PETITS PLATS DU MOIS

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Ces recettes se trouvent dans mes livres de Cuisine (Tome 1 ou 2) sauf celles en Violet.

Ces recettes se trouvent dans mes livres de Cuisine (Tome 1 ou 2) sauf celles en Violet.

Mousse glacée à l’Abricot et Angélique (4)
  • 750 g d’abricots + 1/2 citron + quelques tiges d’angélique,

  • 50 g de sucre semoule + 1 verre de liqueur de kirsch ou d’abricot.

Lavez soigneusement les abricots, coupez-les en deux, retirez les noyaux et détaillez chaque demi-abricot en petits morceaux. Mettre les fruits dans une casserole avec 1 verre d’eau, la liqueur, le sucre et le jus de citron. Faire cuire à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps. Quand les abricots sont en compote, les enlever du feu et les passer au mixeur pour les réduire en mousse. A faire tiédir. Répartissez au mieux la mousse dans des coupelles individuelles avec par dessus un morceaux de tige d’angélique confite et les placez au moins 3 heures au frigidaire avant de servir.

Œufs brouillés à l’Achillée
  • 200 g de jeunes feuilles,

  • 6 œufs + 25 g de beurre + 25 g d’huile d’olive + 5 cl de lait + 1 pincée de sel et de poivre + 100 g de pain.

Lavez les feuilles et retirer bien les nervures centrales puis le mettre dans l’eau froide. Faire bouillir et retirez le tout au bout de 15 minutes et égouttez bien. Battre les œufs comme une omelette dans un saladier, y mettre du sel et du poivre et le versez sur l’achillée puis servir.

Quiche aux Artichauts (6)
  • 300 à 400 g de fonds d’artichauts + Persil,

  • 3 œufs + 100 g de fromage râpé + 50 g de jambon coupé + 1/2 l de lait + 100 g de farine + sel et poivre.

Fouettez les œufs puis salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez délicatement la farine, le lait et bien délayer le mélange. Ajout du fromage râpé et du jambon coupé. Coupez les fonds d’artichaut en petit morceaux. Ajoutez les au mélange et encore une fois bien délayer. Versez le tout dans un moule à tarte préalablement beurré puis mettre au four 45 minutes à 180°C.

Pain de thon à l’Avoine
  • 1 boite de thon + 5 tranches de pain de mie complet + 100 ml de lait + 50 ml de crème liquide (5 à 7 % de MG) + 2 boules de mozzarella + Sel et poivre + 2 œufs,

  • 50 g de ciboulette + 50 g de flocons d’avoine + 1/2 concombre + 1 tomate + 2 oignons gros + 1 échalote + 2 à 3 tomates confites.

Préchauffez le four à 180° (Th.6). Tailler en rondelles le concombre et les tomates, puis les mettre de côté. Dans un bol de mixeur, déposez le thon, pain, mozzarella, lait, ciboulette, crème, flocons d’avoine, œufs et tomates confites. Éplucher les oignons et les échalotes puis les ajouter à la préparation. Mixer le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Préparer un moule à cake et le revêtir de papier sulfurisé. Mettre la pâte sur 1/3 du moule puis ajouter les rondelles de tomate pour recouvrir la pâte. Verser à nouveau 1/3 de la préparation puis y ajouter le concombre découpé en rondelles. Versez le reste du mélange, lissez et enfournez pendant 45 minutes. Une fois cuit le laisser refroidir puis reposer toute une nuit au frigo.

Salade de racines de Bardane
  • 2 racines de bardane + 1 carotte.

Faire une vinaigrette avec 2 cuillères à soupe de graines de sésame + 5 cuillères à café de mayonnaise + 4 cuillères à café de vinaigre + 1 cuillère à soupe de sauce soja + 2 cuillères à café de sucre + 1 cuillère à café d’huile de sésame. Bien mélanger les ingrédients dans un bol et réservez. Lavez la bardane et la carotte, puis les éplucher et les couper en bâtonnets. Mettre la bardane dans une casserole (l’eau doit la recouvrir) puis portez à ébullition. Cuire durant 1 minute puis ajout de la carotte et faire bouillir une minute de plus. Égouttez la bardane et la carotte et laisser refroidir. Les mettre, ensuite, dans le bol de vinaigrette et laisser reposer le tout 30 minutes avant de servir. Bien mélanger avant de servir.

Salade de fruits d’été (Pêches + Fraises + Orange) au Basilic
  • 3 pêches + 4 abricots + 8 fraises + 5 branches de basilic + 1/2 orange bio + 1/2 citron bio + 2 clous de girofle + 1 gousse de vanille + 1 badiane ou anis étoilé,

  • 30 g de sucre semoule + Poivre.

Rincez les pêches et les abricots, les essuyer et les couper en petits quartiers. Rincez les fraises, les sécher et les couper en 4. Versez 30 cl d’eau das une casserole et y ajouter le sucre, les feuilles de basilic, les épices, le zeste de l’orange et du citron. Faire bouillir puis retirer du feu, couvrir et infuser 30 minutes. Repartir les fruits dans 4 coupelles, filtrer le sirop puis le verser sur les fruits. Décorer de feuilles de basilic et servir.

“Vin” de Benoîte
  • 50 g de racine + 1 l de vin rouge.

On peut rajouter un zeste d’orange, sinon ce vin avec ce goût de clou de girofle est excellent. Faire macérer 3 jours le vin et les racines puis filtrer et boire.

Confiture de fleurs de Bleuet et rhubarbe
  • 850 g de rhubarbe + 1 cuillère à café de fleurs de bleuet (séchées) + 1 cuillère à soupe de jus de citron,

  • 250 g de sucre vanillé.

Peler et découper la rhubarbe en petits tronçons puis ajout du jus de citron, du sucre et des fleurs de bleuet. Mélanger bien et laisser reposer jusqu’au lendemain. Mettre le mélange obtenu dans une cocotte et faire cuire doucement en remuant surtout au début 15 minutes (après ébullition) en écumant si nécessaire. Verser la confiture chaude en pot bien propre, fermer le tout et retourner jusqu’à refroidissement complet.

Sirop de Bouillon blanc
  • 1 plein pot de fleurs, 1 l d’eau, 1 kg de sucre par litre de jus de macération.

Laver et sécher les fleurs puis les mettre dans un saladier. Y verser l’eau bouillante, faire reposer 10 minutes puis infuser. Ajouter le poids de sucre équivalent au litre d’eau recueillie puis faire bouillir 10 minutes en écumant. Laisser refroidir le tout et mettre dans une bouteille.

Salade de cresson à la Bourrache et Capucines
  • 1 botte de cresson + 8 fleurs de capucines + 12 fleurs de bourrache +4 petites échalotes + 1 petit citron,

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol + 1 cuillère à café de gros sel écrasé.

Lavez le cresson mais pas les fleurs (ôter les insectes si il y en a) puis écrasez le sel et enfin coupez un citron en quartier. Mettre dans le fond d’un saladier, l’huile, le sel et les échalotes puis poser le cresson en petite bouquets sur l’assaisonnement. Piquez les fleurs dans le cresson au milieu du plat et disposez les quartiers de citron, au moment de servir pressez le citron et mélangez bien.

Flan de Bourse-à-pasteur

400 g de feuilles de bourse-à-pasteur + 100 g de carottes + 100 g d’oignons + 10 g de thym + 6 cl d’huile d’olive + 4 œufs + 2 jaunes d’œufs + 10 cl de lait + 50 g de fromage râpé + sel et poivre.

Déconseillée pendant la grossesse.

Ciseler les oignons puis tailler les carottes en macédoine. Laver et hacher les feuilles de bourse-à-pasteur. Faire revenir les oignons et les carottes dans l’huile d’olive. Une fois fait ajout de la bourse-à-pasteur et du thym. Battre les œufs entier et les jaunes avec le lait et le fromage râpé, puis saler et poivrer. Répartissez les légumes dans un moule et y verser la pâte puis mettre au four 3/4 d’heure au bain marie. Démouler délicatement et servir.

Clafoutis à la Camomille et aux Framboises
  • 400 g de framboises + Fleurs de camomille,

  • 80 g de sucre en poudre + 60 g de farine + 3 œufs + 1/3 de lait + beurre pour le moule.

Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les framboises dans un plat à gratin ou un moule bien beurré au préalable. Mélangez bien le sucre et la farine dans un saladier puis y ajouter les œufs un à un et mélangez à nouveau pour obtenir une crème bien lisse. Faire chauffer le lait à petit bouillon puis couper le feu et faire infuser la camomille. Incorporez le lait au 1er mélange et à nouveau mélanger bien le tout. Versez la pâte délicatement sur les framboises. Mettre au four 50 minutes puis servir.

Gâteau au Carvi et aux Amandes
  • 200 g d’amandes en poudre + 3 cuillères à café de carvi + 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (renforce le goût de l’amande),

  • 100 g de beurre doux + 3 œufs + 200 g de cassonade + 200 g de farine complète + 1 sachet de sucre vanillé + 1 sachet de levure chimique.

Préchauffez le four à 180°C(Thermostat 6). Mélanger les œufs, sucre, beurre fondu, farine et amandes puis au dernier moment le carvi. Mélangez à nouveau le tout et versez dans le moule à cake. Enfournez 45 minutes puis servir.

Tarte aux Cassis
  • 1 pâte brisée + 25 g de farine + 3 œufs + 100 g de sucre + 200 g de crème fraîche,

  • 1 poignée de graines de cassis.

Équeutez les grains de cassis, les laver et le sécher dans un torchon. Étalez la pâte dans un moule et la piquer avec une fourchette. Couvrir le fonde le la tarte avec une couche de graines de cassis puis avec cette préparation. Faire cuire à four préchauffé (Thermostat 7 ou 200°C) pendant 35 minutes. Servir la tarte froide ou tiède.

Chardons-Marie aux œufs
  • Chardon + œufs + farine + citron + beurre.

Coupez le chardon en morceaux, en tirant bien les fils, faites le cuire à l’eau salée et acidulée au citron. Égouttez, puis farinez et passez au beurre. Une fois doré, versez dessus un œuf battu avec quelque goutte de citron et du sel. Mélangez délicatement jusqu’à ce que l’œuf prenne puis servir.

Petits sablé à la Chicorée
  • 125 g de farine + 60 g de sucre en poudre + 60 g de beurre moulu + 1 jaune d’œuf,

  • 2 cuillères à soupe de chicorée liquide.

Mélangez tous les ingrédients doucement afin d’obtenir une pâte homogène. Formez des boudins de 5 cm de diamètre que vous envelopperez dans un film plastique et que vous mettrez dans le frigidaire 1 heure. Préchauffez votre four à 150°C (Thermostat 3). Coupez les boudins en tranche (environ 1/2 cm d’épaisseur). Les placer sur une plaque beurrée et faire cuire 10 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de servir.

Beignet de feuilles de Consoude en apéritif (4)
  • 1 poignée de feuilles (jeunes) à laver,

  • 1 œuf + 125 g de farine + 10 cl de bière + 1 cuillère à soupe d’huile,

  • Huile pour frire + sel et poivre selon vos goûts.

Ne pas appliquer la consoude sur un épiderme à vif. Ne pas l’utiliser sur une plaie ouverte.Présence d’une substance hépatotoxique qui limite fortement son utilisation interne. Faire attention aux femmes enceintes et aux personnes souffrants de problèmes hépatiques.

Faire la pâte : Tamisez la farine dans un bol, y ajouter l’œuf, la cuillère à soupe d’huile et la bière puis laissez reposer la pâte 2 heures. Chauffez l’huile dans une casserole profonde ou dans une friteuse. Quand elle est chaude, trempez les feuilles de consoude dans la pâte et faite-les frire dans l’huile. Une fois sorties avec une écumoire, séchez-les sur du Sopalin. Vous pouvez servir en salant et poivrant.

Salade de printemps (6) : Pommes + Coquelicot + Pâquerettes + Pissenlit + Ortie + Pensée
  • 200 g de lardons fumés,

  • 2 Pommes + 25 têtes d’Ortie + 25 fleurs de Pensée sauvage + 10 feuilles de Coquelicot + 10 feuilles d’achillée millefeuille + 10 feuilles de Pissenlit + 25 fleurs de Pâquerette.

Bien laver au vinaigre les feuilles et le fleurs puis les essuyer. Faire cuire les lardons à la poêle sans ajout de matière grasse puis y incorporer les pommes épluchées et coupées en cubes (continuer la cuisson jusqu’à obtention de pommes croquantes). Faire blanchir dans de l’eau bouillante les orties 1 minute environ. Les égouttez et les hachez finement avant de les ajouter aux lardons et pommes. Coupez dans un récipients, en tronçon, les feuilles de pissenlit, d’achillée et de coquelicot puis les mélanger à une vinaigrette (huile de sésame + vinaigre de cidre + sel et poivre). Dans un saladier, mettre la 1ère préparation cuite, faire un puits au milieu et y ajoutez les feuilles assaisonnées. Finir en déposant autour les fleurs de pensée et au centre les fleurs de pâquerette.

Cristal de fleurs d’Églantier
  • 100g de fleurs, pétales ou inflorescences + 1 blanc d’œuf + 50g de sucre glace ou en poudre.

Laver les fleur par simple trempage puis les sécher sur du Sopalin. Battre le blanc d’œuf à la fourchette et y plonger les fleurs (remuer délicatement avant d’égoutter). Poser sur un lit de sucre et saupoudrer. Placer sur du papier sulfurisé puis sécher (obtention d’un aspect brillant) soit au four à 50°C 1h environ soit à l’air libre dans un endroit chaud (2 à 3 jours). Conservez les fleurs cristallisées quelques jours sur un lit de sucre dans une boite hermétique. Elles se consomment telles quelles ou pour enrichir les salades de fruits, fromage blanc, yaourt et cake.

Rillettes de thon à l’Estragon (6) + Citron
  • 500 g de thon naturel + 3 cuillères à soupe de crème fraîche + 2 cuillères à café de moutarde + 3 petits suisse nature + sel et poivre.

  • 4 cuillères à soupe d’estragon haché + jus de citron.

Égouttez le thon et émiettez-le finement dans un saladier. Ajout dans cet ordre: petits suisses, crème fraîche, moutarde, jus de citron et estragon. Mélangez bien à la fourchette puis salez et poivrez. Versez les rillettes dans un bol et les placez au frais recouvert d’un film alimentaire pendant 1 heure. Servir dans des verres individuels et décorer avec un brin d’estragon, avec des tartines de pain grillé.

Fenouil aux épices (+ Persil)
  • 6 bulbes de fenouil + 1 citron + 1 cuillère à soupe de cumin + 1 cuillère à soupe de paprika + 1/2 bouquet de persil plat + 1/2 bouquet de coriandre + 1 cuillère à café d’ail en poudre + 1 pincée de piment de Cayenne + 1 citron,

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive + sel et poivre.

Utilisation du fenouil cultivé et pas celui qui est médicinal en cuisine c’est mieux.

Pressez le citron. Laver et égoutter le persil plat et la coriandre, les ciseler séparément. Ôter les feuilles les plus dures du fenouil, les laver et les sécher dans du Sopalin. Les couper en 4 puis en lamelle fines (dans le sens de la longueur). Les faire blanchir pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter et les placer dans un saladier. Arroser le tout avec le jus de citron puis ajout de l’huile. Saler et poivrer et ajouter les épices et l’ail en poudre puis ajout de 2 cuillères à soupe de persil et de coriandre ciselés. Mélanger bien le tout, sur le saladier mettre un film étirable et le mettre au frigidaire, au moins 15 minutes avant de servir.

Pana Cotta aux Fèves
  • 1 citron vert + 4 grosses feuilles de basilic pour frire + 5 feuilles de basilic + 100 g de fèves,

  • 3 feuilles de gélatine + 50 cl de crème liquide + gros sel + sel fin + poivre blanc du moulin.

Réhydrater les feuilles de gélatine. Dans une casserole, faire bouillir l’eau salée et y plonger les fèves que l’on fera cuire 5 minutes. Refroidir dans de l’eau glacée (cela garde le vert). Faire de même avec les feuilles de basilic. Mixez les fèves et le basilic (obtention d’une purée verte). Portez à ébullition la crème fraîche et y ajouter la purée verte puis faire chauffer. Ajout des feuilles de gélatine. Moulez dans des verrines puis laisser reposer au moins 4 heures. Décorer avec des chips de basilic.

Tarte aux figues (6)
  • 1 pâte feuilletée + 1 kg de figues bien mures + 100 g de poudre d’amandes,

  • 100 g de sucre + 100 g de beurre salé fondu + 2 œufs.

Étalez la pâte dans un moule. Coupez les figues en 2 dans le sens de la hauteur et les poser sur la pâte (côté peau vers l’extérieur). Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs jusqu’à blanchiment. Ajout du beurre fondu à mélanger avec la poudre d’amande. Versez le tout sur les figues. Mettre au four à 200°C 30 minutes. A laisser refroidir avant de servir.

Soupe au Gaillet gratteron

Ne pas utiliser si l’on souffre du foie.

  • Plein de pousses + bouillon de volaille + sel et poivre.

Portez le bouillon à frémissement puis y plonger les jeunes pousses (enlever la partie fibreuse). Faire cuire 3 minutes puis passez au mixeur la préparation ainsi obtenue. Filtrez au chinois, on peut rectifier l’assaisonnement selon ses goûts.

Salade de jets de Houblon
  • 1 bonne poignée de jets + œufs durs,

  • Vinaigre balsamique + huile d’olive + sel et poivre.

Les jets ou rejets de houblon se cultivent comme des asperges et sont délicieux. Faire bouillir de l’eau et la versez sur les jeunes pousses. Au bout de 4 à 5 minutes, jetez l’eau et versez de l’eau froide sur le houblon. Égouttez et assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Écrasez à la fourchette les œufs durs et les mettre par dessus.

Sirop d’Hysope
  • 20 g d’hysope séché,

  • 1 l d’eau + 1 kg de sucre en poudre.

Faire infuser la plante séchée dans l’eau bouillante 8 minutes. Filtrez et ajout du sucre dans l’infusion. Cuire 35 minutes et vérifier que le sirop est bien pris (la goutte dans l’assiette doit être sirupeuse et non liquide). Mettre le sirop obtenu dans une bouteille d’1 l bien stérilisée et le conserver au frais.

Gelée de Pommes et Lavandes
  • 1 l de jus de pommes + 2 grosses poignées de fleurs de lavande,

  • 1 kg de sucre gélifiant ou Gel suc ou Agar-agar.

Je la fait goûter sur mon stand.

Faire chauffer le jus de pommes avec la lavande, ne pas faire bouillir surtout, puis infuser 12 heures avant de filtrer. Mélangez le sucre et le jus de pommes et faire bouillir pendant 8 minutes en remuant bien. Écumez et mettre en pot. On peut ajouter une belle tête de lavande en décoration.

Cake aux graines de Lin
  • 4 œufs + 150 g de sucre + 100 ml d’huile + 1 yaourt nature + 300 g de farine + 2 sachets de levure chimique.

  • 500 ml de jus d’orange + 50 g de graines de lin (grillées et moulues légèrement) + graines de lin (décor).

Fouettez les œufs et le sucre puis y incorporer l’huile, le jus d’orange et le yaourt en fouettant bien le tout (la pâte doit être homogène). Ajout des graines de lin, de la farine et de la levure, fouettez encore jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Versez la pâte dans un moule préalablement beurré, saupoudrez le cake de graines de lin et faire cuire 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Faire tiédir le tout avant de servir.

Terrine de Mauves et Trèfles
  • 100 g de fleurs de trèfle + 20 d de fleurs de mauve + 2 branches de thym citronnelle + Jus de citron + Curcuma + 1 oignons,

  • 1,5 (verre) de lait + 4 cuillères à soupe de beurre fondu ou huile + 2 cuillères à soupe de crème fraîche + 4 cuillères à soupe de farine + f5 cuillères à soupe de fromage râpé + 6 œufs + sel et poivre.

Récoltez vos fleurs en éliminant tous les bouts de tige et les mettre dans le mixeur avec l’oignon pré-haché et le verre de lait, puis mixez le tout. Dans une casserole, à feu très doux faire fondre votre beurre et la farine en la délayant (genre Béchamel) du fromage râpé, de la crème fraîche et des épices (curcuma et poivre) puis salez. Sortir du feu et rajouter les œufs mélanger bien avant de mettre sur le feu à feu doux. Ajout de la préparation des fleurs, puis cuire lentement pour laisser épaissir. Versez le tout dans un moule à soufflé beurré, puis cuire à four chaud 45 minutes environ. Vous pouvez servir ensuite.

Financier à la Mélisse (8)
  • 62 g de poudre d’amandes + 1 bouquet de mélisse,

  • 62 g de farine + 187 g de sucre glace + 156 g de blancs d’œufs + 156 g de beurre fondu tiède.

Hachez les feuilles de mélisse. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Incorporer en alternant les blancs d’œufs et le beurre fondu. Une fois une pâte homogène obtenue ajout des feuilles hachées de la mélisse. Cuire au four chaud à 170°C pendant 12 minutes. Laissez un peu refroidir avant de servir.

Pastèque à la Menthe
  • 1/2 pastèque + 1 bouquet de menthe fraîche.

Découpez la chair de la pastèque en petits cubes (ou en boules) après avoir enlevé les pépins. Cisaillez la menthe fraîche. Mélangez bien, sans sucre mais c’est selon les goûts. Laissez au frais une bonne heure avant de la consommer.

Mouron Blanc en pesto
  • 100g de mouron (bien le nettoyer) + 3 cuillères à soupe de pignon de pin + 2 gousses d’ail.

  • 3 cuillères à soupe de parmesan + huile d’olive + sel et poivre.

A utilisez avec des pâtés ou sur des tartines.

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et donnez quelques impulsions. Ajoutez petit à petit l’huile jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Liqueur de Myrtille (50cl)
  • 250 g de fruits + 175 g de sucre semoule,

  • 10 cl de cognac + 35 cl d’eau de vie blanche à 40°.

Lavez les fruits et les mettre dans un bocal avec le sucre dissous dans 10 cl d’eau froide, le cognac et l’eau de vie. Bouchez de façon hermétique puis faire macérer 10 semaines. Filtrez l’aide d’une passoire puis laissez reposer 3 jours. Filtrez de nouveau et bouchez, aussi de nouveau, de la même manière que ci-dessus. Laissez reposer 2 mois au frais à l’abri de la lumière et des courants d’air avant consommation.

Gâteau aux Noisettes (6)
  • 125 g de poudre de noisette,

  • 125 g de sucre + 150 g de farine + 1 sachet de levure,

  • 15 cl d’huile + 4 œufs + sel et poivre.

Je mélange 75g de farine blanche et 75g de farine de sarrasin, c’est meilleur.

Mélangez le tout dans un saladier puis verser la préparation dans un moule rond (à manqué) beurré au préalable. Enfournez le tout 30 minutes à 200°C.

Poêlade aux plantes sauvages (4) : Salsifis des champs + Plantain + Serpolet + Thym + Pomme de terre

8 pommes de terre + 2 poignées de belles feuilles de plantes sauvages (Ortie, Salsifis, Plantain..) + Quelques feuilles de plantes aromatiques (Origan, Thym, Serpolet…) + 1 œuf + 1 cuillère à soupe de farine + Sel et poivre.

Cuisson: 40 minutes.

Couper grossièrement les plantes sauvages puis râper les patates avec une râpe à fromage. Ajout des plantes, de l’œuf, du sel, poivre et de la farine. dans une poêle, verser une louche de mélange et faire revenir des 2 côtés dans un peu d’huile d’olive.

Cake aux poires
  • 3 œufs + 170 g de sucre semoule + 160 g de farine + 1/3 de levure chimique + 150 g de beurre demi-sel + 4 poires et 2 pommes.

  • Pour le sirop : 100 g de sucre semoule et 10 cl d’eau.

Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).

Épluchez les poires et les coupez en 2, puis les faire pocher dans le sirop frémissant durant 15 minutes, les égouttez et les coupez en petit morceaux. Dans un récipient coupez les pommes en petits morceaux et les mettre de côté. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre. Incorporez la farine et la levure. Faire fondre le beurre et le mélangez à la pâte. Ajout des poires et des pommes et bien mélanger le tout avant de le verser dans un moule beurré. Mettre au four 40 minutes.

Crème à la Reine des Près
  • 5 dl de lait + 2 œufs + 50 g de sucre + 1 cuillère à soupe rase de fécule,

  • 1 belle poignée de fleurs de reine (ou 2 cuillères à café de fleurs sèches).

Les fleurs doivent être cueillies le matin et fraîches, sans grain et sans tige. Bouillir le lait puis le retirer du feu et faire infuser les fleurs 1 heure pour les fraîches et 10 minutes pour les sèches. Filtrez et pressez les fleurs que vous mélangez, ensuite, avec le sucre, les œufs, la fécule et le lait. Faire chauffer dans une casserole et fouetter bien, dès les premiers signes d’ébullition, alors la retirer du feu. Versez la crème dans un saladier, la faire refroidir en fouettant jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Échine de porc à la Sauge (6 à 8)
  • 1 rôti de porc de 1,500 kg dans l’échine + 1 cuillère à soupe d’huile + sel et poivre + 10 cl de vin blanc sec,

  • 2 gousses d’ail + 4 petites touffes de sauge.

Dégraissez, si nécessaire, la pièce de viande. Pelez les gousses d’ail et les coupez en 5 ou 6 dans le sens de la longueur. Avec une pointe de couteau, à la surface de l’échine, à intervalle régulier, faire des incisions petites pour l’ail et un plus large pour la sauge (c’est mieux si les feuilles dépassent un peu). Mettre l’échine (partie grasse vers le haut) dans un plat allant au four huilé préalablement, salez et poivrez. Mettre au centre du four (préchauffé à 180°C, thermostat 5 ou 6) et faire cuire 1h30 (pour voir si elle est bien cuite, enfoncez une pointe de couteau ou une aiguille dans la viande et si un liquide rosé en sort alors c’est bon). Une fois terminé, laissez reposer votre plat à l’intérieur du four éteint environ 15 minutes avant de le couper en tranches. Pendant ce temps la déglacer le plat à rôti avec le vin tout en remuant bien à feu vif, puis dégustez.

Salade aux pétales et pistil de Souci
  • 1 batavia + 2 ou 3 fleurs de souci comestible,

  • Huile + vinaigre de vin (Xérès) + sel et poivre.

Séparez délicatement les fleurs et réservez les. Séparez leurs pistils en autant de fois que vous pouvez et les mettre à macérer dans le vinaigre. Triez la salade, la laver et l’égoutter puis mettre les feuilles dans un récipient. Mettre les fleurs de souci sur les feuilles de la batavia et assaisonner au dernier moment d’une vinaigrette (huile + sel + poivre + le vinaigre aromatisé avec les pistils).

Liqueur de Tanaisie
  • 10 g de feuilles fraîches de tanaisie + 1 g de feuilles fraîche de menthe verte,

  • 1 l d’eau de vie à 40° + 500 g de sucre.

On la considère comme une Chartreuse verte, elle est délicieuse consommée fraîche en digestif.

Faire macérer pendant 2 jours les feuilles fraîches dans l’alcool. Filtrer et ajouter le sucre puis remuer. Mettre en bouteilles hermétiques et laisser vieillir 6 mois au minimum avant de consommer.

Poulet au Tilleul (4)
  • 1 poulet fermier + Un peu de pâte à pain + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + Sel et poivre,

  • 1 grosse poignée de tilleul.

Préchauffez votre four à 180°C. Salez et poivrez votre poulet (intérieur). Le garnir de la moitié de tilleul puis le mettre dans une cocote allant au four. Arrosez le poulet d’huile d’olive et émietter le reste de tilleul dans la cocotte. Confectionnez un boudin de pâte de pain et garnir les bords de la cocotte, posez le couvercle et mettre à cuire 45 minutes.

Liqueur de Verveine
  • 1 l d’alcool à 40° + 40 morceaux de sucre,

  • 40 feuilles fraîches (ou séchées).

Mettre les feuilles entières dans un bocal avec l’alcool et le sucre. Fermer et entreposer au noir. Retournez le pot tous les 2 à 3 jours. Faire macérer 40 jours puis filtrer et déguster.