le matin et le rentrer le soir. Versez le sucre et 15 cl d’eau, bouillir et remuer, puis retirez le tout du feu et filtrez à l’aide d’une passoire. Laissez refroidir le sirop. Filtrez la macération et la mélanger au sirop, puis mettre en bouteille hermétique et faire reposer 1 mois avant consommation.

Filets de bar à la Sauge (2)
  • 4 filets de bar + 1 cube de bouillon de légumes ou volaille + 1 verre de vin blanc + 2 dl de crème fraîche liquide + Sel et poivre + Huile d’olive,

  • 4 pommes de terre + 1 échalote + 1 gousse d’ail + 1 jus de citron + 1 bouquet de sauge.

Peler les pommes de terre et les plonger dans une eau froide salée avec le bouillon de cube pendant 25 minutes. Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive puis l’ail haché (aucun d’eux ne doit colorer). Ajout de 3 feuilles de sauge, puis l’échalote attendrie, le vin blanc et le jus de citron puis faire bouillir. Quand l’alcool s’est évaporé, baisser le feu et y ajouter la crème fraîche. Passer la sauce au mixeur puis la remettre dans la casserole, l’assaisonner selon votre goût et la réserver au chaud. Sur une plancha (ou une poêle) assez chaude et graissée déposer les filets de bar sur leur peau, puis dorer celle-ci 2 minutes puis sur l’autre côté, seulement 1 minute. On peut alors égoutter les pommes de terre, les trancher et les placer sur une assiette avec les filets de bar posés dessus et la sauce à côté. On peut décorer avec des feuilles de sauge.

Risotto aux Soucis (4)
  • 350 g de riz + 1 cuillère à soupe de margarine + 3 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1/2 tasse de vin blanc sec + 2 tasses de bouillon de légumes,

  • Une poignée de pétales de souci + 1 petit oignon ou échalote + 1/2 gousse d’ail.

Tout d’abord faire la sauce: Hacher finement l’ail et l’oignon puis les faire dorer dans une poêle avec la margarine et l’huile d’olive. Prendre le riz et l’ajouter à la sauce avec le vin blanc en remuant bien (rien ne doit coller au fond de la casserole). Lorsque le mélange liquide est évaporé, ajout du bouillon tout doucement jusqu’à cuisson complète du riz. Ajouter enfin, les pétales de souci 5 minutes avant d’éteindre le feu. Le risotto est prêt à être servi.

Confiture de Sureaux

. 2 kg de baies + 1 citron,

. 1,5 kg de sucre gélifiant.

Égrenez les baies de sureau, puis les laver et les égoutter. Les peser et mesurer 3/4 de leur poids en sucre gélifiant. Mettre le sucre et le jus de citron dans une bassine, puis faire bouillir et faire cuire jusqu’à la prise de la confiture. Vérifier bien la consistance, écumer et mettre en pot.

Fondant au chocolat et Tanaisie (6)

. 250 g de chocolat noir + 120 g de sucre en poudre + 150 g de beurre + 60 g de farine + 3 œufs + 1 sachet de sucre vanillé,

. 1 feuille de tanaisie à hacher.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajout de la tanaisie, du beurre, du sucre, des œufs et de la farine dans cet ordre là dans un saladier. Préchauffez votre four à 180°C puis verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Mettre à cuire 12 minutes puis laisser le reposer 5 minutes dans le four éteint.

Panna Cotta à la Verveine (4)
  • 50 cl de crème liquide + 1 cuillère à café d’agar-agar en poudre,

  • 3 poignées de verveine fraîche + 2 cuillères à soupe de miel d’acacia.

A servir avec un coulis de fraises c’est excellent.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide, dès qu’elle commence à frémir, mettre alors la verveine à infuser de 5 à 10 minutes. Couvrir la casserole pour garder les saveurs intactes. Retirez les feuilles de verveine et y ajouter le miel et l’agar-agar. Faire bouillir en fouettant et en laissant cuire 2 minutes. Versez la Panna Cotta dans des moules spéciaux et laissez au réfrigérateur 2 heures minimum.