Recettes à faire en juillet

Ces recettes se trouvent dans mes livres de Cuisine (Tome 1 ou 2) sauf celles en Violet.

Mousse glacée à l’Abricot et Angélique (4)
  • 750 g d’abricots + 1/2 citron + quelques tiges d’angélique,

  • 50 g de sucre semoule + 1 verre de liqueur de kirsch ou d’abricot.

Lavez soigneusement les abricots, coupez-les en deux, retirez les noyaux et détaillez chaque demi-abricot en petits morceaux. Mettre les fruits dans une casserole avec 1 verre d’eau, la liqueur, le sucre et le jus de citron. Faire cuire à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps. Quand les abricots sont en compote, les enlever du feu et les passer au mixeur pour les réduire en mousse. A faire tiédir. Répartissez au mieux la mousse dans des coupelles individuelles avec par dessus un morceaux de tige d’angélique confite et les placez au moins 3 heures au frigidaire avant de servir.

Quiche aux Artichauts (6)
  • 300 à 400 g de fonds d’artichauts + Persil,

  • 3 œufs + 100 g de fromage râpé + 50 g de jambon coupé + 1/2 l de lait + 100 g de farine + sel et poivre.

Fouettez les œufs puis salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez délicatement la farine, le lait et bien délayer le mélange. Ajout du fromage râpé et du jambon coupé. Coupez les fonds d’artichaut en petit morceaux. Ajoutez les au mélange et encore une fois bien délayer. Versez le tout dans un moule à tarte préalablement beurré puis mettre au four 45 minutes à 180°C.

Pain de thon à l’Avoine
  • 1 boite de thon + 5 tranches de pain de mie complet + 100 ml de lait + 50 ml de crème liquide (5 à 7 % de MG) + 2 boules de mozzarella + Sel et poivre + 2 œufs,

  • 50 g de ciboulette + 50 g de flocons d’avoine + 1/2 concombre + 1 tomate + 2 oignons gros + 1 échalote + 2 à 3 tomates confites.

Préchauffez le four à 180° (Th.6). Tailler en rondelles le concombre et les tomates, puis les mettre de côté. Dans un bol de mixeur, déposez le thon, pain, mozzarella, lait, ciboulette, crème, flocons d’avoine, œufs et tomates confites. Éplucher les oignons et les échalotes puis les ajouter à la préparation. Mixer le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Préparer un moule à cake et le revêtir de papier sulfurisé. Mettre la pâte sur 1/3 du moule puis ajouter les rondelles de tomate pour recouvrir la pâte. Verser à nouveau 1/3 de la préparation puis y ajouter le concombre découpé en rondelles. Versez le reste du mélange, lissez et enfournez pendant 45 minutes. Une fois cuit le laisser refroidir puis reposer toute une nuit au frigo.

Salade de racines de Bardane
  • 2 racines de bardane + 1 carotte.

Faire une vinaigrette avec 2 cuillères à soupe de graines de sésame + 5 cuillères à café de mayonnaise + 4 cuillères à café de vinaigre + 1 cuillère à soupe de sauce soja + 2 cuillères à café de sucre + 1 cuillère à café d’huile de sésame. Bien mélanger les ingrédients dans un bol et réservez. Lavez la bardane et la carotte, puis les éplucher et les couper en bâtonnets. Mettre la bardane dans une casserole (l’eau doit la recouvrir) puis portez à ébullition. Cuire durant 1 minute puis ajout de la carotte et faire bouillir une minute de plus. Égouttez la bardane et la carotte et laisser refroidir. Les mettre, ensuite, dans le bol de vinaigrette et laisser reposer le tout 30 minutes avant de servir. Bien mélanger avant de servir.

Soupe au pistou (Basilic)
  • 100 g haricot rouge + 100 g haricot jaune + 100 g haricot vert + 3 pommes de terre + 2 courgettes + 3 carottes + 2 poireaux + 1 oignon + 1 branche de céleri.

  • Pour le pistou: 2 tomates fraîches et épépines + 3 gousses d’ail + 50 g de parmesan râpé + 1 gros bouquet de basilic + huile d’olive.

Faire tremper les haricots dans de l’eau froide 2 heures. Pendant ce temps, coupez tous les légumes en petits cubes. Une fois les haricots rincés, faite les cuire à très petit feu couvert dans 3 l d’eau froide. Lorsque l’eau frémit, ajout des légumes puis augmentez le feu (obtention d’un gros bouillon), réduire le feu et couvrir. Salez et poivrez puis faire cuire 1h30.

Pour le pistou: Jetez les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante, les éplucher et les épépiner. Dans un mortier, pilez l’ail et le basilic puis ajout du fromage puis un peu d’huile d’olive puis mettre de côté ce mélange obtenu. Pilez les tomates puis mélanger de nouveau avec la purée de tomate obtenue puis mettre au frigidaire. Servir la soupe chaude ou froide en y ajoutant le pistou à votre goût.

« Vin » de Benoîte

  • 50 g de racine + 1 l de vin rouge.

On peut rajouter un zeste d’orange, sinon ce vin avec ce goût de clou de girofle est excellent. Faire macérer 3 jours le vin et les racines puis filtrer et boire.

Confiture de fleurs de Bleuet et rhubarbe
  • 850 g de rhubarbe + 1 cuillère à café de fleurs de bleuet (séchées) + 1 cuillère à soupe de jus de citron,

  • 250 g de sucre vanillé.

Peler et découper la rhubarbe en petits tronçons puis ajout du jus de citron, du sucre et des fleurs de bleuet. Mélanger bien et laisser reposer jusqu’au lendemain. Mettre le mélange obtenu dans une cocotte et faire cuire doucement en remuant surtout au début 15 minutes (après ébullition) en écumant si nécessaire. Verser la confiture chaude en pot bien propre, fermer le tout et retourner jusqu’à refroidissement complet.

Salade de cresson à la Bourrache et Capucines

  • 1 botte de cresson + 8 fleurs de capucines + 12 fleurs de bourrache +4 petites échalotes + 1 petit citron,

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol + 1 cuillère à café de gros sel écrasé.

Lavez le cresson mais pas les fleurs (ôter les insectes si il y en a) puis écrasez le sel et enfin coupez un citron en quartier. Mettre dans le fond d’un saladier, l’huile, le sel et les échalotes puis poser le cresson en petite bouquets sur l’assaisonnement. Piquez les fleurs dans le cresson au milieu du plat et disposez les quartiers de citron, au moment de servir pressez le citron et mélangez bien.

Clafoutis à la Camomille et aux Framboises
  • 400 g de framboises + Fleurs de camomille,

  • 80 g de sucre en poudre + 60 g de farine + 3 œufs + 1/3 de lait + beurre pour le moule.

Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les framboises dans un plat à gratin ou un moule bien beurré au préalable. Mélangez bien le sucre et la farine dans un saladier puis y ajouter les œufs un à un et mélangez à nouveau pour obtenir une crème bien lisse. Faire chauffer le lait à petit bouillon puis couper le feu et faire infuser la camomille. Incorporez le lait au 1er mélange et à nouveau mélanger bien le tout. Versez la pâte délicatement sur les framboises. Mettre au four 50 minutes puis servir.

Gâteau au Carvi et aux amandes

  • 200 g d’amandes en poudre + 3 cuillères à café de carvi + 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (renforce le goût de l’amande),

  • 100 g de beurre doux + 3 œufs + 200 g de cassonade + 200 g de farine complète + 1 sachet de sucre vanillé + 1 sachet de levure chimique.

Préchauffez le four à 180°C(Thermostat 6). Mélanger les œufs, sucre, beurre fondu, farine et amandes puis au dernier moment le carvi. Mélangez à nouveau le tout et versez dans le moule à cake. Enfournez 45 minutes puis servir.

Confiture de racines de Chardon Marie
  • 1 kg de racines de chardon marie + 1 kg de sucre cristallisé.

Coupez les racines en tronçons. Mettez-les au fond d’une bassine et recouvrez avec le sucre cristallisé. Laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, faites cuire en remuant souvent. Lorsque le mélange est pris en gelée , la mettre en pots et couvrir.

Beignets aux feuilles de Consoude (4)

  • 1 poignée de feuilles (jeunes) à laver,

  • 1 œuf + 125 g de farine + 10 cl de bière + 1 cuillère à soupe d’huile + Huile pour frire + sel et poivre selon vos goûts.

Faire la pâte : Tamisez la farine dans un bol, y ajouter l’œuf, la cuillère à soupe d’huile et la bière puis laissez reposer la pâte 2 heures. Chauffez l’huile dans une casserole profonde ou dans une friteuse. Quand elle est chaude, trempez les feuilles de consoude dans la pâte et faite-les frire dans l’huile. Une fois sorties avec une écumoire, séchez-les sur du Sopalin. Vous pouvez servir en salant et poivrant.

Salade de printemps (6)
  • 200 g de lardons fumés,

  • 2 Pommes + 25 têtes d’Ortie + 25 fleurs de violette + 10 feuilles de Coquelicot + 10 feuilles d’Achillée millefeuille + 10 feuilles de Pissenlit + 25 fleurs de Pâquerette.

Bien laver au vinaigre les feuilles et le fleurs puis les essuyer. Faire cuire les lardons à la poêle sans ajout de matière grasse puis y incorporer les pommes épluchées et coupées en cubes (continuer la cuisson jusqu’à obtention de pommes croquantes). Faire blanchir dans de l’eau bouillante les orties 1 minute environ. Les égouttez et les hachez finement avant de les ajouter aux lardons et pommes. Coupez dans un récipients, en tronçon, les feuilles de pissenlit, d’achillée et de coquelicot puis les mélanger à une vinaigrette (huile de sésame + vinaigre de cidre + sel et poivre). Dans un saladier , mettre la 1ère préparation cuite, faire un puits au milieu et y ajoutez les feuilles assaisonnées. Finir en déposant autour les fleurs de violette et au centre les fleurs de pâquerette.

Cristal de fleurs d’Églantier

  • 100g de fleurs, pétales ou inflorescences + 1 blanc d’œuf + 50g de sucre glace ou en poudre.

Laver les fleur par simple trempage puis les sécher sur du Sopalin. Battre le blanc d’œuf à la fourchette et y plonger les fleurs (remuer délicatement avant d’égoutter). Poser sur un lit de sucre et saupoudrer. Placer sur du papier sulfurisé puis sécher (obtention d’un aspect brillant) soit au four à 50°C 1h environ soit à l’air libre dans un endroit chaud (2 à 3 jours). Conservez les fleurs cristallisées quelques jours sur un lit de sucre dans une boite hermétique. Elles se consomment telles quelles ou pour enrichir les salades de fruits, fromage blanc, yaourt et cake. 

Fenouil aux épices

  • 6 bulbes de fenouil + 1 citron + 1 cuillère à soupe de cumin + 1 cuillère à soupe de paprika + 1/2 bouquet de persil plat + 1/2 bouquet de coriandre + 1 cuillère à café d’ail en poudre + 1 pincée de piment de Cayenne + 1 citron,

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive + sel et poivre.

Pressez le citron. Laver et égoutter le persil plat et la coriandre, les ciseler séparément. Ôter les feuilles les plus dures du fenouil, les laver et les sécher dans du Sopalin. Les couper en 4 puis en lamelle fines (dans le sens de la longueur). Les faire blanchir pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter et les placer dans un saladier. Arroser le tout avec le jus de citron puis ajout de l’huile. Saler et poivrer et ajouter les épices et l’ail en poudre puis ajout de 2 cuillères à soupe de persil et de coriandre ciselés. Mélanger bien le tout, sur le saladier mettre un film étirable et le mettre au frigidaire, au moins 15 minutes avant de servir.

Pana Cotta aux Fèves

  • 1 citron vert + 4 grosses feuilles de basilic pour frire + 5 feuilles de basilic + 100 g de fèves,

  • 3 feuilles de gélatine + 50 cl de crème liquide + gros sel + sel fin + poivre blanc du moulin.

Réhydrater les feuilles de gélatine. Dans une casserole, faire bouillir l’eau salée et y plonger les fèves que l’on fera cuire 5 minutes. Refroidir dans de l’eau glacée (cela garde le vert). Faire de même avec les feuilles de basilic. Mixez les fèves et le basilic (obtention d’une purée verte). Portez à ébullition la crème fraîche et y ajouter la purée verte puis faire chauffer. Ajout des feuilles de gélatine. Moulez dans des verrines puis laisser reposer au moins 4 heures. Décorer avec des chips de basilic.

Clafoutis aux figues (4)
  • 500 g de figues violettes,

  • 4 œufs + un peu de beurre + 100 g de sucre + 80 g de farine + 30 cl de crème fraîche + 15 cl de lait + 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Préchauffez le four à 210°C (Thermostat 7). Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre puis ajout de la farine en pluie, de la crème et du lait en filet. Rincez et séchez les figues puis les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Les répartir dans un plat à gratin bien beurré au préalable puis versez la pâte dessus. Mettre au four 30 minutes. Laissez dorer et saupoudrer à la fin avant de servir du sucre glace.

Soupe aux Fraises des Bois
  • 250 g de fraises des bois + 4 pêches de vigne + 1 orange non traité + 1 gousse de vanille + 12 feuilles de basilic,

  • 3 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre.

Préparez un sirop: dans une casserole chauffez 25 cl d’eau avec l’édulcorant et la gousse de vaille fendue en deux, faire frémir 5 minutes. Retirez la vanille puis la grattez à l’intérieur afin de ne garder que les grains que vous remettez dans le sirop. Mélangez avec un fouet à main et y ajouter 6 feuilles de basilic finement ciselées. Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur 2 heures. Pelez les pêches et coupez la chair en petits dés. Ajout des fraises et des pêches dans le sirop avec le zeste finement râpé et le jus d’orange. Répartissez cette soupe dans des coupelles en y ajoutant les feuilles de basilic restantes en décoration.

Salade de jets de Houblon
  • 1 bonne poignée de jets + œufs durs,

  • Vinaigre balsamique + huile d’olive + sel et poivre.

Les jets ou rejets de houblon se cultivent comme des asperges et sont délicieux.

Faire bouillir de l’eau et la versez sur les jeunes pousses. Au bout de 4 à 5 minutes, jetez l’eau et versez de l’eau froide sur le houblon. Égouttez et assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Écrasez à la fourchette les œufs durs et les mettre par dessus.

Sirop d’Hysope
  • 20 g d’hysope séché,

  • 1 l d’eau + 1 kg de sucre en poudre.

Faire infuser la plante séchée dans l’eau bouillante 8 minutes. Filtrez et ajout du sucre dans l’infusion. Cuire 35 minutes et vérifier que le sirop est bien pris (la goutte dans l’assiette doit être sirupeuse et non liquide). Mettre le sirop obtenu dans une bouteille d’1 l bien stérilisée et le conserver au frais.

Gelée de Pommes et Lavandes
  • 1 l de jus de pommes + 3 grosses poignées de fleurs de lavande,

  • 1 kg de sucre gélifiant ou Gel suc.

Faire chauffer le jus de pommes avec la lavande, ne pas faire bouillir surtout, puis infuser 12 heures avant de filtrer. Mélangez le sucre et le jus de pommes et faire bouillir pendant 8 minutes en remuant bien. Écumez et mettre en pot. On peut ajouter une belle tête de lavande en décoration.

Cake aux graines de Lin
  • 4 œufs + 150 g de sucre + 100 ml d’huile + 1 yaourt nature + 300 g de farine + 2 sachets de levure chimique.

  • 500 ml de jus d’orange + 50 g de graines de lin (grillées et moulues légèrement) + graines de lin (décor).

Fouettez les œufs et le sucre puis y incorporer l’huile, le jus d’orange et le yaourt en fouettant bien le tout (la pâte doit être homogène). Ajout des graines de lin, de la farine et de la levure, fouettez encore jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Versez la pâte dans un moule préalablement beurré, saupoudrez le cake de graines de lin et faire cuire 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Faire tiédir le tout avant de servir.

Terrine de Mauves et Trèfles
  • 100 g de fleurs de trèfle + 20 d de fleurs de mauve + 2 branches de thym citronnelle + Jus de citron + Curcuma + 1 oignons,

  • 1,5 (verre) de lait + 4 cuillères à soupe de beurre fondu ou huile + 2 cuillères à soupe de crème fraîche + 4 cuillères à soupe de farine + 5 cuillères à soupe de fromage râpé + 6 œufs + sel et poivre.

Récoltez vos fleurs en éliminant tous les bouts de tige et les mettre dans le mixeur avec l’oignon pré-haché et le verre de lait, puis mixez le tout. Dans une casserole, à feu très doux faire fondre votre beurre et la farine en la délayant (genre Béchamel) du fromage râpé, de la crème fraîche et des épices (curcuma et poivre) puis salez. Sortir du feu et rajouter les œufs mélanger bien avant de mettre sur le feu à feu doux. Ajout de la préparation des fleurs, puis cuire lentement pour laisser épaissir. Versez le tout dans un moule à soufflé beurré, puis cuire à four chaud 45 minutes environ. Vous pouvez servir ensuite.

Gâteau au yaourt et à la Mélisse
  • 1 yaourt nature (il servira de mesure) + 2 pots de farine + 2 pots de sucre + 1/2 pot d’huile + 1/2 sachet de levure chimique,

  • 1 cuillère à café de vanille en poudre + 20 feuilles de mélisse.

Dans un saladier, verser le pot de yaourt et faire un « cul de poule » puis y ajouter le reste des ingrédients. Mélangez bien le tout et rajout de la mélisse lavée et ciselée jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Beurrer un moule et y verser la pâte, puis mettre au four à 180°C pendant 30 minutes au moins.

Pastèque à la Menthe
  • 1/2 pastèque + 1 bouquet de menthe fraîche.

Découpez la chair de la pastèque en petits cubes (ou en boules) après avoir enlevé les pépins. Cisaillez la menthe fraîche. Mélangez bien, sans sucre mais c’est selon les goûts. Laissez au frais une bonne heure avant de la consommer.

Soupe aux Myrtilles (4)
  • 1,75 l d’eau,

  • 250 g de myrtille + 30 g de fécule de maïs,

  • 150 g de sucre blanc cristallisé + crème fraîche pour servir.

Dans une grande casserole à fond épais, faire bouillir les fruits. Réduisez le feu et faire cuire jusqu’à explosion des baies (en général 2 minutes). Ajout du sucre et mélangez le tout jusqu’à dissolution. Mélangez le fécule de maïs avec un peu d’eau froide pour former une pâte lisse, délayer cette pâte avec un peu de soupe de fruits, mélangez bien puis ajouter le tout à la soupe. Augmenter un peu le feu pour cela s’épaississe. Versez dans les bols avec un peu de sucre, servir froid ou chaud avec une cuillère de crème fraîche.

Gâteau aux Noisettes (6)
  • 125 g de poudre de noisette,

  • 125 g de sucre + 150 g de farine + 1 sachet de levure,

  • 15 cl d’huile + 4 œufs + sel et poivre.

Je mélange 75g de farine blanche et 75g de farine de sarrasin, c’est meilleur.

Mélangez le tout dans un saladier puis verser la préparation dans un moule rond (à manqué) beurré au préalable. Enfournez le tout 30 minutes à 200°C.

Pêches farcies au thon
  • 1 boite de pêche au sirop + Persil plat + 1 botte de salade + 6 olives noires pour la décoration,

  • 1 boite de thon au naturel + 2 cuillères à soupe de mayonnaise + sel et poivre.

Égouttez et rincez les pêches tout en laissant un peu de sirop pour le goût sucré puis mettre de côté. Égouttez le thon, le mettre dans un saladier avec la mayonnaise, le persil haché, du sel et du poivre. Bien mélanger et farcir les pêches avec cette préparation. Arrosez les fruits d’huile d’olive et les mettre dans un plat avec de la salade en décoration et du persil par dessus.

Flan aux graines de Plantain (4 à 6)
  • 4 fines pelures d’écorce de citron, 80 g de graines vertes de plantain, + 2 cuillères à soupe de miel + 2 cuillères à soupe de jus de citron + 1 bonne cuillerée de votre confiture préférée,

  • 80 g de sucre semoule, 3 jaunes d’œufs + 1 l de lait.

Préchauffez le four à 180°C. Mettre le lait et les 4 pelures de citron dans une casserole et faire mijoter pendant 2 minutes. Sortez les pelures, puis mettre les graines de plantain. Continuez à faire cuire, en mélangeant pendant 1/2 heure (les graines entre temps auront commencé à épaissir le lait). Retirez la casserole du feu, ajout du miel, des zestes de citron, du jus et du sucre. Mélangez bien le tout. Battre les jaunes d’œufs, ajoutez un peu de mélange de la casserole, puis remettre le tout dans la casserole et mélangez vigoureusement pendant 2 minutes. Versez dans un plat allant au four et faire cuire pendant 40 minutes. Sortez du four et parsemez avec la confiture.

Saumon aux Poires en papillote (4)

  • 4 filets de saumon + 8 cuillères à soupe de crème fraîche + Sel et poivre + 4 oignons + 2 poires + 1 cuillère à café du mélange 4 épices.

Faire fondre à feu doux les oignons dans un peu de beurre jusqu’à obtention d’une couleur translucide. Sur chacune des feuilles de papier cuisson (4), poser une couche de poires émincées puis une couche d’oignons, du sel et du poivre. Parsemer du mélange 4 épices, puis ajout d’une tranche de saumon et de 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Une fois cette opération finie, fermer les papillotes. Faire cuire dans votre four, à 180C° pendant 25 minutes. Servir ensuite.

Crème à la Reine des Près
  • 5 dl de lait + 2 œufs + 50 g de sucre + 1 cuillère à soupe rase de fécule,

  • 1 belle poignée de fleurs de reine (ou 2 cuillères à café de fleurs sèches).

Les fleurs doivent être cueillies le matin et fraîches, sans grain et sans tige. Bouillir le lait puis le retirer du feu et faire infuser les fleurs 1 heure pour les fraîches et 10 minutes pour les sèches. Filtrez et pressez les fleurs que vous mélangez, ensuite, avec le sucre, les œufs, la fécule et le lait. Faire chauffer dans une casserole et fouetter bien, dès les premiers signes d’ébullition, alors la retirer du feu. Versez la crème dans un saladier, la faire refroidir en fouettant jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Tagliatelles à la Sauge (4)
  • 300 g de tagliatelle + 100 g de beurre doux + 50 g de parmesan râpé + poivre,

  • 5 feuilles de sauge + 1 pincée de noix de muscade râpée.

Faire cuire les pâtes Al Dente dans de l’eau bouillante. Faire fondre le beurre doux avec les feuilles de sauge entière et la noix de muscade puis retirer du feu et mettre de côté. Égouttez le pâtes et les assaisonner avec du beurre chaud puis les répartir dans les assiettes avec la sauge, poivrez et saupoudrez avec le parmesan.

Risotto aux Soucis (4)

  • 350 g de riz + 1 cuillère à soupe de margarine + 3 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1/2 tasse de vin blanc sec + 2 tasses de bouillon de légumes,

  • Une poignée de pétales de souci + 1 petit oignon ou échalote + 1/2 gousse d’ail.

Tout d’abord faire la sauce: Hacher finement l’ail et l’oignon puis les faire dorer dans une poêle avec la margarine et l’huile d’olive. Prendre le riz et l’ajouter à la sauce avec le vin blanc en remuant bien (rien ne doit coller au fond de la casserole). Lorsque le mélange liquide est évaporé, ajout du bouillon tout doucement jusqu’à cuisson complète du riz. Ajouter enfin, les pétales de souci 5 minutes avant d’éteindre le feu. Le risotto est prêt à être servi.

Rhubarbe et fleurs de Sureau
  • 2,400 kg de rhubarbe + 20 grappes de fleurs + 2 citrons,

  • 1,600 kg de sucre + 25 cl d’eau.

Coupez la rhubarbe puis rincez les grappes de fleurs, égouttez bien et détachez les fleurs des tiges. Versez le sucre et l’eau dans une bassine à confiture puis faire bouillir et écumez. Ajout de la rhubarbe, des fleurs de sureau et du jus des 2 citrons, à nouveau faire bouillir. Faire cuire le tout jusqu’à obtention d’une rhubarbe translucide.

Liqueur de Tanaisie

  • 10 g de feuilles fraîches de tanaisie + 1 g de feuilles fraîche de menthe verte,

  • 1 l d’eau de vie à 40° + 500 g de sucre .

On la considère comme une « Chartreuse verte », elle est délicieuse consommée fraîche en digestif.

Faire macérer pendant 2 jours les feuilles fraîches dans l’alcool. Filtrer et ajouter le sucre puis remuer. Mettre en bouteilles hermétiques et laisser vieillir 6 mois au minimum avant de consommer.

Poulet au Tilleul (4)
  • 1 poulet fermier, + un peu de pâte à pain + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + sel et poivre,

  • 1 grosse poignée de tilleul.

Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Salez et poivrez l’intérieur du poulet puis garnir de moitié du tilleul et le mettre dans une cocotte. Arrosez le poulet d’huile d’olive et émiettez le reste de tilleul dans la cocotte. Confectionnez un boudin avec la pâte à pain et garnir les rebords de la cocotte avec. Couvrir et mettre au feu 45 minutes et servir avec des pâtes.

Tarte au Citron et Verveine (6)
  • 3 branches de verveine fraîche ou 1 poignée de verveine séchée + 50 g de poudre d’amande + 3 citrons jaunes + 1/2 gousse de vanille,

  • 110 g de farine de riz + 80 g de farine de sarrasin + 3 œufs + 280 g de beurre + 85 g de sucre glace + 100 g de sucre complet + sel.

Mélangez 130 g de beurre, le sucre glace, la vanille grattée, la poudre d’amande et le sel puis ajout de l’œuf et des farines. Former une boule et la placer entre deux feuilles de papier cuisson, étaler et déposer dans un moule. Placer au congélateur 15 minutes. Faire cuire la pâte 20 à 25 minutes au four à 180°C (Thermostat 6). Placer le beurre restant au frigidaire (le couper avant). Râpez les zestes des citrons et les presser. Dans une casserole à feu moyen, fouettez les œufs, le sucre, la verveine, le jus et le zeste de citron, puis laisser cuire en remuant bien 10 minutes jusqu’à épaississement du mélange. Laissez refroidir puis passer la crème au chinois. Mettre le beurre coupé , sorti du frigo, au blender puis ajouter la crème de citron et mixer. Pour servir, démoulez le fond de tarte et mettre la crème dessus et décorer avec des feuilles de verveine et comestible.