Recettes à faire en Avril

Ces recettes se trouvent dans mes livres de Cuisine (Tome 1 ou 2) sauf celles en Violet.

Hors d’œuvre à l’Ail des ours et au chèvre et au lardon
  • Une bonne poignée de feuilles lavées et séchées d’ail des ours + 350 g de fromage de chèvre en brique + graines de sésame + lardons fumés.

Ne pas utiliser si vous êtes enceinte ou allaitante. Si vous souffrez d’irritations gastriques, intestinales et urinaires. En cas de maladie de peaux et d’inflammation des voies respiratoires.

Je met du lardon à la place du fromage vu ma fâcherie avec le lactose, vous pouvez ne faire qu’une salade juste avec du chèvre si vous ne voulez pas mélanger.

Coupez très finement avec des ciseaux les feuilles (les laver avant avec de l’eau vinaigrée) puis le fromage en morceaux (petits carrés). Faire cuire les lardons et les mettre de côté. Dans un saladier, mettre les feuilles, le fromage et versez dessus les lardons et les graines de sésame. Faire une vinaigrette avec de la moutarde, huile d’olive et vinaigre de vin. Mettre au frigo avant de servir.

Vinaigre à l’Alliaire
  • Vinaigre de cidre et un bouquet d’alliaire.

Déconseillé chez les femmes enceintes et allaitantes.

Il vous servira pour vos crudités et salade de poissons.

Remplir sans tasser un bocal en verre ou en grès puis recouvrir de vinaigre de cidre. Faire macérer la plante et le vinaigre 15 jours.

Sauce à l’Aneth pour le poisson ou langue de bœuf (4)
  • 1 oignon + 2 bouquets d’aneth, jus de citron + 1 feuille de laurier.

  • 200 g de crème liquide + 20 g de beurre + 1/4 l de lait,

  • 1 cuillère à café de farine + sel + poivre blanc, Sauce Worcestershire.

Pelez et émincer finement l’oignon, puis le faire revenir dans le beurre fondu jusqu’à sa transparence. Saupoudrer de farine et remuer le tout (il faut que cela devienne jaune clair). Arroser avec la crème et le lait, puis mélanger. Ajout de la feuille de laurier, saler et poivrer. Laissez mijoter la sauce 20 minutes à feu doux (très) et en remuant. Laver, égouttez et hacher finement l’aneth. Versez la préparation à travers une passoire, puis ajouter l’aneth. Rectifier assaisonnement de quelques gouttes de sauce Worcestershire et du jus de citron.

Quiche aux Artichauts (6)
  • 300 à 400 g de fonds d’artichauts + Persil,

  • 3 œufs + 100 g de fromage râpé + 50 g de jambon coupé + 1/2 l de lait + 100 g de farine + sel et poivre.

Fouettez les œufs puis salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez délicatement la farine, le lait et bien délayer le mélange. Ajout du fromage râpé et du jambon coupé. Coupez les fonds d’artichaut en petit morceaux. Ajoutez les au mélange et encore une fois bien délayer. Versez le tout dans un moule à tarte préalablement beurré puis mettre au four 45 minutes à 180°C.

Moelleux à l’Aspérule
  • 10 g de feuilles et de fleurs séchées ou 100 g d’aspérule fraîche,

  • 50 cl de lait + 60 g de farine + 100 g de sucre + 120 g de beurre + 4 jaunes d’œuf,

  • Pour le caramel: 100 g de sucre et 10 cl d’eau.

A forte dose, elle provoque des maux de tête et des troubles digestifs. Bien faire sécher sa cueillette afin d’éviter les moisissures (anti-vitamine K) qui provoque de graves hémorragies.

Infuser l’aspérule dans le lait 24 heures. Verser le lait infusé dans une grande casserole, ajout à froid de la farine puis petit à petit en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Cuire doucement pendant 10 minutes environ, jusqu’à épaississement de la crème. Casser les œufs en séparant le jaune des blancs. Hors du feu rajout du sucre puis du beurre coupé en petits morceaux et des jaunes d’œufs. Mélanger à l’aide d’un fouet puis laisser refroidir. Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer à la crème tiède puis mélanger délicatement. Préparer le caramel en faisant fondre le sucre avec l’eau et laisser colorer jusqu’à obtention d’une couleur ambre puis verser le tout dans un moule et enfin y verser la pâte. Dépôt du moule dans le four et y verser 2 à 3 verres d’eau dans le lèchefrite. Cuire au four 200C° (Th. 7) pendant 45 minutes.

Tarte aux pommes et à l’Aubépine
  • 500 g de pâte feuilletée,

  • 3 pommes + 100 g d’amande en poudre + 2 cuillères à soupe de feuilles d’aubépine ciselées,

  • 50 g de sucre + 50 g de beurre doux + 2 œufs + 50 g de miel + 100 ml de crème fleurette.

Mettre votre pâte dans son moule et préchauffez votre four à 150°C pendant 5 minutes. Faire sauter les pommes coupées en quartiers dans le beurre en les caramélisant avec le sucre. Une fois fait, les mettre sur la pâte. Mélanger les œufs, le miel, la crème fleurette, l’amande et l’aubépine pour la garniture de la tarte. Versez le tout sur les pommes. Enfournez 20 minutes. On peut rajouter des feuilles séchées d’aubépine pour la décoration.

Potage de feuilles de Bourrache (4)
  • 10 feuilles de bourraches bien fraîches et sans taches + 4 fleurs de bourrache pour le décor, 1 poireau + 2 belles patates,

  • Sel et poivre + 1 l d’eau + 4 cuillères à soupe de crème allégée.

Enlever la nervure centrale des feuilles, éplucher le poireau et les patates et bien laver le tout. Mettre dans la cocotte minute et couvrir d’eau. Ajout du sel et du poivre. Cuire 15 minutes dès que la soupape tourne. Mixer le tout, y ajouter la crème. Disposer le tout dans une belle assiette et y mettre les fleurs qui sont comestibles.

Flan de Bourse-à-pasteur

400 g de feuilles de bourse-à-pasteur + 100 g de carottes + 100 g d’oignons + 10 g de thym + 6 cl d’huile d’olive + 4 œufs + 2 jaunes d’œufs + 10 cl de lait + 50 g de fromage râpé + sel et poivre.

Déconseillée pendant la grossesse.

Ciseler les oignons puis tailler les carottes en macédoine. Laver et hacher les feuilles de bourse-à-pasteur. Faire revenir les oignons et les carottes dans l’huile d’olive. Une fois fait ajout de la bourse-à-pasteur et du thym. Battre les œufs entier et les jaunes avec le lait et le fromage râpé, puis saler et poivrer. Répartissez les légumes dans un moule et y verser la pâte puis mettre au four 3/4 d’heure au bain marie. Démouler délicatement et servir.

Schnaps au Chêne (Bouteille de 70 cl)

Branches de chêne à couper à la scie (2 à 3 cm de diamètre),

Bouteille de vodka.

Cette boisson est délicieuse et a un goût étrange difficile à cerner. Vos invités devront deviner !

Les petites branches de chêne devront être coupées à la scie en morceaux de 2 à 3 cm de diamètre, en mettre une vingtaine avec la vodka dans un récipient en verre et hermétique. Placez le récipient dans un endroit chaud environ 1 an (le liquide doit devenir brun-rouge). Sortir les morceaux de bois, ajouter de la vodka si le goût est trop fort, puis laisser à nouveau reposer 6 mois. Bien servir à température ambiante ou fraîche.

Cake au Citron

2 citrons non traités + 170 g de sucre en poudre + 3 œufs + 160 g de farine + 1/3 de sachet de levure + 150 g de beurre demi-sel.

Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Dans un saladier fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanc. Incorporez la farine et la levure puis faire fondre le beurre et le versez et enfin bien mélangez le tout. Lavez les citrons puis en faire des zestes que vous plongerez dans de l’eau bouillante durant 5 secondes, les égouttez ensuite et les plongez dans de l’eau froide. Pressez les citrons et versez ce jus sur la pâte et bien remuez le tout. Mettre la pâte obtenue dans un moule et faire cuire 40 minutes.

Beignet de feuilles de Consoude en apéritif (4)
  • 1 poignée de feuilles (jeunes) à laver,

  • 1 œuf + 125 g de farine + 10 cl de bière + 1 cuillère à soupe d’huile,

  • Huile pour frire + sel et poivre selon vos goûts.

Ne pas appliquer la consoude sur un épiderme à vif. Ne pas l’utiliser sur une plaie ouverte.Présence d’une substance hépatotoxique qui limite fortement son utilisation interne. Faire attention aux femmes enceintes et aux personnes souffrants de problèmes hépatiques.

Faire la pâte : Tamisez la farine dans un bol, y ajouter l’œuf, la cuillère à soupe d’huile et la bière puis laissez reposer la pâte 2 heures. Chauffez l’huile dans une casserole profonde ou dans une friteuse. Quand elle est chaude, trempez les feuilles de consoude dans la pâte et faite-les frire dans l’huile. Une fois sorties avec une écumoire, séchez-les sur du Sopalin. Vous pouvez servir en salant et poivrant.

Gelée de Coquelicot (4 petits pots)
  • 125 g de pétales de fleur + 1 jus de demi-citron

  • 500 ml d’eau + 375 g de sucre blanc de canne + 1 cuillerée à café d’agar-agar.

Faire bouillir une casserole d’eau et y ajouter les pétales de fleurs, mélanger et couvrir, puis faire macérer 12 heures. Le lendemain, passez l’infusion de coquelicot au tamis et pressez au maximum. Versez-la dans une casserole puis y ajouter le sucre et le jus de citron. Faire cuire le mélange 10 minutes (jusqu’à 106°C). Baissez le feu et ajouter l’agar-agar, fouettez vivement et portez à ébullition 30 seconds. Versez la préparation encore liquide, dans les pots bien lavés et couvrir. Conservez cette gelée pendant 4 mois au frigo avant de consommer (une fois le couvercle ouvert, ne la garder qu’une semaine, pas plus).

Tarte aux Coucous
  • 1 pâte feuilletée + 20 g de beurre + 60 g de sucre + 2 œufs,

  • 1 jus de citron (moitié) + 1 jus d’orange (moitié)+ 25 g de pétales de coucou hachées + quelques fleurs fraîches pour la décoration.

Préchauffez le four à thermostat 6 ou 180°C. Dans un moule à tarte, faire cuire le fond de la tarte à blanc 30 minutes. Faire fondre le beurre puis ajoutez le sucre et les jus de fruit puis mélangez et ajout des œufs. Faire cuire à feu doux en remuant bien avec un fouet. Retirez du feu et puis faire tiédir. Incorporez les fleurs hachées et versez le tout sur la tarte, laissez refroidir complètement. Mettre du sucre glace et les fleurs fraîche en décoration. Vous pouvez faire griller 2 minutes la tarte, mais c’est facultatif.

Gelée de pétales d’Églantine
  • 500 g de pétales d’églantine + 2 jus de citron,

  • 25 cl d’eau + 500 g de sucre.

La vieille, mélanger les fleurs, le jus de citron, la moitié du sucre et laisser macérer dans un récipient en verre fermé toute une journée. Le lendemain, ajout du reste du sucre, bien mélanger et cuire jusqu’à obtention d’une couleur translucides pour les pétales. Filtrer puis mettre en pot et laisser refroidir avant consommation.

Fenouil en salade
  • 4 bulbes de fenouil + une gousse d’ail écrasée + olives noires (déco) + Œufs dur (déco) et vinaigrette.

Fendez les bulbes en deux et faites les cuire à la vapeur 20 minutes. Les découper ensuite encore en deux et les mettre dans un plat. Arrosez de vinaigrette additionnée d’une gousse d’ail écrasée. Décorer avec les œufs et les olives noires.

Carré frais au miel et à la Moutarde (3)
  • 3 carrés frais + quelques graines de moutarde + 3 cuillères à soupe de miel d’acacia.

Portez à ébullition dans une casserole le miel et les graines de moutarde entières puis versez le tout sur les carrés frais sortis du réfrigérateur.

Salade d’orange (4)
  • 3 grosses oranges + 250 g de feuilles de salades mélangées + 2 oignons rouges + 120 g d’olives noires dénoyautées,

  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge + Sel et poivre.

A utiliser avec modération si l’on souffre d’arthrite. Elle doit être supprimée de l’alimentation lorsqu’il y a des diarrhées ou que l’on souffre du foie et de la vésicule biliaire.

Éplucher les oranges en retirant les pépins et les parties blanches puis les couper en tranches épaisses.

Laver et sécher les feuilles de salade. Émincer les oignons et égoutter les olives. Disposer le tout dans un saladier. Faire votre vinaigrette puis la verser sur votre salade et laisser macérer 20 minutes avant de servir.

Huître gratinées à la fondue d’Ortie
  • Huître selon vos habitudes + 1 bon morceau de beurre + 1 verre de vin blanc + Sel et poivre,

  • 1 belle poignée de feuilles d’ortie par personne + 2/3 échalotes + Zeste de citron + Gingembre.

Ouvrir les huîtres et les réserver au froid (ne pas oublier de jeter la première eau). Hacher les feuilles d’ortie avec le citron et le gingembre moulu. Dans une casserole, faire revenir dans le beurre les échalotes hachées puis ajout du reste du beurre et des orties au citron, bien mélanger le tout et verser doucement le vin blanc. Dans un plat allant au four, mettre les huîtres (Bien droite sur du sable ou du gros sel) puis préchauffer votre four à 180C°. Verser sur chaque huître une bonne cuillère de beurre d’ortie puis enfourner 5 minutes (le four doit être chaud). Servir bien chaud.

Boutons de Pâquerette au vinaigre (8)
  • 500 g de boutons de fleur,

  • Vinaigre blanc + poivre et sel.

Idéal pour accompagner les poissons, viandes et salades. Cela se mange comme des câpres. J’en fais gouter sur mon stand.

Faire blanchir les boutons à l’eau salée, égouttez et rafraîchissez. Remplir vos bocaux avec les boutons et couvrir avec du vinaigre bouillant salé. Laissez reposer jusqu’au lendemain. Filtrez le vinaigre dans une casserole en égouttant bien les boutons. Portez le vinaigre récupéré à ébullition, puis versez sur les boutons à remettre dans les bocaux. Fermez les bocaux et attendre 2 mois avant de les manger.

Salade de jeunes pousses et Pensées

150g Jeunes pousses (betterave, épinard, roquette, laitue rouge …) + 12 fleurs de pensées + 1 cuillère à soupe de jus de citron + 1 cuillère à café de miel + 3 cuillères à soupe d’huile d’olive + sel et poivre + 4 brins de menthe.

Rincez et essorez les jeunes pousses. Ôtez les plus grandes tiges. Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le miel, 1 pincée de sel et l’huile d’olive. Poivrez.  Ajoutez 6 feuilles de menthe ciselée. Tournez rapidement les jeunes pousses dans cette sauce. Dressez sur chaque assiette. Parsemez de quelques feuilles de menthe et des fleurs de pensées. Servez aussitôt.

Salade de Pissenlits aux lardons (6)

500 g de pissenlits + 2 échalotes + 1 gousse d’ail + 200 g de lard fumé + 1 œuf + 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise + 1 cuillère à soupe de moutarde + 4 cuillères à soupe d’huile + sel et poivre.

Ne pas utiliser en cas d’insuffisance cardiaque ou rénale.

Cueillir les pissenlits dans les champs au mois de mars, les laver dans un mélange vinaigré (eau + vinaigre) puis les égoutter. Faire durcir l’œuf 12 à 15 minutes à l’eau bouillante puis écalez le sous l’eau froide et réservez le jaune. Pelez les échalotes et la gousse d’ail et hachez le tout finement. Dans une poêle faire rissoler les lardons à feu moyen et détaillé en petits cubes, laissez les prendre couleur. Délayez la moutarde dans le vinaigre dans un grand saladier. Ajout du hachis d’échalote et d’ail, le jaune d’œuf écrasé, salez et poivrez. Mettre les pissenlits dans le saladier puis y versez les lardons, bien mélangez puis servir.

Pesto de Plantain

A utiliser comme sauce salade épaisse, comme mélange avec un œuf mimosa, tremper des bâtonnets de crudités, etc ..

Faites blanchir des feuilles (100 gr) de plantain lancéolé (ou plantain majeur) avec éventuellement des boutons floraux.
Dans un pot à « mixer » ou dans un mortier, mélangez avec de l’huile d’olive (ou autre huile … (50 ml). Avec de la moutarde (deux cuillères à soupe rase) et des noix de cajou ou des graines de tournesol (100 gr).
Mixer finement le tout.

Omelette à la Pulmonaire

3 grosses poignées de jeunes feuilles + 1 oignon + Feuille de thym + 1 gousse d’ail,

Huile d’olive + 3 œufs + Gruyère râpé.

Faire dorer l’oignon haché, ajouter les feuilles de pulmonaire hachées finement, laisser cuire doucement. Pendant ce temps, préparez l’omelette avec œufs, gruyère et ail écrasé. Versez sur les feuilles, mélangez, et cuisez à votre goût. En fin de cuisson, ajoutez un peu de thym.

Cabillaud rôti au citron, ail et Romarin (4)

500 g de cabillaud + 6 cuillères à soupe d’huile d’olive + Sel et poivre,

4 citrons + 8 gousses d’ail + 1 branche de romarin.

Préchauffer votre four à 210°C. Laver et couper les citrons en quartier puis éplucher l’ail. Découper le cabillaud en morceaux et les disposer dans un plat allant au four avec le citron et l’ail (gousses épluchées). Verser dessus l’huile d’olive et ajout du romarin, du sel et du poivre. Mettre au four 15 minutes puis servir bien chaud avec du riz.

Salade aux pétales et pistil de Souci
  • 1 batavia + 2 ou 3 fleurs de souci comestible,

  • Huile + vinaigre de vin (Xérès) + sel et poivre.

Séparez délicatement les fleurs et réservez les. Séparez leurs pistils en autant de fois que vous pouvez et les mettre à macérer dans le vinaigre. Triez la salade, la laver et l’égoutter puis mettre les feuilles dans un récipient. Mettre les fleurs de souci sur les feuilles de la batavia et assaisonner au dernier moment d’une vinaigrette (huile + sel + poivre + le vinaigre aromatisé avec les pistils).

Poulet au Tilleul (4)
  • 1 poulet fermier + Un peu de pâte à pain + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + Sel et poivre,

  • 1 grosse poignée de tilleul .

Préchauffez votre four à 180°C. Salez et poivrez votre poulet (intérieur). Le garnir de la moitié de tilleul puis le mettre dans une cocote allant au four. Arrosez le poulet d’huile d’olive et émietter le reste de tilleul dans la cocotte. Confectionnez un boudin de pâte de pain et garnir les bords de la cocotte, posez le couvercle et mettre à cuire 45 minutes.

Poêlée de fleurs de Tussilage (2)

5 poignées de fleurs avec leurs pédoncules + 25 g de beurre + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + Sel et poivre.

Attention, n’utiliser cette plante que sur la période d’un mois (le foie ne la supporte pas plus longtemps). Déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes.

Si vous n’en avez pas assez ramassé, le faire en omelette c’est aussi bon.

Faire fondre le beurre et y ajouter l’huile puis faire cuire à feu vif les fleurs (elles vont dorer et conserver leur croquant). Assaisonner et servir chaud.

Confiture de violettes (6)
  • 15 cl d’eau + 200 g de pétales de violette + 500 g de sucre en poudre et quelques gouttes de jus de citron.

Écrasez les pétales de violettes dans un mortier. Versez l’eau et le sucre dans une bassine à confiture et portez à ébullition sur feu vif. Lorsque les bulles deviennent petites en surface, ajouter les violettes écrasées, le jus de citron et laissez mijoter 30 minutes, sur feu doux, sans cesser de remuer. Mettre en pot.